tag:blogger.com,1999:blog-18702411372287347552024-03-19T09:30:49.881+01:00vitinérairesà propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.comBlogger399125tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-15127296683384567162024-03-14T21:53:00.012+01:002024-03-15T16:28:25.580+01:00Le Diable est dans les détails<p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />Récemment, une publication faite sur <i>Linkedin</i> à propos de l'Histoire du vin de Champagne me laissait perplexe. <br />J'y réagissais en faisant part de mes doutes, indiquant sur quoi je me fondais et précisant à l'auteur que j'étais curieux de savoir d'où venaient ses informations.<br />Il me répondait alors que sa source était : <br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">"</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i><a href="https://www.rtl.fr/actu/food/pourquoi-au-moyen-ge-le-champagne-avait-une-sale-reputation-7900069274" target="_blank">Pourquoi au Moyen Âge le Champagne avait une sale réputation</a></i>"</span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Il s'agit d'un podcast de <i>RTL</i>, datant de 2021, dont il me donnait le lien que l'on pourra suivre en cliquant ci-dessus.<br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />J'allais donc écouter le podcast et, une fois à nouveau confortablement assis sur le fauteuil de bureau dont je venais de lourdement tomber, me mettais à rassembler un peu de documentation afin de répondre point par point, phrase par phrase, aux âneries que je venais d'entendre.<br /><br />Voici le résultat :</span></span><br /><br /><p></p><p class="article-p mdl"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b>"<i>Il faut se remettre dans le contexte pour
comprendre : au Moyen- Âge, le vin pétillant n’existe pas encore.</i>"</b></span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Ce n'est pas </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">totalement</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> faux. Dès lors ce n'est pas non plus </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">entièrement</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> vrai.<br />L'effervescence spontanée de certains vins était déjà remarquée et connue. <br />En particulier, semble-t'il, des bénédictins de l'<i>Abbaye Saint-Hilaire</i>, dans l'<i>Aude, </i>qui en auraient tiré le premier vin effervescent. Oui : la <i>Blanquette de Limoux</i>. <br />La première trace écrite attestant de l'existence de la <i>Blanquette de Limoux</i> remonte à 1544. <br />Il s'agit d'une livraison faite </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">le 25 Octobre</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> de cette année, par <i>Betrand Pellet</i> à <i>Jean de Joyeuse</i>, <i>Sieur d'Arques</i> et qui consistait en : "</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>six justes claret pour son souper et
quatre pinctes blanquette et deux vin clairet pour disner et pour quatre
flascons de vin claret</i>".<br />Quant à savoir si cette Blanquette de 1544 était effervescente et qu'elle l'était à dessein ...<br /><br /></span></span><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b>"<i>En
Champagne, les vendanges sont tardives et on ne fait pas fermenter le
vin en cuve.</i>"</b></span></span></blockquote><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Que les vendanges puissent être plus tardives en Champagne qu'ailleurs - en particulier dans le sud de la France - n'a rien à voir avec le récipient dans lequel on fera la fermentation.<br />Alors : cuve ou tonneau ? peu importe !<br />Mais, en effet, dans son "<i>Théâtre de l'Agriculture</i>" (première édition en 1600) c'est de tonneaux et non de cuves dont parle <i>Olivier de Serres </i>lorsqu'il s'agit de vinifier les vins blancs : </span></span><br /></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilaOwVuo9Rpt6WMGH5lE32sdx2_ta6a3Gk9Kr6k96KMAZOj4GV6OFUaMNSN__GxZ9WMd-lGKwFiKeU15kmgUGBXH5eqFhPWWEOdyCuGJq_mUCritz7_1s8vK9ig_d4iYfAQB6JRBITO29thccL8A8-sgeMl8tn0Iws7puEQnMUXiptLLDVlY5iKQTrfxo/s3024/IMG_5007.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilaOwVuo9Rpt6WMGH5lE32sdx2_ta6a3Gk9Kr6k96KMAZOj4GV6OFUaMNSN__GxZ9WMd-lGKwFiKeU15kmgUGBXH5eqFhPWWEOdyCuGJq_mUCritz7_1s8vK9ig_d4iYfAQB6JRBITO29thccL8A8-sgeMl8tn0Iws7puEQnMUXiptLLDVlY5iKQTrfxo/w640-h640/IMG_5007.jpeg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span class="ILfuVd" lang="fr"><span class="hgKElc">"<i>Le Théâtre d'agriculture et mesnage des champs</i>" (Edition de 1651)<br />Collection personnelle<br /></span></span></td></tr></tbody></table><p> </p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><blockquote><b>"<i>Dès que le raisin est pressuré, on le met directement en
bouteille.</i>" <br /></b></blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Comment prétendre que l'on a pu mettre les mouts sortie pressoir en bouteille pour les y faire fermenter ?</span></span><br />C'est du grand n'importe quoi ! Un non sens oenologique, économique, et pragmatique ! <br />Personne n'a jamais fait çà ni n'a jamais dû l'envisager.<br />C'est aussi un non sens historique puisque l'on nous parle du Moyen-Age, qui s'achève au XVème siècle (personnellement je retiens la chute de Constantinople - donc 1453 - alors que certains préfèrent 1492) tandis que les bouteilles en verre datent de la fin du XVIIème siècle !<br />C'est donc tout aussi inepte techniquement qu'impossible historiquement.<br /><br />Au delà d'<i>Olivier de Serres</i> on pourra le vérifier avec les belles gravures du "<i>Traité sur la nature et sur la culture de la vigne : sur le vin, la façon de le faire et la manière de bien gouverner" </i>de <i>Nicolas Bidet </i>(ce champenois, né et mort à Reims, fut le sommelier de la <i>Reine Marie-Antoinette</i>).<i><br /></i></p><p>En sortie de pressoir, il y a une cuve puis des barriques :<br /><br />1752 (édition originale) :</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><img border="0" data-original-height="1183" data-original-width="2193" height="346" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipzMnTiVPEuSVsx-h2KLnTQl8objZz5E3j2r0Wfst3PNkUq3TjV6O8pu5dPx0i2Rfz8ObbAEbTDECTmrYmxebv5ZbOGnUSKNLAkak8tsGJbvbVGsGAVuHxkOttya8W-pZcgx2Ae0yYIEIqvnelQNGUzisyTwaKuGWUAHpzjRT8Em1-t8c76SYzQrlXQG4/w640-h346/bidet%201752.jpg" width="640" /></span></span></div><p></p></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><p></p>1759 (seconde édition) :<br /></span></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2282" data-original-width="3970" height="368" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju0TpE-IJ5fxqNrinvAxySFRZbsEMD6ql1ea8GLmI7QlUJxdiLKnIcJZW6t70ur4UKc-7nt_AbPEH0wNZTTW4dWHvb-GsZRFQI2Wx4cUNAUkpi0z-ODTmc4q6nItPtObf94MtNTbniUY7mZy4Y2k9Fohy-2EWP6jFtNA2k9Te2aySANsol6fa60zaP6lQ/w640-h368/IMG_4981.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="640" /></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span class="ILfuVd" lang="fr"><span class="hgKElc">Collection personnelle</span></span></td></tr></tbody></table><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><span style="font-size: large;"><br /><span style="font-family: georgia;"><br /><br /></span></span><p></p><p class="article-p mdl"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b></b></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b>"<i>Les vignerons pensent bien faire et conserver ainsi tous les
arômes.</i>"</b></span></span></blockquote><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Au Moyen-Age et pendant les siècles qui suivent</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> il semble bien que les arômes, les vignerons s'en foutaient royalement. <br />En effet, la qualité aromatique des vins et sa préservation sont des préoccupations à peu près absentes des divers ouvrages techniques des XVIIème et XVIIIème siècles qui sont actuellement en ma possession (j'écris "<i>à peu près</i>" parce que je suis prudent, mais "<i>totalement</i>" serait sans nul doute plus exact).<br /><br /><blockquote><b>"<i>Sauf que résultat, une fois dans la bouteille en verre, fermée :
le Champagne se met à fermenter et au bout d’un moment, la bouteille
explose.</i>"</b></blockquote>Ben oui, absolument : merci de confirmer ce que je dis plus haut. Faire fermenter un vin dans une bouteille close est rigoureusement impossible. En conséquence de quoi le tenter serait une absurdité sans nom.<br />Pour faire simple : on va considérer que fermenter un litre de vin revient à dégager 44 litres de gaz carbonique. <br />Ca ne rentre pas dans une bouteille. La pression ferait donc exploser n'importe quelle bouteille de verre, même les plus modernes, solides et lourdes. <br />En fait, cela détruirait aussi une cuve inox qui aurait été hermétiquement fermée.<br /></span></span><p></p><p class="article-p mdl"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b>"<i>Imaginez, vous amenez
tranquillement votre Champagne à table et tout d’un coup, tout le vin se
retrouve dans les assiettes pleines de bouts de verre.</i><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i><br />Sans compter le
bruit qui a dû en faire sauter plus d’un au plafond.</i></span></span>"</b></span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Non, je ne l'imagine pas car on vient de le voir : il est impossible que cela se produise puisqu'à ce stade aucune bouteille ne serait restée intacte.<br />Ceci dit au delà du fait que lorsqu'on sert le vin à table la bouteille a été ouverte et ne risque donc plus d'exploser.<br /> <br /><blockquote><b>"<i>Alors comme tout ce qu’ils ne comprennent pas, nos ancêtres, très croyants, attribuent ce phénomène au diable.</i>"<br /></b></blockquote><p>Ben voyons donc.<br />Mais pourquoi ne pas demander à nos ancêtres très croyants ce qu'ils pensaient de la fermentation diabolique ?<u><br /><br />1675 :<br /></u><i>Sir George Etheredge</i> ("<i>The man of the mode</i>")<br />"<i>Alors le Champagne étincelant </i>("sparkling")<i> ranime rapidement les pauvres amants languissants, il nous rend folâtres et joyeux et noie tous nos chagrins</i>"<br /><u><br />1681 :</u><br /><i>Jean Pascal </i>("<i>La nouvelle découverte et les admirables effets des fermens dans le corps humain</i>")<br /></p></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSElhD2lCY0s4BrBtKpjsNAA0Gv_UhSuydthtvs_RMjwB8WiWkuhICX_A4-iOqpjHlzkjp7ck_UFMUpp7XZCO2Jg9hpu4Ee5CzWkrIySMdNKwWyYAY0JfgDdWzt0XpUZpGrLDM67Plmc5aNIRub5zzoJnJlANQzmecJ5atZFJPXYHtIde0TglbtZF0ETw/s3024/IMG_5004.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSElhD2lCY0s4BrBtKpjsNAA0Gv_UhSuydthtvs_RMjwB8WiWkuhICX_A4-iOqpjHlzkjp7ck_UFMUpp7XZCO2Jg9hpu4Ee5CzWkrIySMdNKwWyYAY0JfgDdWzt0XpUZpGrLDM67Plmc5aNIRub5zzoJnJlANQzmecJ5atZFJPXYHtIde0TglbtZF0ETw/w400-h400/IMG_5004.jpeg" width="400" /></a></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Alors, bien sur, ils ne comprenaient pas les processus de la fermentation. <br />Si <i>Jean Pascal </i>la voit comme une réaction acide / base, d'autres expliquent la reprise de fermentation souvent constatée au printemps (et cause de l'effervescence en bouteille) comme la manifestation dans le vin, fruit de la vigne, de la reprise de végétation printanière de la vigne.<br />Quoiqu'il en soit : nul n'y voit l'oeuvre du diable. Cette affirmation est donc parfaitement idiote.<br /><br /><blockquote><b>"<i>On surnomme d’ailleurs le champagne le "vin du diable". Un vin qui peut tuer et faire des veuves. Clicquot hein forcément.</i>" </b></blockquote>"<i>On surnomme</i>" ?<br />Qui ? Où ? Quand ?<br />Tuer ? Carrément ...<br />En outre, </span></span><span class="mw-page-title-main" style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin </i>est née en 1777 (et devient veuve par la faute d'une fièvre). <br />Ce n'est plus vraiment le Moyen-Age ...<i><br /></i></span></span><p></p>
<h3 class="article-title-h3"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />"</span></span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b><i>Ce
n’est qu’à la fin du XVIIe siècle qu’à force de travail les
Champenois finissent par réussir à maîtriser l’effervescence de leur
vin.</i>"</b> </span></span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">A la fin du XVIIème siècle les champenois maîtrisent l'effervescence du vin ?<br />Sans déconner ...<br />Et si nous demandions aux chroniqueurs des XVIIIè et XIXè siècles ?<br /><br /><i>Philippe Valentin Bertin du Rocheret</i> (à un client anglais).<br /><u>1732 :<br /></u>"<i>Je ne sais si nous mousserons</i>"<br />(Il faut dire qu'il a des raisons de s'interroger : en 1728 il n'a eu aucune prise de mousse !)<br /><br /><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDRVemh6-hGP_lEKU7uudp3DQa93946EMq6N_yT7qPrYWXOBV4ptis263boOCiwWuSGj62X_uLkD0_AqLYGrzG28kGHW3tHFOZ_fC_mhwqAywEZXF2Pxw7p1BkQiknrdHdOrEdCRPHlAs3k64mJkt_4E1e6gRK6yOYkrc5ESVE1PSeB9dQIdxUUy3A-pg/s3024/IMG_5001.jpeg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDRVemh6-hGP_lEKU7uudp3DQa93946EMq6N_yT7qPrYWXOBV4ptis263boOCiwWuSGj62X_uLkD0_AqLYGrzG28kGHW3tHFOZ_fC_mhwqAywEZXF2Pxw7p1BkQiknrdHdOrEdCRPHlAs3k64mJkt_4E1e6gRK6yOYkrc5ESVE1PSeB9dQIdxUUy3A-pg/s320/IMG_5001.jpeg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span class="ILfuVd" lang="fr"><span class="hgKElc">Collection personnelle</span></span></td></tr></tbody></table></span></span></h3><h3 class="article-title-h3"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><i>André Jullien</i>.<br /><u>1848 :</u><br />"<i>Le prix élevé des vins mousseux de Champagne provient non seulement de la qualité des vins que l'on choisit pour les rendre tels et des soins infinis qu'ils exigent avant de pouvoir être expédiés, mais encore des pertes et des avances considérables auxquelles sont exposés les propriétaires et les négociants qui se livrent à ce genre de spéculation, enfin des phénomènes bizarres qui déterminent ou détruisent la qualité mousseuse. Quant aux pertes, les propriétaires comptent généralement 15 à 20 bouteilles sur 100 ; il y en a quelquefois beaucoup plus : les vins de 1828 ont cassé 80 bouteilles sur 100. On doit ajouter à cette première perte de la liqueur et des flacons les déchets qui ont lieu chaque fois qu'on sépare les vins de leurs dépôts, par le dégorgement, opération qu'on leur fait subir au moins deux fois avant de les expédier.<br />Les phénomènes qui déterminent ou détruisent la qualité mousseuse des vins sont si étonnants, qu'ils ne peuvent pas être expliqués. Le même vin, tiré le même jour, dans des bouteilles de la même verrerie, descendu dans le même caveau et placé sur le même tas, mousse à telle hauteur et dans telle direction, tandis qu'il mousse beaucoup moins ou point du tout dans telle autre position, près de telle porte ou sous tel soupirail.</i>"<br /><br />Au delà de ces constats, André Jullien émet quelques hypothèse sur "<i>la qualité mousseuse des vins de Champagne</i>" qui ne semble pas aussi maîtrisée que le podcast l'affirme :</span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><blockquote><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE1rpLIK6-dcDgnSfPba24uUJbxNWpWmwp7a5t7ilOth87-rsN-0Wg3Lm4sXYUaqDSQmk3pGZbL4FkIitUw5PjAvGPWsflcBtERGQtpN9TfSVr8wWdZqjaLoDS6msuIyfSN2ZUIkAguE9JUqkJ3kTYUnPP9nv_B_aVQVa5v1SB2buuQhf3xzbyv2Nt1Yc/s3024/IMG_4998.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE1rpLIK6-dcDgnSfPba24uUJbxNWpWmwp7a5t7ilOth87-rsN-0Wg3Lm4sXYUaqDSQmk3pGZbL4FkIitUw5PjAvGPWsflcBtERGQtpN9TfSVr8wWdZqjaLoDS6msuIyfSN2ZUIkAguE9JUqkJ3kTYUnPP9nv_B_aVQVa5v1SB2buuQhf3xzbyv2Nt1Yc/w640-h640/IMG_4998.jpeg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span class="ILfuVd" lang="fr"><span class="hgKElc">Collection personnelle</span></span></td></tr></tbody></table><h3 class="article-title-h3"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"></span></span></h3><br /><b>"<i>Et ils peuvent dire merci aux Anglais ! <br />Oui, les anglais qui aiment ce vin pétillant l'importent dans des
tonneaux en bois, çà lui laisse le temps de fermenter un peu donc
d’être plus facilement maîtrisable.</i>"</b></blockquote></span></span><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br />Les anglais importent le vin pétillant en tonneaux de bois ?<br /> Des <i><b>tonneaux de bois</b></i> ? on a donc vidé les bouteilles remplies au sortir du pressoir pour les transvaser dans des tonneaux de transport ? <br />Très rationnel.<br />Et il fermente un peu pendant le voyage pour être plus maîtrisable ?<br />Diantre ...</span></span><br /><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />Londres.<br /><u>1675 :</u> <br /></span></span></span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">"<i>Ces
derniers temps, nos marchands en vin utilisent d'énormes quantités de
sucre et de mélasse pour toutes sortes de vins, afin de les rendre vifs
et pétillants à boire, et d'augmenter leur teneur en alcool, et aussi
d'atténuer leur mauvais goût."<br /></i></span></span></span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i><br />Adam Bertin du Rocheret.<br /></i><u>1710 :</u><i><br />"Avize est un bourg assez considérable, extrêment augmenté depuis douze ou quinze ans environ par la frénétique invention du vin mousseux."<br />"Les vignes, presque toutes plantées en ceps blancs, ne leur produisent qu'un petit vin aigre et d'un goût rêche qui le faisait réputer un des moindres du pays.<br />Mais depuis la manie du saute-bouchon, cette abominable boisson encore plus rebutante par un acide insupportable, se vend jusqu'à 2000 livres l'arpent de vigne dont on ne voulait pas à 250 livres."<br /></i><u>1713 :</u><i><br /></i></span></span></span><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">"<i>Ils ont été mis en bouteilles en même temps que celui que vous
avez, afin que votre vin fût mousseux, sans quoi je ne l’aurois pas fait
mettre et vous auriez pu le trouver meilleur ; mais il n’auroit pas eu
le mérite du moussage qui, selon moi, est un mérite à petit vin et le
propre de la bière, du chocolat et de la crème fouettée.<br />Le bon vin de Champagne doit être clair, fin,
pétiller dans le verre et flatter ce qu’on appelle le bon goût, qu’il
n’a jamais quand il mousse, mais bien un goût de travail et de
vendange ; aussi ne mousse-t-il qu’à cause qu’il travaille.</i>"<br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><br /></span><br /><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>Jean Godinot </i>pose un commentaire de la même veine que le britannique cité ci dessus.<i><br /></i><u>1718 :<br /></u>"<i>Il est vrai qu'il y a eu des marchands de vin qui voyant la fureur qu'on avait pour ces vins mousseux y ont mis souvent de l'alun, de l'esprit de vin, de la fiente de pigeon et bien d'autres drogues pour le faire mousser extraordinairement.</i>"<u><br /></u><i></i></span></span></span></h3><h3 class="article-title-h3"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><blockquote><br /><b>"<i>D’autant qu’ils le mettent ensuite
dans des bouteilles de verre plus épaisses fermées par des gros bouchons
de liège.</i>" </b></blockquote></span></span></h3><p class="article-p mdl"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Revoici les bouteilles.<br />Ceci dit le recours aux bouteilles de verre épais soigneusement bouchées par de gros bouchons de liège après que l'on ait ajouté du sucre au vin est parfaitement exact.<br />Mais çà commence à se faire au tout début du XVIIIème siècle, en aucun cas au Moyen-Age !<br /><br /></span></span></p>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><blockquote><b>"<i>Idée reprise et améliorée par celui
considéré comme l’inventeur du Champagne, et ironie du sort puisqu’on
parle de vin du diable, c’est un moine bénédictin. Son nom : Dom
Pérignon.</i>"</b> </blockquote></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>Dom Pérignon</i> est l'exact contemporain de <i>Louis XIV</i>, célèbre Roi moyen-âgeux (ils sont nés et morts à des dates extrêmement proches). <br />Il était responsable de la gestion des vignes et des vins et a permis un remarquable saut qualitatif des vins de l'Abbaye. <br />C'est attesté par l</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">e </span></span></span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>Maréchal Pierre de Montesquiou d'Artagnan </i>qui, apprenant le décès de <i>Dom Pierre Pérignon, </i></span></span></span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">adresse un courrier à </span></span></span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>Adam Bertin du Rocheret </i>(que je citais plus haut) afin de lui faire ce reproche :<i><b> </b></i></span></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">« <i>Je voudrais bien que vous eussiez pensé
à moi sur les premiers vins de cette abbaye car franchement, ce sont
les meilleurs.</i>»</span></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />Pour autant rien n'indique que <i>Pierre Pérignon</i> ait jamais élaboré des vins effervescents. D'ailleurs, quand vers 1710, <i>Adam Bertin Du
Rocheret</i> achetait les vins de <i>Pierre Pérignon</i>, ils
n’étaient pas dits "<i>mousseux</i>". Ce que les commentaires de <i>Bertin du Rocheret</i> que je reproduis plus haut laissent entendre tant est grand son dédain envers ces vins.</span><br /></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><blockquote><b>"</b><i><b>Qui en dégustant son Champagne disait : "Je bois des étoiles""</b></i></blockquote><i></i>C'est la meilleure !<br /><i>Dom Pierre Pérignon</i> n'a laissé aucun écrit, n'a probablement jamais élaboré de vin effervescent et est connu pour avoir dégusté et assemblé les raisins et non les vins.<br />Si ce "<i>je bois des étoiles</i>" a bien été dit par <i>Dom Pérignon</i>, c'est sur une publicité de la fin du XIXème siècle.<br /><br /><blockquote><b>"<i>Au diable l’ivresse ! <br />Même si les bulles, et je ne parle pas de celles
papales, c’est avec modération !</i>"</b></blockquote>Pour ma part j'aurais apprécié de la modération dans l'utilisation du déconnomètre qui, sur ce coup là, tournait à plein régime.<br /><br /><br />===<br /><br />Ajout du 15/03/2024<br /><br />Sur Linkedin, <i>Jean-Luc Barbier</i> me signale sa conférence à propos de l'Histoire (et l'invention) du Champagne et précise que l'on peut la trouver sur <i>YouTube</i>.<br />Je l'en remercie à nouveau et vous propose d'écouter cette conférence :<br /><br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/_g3EvvZJxfA" width="320" youtube-src-id="_g3EvvZJxfA"></iframe></div><br /></span>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-83085072920385887272024-03-09T12:32:00.009+01:002024-03-09T12:57:29.563+01:00Pasteur, la pasteurisation et le premier oenologue<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Le truc démarre sur <i>Linkedin</i>, avec un billet qui comme trop souvent cite mal <i>Louis Pasteur</i> et, ensuite, le pose comme le premier des oenologues.<br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br />D'abord la citation.<br />Non, <i>Louis Pasteur</i> n'a pas écrit : <br />"<i>le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons</i>".<br /><br />A la suite d'une longue tirade provenant de son </span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span class="commentBody" data-jsid="text">"<i>Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir</i>" (première édition parue en 1866) et dans laquelle il appelle de ses voeux le développement de ce que je vais qualifier de science oenologique moderne, on trouve ceci : <br />"</span></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span class="commentBody" data-jsid="text"><span class="text_exposed_show"><i>Il est
désirable que l'on atteigne ce but, car le vin peut-être à bon droit
considéré comme la plus saine, la plus hygiénique des boissons."<br /></i>On trouvera cet extrait et son contexte <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2012/04/le-vin-est-la-plus-saine-et-la-plus.html" target="_blank">dans un dèjà vieux billet consultable en suivant ce lien</a>.<br /><br /><br />Ensuite le premier des oenologues.<br />La première utilisation française du mot "<i>oenologie</i>" remonte à 1636 avec : "</span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i><span><span>Oenologie ou discours du vin et de ses excellentes propriétés" </span></span></i><span><span>de <i>Meyssonnier</i>, qui se trouve être plus un livre de médecine que d'oenologie, au sens où nous utilisons ce mot aujourd'hui.<br />La première utilisation moderne de "<i>oenologie</i>" est peut-être faite par <i>Edme Béguillet</i>, en 1770, dans son : "</span></span><i><span><span>Oenologie ou Discours sur la meilleure méthode de faire le vin et de cultiver la vigne".<br /></span></span></i><span><span>C'est dans la même période (fin XVIIIème, débit XIXème) que j'ai trouvé les premières utilisations du mot "</span></span><i><span><span>oenologue</span></span></i><span><span>" en référence aux spécialistes du vin. Mais je ne suis pas capable de précisément dater sa première apparition.<br /><i>Louis Pasteur</i> n'est donc pas le premier oenologue : nombre d'auteurs, chercheurs et expérimentateurs l'ont précédé : <i>Chaptal</i>, <i>Maupin</i>, <i>Rozier</i>, <i>Plaigne</i>, <i>Bidet</i>, <i>Godinot</i>, <i>Béguillet</i>, <i>de Bullion</i>, ...<br />Il n'est même pas le premier à envisager les ferments et leur importance ! <br />Je ne citerai qu'un oublié : <i>Adamo Fabbroni</i>, auteur de "<i>De l'Art de faire le vin</i>" remarquable ouvrage dont la première édition française date de 1801. Il y rapporte, pas à pas, ces travaux, ses idées, ses expériences visant à comprendre la fermentation alcoolique et ses causes (en s'appuyant en particulier sur les travaux du <i>Marquis de Bullion</i>). <br />Bien sur on trouve aussi nombre d'auteurs faisant part de théories plus baroques. Je m'en faisais récement l'écho dans ce billet : "<a href="https://vitineraires.blogspot.com/2024/01/la-fermentation-alcoolique-les.html" target="_blank"><i>La fermentation alcoolique, les gazospermes et les esprits acides</i></a>".<br /><i>Pasteur</i> est celui qui enfonce le dernier clou et qui, ce faisant, fonde la microbiologie, dont la microbiologie du vin, donc ce que je vais qualifier d'<i>oenologie moderne</i>.<br /><br />Dans </span></span><span><span><span class="commentBody" data-jsid="text">"<i>Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir</i>" il aborde donc tant les maladies du vin que le moyen de les soigner (et il passe à côté de la fermentation malolactique et de son intérêt).<br />Il propose l'utilisation de la chaleur afin d'éliminer les germes s'attaquant au vin. Cette intervention, qui vient du vin mais est passée dans notre quotidien, portera son nom.<br />C'est la pasteurisation.<br /><br /><i>Pasteur</i> la recommande vivement à qui veut conserver et faire voyager son vin sans risque. En outre il propose, décrit et dessine des installation permettant de pasteuriser tant en cuve qu'en bouteilles</span></span></span> <span><span>:</span></span><br /></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV1x7YfRWKeIgoDbDZ-qPXbzcnQa0TyCsVdbZwlW4sdJwK8_xbdBzERyXXtat60sQjQfGQU2c0a2-ywF1RRAcf1xtyptmMeMUX_wSA921qw_rxNMe1Z3nEHbhqHG1wmW1pRyZUC0b1_gsdRNIIrCXgo4uuhsHSYsybaQ8m2sUujbwIqyiBuV-Kdl3XEdY/s4032/IMG_4907.jpeg" style="clear: left; font-family: georgia; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV1x7YfRWKeIgoDbDZ-qPXbzcnQa0TyCsVdbZwlW4sdJwK8_xbdBzERyXXtat60sQjQfGQU2c0a2-ywF1RRAcf1xtyptmMeMUX_wSA921qw_rxNMe1Z3nEHbhqHG1wmW1pRyZUC0b1_gsdRNIIrCXgo4uuhsHSYsybaQ8m2sUujbwIqyiBuV-Kdl3XEdY/w480-h640/IMG_4907.jpeg" width="480" /></a></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: x-small;">Louis Pasteur. 1866<br /><span><span class="commentBody" data-jsid="text">"<i>Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir</i>"<br />Collection personnelle.</span></span></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Divers industriels s'intéresseront à la méthode, ce qui permettra à Pasteur de revenir sur le sujet. <br />C'est le cas ici avec cet article de <i>Louis Pasteur</i> dans le numéro du "<i>Messager Agricole</i>" en date du 5 avril 1868.<br /><i>Pasteur</i> y décrit et commente, en disant tout le bien qu'il en pense, l'appareil de chauffage des vins développé par un certain <i>Louis Rossignol</i>, négociant en vins d'<i>Orléans</i> :<br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><br /></span></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqocX0yuH7WesmLjmiHV6p8UUbZKwoKk0s51yhE8Ia23wN3EHNDWUSAYONjgYslBXjM4omLaxO1-HK85e_32Ee_VI9Z_pswyq7UFqA3MdBO72-1QsGH_BUhgFUqwZiFbHwhcQKWMrQ71W4ZaKQutw4YSL_UI8yatxEifov66k9VaLKGHfQaIenlXdAqkE/w640-h480/IMG_4904.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="640" /></span></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: georgia;">"Le Messager Agricole". 5 Avril 1868.<br />Collection personnelle</span><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>On s'y intéressera tant que certains, comme <i>Frantz Malvezin</i>, en feront leur cheval de bataille, allant jusqu'à proposer la pasteurisation préalable de tous les vins :</span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS42pdVYVfzzga_Lm6ir5D4tjWTNCWX_pJVnvxNPFYg1C5cHlhLlEjY0DRbWWW_y9Fy5S1mjznuTwsaBjAy4pwDAyD_ZgvW80RJc5B7nckAeeCDTfZ3aG5XkRtkIY95932NpkCfTOk1lh-JpgBoEEvcRQumaQ696AnR9wYYoJ_vNk7fYZzqFJAXdAvAnk/s4032/IMG_4905.jpeg" style="font-family: georgia; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><br /></a></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS42pdVYVfzzga_Lm6ir5D4tjWTNCWX_pJVnvxNPFYg1C5cHlhLlEjY0DRbWWW_y9Fy5S1mjznuTwsaBjAy4pwDAyD_ZgvW80RJc5B7nckAeeCDTfZ3aG5XkRtkIY95932NpkCfTOk1lh-JpgBoEEvcRQumaQ696AnR9wYYoJ_vNk7fYZzqFJAXdAvAnk/w480-h640/IMG_4905.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="480" /></span></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: georgia;">"<i>La pasteurisation préalable de tous les vins</i>" 1900<br />Collection personnelle<br /></span></span></td></tr></tbody></table><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><span><span><i>Malvezin</i> ne s'arrêtera pas là puisqu'il est également le concepteur et le promoteur d'un délicieux appareil permettant la "pasteuroxyfrigorie" :<br /><br /></span></span></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhjb9FxsvW7tMEjtjlF4K3bywEUBNV4dxTtATJb9tC0OAG-IPbegPyVKtpFqff6HpgRjy65pEsNWT5_P5SxlcLdyuUIJAl8uydIQQ2luFepQdv2C6p22h3IpXNnpfid7hDqSfQjvnoKOg-gZJbYCwHaeusSYtp-iav7qLH3wXX8tW2pXyIW5rWWAKjzjs/s2936/IMG_4917.jpeg" style="font-family: georgia; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2482" data-original-width="2936" height="542" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhjb9FxsvW7tMEjtjlF4K3bywEUBNV4dxTtATJb9tC0OAG-IPbegPyVKtpFqff6HpgRjy65pEsNWT5_P5SxlcLdyuUIJAl8uydIQQ2luFepQdv2C6p22h3IpXNnpfid7hDqSfQjvnoKOg-gZJbYCwHaeusSYtp-iav7qLH3wXX8tW2pXyIW5rWWAKjzjs/w640-h542/IMG_4917.jpeg" width="640" /></a></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: georgia;">pasteuroxyfrigorie<br />"La vinification moderne" TII (G Jacquemin & H Alliot). 1903<br />Collection personnelle</span><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></td></tr></tbody></table><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><br /><span><span>Ce merveilleux appareil permet, en un seul passage, de chauffer le vin pour le pasteuriser avant de lui faire subir une oxydation significative qui lui permettra de vieillir rapidement en gagnant en qualité (du moins si l'on en croit <i>F Malvezin</i>), avant de le refroidir.<br /><br /><br />Mais, s'il n'est pas responsable de ce qui s'en est suivi, <i>Pasteur </i>est-il réellement l'inventeur de la pasteurisation ou bien a-t'il, comme il en va de la thérie de la fermentation, des prédécesseurs ?<br /><br /><br />Il en a.<br />Evidemment qu'il en a !<br />Ce qui n'enlève rien à ses mérites.<br />Je n'en citerai que deux. <br />Les deux que <i>Pasteur</i> a, lui même, choisi de mentionner, ainsi que le signalais <a href="https://www.mybettanedesseauve.fr/2022/12/14/pasteur-200-ans-dinfluence-2/" target="_blank">dans mon papier pour "<i>En Magnum</i></a>" :<br /></span><blockquote><span>"</span><span> <i>Il n’en est pas moins vrai que M. de Vergnette est la personne qui
a le plus approché du procédé de conservation que j’ai fait connaitre
et c’est son travail, ainsi que la méthode d’Appert […] que la vérité
historique doit placer avant le mien.</i> "</span></blockquote><span><br /></span></span></span></span><h1 class="firstHeading mw-first-heading" id="firstHeading"><span style="font-family: georgia; font-size: large; font-weight: normal;"><span class="mw-page-title-main">Sorti Major de Polyechnique et vigneron bourguignon, <i>Alfred de Vergnette - Lamotte </i>s'intéresse au vin et propose, dès 1840, de le chauffer ou de le congeler afin de le conserver dans de bonnes conditions :</span></span></h1><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpag7gBaS1dvMaunTwsJvNu5bitRJKtJbcdRSRnVdmw99ALUDOwYyuEVu9WDxKL59w4lWFFfjV9a6MelAqLGxE6wQk7gM-KxYsXSf3m1eYkMXRe8EM1Z2Sl-1i_zMB5y-odMTUD0lfJnB73UDlteaC4ad9kuc41azpBqyQeajFWdEf6odBZ2PIzMNfFgw/s4032/IMG_4908.jpeg" style="font-family: georgia; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpag7gBaS1dvMaunTwsJvNu5bitRJKtJbcdRSRnVdmw99ALUDOwYyuEVu9WDxKL59w4lWFFfjV9a6MelAqLGxE6wQk7gM-KxYsXSf3m1eYkMXRe8EM1Z2Sl-1i_zMB5y-odMTUD0lfJnB73UDlteaC4ad9kuc41azpBqyQeajFWdEf6odBZ2PIzMNfFgw/w640-h480/IMG_4908.jpeg" width="640" /></a></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: georgia;">"Le Vin". Alfred de Vergnette-Lamotte. 1866<br />Collection personnelle</span><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></td></tr></tbody></table><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><br /><span><span>Et Appert ?<br />Il publie ses travaux en 1810, sous le titre de : "<i>L'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substaces animales et végétales</i>".<br /><br /><br /></span></span></span></span><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNPlPmr-YcIJdGJ12hOykoh1zbdmnuoKQt37UpsiY1ykyvHzeboMZjzdDzC4M209Ycwjv0GtsOUCDi5OOlQoBXbfWnfiJiAZQnjYfwnB8oP7pop1tenSx1ovzDEPh7rW2Axq1aSCq_I5u3mJ_546DpDt2jTj-vunV6geS6tbuV5Ye7Vno2frNdMkUf3_M/s4032/IMG_4909.jpeg" style="clear: left; font-family: georgia; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNPlPmr-YcIJdGJ12hOykoh1zbdmnuoKQt37UpsiY1ykyvHzeboMZjzdDzC4M209Ycwjv0GtsOUCDi5OOlQoBXbfWnfiJiAZQnjYfwnB8oP7pop1tenSx1ovzDEPh7rW2Axq1aSCq_I5u3mJ_546DpDt2jTj-vunV6geS6tbuV5Ye7Vno2frNdMkUf3_M/w300-h400/IMG_4909.jpeg" width="300" /></a></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: x-small;"><span>"<i>L'art de conserver pendant plusieurs années <br />toutes les substaces animales et végétales</i>"<br />1810<br />Collection personnelle</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: x-small;"><span><br /></span></span></td></tr></tbody></table><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><span><span>1810, c'est l'édition originale.<br /><br />Et il n'y est pas question de vin mais de mout de raisin que l'on va pouvoir conserver sans risque (donc sans fermentation). <br /><br />Pour le mout (et le sirop) de raisin, <i>Appert</i> se réfère très clairement aux travaux précédents menés par <i>Parmentier</i>.<br />Je n'en parle pa ici sinon çà ne finira jamais !<br /><br /></span></span><br /><br /><span><span><br /><br /><br /><br />Dans la cinquième édition (parue 1 an après le décés de <i>Nicolas Appert</i>, qui était ruiné) le vin est abordé (je ne possède pas les 2è 3è et 4è et ne sais donc pas si le sujet du vin y est traité) :</span></span><br /><br /><br /></span></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivrlsBMA0hsAnN6y_OL7HnE7W5qtQqkOEM0mhMPRZOW9PmlPmQpudXoeZVT1ayoVJG26hwzkLgOygEQngJMOCTrVTbS5wtWsYlF7FT-M3ledIIxdPAlARo9-1LYVb2KIELuK98jcl9wvwgpQIdmJauFbp-L2cliPAbHxsvLvq6MJ6FZ2QTu2z78FPPSyk/s4032/IMG_4910.jpeg" style="font-family: georgia; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivrlsBMA0hsAnN6y_OL7HnE7W5qtQqkOEM0mhMPRZOW9PmlPmQpudXoeZVT1ayoVJG26hwzkLgOygEQngJMOCTrVTbS5wtWsYlF7FT-M3ledIIxdPAlARo9-1LYVb2KIELuK98jcl9wvwgpQIdmJauFbp-L2cliPAbHxsvLvq6MJ6FZ2QTu2z78FPPSyk/w640-h480/IMG_4910.jpeg" width="640" /></a></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: georgia;">Le livre de tous les ménages, ou l'art de conserver les substances animales et végétales"<br />1842<br />Collection personnelle</span><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /><span> <br />Alors, oui : <i>Louis Pasteur</i> était brillant et lire ses écrits sur le vin est un réel plaisir tant il était perspicace et à même d'exprimer ses idées et travaux de façon extrêmement didactique.<br />Oui encore : il a su poser, démontrer, prouver ses idées et poser les bases de nouvelles disciplines scientifiques.<br />Mais, au moins pour la fermentation, la pasteurisation et donc l'oenologie : non, il n'a pas été le premier mais s'est inscrit, brillament, dans la continuité d'une longue histoire scientifique et technique.</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /><br /><br /><br /></span><br /></span><p></p><br />André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-10840376497922294842024-03-06T19:52:00.007+01:002024-03-13T18:48:33.991+01:00"Pour les couillons"<p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />"<i>Pour les couillons</i>" ?</span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Mais de quoi s'agit-il donc ? <br />De ceci :<br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://wine-economics.org/wp-content/uploads/2024/02/1-Vol-18-Issue-No-4-Can-a-wine-be-feminine-Gendered-wine-descriptors-and-quality-price-and-aging-potential-by-Philippe-Masset-Lohyd-Terrier-and-Florine-Livat.pdf" target="_blank">Masset P, Terrier L, Livat F. Can a wine be feminine? Gendered wine descriptors and quality, price, and aging potential. <i>Journal of Wine Economics</i>. 2023;18(4):273-285. doi:10.1017/jwe.2023.30</a> </span></span><br /><p></p><div class="transparent" id="citationDataDisplay" tabindex="0"><div id="citationText"><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Puisque, une fois n'est pas coutume, je m'apprête à commenter un article scientifique, j'ai commencé par aller voir l'<i>Impact Factor</i> de la revue hôte. <span class="ILfuVd" lang="en"><span class="hgKElc"><br />Le <i>Journal of Wine Economics</i> a un <i>Impact Factor</i> de 1.67. Ce qui n'est pas totalement déconnant, sans pour autant mériter qu'on se lève la nuit pour en reprendre.<br /><br />Pourquoi cette consultation préalable ? <br />Le <i>Facteur d'Impact</i> d'une revue est la moyenne du nombre de fois où les articles de cette revue ont été cités au cours des deux années précédentes (que ce soit dans une autre revue ... ou dans la revue elle même). <br /><br />Donc 1.67 c'est plus que 1 (et 1 ou en dessous, c'est à pleurer) mais c'est loin des 40 de <i><a href="https://www.nature.com/" target="_blank">Nature</a>,</i> des plus de 50 de <i><a href="https://www.thelancet.com/" target="_blank">The Lancet</a></i> ou même des 2.9 de <a href="https://oeno-one.eu/" target="_blank"><i>Oeno One</i></a> et des 2.3 de l'<a href="https://www.ajevonline.org/" target="_blank"><i>American Journal of Enology and Viticulture</i></a>.<br />Perso, <a href="https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002006000943" target="_blank">j'ai publié (une fois) dans <i>Food Microbiology</i></a> qui a un <i>Impact Factor</i> de 5.3.<br />Youpi !<br /><br />"<i>Youpi</i>", car un IF de 4 et plus correspond au top 10% des revues scientifiques (elles ne sont plus que 2% à atteindre ou dépasser un IF 10).</span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />(Notons que j'ai aussi publié plein de fois dans des revues dont le <i>Facteur d'Impact</i> donne une bonne approximation </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> (par le bas) </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">de l'infiniment petit).<br /><br />Vous l'avez compris : le <i>Facteur d'Impact</i> ne donne pas la valeur de l'article, mais tente d'indiquer celle de la revue qui a choisi de le publier. <br />Ce qui n'est pas inintéressant lorsque l'on s'intéresse à une publication scientifique.<br /><br />Bref : ici c'est 1.67.<br /><br />Et l'article ?<br />Est il à même de faire monter l'IF de la revue ?<br />Le titre a ce qu'il faut pour çà ... du moins si on vise les réseaux sociaux ou mon blog. <br />Les revues scientifiques, j'en suis moins sur : <br /></span></span><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Can a wine be feminine? Gendered wine descriptors and quality, price, and aging potential.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">J'avoue que le titre me file des boutons.<br />Quant au contenu, nous allons en discuter ... mais il est évident que je suis d'emblée ébahi que dans le <i>Journal of <u><b>Wine Economics</b></u></i> on discute du sexe <strike>des anges</strike> des vins au moment où l'économie vitivinicole est dans un état dont tout observateur à peine concerné ne peut que s'inquiéter.<br /><br />En mai 1453, en pleine <i>querelle byzantine</i> sur le<i> sexe des anges</i>, <i>Constantinople </i>tombait aux mains des turcs pour devenir <i>Istamboul</i>. <br />Cette journée marque le début de <i>la Renaissance</i>.<br />Si je doute que cette publication sur le genre du vin ait le même impact, pour autant elle ne m'en est pas moins profondément désolante et - à mes yeux - vaine car totalement déconnectée de la réalité tant du vin que de son économie.<br /></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Mais que nous dit le résumé de ce papier ?<blockquote>"<i>By analyzing more than 1,400 expert tasting notes, we assess the
so-called gender profile of Bordeaux wines. We identify 329
gender-related wine descriptors, with a good balance between masculine
and feminine descriptors. Some wines and vintages are described as more
feminine than others, but no clear trend over time emerges. Our
regression analysis further reveals that more feminine wines receive
similar ratings and sell at similar prices as their more masculine
counterparts, but they are perceived as having a much more limited aging
potential.</i>"</blockquote>Je le traduis ainsi :<br /><br /></span></span><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>En</i></span></span><i><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span class="systran_sentence"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span style="font-size: large;"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">analysant</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">plus</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">de</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">1400</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">notes</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">de</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">dégustation</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">d'expert,</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">nous</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">évaluons</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">le</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">profil</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">dit</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">de</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">genre</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">des</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">vins</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">de</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer; font-family: georgia;">Bordeaux.</span></span></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">Nous</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">identifions</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">329</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">descripteurs</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">de</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">vin</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">liés</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">au</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">genre,</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">avec</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">un</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">bon</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">équilibre</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">entre</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">les</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">descripteurs</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">masculins</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">et</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">féminins.</span></span></span></span></span><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">Certains</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">vins</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">et</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">millésimes</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">sont</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">décrits</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">comme</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">plus</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">féminins</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">que</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">d'autres,</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">mais</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">aucune</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">tendance</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">claire</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span></span></span></span></span></span></span></span><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">n'émerge</span></span></span></span></span></span></span></span></i><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><i><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"> au</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">cours</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">du</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">temps</span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">.</span></span></span></span></span></i><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><i><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">Notre</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">analyse</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">de</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">régression</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">révèle</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">en</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">outre</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">que</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">les</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">vins plus</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">féminins</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">obtiennent</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">des</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">cotes</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">similaires</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">et</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">se</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">vendent</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">à</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">des</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">prix</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">similaires</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">à</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">ceux</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">de</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">leurs</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">homologues</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">plus masculins,</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><u><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">mais</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">ils</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">sont</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">perçus</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">comme</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">ayant</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">un</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">potentiel</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">de</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">vieillissement</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">beaucoup</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">plus</span><span class="systran_space" lang="fr" style="cursor: pointer;"> </span></u></i><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"><i><u>limité</u>.</i>"</span></span></span></span></span></span></span></span></blockquote><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"><br /></span></span></span></span></span></span></span></span></div><div><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">Concrètement ?<br />- il s'agit d'un seul expert : <i>Robert Parker,<br /></i>- la base de données utilisée consiste en 1404 commentaires portant sur les seuls vins de Bordeaux, pour les années 1994 à 2013,<br />- les auteurs en ont extrait 1183 descripteurs des vins (dont 194 faisant référence aux arômes),<br />- ces mots ont été examinés par 3 personnes présentées comme des experts dans l'un de ces 3 domaines : linguistique, communication et culture, psychologie,<br />- cet examen a permis de déterminer si le genre du mot étudié devait être associé au masculin, au féminin ou au neutre (à ce stade, les troupes de <i>Mehmet II</i> commencent à défoncer les portes de <i>Sainte Sophie</i> après avoir violé et tué (probablement dans cet ordre) la moitié de la population de <i>Constantinople</i>),<br />- de ce travail sort une liste de 164 descripteurs féminins et 165 masculins dont les auteurs fournissent aimablement une liste en <i>Appendice 1</i>.<br /><br />Il en résulte que certains descripteurs ont un poids supérieur aux autres puisqu'ils sont plus souvent cités :<br />- pour les féminins il s'agit de <i>sweet</i> (45% des commentaires), <i>fine</i> (26%), <i>pure</i> (18%), <i>elegant</i> (17%) et <i>light</i> (16%) (d'où l'on peut conclure qu'ils ne connaissent pas ma mère),<br />- les masculins sont respectivement <i>rich</i> (31%), <i>acid</i> (28%. il faut vraiment que j'arrête de penser à ma mère !), <i>dense</i> (25%) <i>impressive</i> (16%) et <i>powerfull</i> (13%).<br /><br />Oui : on empile les clichés et les stéréotypes (dont le fait que le féminin vieillit moins bien que le masculin). <br />Peut-être s'agit-il de ceux de <i>Robert Parker</i> ? ou, plus probablement, de ceux des auteurs et participants impliqués dans cette "étude".<br /><br />Pour ma part, à ce stade je commence à trouver le truc grotesque, ce qui </span></span></span></span></span></span></span></span><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">fatalement </span></span></span></span></span></span></span></span><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">me donne une furieuse envie de jouer.<br />Jouer ?<br />Non, pas avec ma brave femme de mère.<br />Je vais seulement lever les yeux.<br /><br /></span></span></span></span></span></span></span></span><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifUTi_98YePVag7bvKrkIe7JFEmo1LhR_W4CiBe4Gl_mcAFpl12i4D21TLahyphenhyphenTRGTJE-BGuDxq6-esrntzf3hIYmpeqwbO7JDiUd5HGpzIqubldNqIOHTU6Yvc-rrZLvYTBoq_FMWyOaIWRhlw7fBzfHylzd5SCrdGsgDkv1PtRvApV51O-Ug8mXT-OyY/s3970/IMG_4879.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3970" data-original-width="1549" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifUTi_98YePVag7bvKrkIe7JFEmo1LhR_W4CiBe4Gl_mcAFpl12i4D21TLahyphenhyphenTRGTJE-BGuDxq6-esrntzf3hIYmpeqwbO7JDiUd5HGpzIqubldNqIOHTU6Yvc-rrZLvYTBoq_FMWyOaIWRhlw7fBzfHylzd5SCrdGsgDkv1PtRvApV51O-Ug8mXT-OyY/w250-h640/IMG_4879.jpeg" width="250" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vierge en bois polychrome <br />(fin XVIIè / début VXIIIè)<br />Collection personnelle</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> </td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> </td></tr></tbody></table></span></span></span></span></span></span></span></span><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">Car dans mon bureau je suis surplombé par une très jolie vierge en bois polychrome qui date de la fin du XVIIème siècle ou du début du XVIIIème.<br /><br />Comment la décrire en quelques adjectifs ? <br /><br />Par exemple avec :</span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />- <i>ancient,</i><br />- <i>charming,</i><br />- <i>handsome,</i><br />- <i>old,</i><br />- <i>old styled,</i><br />- <i>traditional,<br /></i>qui me semblent être des descripteurs tout aussi raisonnables qu'adaptés.<br /><br />Voyons voir, dans quelle catégorie se trouvent-ils ?<br />Ah ..<br />Tous (<b>T</b>-<b>O</b>-<b>U</b>-<b>S</b>) sont des descripteurs classés par les experts dans la catégorie masculine.<br />En conséquence de quoi ma confiance aveugle en la Science me fait conclure que ma vierge polychrome est du genre masculin.<br />Ce qui m'ouvre des horizons insoupçonnés ...<br /><br />Je note toutefois la prudence des auteurs qui signalent en note de bas de page qu'ils ont simulé des erreurs d'affectation de genre de tel ou tel mot et fait de nombreux tests d'où il découle que :<br /><blockquote>"<i>This suggests that even if some errors have crept into the attribution of adjectives to a specific gender, this has no material impact on the results.</i>"</blockquote>Bref : peut-être y a-t'il quelques erreurs ? Mais elles ne changent en rien le fait que ma vierge en bois est bien du genre masculin (et que ma mère est tout à la fois </span></span><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"><i>sweet</i>, <i>fine,</i> <i>pure</i>, <i>elegant</i> et <i>light</i>)<i>.<br /><br /></i>En outre les théories de <i>Tonton Marcel</i> sont confirmées.<br />Je parle de ses théories de fin de repas, avant qu'il ne reprenne un verre de la <i>Carthagène</i> de ma grand-mère (celle dont un seul verre faisait perdre 10% à chaque oeil) :<br /></span></span></span></span></span></span></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">- "<i>Petit, tu connais le point commun entre les femmes et les cyclones ?</i>"<br />- "<i>Ben non Tonton</i> [celle là, c'est seulement la 10ème fois que tu me la fais]."</span></span><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"><br />- "<i>Voilà : quand çà arrive c'est chaud et humide, et quand çà repart t'as plus rien</i>.<br /></span></span></span></span></span></span></span></span><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"><br />Finalement, <i>Tonton</i>, je dois bien admettre que TU AVAIS PARFAITEMENT RAISON (c'est le <i>Journal of Wine Economics</i> qui le dit) : <i>hot</i> et <i>wet</i> sont en effet des descripteurs présents dans la liste, <u>et</u> ils sont indicateurs d'un vin de genre féminin.<br />Sans déconner ... <i>hot & wet</i> ...<br />Soupir ...<br /><br />Alors faut-il encore préciser que les vins féminins sont, nous disent les experts, également décrits par des adjectifs tels que <i>inconsistent</i>, <i>haut-couture</i>, <i>attractive</i>, <i>kinky</i> ou <i>voluptuous</i> ?<br />Amis des poncifs, bonjour ...<br /><br /></span></span></span></span></span></span></span></span><div style="text-align: left;"><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"></span></span></span></span></span></span></span></span></div><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;">Je préfère revenir à ma vierge polychrome qui est probablement contemporaine d'<i>Antonio Vivaldi</i>.<br /><br /></span></span></span></span></span></span></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOLQSkRZAzSkeTlNj847NzHORQ4NWqj4b2MYvI2aXYGvq8PNR4PTTLORapWb57SJxg3WmQlEkASmnXOwmtWfJHkdp7vPhaSZ3ZYUHaGq37ku3SJtK7vmloj2mcYQRBJMZ8DLbdK_q9wVVhdGassbPe1gys-zoGTIXtlX4lUgAJ-6JOScHJgSQkU52paOw/s726/vivaldi.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="514" data-original-width="726" height="284" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOLQSkRZAzSkeTlNj847NzHORQ4NWqj4b2MYvI2aXYGvq8PNR4PTTLORapWb57SJxg3WmQlEkASmnXOwmtWfJHkdp7vPhaSZ3ZYUHaGq37ku3SJtK7vmloj2mcYQRBJMZ8DLbdK_q9wVVhdGassbPe1gys-zoGTIXtlX4lUgAJ-6JOScHJgSQkU52paOw/w400-h284/vivaldi.jpg" width="400" /></a><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"><br />Oui, <i>Antonio Vivaldi</i> : celui qui a annoté la </span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">basse continue</span></span><span class="systran_document"><span class="systran_transUnit"><span style="font-size: large;"><span class="systran_sentence" style="font-family: georgia;"><span><span class="systran_altTrans"><span class="systran_annots"><span class="systran_token_base" lang="fr" style="cursor: pointer;"> de son Concerto RV 340 par le délicieux </span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">« <i>Per li coglioni </i>» (« Pour les couillons »).</span></span><br /></div></div><div id="citationText"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOLQSkRZAzSkeTlNj847NzHORQ4NWqj4b2MYvI2aXYGvq8PNR4PTTLORapWb57SJxg3WmQlEkASmnXOwmtWfJHkdp7vPhaSZ3ZYUHaGq37ku3SJtK7vmloj2mcYQRBJMZ8DLbdK_q9wVVhdGassbPe1gys-zoGTIXtlX4lUgAJ-6JOScHJgSQkU52paOw/s726/vivaldi.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><br /><br /><br /><br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Hf9f5qXZY3o" width="320" youtube-src-id="Hf9f5qXZY3o"></iframe></div><br />
</div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-10977905567223160002024-02-22T19:46:00.021+01:002024-03-06T18:09:39.955+01:00« Les bons crus font les bonnes cuites. »<p></p><br /> <!--[if gte mso 9]><xml>
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<p></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Nous sommes désormais
entrés dans l’ère du "<i>sans</i>".<br />
Car l'argument de vente d'un produit, quel qu'il soit, n'est plus ce qu'il
contient mais ce qu'il ne contient pas. <br />Ou plus.<br />
Le vin ne fait pas exception à cette règle : nous connaissions le "<i>sans
soufre ajouté</i>", voici venir le "<i>sans alcool</i>".<br />
<br />
Nous commençons en effet à beaucoup entendre parler de vins désalcoolisés,
voire de vins sans alcool. Même si, pour le moment, leur place dans les media est de toute évidence bien plus importante que dans les caddies.<br />
<br />Désalcoolisé ? sans alcool ?<br />Essayons d'être précis, car il ne s'agit pas nécessairement de la même chose.
Nous pouvons en effet avoir affaire à :<br />
- des vins qui contiennent toujours de l'alcool, mais dont le degré alcoolique
initial a été réduit, <br />
- des vins dont le degré d'alcool a été ramené à 0.<br />
<br />
Il s’agit bien de vins, au moins initialement, et :<br />- ni de jus de raisin (puisqu’il
y a eu fermentation alcoolique),<br /> - ni de vins issus de raisins cueillis à un
niveau de maturité peu avancé (puisque l’alcool formé a été réduit, voire
éliminé), <br />- ni même de vins fermentés dans des conditions permettant d'en réduire
le degré alcoolique potentiel (par exemple avec <i>Lachancea thermotolerans</i>,
une levure parfaitement naturelle qui consomme une partie des sucres pour en
faire de l'acide lactique : ces sucres ne devenant pas de l'alcool, le degré
alcoolique sera inférieur à ce qu'il aurait pu être).<br />
Non : ici il s'agit bien de vins qui ont été vinifiés puis qui, une fois
finis, ont été désalcoolisés.<br />
Totalement ou partiellement. <br /><br />
On s'en doute : fatalement, le truc est réglementé. <br />
Dès 2009 un règlement européen aujourd'hui abrogé permettait la
désalcoolisation partielle des vins. <br />
Aujourd'hui, que dit le <a href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32021R2117&from=EN" target="_blank">règlement européen 2021/2117</a> ?<br />
- un “<i>Vin désalcoolisé</i>” a un titre
alcoométrique (TAV) inférieur à 0,5 %, <br />
- un “<i>Vin partiellement désalcoolisé</i>” a un TAV qui a été réduit, mais
qui demeure supérieur à 0,5 %. <br />
En outre il faut distinguer le cas des VSIG (Vins Sans Indication Géographique)
de celui des IGP (Indication Géographique Protégée). Car :<br />
- si les VSIG peuvent aussi bien être des
vins désalcoolisés que des vins partiellement désalcoolisés, <br />
- en revanche les IGP ne peuvent être que des "vins partiellement désalcoolisés" (sous réserve que cette intervention soit prévue dans leur cahier des
charges).<br />
</span><span><br />
</span><span>Forcément, les pratiques
œnologiques autorisées sur les vins AVANT<b> </b>désalcoolisation doivent
être respectées, puisqu’il s’agit D’ABORD d’élaborer un vin. <br />Restera à se poser
la question des pratiques (éventuellement) oenologiques APRES<b> </b>désalcoolisation.
<br />
Au delà de ces contraintes réglementaires, il serait certainement souhaitable de s’intéresser à la qualité de
la vendange de façon à rentrer puis vinifier des raisins permettant d’obtenir un vin se prêtant
le mieux possible à l’exercice …<br />C'est un autre sujet que je n'aborderai pas ici.<br />
<br />
Mais comment élaborer un vin désalcoolisé de qualité (quoique, comme toujours,
« <i>de qualité</i> » puisse bien vouloir dire !) qui reste un vin, ne serait-ce que du point de vue des règles qui prévalent à son élaboration ?<br />
Cet aspect réglementaire est un des points de différenciation entre les vins
désalcoolisés et les BABV (Boissons Alcoolisées à Base de Vin).<br />Concrètement, techniquement, de quoi s’agit-il ?
<br />A quelles techniques fait-on appel ? <br /><br />Soit à l’osmose inverse, soit à la distillation
ou l’évaporation sous vide partielle qui permettent d’ôter l’alcool de la
boisson.<br />
Dans le cas de l’évaporation sous vide, le vin est chauffé de façon à ce que l’alcool
s’évapore. <br />Evaporer sous vide permet de réduire la température d’ébullition (40°
contre 78° à pression ambiante).<br /><br />Mais on n’élimine pas que l’alcool, aussi des arômes.<br />
Certains vont les réincorporer (il me semble qu’alors on peut se poser la
question de la conformité de cette pratique au regard de l’esprit et la lettre
des règlements viniques), quand d’autres vont aromatiser (les BABV).<br />
Au-delà de la question aromatique, qui est importante, se pose aussi la question
de la qualité en bouche du vin, qui est essentielle. <br />
Prenons un vin rouge : son harmonie et son équilibre peuvent se représenter
par un triangle, idéalement isocèle, dont les sommets seront l’acidité, les
tanins et l’alcool.<br />
Otez l’alcool et vous n’avez plus un triangle isocèle mais une droite.<br />
C’est super plat, une droite.<br />
<br />A ce jour il existe diverses options pour essayer de retrouver du relief et tenter d’échapper à cette morne
plaine : pour l'essentiel elles passent par l’ajout de sucres (Mout Concentré Rectifié), de
gomme arabique, et de tanins. L’intérêt de ces trois additifs est que l’on peut
les trouver sous des formes conformes au CODEX œnologique, donc permettant d’élaborer
un vin.<br />Réglementairement parlant.<br /></span></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Une tout autre
question, que j’avoue trouver délicieuse, est celle du consentement à payer.<br />
Car force est de constater que, très régulièrement les produits « <i>sans </i>»
sont plus onéreux que ceux « <i>avec</i> ». <br />On paie plus pour avoir moins. Alors <i>quid</i> du consentement du consommateur à payer plus cher pour du
« <i>sans alcool</i> » ? <br /><br />C’est un peu tôt pour y répondre, mais
divers articles de presse évoquent des vins désalcoolisés dont les prix varient
de quelques euros à … plusieurs dizaines d’euros !<br />Je ne suis pas persuadé que ces différences soient liées à des niveaux qualitatifs proportionnels au prix de vente, encore moins à des différences de coûts de production.<br />
J'ajoute que je ne connais pas d’étude montrant que des professionnels ou des
amateurs avertis aient jamais préféré un vin désalcoolisé à un simple vin. Quoiqu'une récente
étude italienne, que l’on pourra découvrir en suivant <a href="https://www.canal-u.tv/chaines/univ-bordeaux/pratiques-oenologiques-et-procedes" target="_blank">ce lien qui mène à une
conférence de <i>Maria Tiziana Lisanti</i></a>, montre que des vins à la teneur en
alcool initialement relativement élevée (15.5%) ont été préférés après leur
désalcoolisation partielle (de l’ordre de 20%).<br />
</span><span><span>
Il semble donc que le vin partiellement désalcoolisé puisse être intéressant,
du point de vue sensoriel. <br />Sur ce sujet voir aussi la déjà longue expérience de
la <i>Famille Pugibet</i>, au <i><a href="https://lacolombette.fr/" target="_blank">Domaine de la Colombette</a></i>.<br />
<br />
Mais qu’en est-il des vins « <i>sans alcool</i> » ?<br />
Peuvent-il faire mieux qu’être de vagues ersatz, ou bien sont-ils déjà à même
de séduire – voire tromper – les amateurs ? <br />
La question n’est pas que rhétorique : gardons à l’esprit l’histoire de la
bière sans alcool qui a commencé par ne pas être très convaincante et, en 2024,
devrait représenter plus de 5% du marché mondial. <br />5% c’est peu en pourcentage,
mais très significatif en termes de volumes brassés !<br />
<br />
Prenons un cas concret.<br />Il est à l'origine de ce billet, car deux de mes contacts ont récemment attiré mon
attention sur un article du <i>Figaro Vins</i>, un client régulier de ce blog
tant ses articles viniques sont régulièrement déso(pi)lants. <br />
Ici il s’agit d’un article intitulé : <br />
<a href="https://www.lefigaro.fr/bordeaux/loges-du-psg-tables-d-etoiles-et-de-chefs-d-etat-l-incroyable-succes-d-une-cuvee-bordelaise-desalcoolisee-20240127" target="_blank"></a></span></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><a href="https://www.lefigaro.fr/bordeaux/loges-du-psg-tables-d-etoiles-et-de-chefs-d-etat-l-incroyable-succes-d-une-cuvee-bordelaise-desalcoolisee-20240127" target="_blank">« </a></span><a href="https://www.lefigaro.fr/bordeaux/loges-du-psg-tables-d-etoiles-et-de-chefs-d-etat-l-incroyable-succes-d-une-cuvee-bordelaise-desalcoolisee-20240127" target="_blank"><i><span>Loges du
PSG, tables d’étoilés et de chefs d’État... L’incroyable succès de cette cuvée
bordelaise désalcoolisée</span></i></a><span><a href="https://www.lefigaro.fr/bordeaux/loges-du-psg-tables-d-etoiles-et-de-chefs-d-etat-l-incroyable-succes-d-une-cuvee-bordelaise-desalcoolisee-20240127" target="_blank"> »</a>.</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>
Si je me désintéresse totalement du PSG, même sous le prisme de ce qui se boit
dans ses loges, et ne suis que très médiocrement concerné par les tables de
chefs d’Etat, je me suis dit qu’une « <i>cuvée bordelaise désalcoolisée</i> »
méritait peut-être le voyage au bout du lien hypertexte ?<br />Vers le "<i>Prince Oscar</i>" :</span><span><br /><br />
</span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoWzGO8Vi6Gtdkm6MJ7ClHEFvaoR3bTLtWw-wkfSdB__k44nMadsgD09ZjMrxQLJZV9B04YG3aL3Wm9aF3dSxLmbd6sftsZpQi38Hhg7bB7AfaQ7dgJWvB3fc35Mb_Y2jf98lCf6igXsb8qPdazNfHw8iayQte7gNBZRemC79Lwb__4vqeZnXNSn8hGJ0/s4032/IMG_4604.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoWzGO8Vi6Gtdkm6MJ7ClHEFvaoR3bTLtWw-wkfSdB__k44nMadsgD09ZjMrxQLJZV9B04YG3aL3Wm9aF3dSxLmbd6sftsZpQi38Hhg7bB7AfaQ7dgJWvB3fc35Mb_Y2jf98lCf6igXsb8qPdazNfHw8iayQte7gNBZRemC79Lwb__4vqeZnXNSn8hGJ0/w300-h400/IMG_4604.jpeg" width="300" /></a></div><br /><span>
</span><span>Dès l’entame de l'article on revient sur le PSG :</span><span><br />
</span><span></span><blockquote><span>« <i>Structurée avec l’expérience
Château Angelus, premier grand cru classé de Saint Émilion, et équilibrée à
l’aune d’un premier vin du </i></span><i><span><span color="windowtext" style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;">cru Montagne
Saint Émilion</span></span><span>, la cuvée
Prince Oscar a presque tout d’un grand vin de Bordeaux... Sauf qu’elle est
désalcoolisée. Une surprenante aventure, qui commence en 2019 quand </span><span><span color="windowtext" style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;">les propriétaires qataris du PSG</span></span><span> proposent au Clos de Boüard de
créer un </span><span><span color="windowtext" style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;">vin sans alcool</span></span></i><span><i>. En jeu : une commande de
35.000 bouteilles. </i>»</span></blockquote><span>Dans "<i>Au Bonheur des Dames</i>", <i>Octave Mouret</i> aurait pu le dire : « <i>La cliente est Reine</i> ». <br />Enfin,
là : le client est surtout Emir. <br />
Et il veut du vin sans alcool. <br />
Soit.<br />
<br />
Je passe sur la suite qui n’a pas grand intérêt pour ce qui m’occupe ici, mais
tout de même : <br /><blockquote>
« <i>Fille, petite-fille et arrière-petite-fille de vignerons qui possèdent
le Château Angelus depuis huit générations </i>» </blockquote>
est une affirmation qui me semble un peu audacieuse, voire hasardeuse.<br />
Car « <i>huit génération </i>» cela fait au bas mot 200 ans (voire un peu
plus, à l’époque moderne) … et en 1824, force est de constater que le Château
Angelus n’existant pas, personne ne pouvait le posséder (on pourra s’en
convaincre en lisant <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/02/le-consensus-sur-le-classement-des-vins.html" target="_blank">ce billet qui s’intéressait à ce qu'était le classement de Saint Emilion</a>
… il y a deux siècles).</span><span><br />
</span><span><br />Quoiqu'il en soit de cette antériorité : <br /></span><blockquote><b><span>« </span></b><i><span>le vin destiné à la cuvée des
Princes est désalcoolisé et rééquilibré en Allemagne</span></i><span> ».</span></blockquote><span>
On passera sur le bilan carbone de l’opération car ce ne semble pas être la
préoccupation première quand on est dans les loges du PSG, pour s’intéresser
au « rééquilibrage » après désalcoolisation. </span></span><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjffteV6FAf-pjOaKqrp1VsCkJUc9zIhtxhprd-v1cSDvaGgPl8BAmVxC5FAjWMOQrhpQQUVdHPEUqP_cmtrUXYTDwVhTGvQwxu5SDaHULRGdwfBM9eIpPnT3wo_5PMqgjZa6qlSnc307ejdJEBfVzPlT4DFAUbZKZ-OXAJtToliiJsdvW1yP71HP2eDgA/s4032/IMG_4611.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjffteV6FAf-pjOaKqrp1VsCkJUc9zIhtxhprd-v1cSDvaGgPl8BAmVxC5FAjWMOQrhpQQUVdHPEUqP_cmtrUXYTDwVhTGvQwxu5SDaHULRGdwfBM9eIpPnT3wo_5PMqgjZa6qlSnc307ejdJEBfVzPlT4DFAUbZKZ-OXAJtToliiJsdvW1yP71HP2eDgA/w300-h400/IMG_4611.jpeg" width="300" /></a></div><br /><span></span></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Ici, au vu de la contre
étiquette du vin on a choisi l’option « sucres » : on nous
annonce en effet une teneur de 16 g de sucres par litre (on est donc bien au-delà de
ce qui est admis pour un vin rouge, en France).<br />Notons que la valeur énergétique de ce vin, désalcoolisé mais additionné de sucres, et inférieure de moitié (environ) à la valeur éngétique qu'il devait avoir avant désalcoolisation. Et rappelons que la valeur énergétique devra figurer sur les bouteilles des vins issus des millésimes 2024 et suivants. <br /><br />
Ainsi que je l’indiquais plus haut, il existe d’autres méthodes, ainsi que <a href="https://www.vitisphere.com/actualite-98842--elaboration-de-vins-sans-alcool-a-chaque-vigneron-sa-recette.html" target="_blank"><i>Pauline Orban</i> l'indique dans un récent papier pour Vitisphère</a>.<br />
</span><span><br />
</span><span></span>En outre :<br />
<span><blockquote>« <i>«Il a fallu trouver une
solution pour capturer les arômes du vin avant de retirer l’alcool qui est un
exhausteur de goût, puis les rediffuser</i>», explique Coralie de
Boüard. À la manière d’une coquille d’œuf truffée, une résine alimentaire en
est imbibée, puis infusée dans les bouteilles désalcoolisées sous vide avec une
distillation à froid entre 32 et 34 degrés. »</blockquote>C’est une usine à gaz (à arômes volatils, en fait), et je ne comprends pas comment ces procédés permettent
de rester, légalement parlant, dans le registre du vin. <br /> Car rien de tel n’est
prévu dans <a href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32022R0068" target="_blank">le règlement Européen 2022/68 qui prévaut lorsqu’on en vient aux pratiques œnologiques</a> (peut-être existe-t’il des règlements spécifiques que je ne connais
pas : j’avoue ne pas être un spécialiste de la question !).<br />
<br />
Quoiqu’il en soit , commercialement parlant ça semble fonctionner puisque :</span><span><br />
</span><span><blockquote>« <i>Des 10.000 bouteilles produites
en 2021 en plus de celles du PSG, les quantités ont été établies à 25.000
bouteilles en 2022 et 50.000 bouteilles en 2023. Elles abreuvent les tables des
restaurants étoilés et des chefs d’État du monde entier, de la Thaïlande au
Japon, en passant par des pays du centre de l’Afrique. </i>»</blockquote>
Ca ne semble pas s’arrêter là compte tenu du fait qu'il s'agit d’ :<br /></span><blockquote><span>
« <i>Une promesse du </i></span><i><span><span color="windowtext" style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;">sans alcool</span></span></i><span><i> qui séduit tant «les boucheries
halal sur un critère de religion» que la «nouvelle génération qui
consomme autrement</i>» ». </span></blockquote><span>
Je ne fais pas partie de la nouvelle génération, et avoue ne jamais avoir acheté
quoique ce soit – et surtout pas du vin (avec ou sans alcool) - dans une boucherie
halal. <br />Mais, <i>mon Dieu</i> (qui n'est pas <i>Bacchus</i>), si cela doit permettre au vin de Bordeaux de trouver de
nouveaux débouchés salvateurs : allons-y gaiement !<br />Quelle époque formidable.<br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZhg5UBRj8HWJdpS3Sc7sbMtxtAhZf5bRmXjpjZTZ7xXUkrf-eh0BGpEiNY6H4zfrZEtf4TmlGSezBekKToyTwBoJZxbBQCw24hZ0jgAJklNiiMplsYN-yWC8PfgAIvYzgWP02l4Tn-x_ZVlHf_3vyJgRfqSEjakJUWRfxAAtEZOyDpW0N0bCnscOM5Hc/s3024/bacchus.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZhg5UBRj8HWJdpS3Sc7sbMtxtAhZf5bRmXjpjZTZ7xXUkrf-eh0BGpEiNY6H4zfrZEtf4TmlGSezBekKToyTwBoJZxbBQCw24hZ0jgAJklNiiMplsYN-yWC8PfgAIvYzgWP02l4Tn-x_ZVlHf_3vyJgRfqSEjakJUWRfxAAtEZOyDpW0N0bCnscOM5Hc/s320/bacchus.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bacchus<br />(époque romaine)<br />Collection personnelle<br /></td></tr></tbody></table><div><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br />
En revanche sur ceci :<br /><blockquote>
« <i>Femmes enceintes et allaitantes, diabétiques, organisateurs d’événement
qui souhaitent contrôler les débuts ou fins de soirées en réduisant les taux
d’alcool... </i>»</blockquote>
je serais plus réservé, car si l’alcool fait courir un risque d’hypoglycémie aux
diabétiques insulinodépendants, je ne suis pas sur que les 16 g/l de sucres et
les risques d’hyperglycémie qu’ils induisent soient une alternative totalement crédible.<br />
<br />Par ailleurs, avec ces sucres ajoutés (à plus forte raison sans alcool) : va
se poser la question de la stabilité microbiologique. <br />Donc la nécessité
de stabiliser soigneusement la boisson. <br />
Alors : SO2 ? Flash Pasteurisation ? DiMéthylDiCarbonate ? <br />
Sur ce coup-là, je mettrais bien une pièce sur la flashpasteurisation.<br />
<br />
Mais le vin, dans tout çà ?<br />
Je me suis procuré une bouteille (20€ chez le caviste, 25 sur le site du
château) et j’ai donc pu y goûter.<br />
Il va sans dire que n’étant pas une femme enceinte de la jeune génération qui fait
ses courses dans les boucheries halal avant d’aller dans les loges du PSG :
je ne suis pas le cœur de cible. <br />Ni même en périphérie de la cible.<br />
Ce qui tombe bien car à la dégustation mon consentement à payer plus pour moins d’alcool
n’a pas résisté au choc en bouche. <br />
Je ne sais pas où on est, mais ce n’est ni du vin, ni du jus de raisin. Ni rien
que je connaisse et apprécie.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoETYGOKn00ly6G_O8CewZ36ZncYtCW9jHIDdOnMNegDsZsl6JHisTUAalEUHpmBrwWrxF5LO3I2D3JEvOCnE2YlWKnEHNbxD-02WdA20-BoQApfSoQ6B2NhvzZTBrjO_cbzt3Cjc5hzx3YQ_ayyWJTVtn431mifmNrVtgVdNdc5ufEfeUiSrfj5T-NDA/s4032/IMG_4614.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoETYGOKn00ly6G_O8CewZ36ZncYtCW9jHIDdOnMNegDsZsl6JHisTUAalEUHpmBrwWrxF5LO3I2D3JEvOCnE2YlWKnEHNbxD-02WdA20-BoQApfSoQ6B2NhvzZTBrjO_cbzt3Cjc5hzx3YQ_ayyWJTVtn431mifmNrVtgVdNdc5ufEfeUiSrfj5T-NDA/w300-h400/IMG_4614.jpeg" width="300" /></a></div><br /><span><br />
Certes il y a une belle couleur de vin rouge jeune, mais une fois en bouche c’est acide, c’est
amer, c’est plat, et çà part dans tous les sens sans équilibre ni harmonie. <br />Et au
niveau du retour aromatique c’est loin d’être convaincant. Mais là il peut y
avoir débat : certains – dont je fais partie – trouvent des phénols volatils,
alors que d’autres ne les resentent pas. Je n’exclus pas de me tromper : le
référentiel est clairement différent du vin, je suis donc hors de ma zone de
calage.</span></span>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>J’ajoute que dans la même série il
y avait quelques BABV (un rouge, un blanc, un rosé). <br />C’étaient des vins qui ont
été désalcoolisés avant d’être aromatisés et sont de ce fait devenus des BABV. <br />Au-delà
de l’ajout d’arômes, ils ont aussi été additionnés de MCR.<br />
Du point de vue aromatique c’était très expressif (sans doute un poil trop pour
le blanc) puis, en bouche, les attaques étaient assez convaincantes. <br />Mais si le
rosé tenait à peu près le choc (du moins jusqu’à la finale triste et aqueuse), le
blanc et surtout le rouge s’effondraient et se délitaient rapidement (pour le
buveur de vin - accessoirement œnologue - que je suis).<br />
L’alcool c’est mal … mais c’est quand même essentiel lorsque l’on en vient au
vin et à sa qualité d'ensemble.<br />
Tant pis si cela m’interdit de loge du PSG.<br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><span>Pour aller plus loin on ira non pas au <i>Parc des Princes</i>, mais jusqu'à <i>Cenon</i>, au <i>Rocher de Palmer</i>, pour asssiter à la matinée (qui dure une journée) de l'<i><a href="https://www.oenologuesdebordeaux.com/" target="_blank">Association des Oenologues de Bordeaux</a></i>.<br />Ce sera le 12 Mars prochain et il y sera question de l'avenir du vin ... dont le vin désalcoolisé fera peut-être partie ?<br /><br />En effet : <i>François Davaux</i> (IFV Sud - Ouest) abordera les "</span><span><span><i>Aspects technologiques et réglementaires sur la désalcoolisation des vins</i>" puis, lors de la table ronde finale, il sera notamment question de :<br />- </span><span>"<i>La gazéification des produits et la pasteurisation des vins désalcoolisés</i>" (<i>Gauthier Roy</i> - Maison ROY)<br />et de :<br />- "<i>La désalcoolisation et les nouveaux produits</i>" (<i>Pascal Mondin</i> - Bordeaux Families, et <i>Chloé Maixandeau</i> - Cave de Berticot).<br /><br /><a href="https://www.oenologuesdebordeaux.com/agenda/vins-du-futur-et-futur-du-vin-386" target="_blank">On peut se renseigner et s'inscrire en suivant ce lien</a>.<br /><br /><br /><br /></span></span></span><span style="color: black; font-family: georgia; font-weight: 300;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><i><span style="color: black; font-family: georgia; font-weight: 300;">« Les bons crus font les bonnes cuites. » <br />est, bien sur, l'oeuvre de Pierre Dac</span><span style="color: black; font-family: georgia; font-weight: 300;"></span></i></span></blockquote><span style="font-size: large;"><i><span style="color: black; font-family: georgia; font-weight: 300;"><br /></span></i></span><p></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;"></span></p>
</div><br />André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-66857643064769688572024-01-17T19:16:00.008+01:002024-01-21T11:09:47.338+01:00"pas de conte absurde, qu'on ne fasse adopter aux oisifs d'une grande ville"<br /><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Tiens, le Figaro vin sort un papier intitulé :<br /></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i><a href="https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o157159-bio-biodynamie-et-nature-quelles-differences" target="_blank">Quelles sont les vraies différences entre vin bio, biodynamique et nature ?</a></i>"</span></span></blockquote><p></p><header><h1><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span style="font-weight: normal;">Ca fait vraiment extrêmement envie !<br /><br />Mais çà commence extrêmement mal.<br />Car je ne comprends pas l'intérêt que peut avoir, pour le lecteur, l'introduction se penchant sur le cas du "</span></span></span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>cousin qui n’en démord pas, et vous soutient, bille en tête, que «si si, c’est bien un vin nature, regarde c’est marqué, c’est bio !».</i>". <br />Ca ne sert à rien !<br /> A rien, si ce n'est à augmenter ses revenus quand on est pigiste. Car çà ajoute plein de caractères qui permettent de faire du remplissage verbeux alors que l'on n'a rien d'utile à dire, mais que la facture de chauffage va tomber à la fin du mois alors qu'il caille salement, dans le duplex.<br /><br />D'autant que dans la foulée on n'échappe pas aux figures imposées du prosélytisme outrancier :<br /></span></span><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>Si tous trois</i> [bio, nature et biodynamie] <i>ont pour
dénominateur commun le rejet du conventionnel, donc de la chimie et de
l'industrie, et que les vins nature, comme ceux cultivés en biodynamie,
sont nécessairement bios, la réciproque n'est pas vraie, car un vin bio
n'est pas forcément nature, ni cultivé en biodynamie. Aussi, pour entrer
sur la terre des vins vivants, il convient d'entrer par la porte de la viticulture biologique.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Parce que, bien sur, si l'on n'est pas dans un de ces cas de figure c'est que l'on est forcément un fervent adepte de la chimie et de l'industrie.<br />Le Mal absolu.<br />Je continue à trouver étonnant (et franchement casse couilles) que les papiers prétendant parler de nature / bio / biodynamie et, ici, nous expliquer en quoi et pourquoi ils diffèrent entre eux commencent nécessairement par une charge contre la chimie mortifère qui, à les en croire, est forcément la seule option alternative.<br />Tout comme est parfaitement casse couilles ce non sens absolu des "<i>vins vivants</i>". <i><br /><blockquote>"Aussi, pour entrer
sur la terre des vins vivants, il convient d'entrer par la porte de la viticulture biologique."</blockquote></i></span></span></span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Vraiment ?<br />Retour aux fondamentaux : qu'est-ce qui définit la vie ?<br />Deux fonctions : se nourrir et se reproduire.<br />Ce qui réunit ces deux fonctions est vivant. Le reste ne l'est pas. <i><br />Ergo</i> : le vin n'est pas vivant. <br />Et croyez bien que, en particulier lorsque je regarde ma cave à vin, je regrette vivement qu'il en soit ainsi (surtout du côté des premiers crus bourguignons dont j'aimerais beaucoup qu'ils se reproduisent en captivité !). <br />Et que l'on ne m'objecte pas que ce "<i>vivant</i>" veut dire "<i>qui n'est pas figé</i>" car, d'une part, les mots ont un sens (et ceci n'est pas le sens de "<i>vivant</i>") et d'autre part parce qu'aucun vin n'est figé. Quel que soit le label qu'il revendique.<br />"<i>vin vivant</i>" est une fumisterie de la plus belle eau.<br />Je trouve éminemment regrettable qu'elle apparaisse dès le début d'un papier qui se veut informatif.<br /><br />La suite est forcément - et malheureusement - à l'unisson.<br /></span></span></span></h1></header><div class="hide-print"><h2><span style="font-family: georgia; font-size: large; font-weight: normal;"><span><blockquote>"<i>La viticulture biologique : un respect du sol et des feuilles qui améliore la qualité du vin</i>"</blockquote></span></span></h2>
<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>On va pas s'emmerder à prendre des précautions, passons d'emblée en mode affirmatif.<br />Notons que le "<i>respect des feuilles</i>" est une intéressante nouveauté dans l'odieuse musique de fond qui nous est habituellement infligée. <br />Le respect des feuilles et la qualité des vins, nous en reparlerons lorsque viendra l'heure du mildiou et des sols gorgés d'eau.<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>Pour comprendre la viticulture biologique, il s'agit en premier lieu
de connaître ce dont elle se distingue : la viticulture conventionnelle.
Bien qu'il s'agisse là de réglementations strictes et de cahiers des
charges en apparence abscons, la frontière qui sépare les deux
territoires s'esquisse clairement le long des produits chimiques de
synthèses.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Nous sommes au moins d'accord là desssus.<br />Comme quoi rien n'est impossible ! car ainsi que je l'écrivais dans "<i>Le cosmique de répétition</i>", mon papier pour "<i>En Magnum #4</i>" :<br /><blockquote>"<i>Pourtant, si l'on prend son parti de l'axiome, pour ne pas dire du dogme, de départ : "que du naturel, pas de synthèse", le bio me semble reposer sur une démarche compréhensible, argumentée et, pour tout dire, techniquement et scientifiquement fondée. S'il me semble qu'il y a une logique dans le bio quand il est logique, il en va autrement quand il est dynamique.</i>"<br /><br /></blockquote>Ceci dit au delà du fait que les cahiers des charges n'ont rien d'abscons. Ils sont au contraire extrêmement précis, avec des listes positives (= ce qui est autorisé) renforcées par l'identification de pratiques (produits ou méthodes) très explicitement interdites.<br />Si ces cahiers des charges sont abscons, alors je suis la Reine d'Angleterre.<br /><br />Le reste est à l'unisson et témoigne d'une désolante incompréhension des mécanismes en cause :<br /><blockquote>"<i>Il faut ainsi exclure les fongicides, les herbicides et les
insecticides produits par l'industrie agrochimique. Pour prévenir la
vigne du mildiou et autres maladies, les vignerons en agriculture
biologique ne recourent qu'au cuivre et au soufre, utilisés comme
produits de contacts, et donc lessivables. Aussi, ils ne pénètrent ni
les sols ni les plantes, très affectés par les traitements industriels.</i>"
</blockquote>Parce que l'industrie agrochimique, cette hydre maléfique, ne produit pas de fongicides à base de cuivre ? c'est çà le truc ?<br />mais d'où sort la bouillie bordelaise ? de gisements naturels exploités en commerce équitable ?<br /><a href="https://www.usinenouvelle.com/article/cerexagri-inaugure-un-batiment-en-presence-de-son-president-indien.N1240987" target="_blank">Si j'en crois cet article d'"<i>Usine nouvelle</i>"</a>, il semblerait que non ...<br />Grosse blague !<br />Grosse blague mais rien à côté de la suivante : <br /></span></span><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>ne recourent qu'au cuivre et au soufre, utilisés comme
produits de contacts, et donc lessivables. Aussi, ils ne pénètrent ni
les sols ni les plantes, très affectés par les traitements industriels</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Ben ouais. <br />C'est évident : une fois qu'il a été lessivé, le cuivre - qui est effectivement un produit de contact - disparait par le tuyau d'évacuation des eaux usées. En aucun cas on ne le retrouve dans les sols d'où il n'a donc aucune phytotoxicité. <br />Depuis le temps çà se saurait. <br />Sauf peut-être au <i>Figaro vins</i> ?<br /><br />Mais bien sur que les produits de contact on les retrouve dans les sols ! <br />Comment peut-on écrire autre chose ? <br />Quant à l'impact des produits de contact sur les sols, on doit pouvoir en causer. Que ce soit par l'accumulation des dits produits ou par les effets des passages répétés des tracteurs afin de les épandre.<br />Ce dogmatisme à courte vue et étroites oeillères est épuisant et consternant.<br />Pour promouvoir le bio, il n'y a donc rien de plus pertinent à dire que ces niaiseries ?<i><br /></i></span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Alors forcément, quand vient ce qui s'annonce comme le morceau de bravoure, je suis chaud comme une baraque à frites !<br /></span></span><p></p>
<h2><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><blockquote>"<i>La biodynamie : un ensemble de pratiques qui inscrit la vigne au cœur de son environnement</i>"</blockquote></span></span></h2>
<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Ainsi qu'on pouvait l'espérer, dès l'entame, çà tape super fort dans les fondamentaux :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>C’est au fondateur de l’anthroposophie, Rudolf Steiner, que l’on doit
aujourd’hui les sempiternels débats sur la biodynamie, démarche
viticole qui consiste très simplement à penser la vigne dans l’ensemble
de son environnement – du sol jusqu’au ciel, en purifiant la terre et en
observant les astres – mais qui fait l’objet de critiques.</i>" </span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Ce qui appelle toutes sortes de commentaires dont, attention <i>spoiler</i>, je crains qu'ils ne soient désagréables :<br />- l'agriculture autre que bio / nature / biodynamique est décrite au travers des aspects les plus sombres de ses pratiques alors que la biodynamie est abordée par sa vision philosophique. L'inégalité de traitement et l'absurdité de la comparaison ne devraient échapper à personne.<br />- puisque, ainsi que la journaliste l'écrit, c'est si simple alors je veux bien qu'on m'explique ce que c'est, concrêtement, que : "</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>penser la vigne dans l’ensemble
de son environnement". </i>Exemple : décapiter une chèvre et ôter son cerveau pour le remplacer par de l'écorce de chène (préparation biodynamique P505) c'est celà<i>, "penser la vigne dans son environnement" </i>?<i><br />- </i>observer les astres c'est super cool. Faut juste bien se caler selon que l'on se trouve dans l'hémisphère nord ou sud.<br />- quant à purifier la terre, c'est un programme enthousiasmant dont j'aimerais tant savoir quand et comment il se met en place que de quelle manière il est évalué, voire validé.<br />A moins que tout ceci ne soit que de l'enfumage de bas étage ?<br /> <br />Aussi, au risque de sombrer dans les critiques finement évoquées à la fin de ce passage, me risquerais-je à citer <i>Bazile</i> dans l'Acte II scène 8 du <i>Barbier de Séville</i> de </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Pierre Augustin Caron de Beaumarchais (</i>1775) </span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>: <br /></span></span><span style="font-family: georgia;"></span><blockquote><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">"</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>Croyez
qu'il n'y a pas de plate méchanceté, pas d'horreurs, pas de conte
absurde, qu'on ne fasse adopter aux oisifs d'une grande ville en s'y
prenant bien: et nous avons ici des gens d'une adresse!...</i>"</span></blockquote><p></p><p><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Bref :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>Les
détracteurs de la biodynamie mettent en avant un prétendu manque de
pragmatisme dans la pratique de cette dernière, ainsi que son aspect
ésotérique.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Sans déconner ?<br />C'est incroyable ...<br />Et ce n'en déplaise à : "<i>François Despagne, scientifique de formation et agronome
de confession</i>" dont j'avoue que la description me laisse perplexe (mais dont les vins me plaisent et sans doute est-ce l'essentiel. Toutefois ce n'est pas, ici, de vins mais bien de presse qu'il s'agit). <br /></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Je
suis oenologue et non pas journaliste et ne fais donc pas
profession des mots. Il n'en reste pas moins que je crois fermement que
les mots ont un sens et que ce sens doit être respecté. En particulier quand on en fait profession, ce qui est le cas des journalistes. </span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br />J'en viens à <i>Camus</i> qui, trop souvent, est mal cité. En effet, dans "<i>l'Homme Révolté</i>" il a écrit : </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">«[Il faut] <i>s’efforcer au langage clair pour ne pas épaissir le mensonge universel.</i>» (et non pas : "<i>Mal nommer les choses c’est ajouter encore au désordre du monde</i>"). Or il me semble qu'ici c'est bien de ce désordre là qu'il s'agit !<br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">En effet : on n'est pas "<i>scientifique de formation</i>", même si on a suivi des études scientifiques ! on est "<i>scientifique</i>" par son activité consacrée à la Science. <br />En outre, je ne comprends absolument pas ce que pourrait bien être un "<i>agronome de confession</i>". Nota : au XVIIIème siécle l'<i>Abbé Rozier</i> était Abbé et agronome. Mais je ne crois pas que qu'il s'agisse de celà ... <br /></span></span><br /><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Ceci dit :</span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><blockquote>"<i>Aujourd’hui, le domaine, en passe d'être certifié Biodyvin, est
intégralement travaillé en interaction avec le cosmos, terme dont il
convient de rappeler qu’il vient du latin et qu’il veut dire «monde» au
sens philosophique du concept.</i>" </blockquote>Oui, enfin ... je veux bien qu'on me rappelle des tas de choses et je ne voudrais surtout pas me rendre désagréable (car ce n'est pas dans mes habitudes, en particulier sur ce blog), mais que je sache, </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> <span class="lang-grc" lang="grc"><bdi><i>κόσμος</i> c'est du grec. <br />Pas du latin.</bdi></span></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br />En outre, "<i>au sens philosophique du concept</i>", "<i>cosmos</i>" ce n'est pas le monde. "<i>Cosmos</i>", c'est l'organisation harmonieuse et parfaite du monde, par opposition au chaos :<br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/gZQhr8QecQs" width="320" youtube-src-id="gZQhr8QecQs"></iframe></div><br /></span><br /><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Mais rien n'empêche qui que ce soit de travailler en interaction avec le cosmos.<br />Zéro problème.<br /></span><br /></span><br /><p></p>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0725rT9W_rt0BLdlqCLvePYtOhyO_mV5xC3sNeHKinyCY1T4nJR4jnaDF1Rih3FPVuhMJ_0t7uvpxDfFKNU_Q64clktuUSmnlz5N-_FxbJ8P_nTL6iCpGVo-3WtnvmFcfdDLfm7KoHQDreRaliL_Yx75suWa6XLaYKbdwiFI_20z8MvUO8tazCsifHTA/s582/cosmos.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="343" data-original-width="582" height="378" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0725rT9W_rt0BLdlqCLvePYtOhyO_mV5xC3sNeHKinyCY1T4nJR4jnaDF1Rih3FPVuhMJ_0t7uvpxDfFKNU_Q64clktuUSmnlz5N-_FxbJ8P_nTL6iCpGVo-3WtnvmFcfdDLfm7KoHQDreRaliL_Yx75suWa6XLaYKbdwiFI_20z8MvUO8tazCsifHTA/w640-h378/cosmos.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(c) Peyo. "Le cosmoschtroumpf"<br /></td></tr></tbody></table><br /><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br />Mais, au fait, qu'est ce que cela veut dire ?<br />Ah, ok :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>Autrement dit, travailler en interaction
avec le cosmos, ce n’est rien d’autre que comprendre la vigne au sein du
Tout dans lequel elle s’inscrit.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span> Dit comme çà c'est infiniment plus clair, et je m'en veux terriblement d'avoir questionné de telles évidences.<i><br /></i><blockquote><i>"«</i><i>En réalité, la biodynamie, c’est surtout un plus. Ça ne prétend se
substituer à rien. C’est avant tout du bon sens paysan. Ce sont des
traitements naturels que nos ancêtres utilisaient avant nous, à l’ère
pré-industrielle</i>»"</blockquote>C'est faux.<br /><a href="https://demeter.ch/wp-content/uploads/2019/01/ClasseurDe-Renconversion_F_LesPreparationsBiodynamiques.pdf" target="_blank">Les préparations biodynamiques</a> sont pensées par <i>Rudolf Steiner</i> (donc au début du XXème siècle) et on ne trouve aucune trace antérieure de leur utilisation agronomique.<br /> </span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Bizarrement
les préparations biodynamiques ne sont jamais décrites par la presse
grand public qui fait ses choux gras des agriculteurs conventionnels qui
inondent leurs champs de glyphosate, et servent de repoussoir à la philosophie
des biodynamistes.<br />L'inégalité de traitement ne devrait échapper à personne. <br />Ce que, là aussi, j'évoquais dans"<i>En Magnum #4</i>" :<br /><blockquote>"<i>Je
crois qu'en la matière il convient de juger sur l'opérationnel et non
sur les déclarations d'intention. Si le bio est fondé sur l'utilisation
de produits naturels et l'exclusion de principe de tout produit de
synthèse, quelles sont les manifestations concrêtes des interventions
biodynamiques et quels produits sont utilisés au quotidien ?</i>"</blockquote></span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Les préparations biodynamiques ?<br />Il s'agit par exemple de mésentère de vache (P506), de corne de bovin (P500 et P501), de vessie de cerf (P502) ou (c'est ma préférée) de crâne de chèvre (P505) agrémentées de telle ou telle composante végétale.<br />Tout çà vous a un réjouissant petit côté médiéval :</span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><br /><p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgHB3hX9sfQsnO3N1pMK2c_M3cvHpIl0ddYDg9y_I-Sy_VdrBciqNc62nHZLCi3aqwynIqdsFbdKIvia1NZgMXRa5dqtQ_M6LWu6iotAVkbarZppIbAYgU5NtA9aBzBValFQZauKgPtbvGBBy2EB_v1ZJrUrPM2gOwNyz7-76crFj10nFT8vlGA0uTZpE/s894/crane.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="476" data-original-width="894" height="340" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgHB3hX9sfQsnO3N1pMK2c_M3cvHpIl0ddYDg9y_I-Sy_VdrBciqNc62nHZLCi3aqwynIqdsFbdKIvia1NZgMXRa5dqtQ_M6LWu6iotAVkbarZppIbAYgU5NtA9aBzBValFQZauKgPtbvGBBy2EB_v1ZJrUrPM2gOwNyz7-76crFj10nFT8vlGA0uTZpE/w640-h340/crane.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(c) Demeter Suisse<br /></td></tr></tbody></table><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Peut-être que c'est trop <i>gore</i> pour prétendre être, au yeux des lecteurs du <i>Figaro vins</i>, une alternative crédible au glyphosate ?<br /><br />Ensuite, inévitablement, on n'échappe pas à la Lune :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>De
même que la lune aimante les océans et dicte le va-et-vient des marées,
de même que ses phases influencent notre sommeil, le calendrier lunaire
affecte la vigne.</i>"</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>De même que</i>" ?!<br />Sophisme !<br /> Quel rapport y a t'il entre l'effet des forces de gravitation de la Terre et de la Lune (rien à voir avec un aimant !) et une quelconque influence sur notre sommeil ? <br /><br />Et ce même si :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>Quand on sait que le vignoble de la Romanée-Conti,
domaine dont les vins sont les plus cotés au monde, est conduit en
biodynamie depuis 2007, on ose imaginer que l'empirisme des vignerons a
peut-être plus de vertu que l'abstraction des scientifiques.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>La Romanée </i>était réputée avant même d'être acquise par le <i>Prince de Conti </i>et donc bien avant de passer en biodynamie.<br />Si ce n'avait été qu'un vague terroir à palmipèdes transformé en immense lieu du vin par l'effet de la corne de vache, on en aurait entendu parler.<br />Ceci dit au delà du fait que qualifier la biodynamie d'"<i>empirisme des vignerons</i>" pour l'opposer à une prétendue "<i>abstraction des scientifiques</i>" est un foutage de gueule de classe internationale !<br /><br /></span>Ne reste plus que le "<i>vin nature</i>" (dont je rappelle au passage que l'appelation autorisée est : "<i>vin méthode nature</i>").<br />Ce vin serait : <br /></span><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>l'expression du terroir au-delà de la standardisation sulfitée</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span></span></span><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Définition absurde qui n'a aucun sens.<br />Pour s'en convaincre il suffit de déguster 10 vins sulfités choisis aléatoirement pour se rendre compte qu'il n'y a pas de "<i>standardisation sulfitée</i>". Et que sulfiter un vin ne nie pas le terroir (sauf à ne pas avoir de terroir, ou à ne pas savoir le mettre en valeur). <br />Ce genre de déclaration est d'une infinie bêtise.<br />Ce n'est malheureusement pas la seule :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>Si le vin naturel est généralement un vin sans
intrants ni sulfites ajoutés</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Comment çà "<u><i>généralement</i>"</u> ? <br />Un "<i>vin méthode nature</i>" <b><i>est</i></b> un vin obtenu sans additif, sans auxiliaire de vinification, ni sans méthode physique depuis la vigne jusqu'à la mise en bouteilles.<br />Le reste est de la pignolade.<br />Y compris cette comparaison en mode foutage de gueule :<br /><blockquote>"<i>Imaginez d’un côté une table en contre-plaqué tout droit sortie
des usines du mastodonte suédois de l’ameublement ; de l’autre, une en
chêne massif patiemment imaginée et conçue par un menuisier. L’une est
reproductible, l’autre est unique.</i>"</blockquote>Cette "<i>comparaison</i>" est totalement hors de propos. Et absolument grotesque.<br />Le reste est à l'avenant :</span></span><p></p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><blockquote>"<i>le vigneron nous fait part d’une alternative à l’emploi conventionnel
de sulfites et au renoncement total à la viticulture : le développement
d’une souche de levures, celle qui aura résisté à l’adjonction de soufre
répandu sur 100 l de vin – à raison de 4 g maximum par hectolitre –, et
qui est ensuite utilisé pour garantir la fermentation de l’ensemble de
la récolte</i>" </blockquote>Mais il y en a de plein wagons des levures, fermentaires ou pas, qui résistent à 4 g/hl de soufre !<br />Et çà ne date pas d'hier !<br />En outre, résister au SO2 ne saurait en aucun cas garantir la fermentation de l'ensemble de la récolte !<br />Il va peut falloir revenir aux fondamentaux de l'oenologie et de la microbiologie du vin avant de pondre des papiers qui prétendent traiter de ces sujets !<br />D'autant que pour qui n'en aurait pas assez :<blockquote>"<i>Optimiste quant au fait que les levures s’adapteront à terme
au dérèglement climatique, le jeune jurassien s'interroge surtout sur
l'échéance de cette adaptation, laps de temps durant lequel sa souche
indigène le préserve de la retraite forcée</i>."</blockquote>S'adapter comment ?<br />- Moins d'alcool et plus de fraîcheur ?<br /><i>Lachancea thermotolerans</i>, levure parfaitement naturelle, consomme les sucres pour en faire de l'acide lactique, ce qui diminue nécessaiement la teneur en alcool du vin, tout en augmentant son acidité. Bref : çà existe déjà.<br /></span></span></div><div class="hide-print"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>- "</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>sa souche
indigène </i>[qui] <i>le préserve de la retraite forcée" </i>? c'est un oxymoron de la plus belle eau !<br />Il n'y a pas 36 solutions, il y en a deux. Que voici :<br /><span> </span>1. s'il est en fermentation indigène tous les ans, ce n'est jamais avec le même consortium levurien. Il est donc parfaitement abusif de parler de "<i><u>sa</u> souche indigène</i>".<br /><span> </span>2. s'il a tous les ans la même souche indigène c'est qu'il l'a isolée et reproduite afin de l'ensemencer à chaque millésime et dans chaque cuve. En conséquence de quoi la levure n'est plus indigène, puisqu'elle a été conservée puis multipliée. Et ce que ce soit industriellement ou artisanalement (quoique cette distinction puisse bien vouloir dire).<br /></span></span><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br />Alors, bien sur :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>D’ici là, on peut continuer à boire du vin nature, en espérant que la
régénération des sols, le respect de la plante et du vivant, prônés par
les démarches bios et biodynamiques, rendront à la Nature ce que la
chimie lui a volé : sa vitalité et sa capacité à se transformer pour
mieux s’adapter.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>On peut aussi espérer une transformation radicale des journalistes (en particulier pinardiers) qui, un jour, maîtriseront les sujets sur lesquels ils prétendent nous informer au lieu de se laisser guider aveuglément par telles ou telles affinités.<br />Nous évitant ainsi les sempiternels alignements de poncifs et d'affirmations, au mieux, farfelues.<br />Y a du boulot.<br /><br /></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Ah, j'ai failli oublier :<i><br /></i>Après tout ceci : <i>quelles sont les vraies différences entre vin bio, biodynamique et nature ?<br /></i>Vous avez deux heures.</span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span><br /><p></p></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-29030342566824668722024-01-14T18:29:00.007+01:002024-01-15T12:47:47.787+01:00La cuvée "Retour du déluge"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Il
y a une paire d'années je proposais, à deux reprises, un papier à "<i><a href="https://www.mybettanedesseauve.fr/category/du-jour/le-magazine/" target="_blank">En Magnum</a>"</i>. Il s'agissait
d'y aborder les convergences entre "vin méthode nature" et vin de messe.
Les divergences aussi, bien sur.<br />Le projet n'ayant pas été retenu, il est retourné dormir dans un tiroir perdu au fin fond des méandres de mon cerveau.<br />L'heure du rapprochement entre <i>Noé</i>, le premier vigneron, et certains vignerons modernes n'avait pas sonné. <br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span> </span></span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><img border="0" data-original-height="3916" data-original-width="2503" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYR7t9TLQYKoB9nNbJHyHjMcgX8PJIvfT3oSWdm54VIeT87mGMOEDkIJWXCopm4Q23EH7gUDeVtGBdNxidZnBkh6TyngHRLa5bvCn9cCrAbz0WwaTFdViZTJxv3pn88g9HWKWTzbAwRXjwildICY2DzrD9TPvGBBhVRAT6VTWYiSxNqSqDekMksnpgrk0/w410-h640/IMG_4225.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="410" /></span></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Collection personnelle<br /></span></span></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span> </span></span></div><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Puis, lors de sa visite de Septembre 2023 à Marseille, <i>le Pape François</i> a bu du "vin nature", produit par <a href="https://domaine-labenissondieu.fr/" target="_blank">le <i>Domaine de la Bénisson-Dieu</i>, en Côte Roannais</a>e.<br />Je me suis dit que c'était con de ne pas avoir sorti le papier juste avant, cette concordance des temps aurait été sympathique. Alors j'ai pensé que c'était peut-être le moment de l'écrire ... mais en Septembre, s'il y avait la visite du Pape, il y avait aussi les vendanges. Aussi, puisque je n'avais pas de temps à y consacrer, le projet a continué à sommeiller en attendant des jours meilleurs.<br />Et en fin d'année, je me suis offert un bouquin paru il y a exactement 3 siècles, en 1723 :<br /></span></span> </p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i><span style="line-height: 104%;">Manière de bien cultiver la vigne, de faire la vendange et le vin dans le vignoble d’Orléans ; <br />Utile à tous les autres Vignobles
du Royaume, où l’on donne les moyens de prévenir & de découvrir les friponeries
des mauvais Vignerons</span></i><span style="line-height: 104%;">."</span></span></span></blockquote><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRXca9fVjxhw8o3dbcA8fI4PJHQ9XpnLae7IR0kPa9MBtoinyrjhnjfn9wMjmPvUI4dfxb_aCT2FaMC0v14rDBAW4N43onOtmtn6886khd5XvRSADpXeShtvxEqp_VMHj54ZAmckAJd3qAQhNRsi6FRwcjomtTRzeQWoB374HWwMGICoMEPkspERLmOz0/s4032/IMG_4240.jpeg" style="clear: left; font-family: georgia; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRXca9fVjxhw8o3dbcA8fI4PJHQ9XpnLae7IR0kPa9MBtoinyrjhnjfn9wMjmPvUI4dfxb_aCT2FaMC0v14rDBAW4N43onOtmtn6886khd5XvRSADpXeShtvxEqp_VMHj54ZAmckAJd3qAQhNRsi6FRwcjomtTRzeQWoB374HWwMGICoMEPkspERLmOz0/w480-h640/IMG_4240.jpeg" width="480" /></a></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Collection personnelle<br /></span></span></td></tr></tbody></table><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span style="line-height: 104%;">Ce livre au titre et au contenu réjouissants a été écrit par le chanoine <i>Jacques Boullay</i> qui y cite abondemment <i>les Ecritures</i> ... que certains de ses contemporains l'ont accusé de n'avoir étudiées que pour y recenser les références au vin.<br />Il faut dire qu'il y a de quoi puisque, depuis l'<i>Ancien Testament</i>, on y trouverait 441 fois mention de vigneron, de vigne ou de vin.<br /></span></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span style="line-height: 104%;">Enfin, j'ai vu deux dessins de <i>Nicolas Lesaint</i> dont je me suis dit qu'ils pourraient s'intégrer à ce billet, et <i>Nicolas</i> a accepté que je les utilise. On les trouvera donc plus bas car, de toute évidence, il ne me restait plus qu'à mettre tout çà à peu près en ordre et à écrire. Bien sur sous une forme et avec un ton différents de ce qu'aurait été un article dans une vraie revue, tout en étant un mimum sérieux.</span></span></span></p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>De quoi s'agit-il ?<br />Les premiers rudiments de culture religieuse permettent de savoir que, dans les <i>Évangiles</i>, le vin représente le sang de <i>Jésus-Christ </i>:<br /><blockquote><i>« L’heure étant venue, il se mit à table, et les apôtres avec
lui. Il leur dit : J’ai désiré vivement manger cette Pâque avec vous,
avant de souffrir ; car, je vous le dis, je ne la mangerai plus, jusqu’à
ce qu’elle soit accomplie dans le royaume de Dieu. Et, ayant pris une
coupe et rendu grâces, il dit : Prenez cette coupe, et distribuez-la
entre vous ; car, je vous le dis, je ne boirai plus désormais du fruit
de la vigne, jusqu’à ce que le royaume de Dieu soit venu… Il prit de
même la coupe, après le souper, et la leur donna, en disant : Cette
coupe est la nouvelle alliance en mon sang, qui est répandu pour vous »</i><br />(Luc, XXII, 14-20)<br /><br /></blockquote></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsLw1nT3gzdhNHlOUQHAR6RvaYnFCAc1hp97XItEkrexGaRFdfq-pX1qyoBNdSaAbj-dOyIoxfqXAblfQD00jYlZXNgfjPu69CKB4J_S6bNF92-0IFRJIpeAHrkI2RolefMH-At-9LOZtiESrJa72S5BbvoakccXG6qU5KGQ2zo4n4ia35p3YL5vjOvcc/s1411/nicolas%201.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="898" data-original-width="1411" height="408" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsLw1nT3gzdhNHlOUQHAR6RvaYnFCAc1hp97XItEkrexGaRFdfq-pX1qyoBNdSaAbj-dOyIoxfqXAblfQD00jYlZXNgfjPu69CKB4J_S6bNF92-0IFRJIpeAHrkI2RolefMH-At-9LOZtiESrJa72S5BbvoakccXG6qU5KGQ2zo4n4ia35p3YL5vjOvcc/w640-h408/nicolas%201.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>(c) Nicolas Lesaint</i><br /></td></tr></tbody></table></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><span><span><br />Le vin est donc utilisé
lors des célébrations eucharistiques, et partagé entre ceux qui communient (tous les participants ne le peuvent pas forcément) ... mais tous les vins ne sont pas adaptés.<br />En effet, ce vin ne doit pas avoir été chaptalisé, il doit être exempt d'additifs (on oubliera donc les VDN), et ne doit pas avoir été refermenté (pas de Champagne de messe !).<br />Car après avoir été sorti de la bouteille, au moment de la consécration, </span></span><span><span>le vin devient réellement, substantiellement, le <i>Sang du Christ</i>. <br />P</span></span><span><span>our certains chrétiens, la transsubstantation est en effet la conversion du pain et du vin en corps et sang du <i>Christ</i> lors de l'<i>Eucharistie</i>, par l'opération du <i>Saint Esprit</i></span></span><span><span>. En conséquence de quoi il n'est pas concevable qu'un vin frelaté puisse être utilisé. <a href="https://www.vatican.va/roman_curia/congregations/ccdds/documents/rc_con_ccdds_doc_20170615_lettera-su-pane-vino-eucaristia_fr.html" target="_blank"><br />La lettre aux évêques</a> l'affirme clairement en s'appuyant sur le droit canonique :<br /><i><blockquote>« le
saint sacrifice eucharistique doit être célébré avec du vin naturel de
raisins, pur et non corrompu, sans mélange de substances étrangères »</blockquote></i> et :<br /><i><blockquote>« il
est absolument interdit d’utiliser du vin dont l’authenticité et la
provenance seraient douteuses. Aucun prétexte ne peut justifier le
recours à d’autres boissons, quelles qu’elles soient, qui ne constituent
pas une matière valide. »</blockquote></i><p><span><span>Notons, en un clin d'oeil, que
tout ceci n'est pas toujours exempt de considérations bien plus triviales :
classiquement c'est du vin blanc et non rouge qui est utilisé, car il ne
tâche ni les tissus de l'autel, ni les vêtements du prêtre.<br />D'aillers, on trouve certaines de ces questions dans la "<span style="line-height: 104%;"><i>Dissertation
sur l’hémine de vin et sur la livre de pain de S. Benoist & des autres
anciens religieux</i>" de <i>Dom Claude Lancelot</i>, parue en 1667. Par exemple lorsqu'il s'intéresse aux risques qui surviennent lorsque celui qui lit les textes a préalablement communié : </span></span></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQqC_ljPXzP8TfOg4LWNQpd8fuYKiFdcsCjWd5ew8MT2vKoASQr2_JyoxZNmxFi_GKA_cGJs8RsuAa8CmCFvIchIx0rS6QxtT0BgmDsNr-HvW0f3NfMUJZR1m15u0KiCGZq3ScrBcXCf6nFAsovsajDdIkBWAsHjaObJ-e5rmwA1WV4YeM29nQOl68vRc/s3024/IMG_4256.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQqC_ljPXzP8TfOg4LWNQpd8fuYKiFdcsCjWd5ew8MT2vKoASQr2_JyoxZNmxFi_GKA_cGJs8RsuAa8CmCFvIchIx0rS6QxtT0BgmDsNr-HvW0f3NfMUJZR1m15u0KiCGZq3ScrBcXCf6nFAsovsajDdIkBWAsHjaObJ-e5rmwA1WV4YeM29nQOl68vRc/w640-h640/IMG_4256.jpeg" width="640" /></a></i></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Collection personnelle<br /></i></td></tr></tbody></table><p><span style="line-height: 104%;">(<i>Dom Claude Lancelot</i> était l'un des "<i>Messieurs de Port-Royal</i>". Chargé de l'éducation des <i>Princes de Conti</i> (mais bien avant que <i>la Romanée </i>soit achetée par <i>Louis-François de Bourbon-Conti</i>), il fut également le professeur de grammaire de <i>Jean Racine</i>)<br /><br />Résumons.<br /></span><span><span>La célébration doit être faite avec du vin
naturel de raisins pur et non corrompu, et sans mélange de substances
étrangères</span></span><span><span><span><span>, qui a été correctement conservé et est donc <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2019/08/lacidite-volatile-et-le-vin.html" target="_blank">exempt d'acidité volatile</a>.</span></span><span><span> <br />On utilisera exclusivement du vin, encore qu'il semble y avoir une tolérance pour le jus de raisin mais pas pour la bière, ou toute autre boisson.<br />Car ainsi que le droit canon(</span></span></span></span><i><a href="https://www.droitcanonique.fr/codes/cic-1983-1/c-924-cic-1983-924" target="_blank">Canon N° 924 /Code de Droit Canonique CIC/1983</a></i>) <span><span><span><span>le dicte :</span></span></span></span></p></span></span></span></span><div class="container"><div class="col-xs-12 col-sm-6">
</div></div><blockquote><div class="container"><div class="col-xs-12 col-sm-6"><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i><span><span>"§1. Le très saint Sacrifice eucharistique doit être offert avec du pain et du vin auquel un peu d’eau doit être ajouté.<br />§2. Le pain doit être de pur froment et confectionné récemment en sorte qu’il n’y ait aucun risque de corruption.<br />§3. Le vin doit être du vin naturel de raisins et non corrompu."</span></span></i></span></span></p></div></div></blockquote><div class="container"><div class="col-xs-12 col-sm-6">
</div>
</div><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Ou, pour le dire autrement :<br /></span></span></p><blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><b>322.</b> <i>Le vin
de la célébration eucharistique doit provenir du fruit de la vigne (cf.
Lc 22, 18), être naturel et pur, c´est-à-dire sans mélange de
substances étrangères.</i></span></span></p> <p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><b>323.</b> <i>On prendra soin de conserver
en parfait état le pain et le vin destinés à l´Eucharistie; on veillera
donc à ce que le vin n´aigrisse pas, à ce que le pain ne se gâte, ni ne
durcisse trop, ce qui rendrait difficile le geste de la fraction.</i></span></span></p> <p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><b>324.</b> <i>Il
peut arriver que le prêtre, après la consécration ou quand il communie,
s´aperçoive qu´il n´avait pas versé du vin mais de l´eau dans le
calice; qu´il vide alors cette eau dans un récipient et qu´il verse du
vin avec de l´eau dans le calice; il le consacrera en disant la partie
du récit de l´institution qui se rapporte au calice, sans avoir à
consacrer le pain à nouveau.</i></span></span></p></blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><span><span>En outre, on ne doit pas administrer la Communion au calice aux fidèles
laïcs si, du fait de la présence d’un grand nombre de communiants, il est difficile d’évaluer la quantité de vin nécessaire à
l’Eucharistie. A l'inverse, il faut éviter le risque «<i>qu’il reste trop de
Sang du Christ à consommer à la fin de la célébration</i>». <br />On doit agir de même s'il est difficile d’organiser l’accès des communiants au
calice, ou si la quantité de vin requise complique sa traçabilité (provenance et
qualité).<br /><br />Mais, ce vin qui doit "</span></span><span><span><i>provenir du fruit de la vigne, être naturel et pur, c'est-à-dire sans mélange de
substances étrangères" </i>ressemble à s'y méprendre notre très moderne vin (dit) nature !</span></span><span><span><br /><br /></span></span></span></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFRsqP0hUbPRikoz5J9Qp7xi6OfcXTHiX2wguDCd2Ov0SsAwQhLs-yuShLs5ZqQuu9oFRRfr6J4reKEBZ8zM-Ga3bncP-rEhOFGiQZnvuMidr330s0ja_95Sw79PqpCEVs31970mUePaWKzNVx6jaSdZBnWPui9ncAg2mRkOq6eVWLFpeg9fXqBnwLsoU/s1600/nicolas%202.jpg" style="font-family: georgia; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1096" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFRsqP0hUbPRikoz5J9Qp7xi6OfcXTHiX2wguDCd2Ov0SsAwQhLs-yuShLs5ZqQuu9oFRRfr6J4reKEBZ8zM-Ga3bncP-rEhOFGiQZnvuMidr330s0ja_95Sw79PqpCEVs31970mUePaWKzNVx6jaSdZBnWPui9ncAg2mRkOq6eVWLFpeg9fXqBnwLsoU/w438-h640/nicolas%202.jpg" width="438" /></a></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>(c) Nicolas Lesaint</i></span></span></td></tr></tbody></table><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /><br />Sans remonter à nouveau jusqu'à l'<i>Ancien Testament </i>j'ai trouvé, au XIXème siècle, de nombreuses références tant au vin naturel qu'au vin falsifié, sophistiqué ou frelaté (entre autres qualificatifs de la fraude).<br /><br />C'est le cas d'</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>Antoine de Saporta</i>, auteur de : "<i>La chimie des vins. Les vins naturels. Les vins manipulés et falsifiés</i>", paru en 1889. </span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span></span></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2CwTs8zlabfpQUBbUKq-h7rDn2puxGKXYx43ARG42WZ9dHxM_ouYfFW5qUaQdLDoE-V8cMCogbWiZXKmCd05h0cdtIfAHQi_ONoCsfBURs1KpohoZAieoz4_3WfbslZviIRaZRt7ChHYP1G-1Xlv5NcXmQQ7LkzkHMWdJKba15NvppNgyXkmKn6O0Zoc/s4032/IMG_4321.jpg" style="font-family: georgia; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2CwTs8zlabfpQUBbUKq-h7rDn2puxGKXYx43ARG42WZ9dHxM_ouYfFW5qUaQdLDoE-V8cMCogbWiZXKmCd05h0cdtIfAHQi_ONoCsfBURs1KpohoZAieoz4_3WfbslZviIRaZRt7ChHYP1G-1Xlv5NcXmQQ7LkzkHMWdJKba15NvppNgyXkmKn6O0Zoc/w480-h640/IMG_4321.jpg" width="480" /></a></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Collection personnelle<br /></span></span></td></tr></tbody></table><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Dès la première phrase il donne le ton : </span><br /></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>Témoins d'une évolution assez singulière et malheureusement trop curieuse, les consommateurs de boissons fermentées, surtout ceux des grandes villes, assistent comme spectateurs intéressés à une lutte qui se poursuit entre la chimie synthétique et la chimie analytique. Depuis bien des siècles déjà, guidés par le seul instinct de la fraude, les sophistiquateurs savaient très bien dissimuler avec leurs drogues les défauts de leurs vins ; mais ce n'est que depuis peu de temps que leurs successeurs ont appris la chimie et se sont mis à corriger scientifiquement l'oeuvre imparfaite de la nature, pour leur plus grand profit personnel et au détriment de leurs clients. Ils n'ont eu qu'à puiser dans l'immense collection de composés de toute sorte que la science moderne a mis au jour.</i>"</span></span></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>C'est peu de dire qu'à l'époque il n'est pas suivi de tous ! <br />J'en veux pour exemple <i>A. Bedel</i>, dont l'exemplaire du : "<i>Traité complet de manipulation des vins</i>" que je possède date de 1894.<br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiZYktB4Fo-AxUk34A5lHs9aYw32yeMKibco_qh3VIU1a80OinYy_v8MeOzXpTjYpCfyvXmEevXJaqxqEOFdCwYVZ2IzwT-wTAIgmNSle3TIhv1Md2tr-qtjy1WBs4sAWv2f7PUxF5zNVoMFoP-poH9XgMWzM_7pMSZ9MeUfHoPyRMQtoZbicVmVB5hbE/s4032/IMG_4327.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiZYktB4Fo-AxUk34A5lHs9aYw32yeMKibco_qh3VIU1a80OinYy_v8MeOzXpTjYpCfyvXmEevXJaqxqEOFdCwYVZ2IzwT-wTAIgmNSle3TIhv1Md2tr-qtjy1WBs4sAWv2f7PUxF5zNVoMFoP-poH9XgMWzM_7pMSZ9MeUfHoPyRMQtoZbicVmVB5hbE/w480-h640/IMG_4327.jpg" width="480" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Collection personnelle<br /></td></tr></tbody></table><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Selon <i>Bedel</i>, au Chapitre X de ce livre :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>Doit-on considérer comme une falsification la pratique qui consiste à introduire dans les vins certains extraits de plantes aromatiques susceptibles de modifier le goût de ces vins, de les gratifier d'un bouquet agréable et même de donner à des produits tout à fait secondaires l'illusion de crus plus célèbres ?<br />Certains prud'hommes condamnent cet agissement.<br />En ce qui nous concerne, et ce jugement est partagé par un grand nombre des meilleurs esprits, nous estimons que jamais on ne saurait trop s'efforcer de parer une marchandise et nous considérons même que c'est oeuvre méritoire que celle qui consiste à donner aux produits réputés les plus inférieurs et qui, précisément, sont l'apanage des plus pauvres, des semblants de qualité qu'on ne trouve, habituellement que dans ceux qui sont le privilège de la richesse.</i>"<br /><br /></span></span></blockquote><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7W1LAJhQqxgbPpje4vieJXGZgvu_2JPPD5g-_Tlr-bqPvljFSKXm3mqvXgaWhn9xOnI3-455ajk7fUnOgyjv1Sosh22PXlPkwbGnF0xmCnN-_05USKNQ96O9rMYk-0iPkEAGSN36Cpr3ukZF3WR1cbwKTUROarn6EB3U8M5K2_TxTYJxApehJe0SDja8/s4032/IMG_4324.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7W1LAJhQqxgbPpje4vieJXGZgvu_2JPPD5g-_Tlr-bqPvljFSKXm3mqvXgaWhn9xOnI3-455ajk7fUnOgyjv1Sosh22PXlPkwbGnF0xmCnN-_05USKNQ96O9rMYk-0iPkEAGSN36Cpr3ukZF3WR1cbwKTUROarn6EB3U8M5K2_TxTYJxApehJe0SDja8/w300-h400/IMG_4324.jpg" width="300" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">collection personnelle<br /></td></tr></tbody></table><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span> <br /><br />Parmi les "<i>prud'hommes</i>" évoqués par <i>Bedel</i>, on trouve <i>E. de Neyremand.<br /></i>Auteur du délicieux </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">« <i>l’art de frelater les vins </i>», <i>Victor Ernest de NEYREMAND </i>fut avocat</span><span style="font-family: georgia;"> puis magistrat. <br />Né à Colmar en 1830 et membre du barreau de cette même ville, il quitte l'Alsace à l'issue de la guerre de 1870-1871 et est nommé l'année suivante conseiller à la Cour d'appel de Nîmes, où ce livre est publié en 1889.<br /><br /><br /><i><br /><br /><br />de Neyremand</i> défend sa position (et le consommateur) avec une verve enlevée et imagée qui donnerait (presque) envie de rechercher ses autres plaidoiries :<br /><br /></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3BTW9n-l66SjXZwMQ8ekGq2fcPEDVp2bQ7wnWqQzRmag_XnpmouFxMuJlI1mBy_U_QeW_psbj23ykQeEyBRJ5iV8LfOsJXGAyB-K8jItvK7rwez9anbzSqDBiioLj_t5t7Dg68TaV2B9ed_pGQehqYzlM0sz9PHthgiIofLZjEYwJMI1PF4Mr5u1EkR4/s4032/IMG_4322.jpg" style="font-family: georgia; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3BTW9n-l66SjXZwMQ8ekGq2fcPEDVp2bQ7wnWqQzRmag_XnpmouFxMuJlI1mBy_U_QeW_psbj23ykQeEyBRJ5iV8LfOsJXGAyB-K8jItvK7rwez9anbzSqDBiioLj_t5t7Dg68TaV2B9ed_pGQehqYzlM0sz9PHthgiIofLZjEYwJMI1PF4Mr5u1EkR4/w480-h640/IMG_4322.jpg" width="480" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;">collection personnelle<br /></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: georgia;"><br />A ce stade je trouve la chose assez amusante car, sans contester que <i>de Neyremand</i> puisse, sur le fond, être dans le vrai : il n'en reste pas moins que, tout comme nombre de nos vignerons post-modernes, il revendique un passé fantasmé au cours duquel on aurait bu, sec, des vins parfaitement purs qui vieillissaient idéalement.<br />Or c'est un voeu pieu, un fantasme, car tout porte à croire que les vins antiques étaient loin, bien loin, d'être exclusivement composés de raisins.<br />Ceci dit au delà du fait que sauf si elle s'appuie sur de solides savoirs faire viticoles et oenologiques (qui ne seront pas nécessairement suffisants), j'émets - celà n'étonnera personne - des réserves prudentes sur <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/09/le-vin-moins-on-le-touche-mieux-ca-vaut.html" target="_blank">la vinification nature et ses résultats immédiats et dans la durée</a>. <br /></span><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc5bcIav2PD7-tnY6vk2lfQ86SEMM1pdt79odsUPrRI1V0xYQINp7L9-J7WETcW2JGhyphenhyphenH3YXobhJ6PBArPDsfvM-3_Td95xvmBy6c88cVg9DPuhV616v0qzhUerBUn7r-UvJx4zPpRntsLRaEsFupHI66SL-EPhsy5Q1K5CmK6OQvPiD3Qe3JahweOEAA/s841/nature.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="841" data-original-width="826" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc5bcIav2PD7-tnY6vk2lfQ86SEMM1pdt79odsUPrRI1V0xYQINp7L9-J7WETcW2JGhyphenhyphenH3YXobhJ6PBArPDsfvM-3_Td95xvmBy6c88cVg9DPuhV616v0qzhUerBUn7r-UvJx4zPpRntsLRaEsFupHI66SL-EPhsy5Q1K5CmK6OQvPiD3Qe3JahweOEAA/s320/nature.jpg" width="314" /></a></div><span style="font-family: georgia;">Quand bien même il y a parfois d'heureuses surprises, par exemple avec ce vin bu début décembre après que je l'ai ramené du <i>Bugey</i>.</span><br /><span style="font-family: georgia;">Plutôt bien réussi : la texture est agréable et l’aromatique précise et plaisante.</span></span><span style="font-family: georgia;"><br /><span style="font-size: large;">Ce n’est pas super limpide, et il y a un chouïa de gaz carbonique qui vient titiller le palais mais ne rend pas l’ouverture périlleuse ni le vin volcanique. A ce stade ce sont des péchés véniels qui ne remettent rien en cause.</span></span><span style="font-size: large;"><br style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; text-align: left; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-thickness: initial; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;" />Le reste est sur l’étiquette. Même ce qui ne peut être dit.</span><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Avec ce vin </span></span><span style="font-size: large;"><span><span style="font-family: georgia;">nul besoin de faire un numéro d’équilibriste, ce numéro dont <i>la Revue des Œnologues</i> de Janvier 2024 témoigne une fois encore soius la plume de <i>Pascale Deunelin</i> : <br /><blockquote>"<i>Ce n'est pas nécessairement une complexité très importante qui est recherchée mais l'équilibre général et le plaisir. Et si une très légère déviation apparaît (mais reste discrête), le vin peut avoir plus de relief et donner plus d'émotion</i>"</blockquote></span></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span><span style="font-family: georgia;">Il en faudra plus que cette leçon de relativité en mode : "<i>si çà sent un peu la merde mais trop çà peut être vraiment génial</i>" pour me convaincre que les vins tordus sont l’Avenir du vin. <br />Et sans doute est-ce là la différence majeure avec les vins de Messe qui, eux, doivent être exempts de défauts et déviations. </span><br /><br /><br /><span style="font-family: georgia;">Il n'en reste pas moins que, merci </span><i style="font-family: georgia;">de Neyremand</i><span style="font-family: georgia;">, la cuvée "</span><i style="font-family: georgia;">retour du déluge</i><span style="font-family: georgia;">", çà aurait de la gueule ...</span></span></span><br /><br /> <br /><p></p><p><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span></p></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-62176201267539385872024-01-02T14:24:00.014+01:002024-01-02T17:17:42.873+01:00La fermentation alcoolique, les gazospermes et les esprits acides<p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span></p><p><!--[if gte mso 9]><xml>
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<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="font-family: georgia; font-size: large; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;">En 1677, à
l’aide d’un microscope de sa conception, <i>Antoniee van Loewenhoek</i> observe
un spermatozoïde. <br />
Il est le premier à le faire, et pense que la tête de chaque spermatozoïde
contient un minuscule être humain entièrement formé. Il suggère donc que ces
nageurs jouent un rôle dans la fécondation, alors que d’autres scientifiques y
verront plutôt des parasites qui n’ont rien à voir avec la reproduction. <br />
La lettre de 1678 accompagnant sa communication à la <i>Royal Society</i> de
Londres est savoureuse :</span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 5pt;"><span style="font-family: georgia; font-size: large; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;"></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">« <i>ce que j’ai observé, sans
me comporter de façon coupable, était présent dans le résidu d’un coït
conjugal. Si votre Excellence considérait que ces observations sont
susceptibles de dégoûter ou scandaliser les savants, je prie ardemment votre
Excellence de les tenir pour privées et de les publier ou de les détruire selon
ce qui lui paraîtra convenable</i> ».</span></span></blockquote>
<span style="font-family: georgia; font-size: large; line-height: 107%; mso-ansi-language: FR; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;">
Si l’on fait abstraction de la réjouissante expérience de <i>Lazzaro
Spallanzani </i>avec des grenouilles mâles portant des caleçons dans lesquels
il récupérait leur sperme, les mécanismes de la fécondation seront élucidés
bien plus tard. Il faut en effet attendre 1876 avec <i>Gustave Alphonse
Thuret</i> et ses algues brunes, puis <i>Oscar Hertwig</i> et ses
oursins.<br />
<br />
Mais pourquoi aborder ce sujet sur le blog ?<br />
D’une part parce que dans <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2012/04/une-histoire-des-levures-oenologiques.html" target="_blank">le premier billet d'une série déjà ancienne traitant
de l’Histoire des levures œnologiques</a> je commençais par évoquer <i>Antoniee van
Loewenhoek</i> qui n’a pas examiné que du sperme, mais aussi un mout de bière
où il a été le premier à observer et décrire des levures.<br />
D’autre part parce que je suis en possession de deux livres contemporains pour
l’un de <i>van Loewenhoeck</i> et pour l’autre de <i>Thuret</i> et dans lesquels
tant le vin que la reproduction humaine sont évoqués au travers d’une cause
commune : la fermentation.<br /><br />
Bien que l’on ne puisse pas totalement exclure que le vin et le taux
d’alcoolémie puissent avoir un lien direct avec l’activité sexuelle et donc la
reproduction humaine, ce n’est pas cette thèse qui est promue dans ces ouvrages.<br style="mso-special-character: line-break;" />
<br style="mso-special-character: line-break;" />
</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br />
</span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnG9u-fRTLP5ktIwDpM5bqWLhYHSflRkOXhLnCx7DkxIAQfi8-Cop_ODy4QLOuTmPnKJeyhPpSq66TXbiHZ19NOs_-uLZ2MYtm0sC9tCrEN3SRzsML5PL6N3WzG3Dek87G7Y_apW3VbOXmRFdOBcHHbj50su1rSTTB2em5vYXOHpWuV3DF6OSHSpuG0lg/s3024/IMG_4143.jpeg" style="clear: left; float: left; font-family: georgia; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnG9u-fRTLP5ktIwDpM5bqWLhYHSflRkOXhLnCx7DkxIAQfi8-Cop_ODy4QLOuTmPnKJeyhPpSq66TXbiHZ19NOs_-uLZ2MYtm0sC9tCrEN3SRzsML5PL6N3WzG3Dek87G7Y_apW3VbOXmRFdOBcHHbj50su1rSTTB2em5vYXOHpWuV3DF6OSHSpuG0lg/w400-h400/IMG_4143.jpeg" width="400" /></a><span style="font-family: georgia;"><!--[if gte mso 9]><xml>
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premier de ces livres, publié en 1681, s’appelle : « <i>La nouvelle
découverte et les admirables effets des fermens dans le corps humain, expliquez
par des expériences & des raisonnements très solides</i> » et est l’œuvre
de <i>Jean Pascal</i>, Docteur en médecine originaire du Périgord, alors âgé de
21 ans.<br /><br />
L’ouvrage est dédié à <i>Antoine Daquin</i>, premier médecin de <i>Louis
XIV</i>, et non à <i>Guy-Crescent Fagon</i> qui fût le professeur de l’auteur
… et qui à la chute de <i>d'Aquin</i> le remplacera au poste de premier médecin
de <i>Louis XIV</i>. <i><br />
Fagon</i> est aussi le fondateur de ce qui deviendra le <i>Museum d’Histoire
Naturelle</i>. <br />
Mais <i>Fagon</i> est avant tout connu des œnophiles comme celui qui causera la
disgrâce de <i>d’Aquin</i> en imposant la consommation des vins
de Bourgogne à <i>Louis XIV</i>, contre celle des Champagne qui avaient la
préférence de <i>d'Aquin</i>.<br />
Il faut dire que <i>Fagon</i> agrémentait les vins de quinquina, que <i>d'Aquin</i>
rejetait ... et que le quinquina avait la réputation de contribuer
favorablement à la virilité vieillissante de <i>Louis XIV</i>.<br />
Mais, là encore, ce n’est pas de cela dont il s’agit.<br style="mso-special-character: line-break;" />
<br style="mso-special-character: line-break;" />
</span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh79lGRHUvy4RtOFvyLhq9i1NLo1yWe4NBx_jdpQ01o0GcKicrZ0GbCR2cBfxJ22WPZThcRiXVaUsaZSpgwEakPxKN2bBcNI91us7EJkNA2i-yMgI8zoKAV6Mx5oQSa4YpovgeKYXdZfUKYA49Ln2mjkFKM74S73_5H8ppKgzwPa60SKpp6MzarM_k6XLk/s1125/IMG_4165.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1121" data-original-width="1125" height="399" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh79lGRHUvy4RtOFvyLhq9i1NLo1yWe4NBx_jdpQ01o0GcKicrZ0GbCR2cBfxJ22WPZThcRiXVaUsaZSpgwEakPxKN2bBcNI91us7EJkNA2i-yMgI8zoKAV6Mx5oQSa4YpovgeKYXdZfUKYA49Ln2mjkFKM74S73_5H8ppKgzwPa60SKpp6MzarM_k6XLk/w400-h399/IMG_4165.jpeg" width="400" /></a><span><span><!--[if gte mso 9]><xml>
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<![endif]--><span style="line-height: 107%; mso-ansi-language: FR; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;">Le second
livre, publié en 1841, est la thèse de pharmacie de <i>M.E. Mazade</i> qui a
été soutenue le 28 Mai de la même année.<br />
Son titre ? <br />
« <i>Dissertation sur les causes de la fermentation</i> ».<br />
<br />
Or il se trouve que bien que séparés de deux siècles, ces deux ouvrages font état
de rapports étroits entre la fermentation, dont la fermentation des vins, et
la fécondation.<br />
<br />Attention : on pourra le regretter mais nous ne sommes pas au niveau de sciences appliquées du
<a href="http://vitineraires.blogspot.com/2017/02/jules-guyot-le-champagne-et-le-spasme.html" target="_blank">"<i>Bréviaire de l'amour expérimental</i>" de <i>Jules Guyot</i>, avec son "<i>spasme génésique</i>"</a>.<br />Il
n’empêche qu’il me semble que ces deux ouvrages, et les idées qu'ils défendent,
méritent bien un billet !<br />
<br />
De quoi s’agit-il ?<br />
<i>Jean Pascal</i> observe que la fermentation se caractérise par un dégagement
de gaz carbonique, et que bien d'autres phénomènes - dont les réactions acide /
base - possèdent cette même caractéristique. <br />Il ne lui en faut pas plus ranger
le tout dans la grande famille des fermentations. <br />
On m'objectera avec raison que la reproduction, si elle peut entrainer des
dégagements de gaz carbonique, ne produit pas - en principe - d'effervescence.
<br />Il semble que cette objection ne soit pas venue à l'esprit de <i>Jean Pascal. </i><br />Pour
lui les ferments sont soit fixes soit volatils. Et les volatils sont
responsables aussi bien de la fermentation du vin, de la bière et du pain … que
de la reproduction. <br />Ils interviennent tant pour l’Homme que pour la Femme et ont un "<i>esprit acide</i>". Tout ceci menant à l’un des moments de bravoure du livre :<br /><blockquote>
« <i>Tout le monde sait la nécessité qu’il y a de la semence des deux sexes
pour la génération. Celle du mâle qui est plus connue que l’autre, est une
matrice gluante chargée d’un grand nombre d’esprits qui sont liés dans ses
parties visqueuses, afin qu’ils aient moins lieu de s’évaporer avant que les
deux semences se soient unies. Cette matière </i>[.../...] <i>n'est qu'un tissu de petits corps très subtils, qui forment bien par leurs liaisons une substance glaireuse ; mais qui sont pourtant très propres à s'émouvoir après que la fermentation les aura déliés. Car tout de même que les huiles & les graisses sont remplies d'acides, dont la quantité parait dans leur distillation après que l'effervescence les a développées, ainsi le corps muqueux de l'homme renferme copieusement des esprits, qui venant à se délier par le moindre remuement, sont après susceptibles d'un mouvement très rapide.<br />L'esprit de la semence qui ne parait pas corporel est quelque chose de bien subtil, & d'une matière fort déliée, & soit qu'il dérive des nerfs, ou qu'il ait été tiré des artères, il est constant qu'il est un acide, puisque tous les autres le sont.</i>"<br /><br /><span><span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqwVqaY1XOgQa_BvwDt15Y2ngnwChE9_qtEd7oA2-jlt1C2SdehGYFLNT-9KJxgsg6t_mrruFZ5wDoJwd7VJAJ0PXAV-EE-DS8Y801oGZakqRbyBKiI1AYWmCHa-sNdVkEer8wAXmSFAgXcwQQRfahlxsQhdMyTcvigLQJtNZuVDv7UzzI3EJxmI11Sfo/s1903/IMG_4199.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1903" data-original-width="1903" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqwVqaY1XOgQa_BvwDt15Y2ngnwChE9_qtEd7oA2-jlt1C2SdehGYFLNT-9KJxgsg6t_mrruFZ5wDoJwd7VJAJ0PXAV-EE-DS8Y801oGZakqRbyBKiI1AYWmCHa-sNdVkEer8wAXmSFAgXcwQQRfahlxsQhdMyTcvigLQJtNZuVDv7UzzI3EJxmI11Sfo/w640-h640/IMG_4199.jpeg" width="640" /></a></span></span><br /><br /></blockquote><p>Puis, plus loin :<br /></p><blockquote>"<i>La semence de la femme dont on dispute encore aujourd'hui, parce que les uns admettent des oeufs, est d'une nature différente de l'autre. Comme cette question ne regarde pas tant le système de nos ferments, je ne veux pas m'embarasser dans cette dispute. Je veux seulement supposer que la femme doit donner sa semence, & qu'au lieu que celle de l'homme est chargée d'esprit, celle de la femme en est dépourvue, étant seulement composée de parties salines, rares et fort adultes ; car comme leurs parties génitales ont une forte chaleur, & que la matière qu'elles versent est extrêmement piquotante, d'où vient qu'elles sont plus luxurieuses que les hommes, & que le plaisir qu'elles ont au coït est beaucoup plus grand par l'acrimonie de leur semence, qui pince un peu plus fortement les nerfs. Nous croyons donc qu'elle est composée de sels, dont les parties rares, inégales et raboteuses forment une humeur alkali, qui les chatouille plus vivement.</i> <i>Ainsi les anciens Latins semblaient avoir été dans ce sentiment, puisqu'ils appellaient les femmes lubriques salaces, comme qui dirait chargées de sel, & comme s'ils eussent crû que la semence de l'homme fût remplie d'acides, & que celle de la femme fût chargée de sels, ils ont dit que Cupidon qui était le Dieu de l'amour, jettait des flêches aigues, qui pourraient se rapporter aux aiguillons des acides, & que Vénus, qui était la Déesse de l'antiquité la plus amoureuse, provenait de la mer, comme si le sel lui eut donné ces instincts amoureux ; au lieu que d'autres Déesses qui demeuraient dans les fleuves qui n'étaient pas salés, comme les Nymphes et les Naïades qui habitèrent les eaux douces, étaient chastes & exemptes d'amour.</i>"</blockquote><p> Bref :</p><blockquote>"<i>Les deux semences étant donc ainsi disposées à se fermenter, & toutes les parties du corps y étant contenues en abrégé, il ne reste maintenant qu'à les approcher, afin que la fermentation qui se doit faire par leur rencontre développant les parties qui se sont embarassées, & les déterminant après à s'unir, nous fasse voir comment la génération de l'homme se fait.</i>"</blockquote><blockquote></blockquote></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTOeLgTd8Q7wWPqmDE_jFAZw3TUewEVZh-YUwpjedj7mqK6Maw0EjovUpnCdKpq_SeL-6B787UYjCU0wOQ-G4QXqJHTwH7qKQZN-XsWCu3RNknimxkvg2HclYprNEK0l4DWwDDCsv1q1AGNLnK6uwH9kq7youc33BXJUDdmXC98rEYD8EpTpnaLtWOaj0/s4008/IMG_4214.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2944" data-original-width="4008" height="470" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTOeLgTd8Q7wWPqmDE_jFAZw3TUewEVZh-YUwpjedj7mqK6Maw0EjovUpnCdKpq_SeL-6B787UYjCU0wOQ-G4QXqJHTwH7qKQZN-XsWCu3RNknimxkvg2HclYprNEK0l4DWwDDCsv1q1AGNLnK6uwH9kq7youc33BXJUDdmXC98rEYD8EpTpnaLtWOaj0/w640-h470/IMG_4214.jpeg" width="640" /></a></div><br /></span></span><span><span><span style="line-height: 107%; mso-ansi-language: FR; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 0pt; mso-ligatures: none;">
</span><span face=""Calibri",sans-serif" style="line-height: 107%; mso-ansi-language: FR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR; mso-font-kerning: 18.0pt; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">En résumé et tel que c'est écrit dans l'extrait ci-dessus :<br /><blockquote>"<i>Il faut donc supposer un objet dont les charmes inspirant des désirs amoureux, obligent l'âme flattée par sa passion d'envoyer dans l'instant des écoulements des esprits dans les parties qui servent à la génération</i>".</blockquote>Certains - c'est clairement mon cas - regretteront que cette approche des fermentations ne soit pas même évoquée lors des cours de microbiologie dispensés dans le cadre du Diplôme National d'Oenologue.<br />Sans doute est-ce une preuve de plus du complot évoqué tant par l'auteur que par son préfacier : déjà, au temps des Anciens, ce complot avait étouffé dans l'oeuf la science de la fermentation !</span></span></span></span></span><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i><br /></i></span></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKkUGFKjCuAaZG6TkW5TnZMBg8DhDUkfX1TQm6e6fWlvabOYiHhXjEPJ8zrry67_iASgICLhJVVjn6H2jdnfvwVIRK-QbJ90NSDkx8uKEzJqFDKW7qpWtzBPDRCh5Bp8mDnVN4AttcIwZivEQ0gu8CmJ6Jz3r2PsUM6anX6svGztuLGtbhler6hUC61_I/s3024/IMG_4215.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKkUGFKjCuAaZG6TkW5TnZMBg8DhDUkfX1TQm6e6fWlvabOYiHhXjEPJ8zrry67_iASgICLhJVVjn6H2jdnfvwVIRK-QbJ90NSDkx8uKEzJqFDKW7qpWtzBPDRCh5Bp8mDnVN4AttcIwZivEQ0gu8CmJ6Jz3r2PsUM6anX6svGztuLGtbhler6hUC61_I/w640-h640/IMG_4215.jpeg" width="640" /></a></div><br /><span><br /><i><br /></i>Deux siècles plus tard<i> Mazaraz</i>, dans sa<i> "Dissertation sur les causes de la fermentation", </i>écrit dans le même esprit que son prédécesseur puisqu'il évoque, avec insistance, des ferments gazeux intervenant tant dans la fermentation du vin que dans la reproduction humaine : <br /><br /></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy747bANw88YqimRE3cgz1h9awO7R07s_q2ssKgEp_L1ZLHA0AxpmrB8lCNvPGdSD4BKh34GBnQaXkkfS2aBivEHYZVOaFOJylAVT0hLpKPIhdDZC_NMedRAu2Jsj6JQTeJGmQMy8rEYsE5wXyMG2V4kcaFitKQEVeYWtviF_yVHVAsY2c3BFpkEcOvCc/s3024/IMG_4216.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy747bANw88YqimRE3cgz1h9awO7R07s_q2ssKgEp_L1ZLHA0AxpmrB8lCNvPGdSD4BKh34GBnQaXkkfS2aBivEHYZVOaFOJylAVT0hLpKPIhdDZC_NMedRAu2Jsj6JQTeJGmQMy8rEYsE5wXyMG2V4kcaFitKQEVeYWtviF_yVHVAsY2c3BFpkEcOvCc/w640-h640/IMG_4216.jpeg" width="640" /></a></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br />Il les baptise <i>"gazospermes"</i>. <br />Et on pourra déplorer - c'est là aussi mon cas - que cette dénomination ait disparu.<br /><br />Puis il nous explique le mode opératoire des gazospermes qui s'activent dans le sang avant de se charger en énergie vitale dans les glandes séminales.<br />Il a la prudence de préciser qu'il doit retenir sa plume avant d'entrer dans des questions trop graves (j'avoue que j'aimerais lire plus souvent ces mêmes réserves dans nombre d'articles viniques actuels. Mais il est vrai que cela condamnerait ce blog au silence).<br /><br /></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHBUwynIVCLSyi-D0tIvgzSIt_lN2HfpqvnbVTS6s7EXPk1GXzI9FF99exuZvkRY9izWBkZPU5yGU9FtBo4qEB1ALQ86B0Cihjm13c4SZBQflzv1k_p1EnykNNRFUayxPl9hbGQONGd9QF-j-A6v2cY9Zl5pWnWFc-teKmS88nWG27hnEvevF0kflZ7dQ/s3024/IMG_4218.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHBUwynIVCLSyi-D0tIvgzSIt_lN2HfpqvnbVTS6s7EXPk1GXzI9FF99exuZvkRY9izWBkZPU5yGU9FtBo4qEB1ALQ86B0Cihjm13c4SZBQflzv1k_p1EnykNNRFUayxPl9hbGQONGd9QF-j-A6v2cY9Zl5pWnWFc-teKmS88nWG27hnEvevF0kflZ7dQ/w640-h640/IMG_4218.jpeg" width="640" /></a></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br />Vient enfin un rapprochement que l'auteur qualifie de remarquable :<br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br style="mso-special-character: line-break;" /></span></span>
<span style="font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnZMbY4A-w8FZS144r38ujr4JqTqS2U18HB4J1Trt3PODxDTCtmb_WwdaCxKfXDFnX-GDiSq8aknmbFk5p3eYDGyl_aRh4EdWFgw118gvNBzS3ixREUgFN-FdfdIA5D11x7U7SylhAXskuGQgF9-BUZCwrJZhH3sfGQzKGXU1PV_vST6MFkQFne3k4Eak/s3024/IMG_4217.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnZMbY4A-w8FZS144r38ujr4JqTqS2U18HB4J1Trt3PODxDTCtmb_WwdaCxKfXDFnX-GDiSq8aknmbFk5p3eYDGyl_aRh4EdWFgw118gvNBzS3ixREUgFN-FdfdIA5D11x7U7SylhAXskuGQgF9-BUZCwrJZhH3sfGQzKGXU1PV_vST6MFkQFne3k4Eak/w640-h640/IMG_4217.jpeg" width="640" /></a></div><br />Mais ici doit s'arrêter mon clavier, j'entrerais dans une question trop grave et d'un trop grand intérêt, pour n'être traitée qu'à demi. <br /><br /><br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><br /></span><span style="font-size: medium;"><i></i></span><blockquote><span style="font-size: medium;"><i>Comme très souvent sur le blog : les ouvrages qui me servent de support faisant partie de ma collection personnelle, je peux en faire parvenir des copies (partielles pour celui de Jean Pascal) sur simple demande.</i></span><span style="font-size: large;"></span></blockquote><span style="font-size: large;"><br /><br /></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /></span><br /></span><p><br /></p></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-19808895597448775182023-12-27T22:16:00.009+01:002023-12-27T22:36:11.941+01:00"La biodynamie, cela ne veut rien dire."<p><br /><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Je parcours aussi souvent que possible ce qui se dit du vin dans la presse, tant grand public que professionnelle.<br />Il faut croire que j'aime me faire du mal ... mais sans doute est-ce le fonds de commerce de ce blog ?<br /><br />Cette fois, c'est un nouvel article du <i>Figaro vins</i>, titré : <a href="https://avis-vin.lefigaro.fr/tops-selections-vins-spiritueux/o157037-rencontre-exclusive-avec-lalou-bize-leroy-legende-et-doyenne-des-vins-de-bourgogne-le-vin-nature-c-est-une-connerie" target="_blank">"<i>Rencontre exclusive avec Lalou Bize-Leroy, légende et doyenne des vins de Bourgogne : «Le vin nature, c'est une connerie»</i>"</a> qui a provoqué une nouvelle chute de ma chaise.<br /><br />Oh :
ma réaction n'est pas tant dûe au titre retenu (qui, comme trop souvent, ne reflète
pas la teneur de l'article mais a sans doute paru le plus à même de
générer du clic) qu'au contenu lui même. <br />Et, surtout, au travail journalistique
dont il découle et qui me semble bien peu journalistique en ce qu'il manque singulièrement de recul et d'esprit critique en délivrant un propos empli de mythe et poncifs. A tel point que je plains sincèrement les vignerons et les oenophiles qui liraient cet article et en tireraient des conclusions pratiques !<br /><br />Ne soyons pas naifs : on
comprend bien dès l'entame qu'il s'agit de servir la soupe. C'est du
moins ainsi que je lis ces premiers mots :<br /></span></span></p><blockquote><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">"</span></span><i><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b>Rencontre exclusive avec Lalou Bize-Leroy, légende et doyenne des vins de Bourgogne : «Le vin nature, c'est une connerie»</b></span></span></i></p>
<div class="chapo"><i><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">
À 91 ans, Marcelle Bize-Leroy, alias Lalou, du domaine Leroy,
est une force de la nature. Classée à la 5e place de notre classement
des meilleurs vignerons de France, nous l’avons rencontrée sur ses
terres, à Auxey-Duresses.
</span></span></i></div>
<div class="info-pub">
<div>
<i><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">
Par <span>Alicia Dorey, Ella Lister, Stéphane Reynaud</span>
</span></span></i>
</div>
<div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Publié le 05/12/2023</i>"</span></span></div></div></blockquote><div class="info-pub"><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Au delà de ce titre, dès le début de l'article je me pose quelques questions. En effet, les journalistes nous disent que :<br /></span></span><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Descendante émérite d’un père vigneron, Lalou Bize-Leroy a
fondé sa propre maison de négoce et fait ses premiers vins dès 1955.
Pionnière en matière de biodynamie au sein d’une Bourgogne
plutôt conservatrice, elle accède rapidement au rang de véritable
idole, et inspire nombre de ses pairs, en France comme à l’étranger.
Cultivant une approche basée davantage sur l’instinct que sur des
fondements scientifiques, elle considère ses vignes comme des
individualités, et aime à penser que chaque vin se voit doté de sa
propre personnalité. En raison de leur vibration unique au monde, ses
cuvées atteignent aujourd’hui des prix stratosphériques, notamment sur
le marché des enchères.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Bien sur chaque vigneron a bien le droit de "<i>travailler à l'instinct</i>" en s'asseyant sur les savoirs scientifiques pour aller faire un bisou à ses vignes matin et soir afin de leur demander comment s'est passée leur journée. <br />En outre, les prix stratosphériques n'ont jamais été ni une preuve ni une garantie de qualité et d'authenticité (à ce propos, on pourra lire : "<a href="https://vitineraires.blogspot.com/2023/12/le-sommeil-de-la-raison-engendre-des.html" target="_blank"><i>le sommeil de la raison engendre des monstre</i>s</a>", mon dernier billet qui en donne un exemple).<br /><br /></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlE1EL_lb3nMRoV8W99CsdfZcC-uO7MUtqFacASvdD6a_teoouvUtJ-NMbkLvOaGmO_2vR9e6BpQAI4KjVrphd2RpAvN2Y96NWSauKVoFP73UTBGNQtd9MIYGPKCTx500FQlt29vvsL2sf0zn7AqGqdv2GeYOz3VGP6uayEMteYB0-_hPsHuu2MRBPesQ/s4032/IMG_4094.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlE1EL_lb3nMRoV8W99CsdfZcC-uO7MUtqFacASvdD6a_teoouvUtJ-NMbkLvOaGmO_2vR9e6BpQAI4KjVrphd2RpAvN2Y96NWSauKVoFP73UTBGNQtd9MIYGPKCTx500FQlt29vvsL2sf0zn7AqGqdv2GeYOz3VGP6uayEMteYB0-_hPsHuu2MRBPesQ/w300-h400/IMG_4094.jpeg" width="300" /></a><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Par ailleurs, j'avoue avoir tiqué sur le mot "<i>vigneron</i>". <br />Mais mon vieux <i>Lexis</i> (1992) me dit qu'est vigneron celui ou celle qui cultive la vigne comme propriétaire ou comme ouvrier. On peut donc tout à fait dire que tant <i>L. Bize-Leroy</i> que son père sont ou ont été vignerons. Pour autant la lecture de l'un des livres de <i>Christophe Lucand</i> (<a href="https://www.grasset.fr/livre/le-vin-des-nazis-9782246824930/" target="_blank">"</a></span><span style="font-family: georgia;"><a href="https://www.grasset.fr/livre/le-vin-des-nazis-9782246824930/" target="_blank"><i>Le vin des nazis. Comment les caves françaises ont été pillées sous l'Occupation</i>"</a>), donne une vision de ce parcours de <i>vigneron</i> qui me gène considérablement. </span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Qui voudra aller plus loin pourra lire le bouquin de <i>C. Lucand </i>dont, il n'y a pas de hasard, on vient juste - magie de Noel - de m'offrir une nouvelle édition.</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Quant à moi, n'ayant pas vocation à donner </span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">des cours, que ce soit de vocabulaire, d'Histoire,
et encore moins de morale, et compte tenu du fait que nul n'est tenu d'en rendre - des comptes - sur les
choix de ses parents : je poursuis mon billet.<br /></span></div></div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><br /><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Viennent le terroir et les rendements.<br /></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Normal, me direz-vous.<br /></span><p><i style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b></b></span></i></p><blockquote><p><i style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b>"Pour faire un bon vin, qu’est-ce qui compte le plus ? <br />Le terroir ou le vigneron ? </b> </span></i></p>
<p><i style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Le terroir, il faut le respecter, ce qui veut dire respecter la
vigne, forcément, la cultiver comme elle doit être cultivée, et ne pas
la prendre pour une vache à lait. Les petits rendements sont
obligatoires. Nous sommes ici entre 15 et 20 hl/ha en moyenne. Tout ce
qui vient en plus peut être bon, mais 20 hl/ha, je trouve que c’est
merveilleux. Les vignes sont des êtres vivants, il n’y a jamais deux
années semblables, et à chaque fois, c’est un message différent que le
vin – l’enfant de la vigne – nous transmet. On essaie de faire au mieux,
et souvent on ne fait pas assez bien."</span></i></p></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Le <i>credo</i> qui consiste à affirmer que "<i>le terroir il faut le respecter</i>"
a le gros avantage d'être hyper consensuel et donc de pouvoir être
assené avec conviction par absolument n'importe qui à n'importe quel moment et ce que l'on se tienne sur
un terroir à palmipèdes ou à la <i>Romanée-Conti</i>. <br /></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Mais "</span><i style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">la cultiver comme elle doit être cultivée"</span></i><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">, c</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">oncrêtement çà veut dire quoi ? sortir invariablement 15 à 20 hl/ha ?</span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Jouons un peu : le terroir impliquant le climat, si on respecte le terroir on respecte aussi le climat ? <br />Je respecte donc le gel et la grêle ? <br />Je respecte les conséquences du climat, donc le mildiou ?<br />J'espère que les respecter m'empêche pas de s'en protéger ...<br /><br />De plus, chacun mettra absolument tout ce qu'il voudra derrière le très fumeux : <br /></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"<i>ce qui veut dire respecter la vigne, forcément, la cultiver comme elle doit être cultivée</i>"</span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Mais comment donc doit-elle être cultivée ?<br />D'autant que l'affirmation qui veut - qui voudrait ! - que les petits
rendements sont obligatoires et que 20 hl/ha c'est merveilleux n'est qu'une
aimable fable que rien ne valide.<br />Quelques questions pour s'en convaincre :<br />- </span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Quels travaux scientifiques viennent étayer ce postulat ?<br />Et, plus généralement :</span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;">- Qu'est-ce que la qualité ? <br />- Comment la définir objectivement ? <br />- Sur quelles bases définir des itinéraires de qualité qui permettent de l'obtenir en contrôlant la vigueur de la vigne et son rendement tout en s'adaptant à chaque parcelle et chaque climatologie ?<br />- Comment associer la qualité des vins (quoique l'on puisse entendre par là !) et la rentabilité économique ? <br />Enfin :<br />- </span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Respecter
le climat, est-ce en particulier respecter la sécheresse qui mêne aux
petits rendements et, pour la plupart des vignobles, à des revenus à
l'hectare notoirement insuffisants pour assurer la perennité des
exploitations ?</span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Alors, oui : les choix des vignerons influent grandement sur la date de vendange et le rendement, ainsi que sur la composition des baies. Nous en serons d'accord, si c'est ce qui est sous-entendu par la phrase que je commente.<br />En revanche nous ne pourrons pas être d'accord s'il s'agit de faire perdurer un mythe viticole, devenu un dogme affirmant que vendanger 15 à 20 hl par hectare est l'alpha et l'oméga des vins de grande qualité.<br />Ca ne repose sur rien.<br />Rien !<br /><br />Je vais essayer d'être bref, pour une fois : au plan de la physiologie et du fonctionnement de la vigne ce sont, comme le dirait <i>Alain Deloire</i>, "<i>des raisonnements à la con</i>".<br />Pour s'en convaincre on gagnera à lire les divers ouvrages qu'Alain a écrits ou auxquels il a contribué ainsi qu'<a href="https://www.linkedin.com/in/alain-deloire-b0483577/" target="_blank">à le suivre sur <i>Linkedin</i></a> où il partage régulièrement et didactiquement ses savoirs. <br />Oui : des raisonnements à la con, car ce discours mêne droit dans le mur ! le suivre c'est, à terme, ramener la surface plantée en France à quoi ? <br />50000 hectares au grand maximum ! <br />Car seules les exploitations produisant les vins les mieux valorisés pourront subsister à ces rendements, grâce à un marché qui n'est plus le marché du vin mais est devenu celui du luxe et de la micro niche. <br />En outre, il faut bien comprendre que dans ces conditions les petits rendements et le changement climatique mènent à des vins inadaptés à ce qu'est le marché du vin (degré alcoolique élévé, acidité basse, arômes cuits).<br /><br />Bon,
forcément, après les petits rendements et le respect de la vigne et de
son terroir vient la biodynamie, un peu comme les Dupont/d qui ne vont
pas l'un sans l'autre.<br />La biodynamie est, ici, qualifiée de "<i>tactique la plus innovante</i>". <br />Encore une tournure ronflante qui, au même titre que "<a href="https://vitineraires.blogspot.com/2023/01/le-vin-taille-dans-le-marbre.html" target="_blank"><i>les arômes de fourrure de chat de salon</i></a>" ne veut absolument rien dire mais qui peut en imposer à un lectorat complaisant et ignorant de ce que sont la vigne et le vin :<br /><br /></span><p></p>
<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b></b></span></p><blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b>"<i>Votre tactique la plus innovante à la vigne, c’est la biodynamie ? </i></b></span></p>
<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>La biodynamie, cela ne veut rien dire. Ce que faisaient les gens
autrefois, c’était de la biodynamie, mais on ne l’appelait pas ainsi. Je
suis la première en Bourgogne à avoir parlé de cette chose-là. Ce n’est
pas une étiquette que l'on colle sur quelque chose. Ça se vit, ça ne se
raconte pas. La biodynamie signifie que l’on juge que tout est vivant,
et que l’on respecte ce vivant. La lune par exemple, nous sommes tous
sous son influence, et la vigne réagit comme nous. Pour ma part, je ne
les rogne jamais, selon moi c’est un massacre. Rogner une vigne n’est
pas normal. C’est une plante, nous ne sommes pas chez le coiffeur, on
fait souffrir à ces plantes un véritable martyr. On me dit que je suis
folle ? Et bien oui, je suis folle. Les vignes me le rendent bien. Elles
sont heureuses, elles ont de grandes tiges, elles sont magnifiques,
elles sont libres et heureuses, et ne sont pas stressées. Ce rognage est
quelque chose d’abominable. J’ai arrêté cette pratique en 1988, car je
ne le supportais plus, cela me rendait malade. Elles ont de tout de
suite été contentes – je l’ai compris ainsi, peut être que je me suis
trompée, mais je ne le crois pas. Aujourd’hui, certains commencent à ne
plus rogner, ou à rogner moins.</i>"</span></p></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Je suis au moins d'accord sur la première phrase, qui me semble frappée au coin du bon sens : <br /></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>La biodynamie, cela ne veut rien dire."</i></span></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Tellement d'accord que j'en fais le titre de mon billet. Ne serait-ce que parce que <i>Le Figaro Vins </i>a titré le sien :<i> "le vin nature c'est une connerie".<br /></i></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i></i>C'est après que ça se gâte. Très vite. En particulier lorsque je le lis ceci : <br /></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>Ce que faisaient les gens
autrefois, c’était de la biodynamie, mais on ne l’appelait pas ainsi."</i></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Ben non.<br />Je
suis en possession d'une collection de bouquins traitant de la vigne et
du vin et, parfois, de l'agriculture dont les plus anciens remontent au
début du 17ème siècle. On n'y trouve absolument rien qui
rappelle de près ou de loin les principes de la biodynamie ! Ils sont une
pure invention de <i>Rudolf Steiner </i></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">et datent donc du début du 20ème siècle.</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Mais on se retrouvera, bien sur, dans la nécessité de respecter le sol et la vie du sol qui est affichée par certains vignerons en biodynamie. De là à penser le faire en enterrant des cornes de vache entre le solstice d'hiver et le solstice d'été ...<br /><br />Notons qu'au
préalable <i>Rudolf</i> a, de son propre aveu, longuement médité avec divers êtres
magiques. Or il se trouve que j'ai moi même eu des relations conflictuelles avec les elfes
chers à <i>Steiner</i>. Surtout lorsque je jouais à <i>Donjons et Dragons</i> et que, celà n'étonnera personne, j'incarnais un nain acariatre : le nain <i>Portekwa</i>. <br />En
outre, puisque nous en sommes aux références familiales, je suis - comme
tout un chacun - issu d'une longue série de paysans (mis à part, aux
16ème et 17ème siècles, quelques notaires royaux du côté de ma grand
mère maternelle). A ma connaissance aucun d'entre eux n'a jamais décapité de chèvre
afin de récupérer son crâne dans le but d'élaborer une P505. Au fait : pourquoi cette préparation
biodynamique d'écorce de chène ? "<i>ayant un rapport avec le calcium, elle atténue </i><i>la maladie des plantes".<br /></i><br />En conséquence de quoi, non : "</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>Ce que faisaient les gens
autrefois" </i>ce n'était pas de la biodynamie. <br />Et si les monastères avaient des jardins de simples, ce n'étaient pas des jardins de simplets.</span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i><br /></i>Fatalement vient la figure imposée de la <i>Lune. </i>Car, comme chacun sait :<i> <br /></i></span><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>La lune par exemple, nous sommes tous
sous son influence, et la vigne réagit comme nous.</i>"</span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Je la fais courte : en dépit des habituelles fables, c'est n'importe quoi ! <br />Les habituelles fables ? Exemples et contestation de ce que l'on croise le plus souvent :<br />- le lien entre les cycles menstruels, les accouchements et les nuits de pleine Lune ? <br />C'est évident car, comme chacun sait, à la différence des chattes, des brebis et des corneilles : les femmes sont totalement soumises aux influences lunaires lorsqu'on en vient à la naissance de leur progéniture.<br />- la pleine Lune empêche de dormir ? <br />Oui, surtout si on ne ferme pas les volets et qu'on a des activités nocturnes (on en revient alors au point précédent).<br />- faire sécher le linge à l'extérieur le fait blanchir sous l'effet de la Lune ? <br />Raté : ce sont les peroxydes de la rosée qui causent ce blanchissement.<br />- par contre il est avéré que sous l'effet de la Lune, certains se transforment en loups garous : on l'a lu dans de nombreux romans, dont certains ont même été adaptés au cinéma. Alors réagissant comme nous, la vigne se transformerait aussi en vigne garou ? <br /><br /><i>Quid</i> des relations entre la Lune et la vigne et de leur lien à la qualité du vin ? <br />Pourquoi ne pas aller voir "</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>Ce que faisaient les gens
autrefois"</i>, par exemple avec <i>Olivier de Serres </i>et son <i>"Théâtre d'agriculture et mesnage des champs".</i></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span><div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg9UGxi7zuJgVsT1VwXl1nx9L_1_C8nMobuOrxTrCK6KtWiGGnzZ0c-n_tmlrrKxjJ2-WoNFSq-_YzoKToi1DgB1EpfDDPjaa6ivI8cbB0LTDtQD_Hbv3T22RPc9g1Jh-75ihAyYd03Ku5oN_dfDA0PsMimQ55Ibru7_ujjVT4D9dysCaS2j5t8B3Plkc/s3024/IMG_4098.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg9UGxi7zuJgVsT1VwXl1nx9L_1_C8nMobuOrxTrCK6KtWiGGnzZ0c-n_tmlrrKxjJ2-WoNFSq-_YzoKToi1DgB1EpfDDPjaa6ivI8cbB0LTDtQD_Hbv3T22RPc9g1Jh-75ihAyYd03Ku5oN_dfDA0PsMimQ55Ibru7_ujjVT4D9dysCaS2j5t8B3Plkc/w640-h640/IMG_4098.jpeg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"Le théâtre d'agiculture et mesnage des champs" (1651). <br />Collection personnelle<br /></td></tr></tbody></table><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Car il évoque le temps des vendanges et la Lune !<br /><blockquote>"<i>Quand vendanger.<br />Le point de la Lune pour vendanger sera toujours meilleur en sa descente qu'en sa montée pour la garde du vin, par l'expérience de plusieurs. <br />Néanmoins, [...], nous </i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>ne </i></span><i>devons nous arrêter du tout à la Lune mais seulement au bon temps et au loisir, les raisins étant prêts.</i>"</blockquote>Autrement dit, selon ce cher Olivier, même si certains disent qu'il vaut mieux vendanger en Lune descendante que montante, à partir du moment où les raisins sont mûrs et qu'il fait beau : on vendange. Peu importe la Lune.<br />J'ajouterais qu'en outre, aujourd'hui on vendange dès que çà commence à flétrir afin de sauver fraîcheur aromatique et rendement (15 à 20 hl/ha c'est mieux dans les journaux que dans les cuves).<br /></span><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>"Pour ma part, je ne
les rogne jamais, selon moi c’est un massacre. </i></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>Rogner une vigne n’est
pas normal. C’est une plante, nous ne sommes pas chez le coiffeur, on
fait souffrir à ces plantes un véritable martyr."</i></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Je ne comprends plus.<br />Un peu car aucun coiffeur ne m'a jamais fait souffrir le martyre (sauf parfois en lisant le nom de son salon (<i>Popul'Hair</i> et <i>Diminu'Tif</i> ça va bien deux minutes mais guère plus)).<br />Beaucoup car je me demande si je suis le seul à trouver contradictoire que l'on nous dise tout à la fois : "</span><i style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Les petits rendements sont
obligatoires." </span></i><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">et </span></span><i style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">"</span></i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>Rogner une vigne n’est
pas normal."<br /></i>Concrêtement on les limite et les contrôle comment les rendements ?</span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /><br />Mais venons en à la cave et, donc, à l'oenologie avec ici aussi une "<i>tactique innovante</i>". <br />A ma grande déception ces "<i>tactiques</i>" n'ont aucun rapport avec la glorieuse époque où, âgé de 22 ans, j'étais élève officier à Saint Cyr Coëtquidan et y apprenais la tactique et les rudiments du commandement opérationnel.</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Dès lors pour l'enseignement de la tactique on gagnera sans doute à s'adresser à un spécialiste reconnu :<br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/lBzH5ythm_o" width="320" youtube-src-id="lBzH5ythm_o"></iframe></div><br /><br /><div class="block content no-border"><blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><b>"<i>Quelle est votre tactique la plus innovante à la cave ? </i></b></span></span></p>
<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>Il faut laisser faire, il faut surveiller, il ne faut surtout pas
intervenir sans arrêt. Les œnologues très pointus, je les admire, mais
moi j’ai peur d’y toucher. Si votre cave est trop chaude, on peut
imaginer intervenir, oui, il faut que le vin soit bien, à la température
qui lui convient. Notre cave est entre 12-14°C, sans courant d’air, le
vin n’aime pas cela, j’imagine, mais je n’en sais rien finalement, je
n’ai jamais demandé ! Je pense qu’il ne serait pas à l’abri, ne serait
pas à l’aise. Je parle à mes vins, je leur dis «vous êtes beaux», et à mes vignes, «vous êtes belles</i>» ou «<i>vous êtes fatiguées</i>» ou «<i>merci</i>».
<i> Il faut être là, écouter, regarder, sentir, comprendre, déguster bien
sûr. Le vin, s’il a une bonne cave fraîche, bien entendu des ouillages –
deux fois par semaine chez nous, afin que le fût soit très plein, et
qu’il n’y ait pas d’oxydation – après le vin se fait, ce n’est pas nous
qui faisons le vin. Il a en lui tout ce qui lui faut pour être bien,
comme toutes les créatures."</i></span></span></p></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Bon, il semble que la "<i>tactique la plus innovante</i>" consiste à attendre, surveiller et voir venir. <br />Un peu comme avec la très innovante <i>ligne Maginot</i> qui, tant du point de vue stratégique que tactique, mena au succès que l'on sait.<br /><br />Bref :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>[le vin] a en lui tout ce qui lui faut pour être bien,
comme toutes les créatures."</i></span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i></i></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Oui : toutes les créatures.<br />Y compris et surtout les marmottes.<br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/_Qg3Rk-B09o" width="320" youtube-src-id="_Qg3Rk-B09o"></iframe></div><br /></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Ah, surtout ne pas oublier la tirade à propos du vin nature :</span></span><p></p>
<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b></b></span></p><blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b>"<i>C’est quelque chose qu’aurait pu dire un vigneron «nature», vous faites du vin nature alors ?</i></b></span></p>
<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>Le vin nature, c’est une connerie, forcément qu’il est nature. S’ils
laissent le vin se faire tout seul, il ne sera pas bon. Un vin demande
tout de même du soin.</i>" </span></span></p></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span></span></span></p>
<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Non, le vin n'est pas forcément nature. <br />En revanche il est forcément culture (et je ne parle pas seulement de <i>viti</i>culture).<br />Et, en effet : le vin ne se fait jamais seul car il est nécessairement le fruit de décisions et d'actions humaines. Toute la question étant de savoir quelles sont les actions et décisions que l'on décide de se permettre, ou pas.<br />Il y a là un vrai sujet oenologique, plein de stratégie et de tactique. Un sujet qui mérite un meilleur traitement que ces jugements arbitraires et à l'emporte pièce (et que j'éffleurais récemment, dans "<a href="https://vitineraires.blogspot.com/2023/06/les-jeunes-daujourdhui.html" target="_blank"><i>les jeunes d'aujourd'hui</i></a>" en regrettant que les oenologues ne s'en emparent pas plus et mieux).<br /><br />Vient enfin un questionnement et une information essentiels qui me donnent furieusement envie de m'abonner au <i>Figaro</i> :<b><br /></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b></b></span></p><blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b>"<i>Votre couleur préférée ?</i>"<i><br /><br /></i></b></span></p></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Inutile de préciser qu'il ne s'agit pas de vin.<br /></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Je dois avouer que sur ce coup là <i>Lalou Bize-Leroy</i> m'est extrêmement sympathique
puisqu'elle répond imperturbablement à cette question saugrenue.</span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Je ne voudrais pas vous gâcher la surprise, mais avec des questionnements journalistiques de ce calibre : çà sent vraiment très très fort le prix <i>Albert Londres</i> !</span><span style="font-family: georgia;"><br /><br /></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span></span></span></p></div><span style="font-family: georgia;"><br /></span><p><span style="font-family: georgia;"><br /></span></p><p><br /></p></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-91418131745221016382023-12-23T15:56:00.003+01:002023-12-23T16:00:07.019+01:00"Le sommeil de la raison engendre des monstres"<p><br /></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Francisco de Goya</i> a produit une série de gravures
dans lesquelles il traite des questions morales.<br />On connait en particulier celle qui est intitulée </span></span><span style="font-size: large;">« <i>Le sommeil de la raison engendre des monstres </i>» et qui est exposée au Petit Palais, jusqu'au 14 janvier 2024 ("</span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://www.petitpalais.paris.fr/expositions/tresors-en-noir-et-blanc" target="_blank"><i>Trésors en noir et blanc</i></a>").</span></span></p><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPX9Hx0UyqBe3vlBeMcfrTAR0jt0SJcjD8NeENG_1U8VpbyExZ2tnkmqyvcyhFaivd1wTqH-HAg0k95p__n_QC-sbHqu-EMrDu428Awh22ZiWHYVFYHT_eInK4vtwicjAFMCxcg0t1DWfe3NmDNTst-7LeuX2V9QxKPSK_QJeNZ1VerPg_H4XZrdjZhhA/s4032/IMG_3526.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPX9Hx0UyqBe3vlBeMcfrTAR0jt0SJcjD8NeENG_1U8VpbyExZ2tnkmqyvcyhFaivd1wTqH-HAg0k95p__n_QC-sbHqu-EMrDu428Awh22ZiWHYVFYHT_eInK4vtwicjAFMCxcg0t1DWfe3NmDNTst-7LeuX2V9QxKPSK_QJeNZ1VerPg_H4XZrdjZhhA/w480-h640/IMG_3526.jpeg" width="480" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Si ces questions préoccupaient l'artiste au XVIIIème siècle, force est de constater qu'elles sont plus que jamais d'actualité.<br />Mon petit bout de lorgnette viti-vinicole le constate et s'en désole régulièrement, par exemple avec ce récent article du <i>Figaro</i> :<br /></span><h1><span style="font-size: large; font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia;">"<i><a href=" https://avis-vin.lefigaro.fr/domaines-et-vignerons/o156907-il-fait-boire-des-copies-de-grands-vins-a-de-riches-amateurs-dr-conti-est-de-retour" target="_blank">Il fait boire des copies de grands vins à de riches amateurs : Dr Conti est de retour</a></i>"</span></span></h1><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />Vous ne rêvez pas : <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifh-f_2ZeA3IiZYMuFwOvfkD5_M2uWNJj7cTxob53le2pLL4Fa_zm0dU4VRcFwgnrxLdT3iYa5z1EepPbRnv0d-6guY1ZQt8OME5RjWaHnokF-bBoUCXXKJ_IP_Pq3qA8rvEkQXn-vQ-aEfiK-iLCGG4smojqEMTOUkS61LIY8SisliY-uMDxOP83XLOM/s275/en%20prison.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="183" data-original-width="275" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifh-f_2ZeA3IiZYMuFwOvfkD5_M2uWNJj7cTxob53le2pLL4Fa_zm0dU4VRcFwgnrxLdT3iYa5z1EepPbRnv0d-6guY1ZQt8OME5RjWaHnokF-bBoUCXXKJ_IP_Pq3qA8rvEkQXn-vQ-aEfiK-iLCGG4smojqEMTOUkS61LIY8SisliY-uMDxOP83XLOM/w400-h266/en%20prison.jpg" width="400" /></a></div><br />Le type commence par passer par la case prison pour avoir vendu à prix d'or des pinards falsifiés.<br />Tellement falsifiés qu'il s'est fait gauler pour avoir vendu des faux (du <i>Clos Saint-Denis</i>) dont les originaux n'avaient jamais existé !</span></span><br /><br /><br /><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHIRF5-lAAZoJQrMAn8MY6v9hqXEO0OS1DxP6aOe2DvW0moAFBYSGS6pQ8w3mzW7h2UtNSl9lsuCFy3n4rccnWzvcvcEaSzP9gRnmNII3x9GrrzP4an9lyQXG2S9-aM9mxeBwqxxwhi4zIhkC28CKRIPO6sYycys6egbfJnaxOlzlp8UqMXHBLPZ_1Z5c/s953/rue%20de%20la%20paix.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="953" data-original-width="635" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHIRF5-lAAZoJQrMAn8MY6v9hqXEO0OS1DxP6aOe2DvW0moAFBYSGS6pQ8w3mzW7h2UtNSl9lsuCFy3n4rccnWzvcvcEaSzP9gRnmNII3x9GrrzP4an9lyQXG2S9-aM9mxeBwqxxwhi4zIhkC28CKRIPO6sYycys6egbfJnaxOlzlp8UqMXHBLPZ_1Z5c/s320/rue%20de%20la%20paix.jpg" width="213" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Et, au sortir du gnouf, il touche le jackpot car des illuminés (je suis poli) qui ne savent pas quoi faire de leur pognon le rémunèrent grassement pour boire des faux.<br />Que, forcément, ils trouvent supérieurs aux originaux. Normal : quand tu dépenses une fortune pour goûter un faux, le <i>minimum minimorum</i> est que tu le trouves génialissime, sinon t'es qu'une grosse truffe.<br /><br /><br /><br /><br />J'en profite pour lancer les enchères (qui commencent à 1 000 000 de dollars américains) pour un tableau de maître que je tiens de ma grand-mère (qui y rangeait les broyés du Poitou dont, enfant, je me régalais). <br />Sa qualité devrait enchanter les collectionneurs :<br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvn2R4NFX6Jp9jT5vofjGZlMgYMfgkSkvu26MuHhZ7tixtcmUXdMFGMtw3pPwUMmZUElvrGZEJ9qJFaxy8brCeac6gf5zKS1MjymPRQcU2dhk2YmONtjYIzStLgSdn0lrvxaseXa9zYxRO3669N18pn1Jq64GcFuFO2J_4Ja7VQIB74Pb48sT7w5Q55q4/s640/tableau.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="506" data-original-width="640" height="506" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvn2R4NFX6Jp9jT5vofjGZlMgYMfgkSkvu26MuHhZ7tixtcmUXdMFGMtw3pPwUMmZUElvrGZEJ9qJFaxy8brCeac6gf5zKS1MjymPRQcU2dhk2YmONtjYIzStLgSdn0lrvxaseXa9zYxRO3669N18pn1Jq64GcFuFO2J_4Ja7VQIB74Pb48sT7w5Q55q4/w640-h506/tableau.jpg" width="640" /></a></div><br /></span><p></p><header>
<h1><span style="font-size: large; font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia;"><br /><br /></span></span></h1><br /><figure><figcaption>
</figcaption>
</figure>
</header><br /><div class="hide-print"><div class="block share"><div aria-label="Imprimer" class="text-right" tabindex="0"><span style="font-size: large;"><a href="https://avis-vin.lefigaro.fr/domaines-et-vignerons/o156907-il-fait-boire-des-copies-de-grands-vins-a-de-riches-amateurs-dr-conti-est-de-retour#" style="font-family: georgia;"><svg height="18" viewbox="0 0 24 24" width="18">
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</div>
<div class="block content"><p></p>
<p></p>
<p><br /></p></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-33233969384238372452023-11-22T09:17:00.003+01:002023-11-22T15:28:31.189+01:00Le terroir et le vin (et le renouveau des vins de Bordeaux ?)<p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span><!--[if !mso]>
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</p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Le terroir et le vin ?<br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />
Transformons ces cinq mots en une question que l'on posera à Google ou, pire,
sur les réseaux sociaux (voire lors d'une soirée dégustation) et nous partirons
aussitôt pour un long voyage en absurdie.<br />
Sans espoir de retour.<br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><br />
Il y a fort heureusement des alternatives :<br /><br />
- Ceux qui en ont tant la possibilité que les moyens peuvent s'adresser au vigneron bourguignon et
talentueux chez lequel ils bénéficient d'une allocation afin d'y faire
l'acquisition d'une horizontale de divers crus provenant de la même appelation
communale.<br />
Quel que soit le résultat sensoriel, qui n'est pas acquis, il risque s'obtenir
à un cout financier non négligeable. <br /><br />
- Ceux qui me lisent peuvent foncer au <a href="https://www.blogger.com/">Château
de Reignac</a>.<br />
Car au <i>Château de Reignac</i>, il y a <i>Nicolas Lesaint</i>.<br />
<i>A priori</i> ça ne semble pas la solution la plus évidente, puisque la norme
bordelaise consiste à assembler cépages et terroirs ... mais peut-être y trouvera-'ton aussi une réponse à la nécesssaire évolution des vins de Bordeaux ?<br />
<br />Nota : <i>Nicolas</i> est un habitué de ce blog où j'évoque régulièrement son talent et ses bonnes idées (c'est
probablement <a href="https://www.blogger.com/">dans ce billet un rien
nostalgique</a> que je l'évoquais pour la première fois). <br />Oui : <i>Nicolas</i> est
un vieil ami. Il m'est donc d'autant plus difficile d'admettre qu'il a (beaucoup
trop) de bonnes idées ...<br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />
La dernière bonne idée en date répond à la question qui démarre ce billet. Une question très actuelle :<br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">- car on entend beaucoup parler du terroir, sa vie, son œuvre, ses effets
sur le vin. <br />
- car ce sujet fait beaucoup parler. <br />Trop souvent pour débiter d’un ton docte des
conneries d’une bêtise abyssale.<br />
- et, fatalement : beaucoup parlent mais trop peu font, surtout dans le didactique.<br />
<br />Alors que <i>Nicolas</i> propose deux <i>Merlot</i> avec, comme seule différence, leur provenance :
sols et sous sols différents.<br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />
Dès lors, si vous voulez approcher le sujet sans prendre une grosse migraine en
vous tapant la dernière thèse à la mode, ni vous ruiner en sacrifiant votre
CODEVI : dépêchez vous et foncez à <i>Reignac</i>, car il n’y en aura pas pour tout le
monde !<br />(il y a seulement une poignée de milliers de bouteilles de chaque vin)<br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />
Se quoi s'agit-il ? Mais de ceci :<br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span>
<br style="mso-special-character: line-break;" />
<br style="mso-special-character: line-break;" />
</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2rn5WkXxg8okm5TL2l-RH0vH72NzjIed91ldMp-qAlDVktFoJpGgyigoPNIYALHZ1e1D4tc6JDdacavKfM1Z2WQRADHvlqfPrtB_8sOnL2iI4TR2TnJClHQZeU3iHnUwJe3BEVW-5sa44St56LW5Z_dwNQdNN9qGlarKIv34yelZ83hM615YhPulBaSc/s3024/IMG_3436.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2rn5WkXxg8okm5TL2l-RH0vH72NzjIed91ldMp-qAlDVktFoJpGgyigoPNIYALHZ1e1D4tc6JDdacavKfM1Z2WQRADHvlqfPrtB_8sOnL2iI4TR2TnJClHQZeU3iHnUwJe3BEVW-5sa44St56LW5Z_dwNQdNN9qGlarKIv34yelZ83hM615YhPulBaSc/w640-h640/IMG_3436.jpg" width="640" /></a></div><br />
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />
Roule caillou ?<br />
- 100% <i>Merlot</i><br />
- 45hl/ha <br />
- brut de cuve après 10 mois d'élevage <br />
- provenant d'un terroir graveleux (graves sèches sur 2m de profondeur et
posées sur une dalle argileuse).<br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />
Les petites glaises ?<br />
- 100% <i>Merlot</i> <br />
- 45hl/ha<br />
- brut de cuve après 10 mois d'élevage <br />
- provenant d'argilo calcaires<br /></span><span style="font-family: georgia;"><br /><br />Et vous savez quoi ? <br />
on reconnait le <i>Merlot</i> dans les deux cas, mais pourtant, c'est dingue : ça
n'est pas le même vin !<br />
<br />
Et si vous voulez pousser le jeu encore un peu plus loin, ajoutez donc "<i>le
R de Reignac</i>" à ce duo de <i>Merlot</i>.<br />
Car ce vin provient lui aussi des mêmes argilo calcaires, avec le même
rendement et le même élevage que le <i>Merlot</i> ... mais là c'est du <i>Cabernet franc</i>
!<br />
<br />
Après le terroir, le cépage !?<br />
<br />
Cette leçon très démonstrative est didactique et complète ! <br />
Et surtout bien loin d'être chiante car, en plus d'être illustratifs, les vins
sont bons (pour la faire courte : charnus, ronds, fins, friands, aimables et joliment
fruités) !<br />
<br />
Evidemment, ça ne vous évitera pas de continuer à lire des conneries sur le
sujet. <br />
Mais ça vous permettra d'en rigoler en vous souvenant de cette dégustation.<br /><br /><br /></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;">"<i>Allez, vieux
fou, allez apprendre à boire, <br />
On est savant quand on boit bien ; <br />
Qui ne sait boire ne sait rien.</i>"</span></blockquote><span style="font-size: large;">
<i>Boileau<br /></i>(selon <i>Boileau </i>ce texte est issu d'une : <i>"chanson à boire, que je fis au sortir de mon cours de philosophie, à l'âge de 17 ans.</i>".)<i><br /></i></span><p></p>
<p></p>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-15424207838303253962023-09-21T22:27:00.013+02:002023-09-22T10:44:37.791+02:00Le Guiguide des vins b(i)ob(i)o<p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />2023 a vu la parution du très dispendable "<i>Guide des vins bio 2023</i>". <br />Un guiguide que <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/10/larmes-fatales.html" target="_blank">j'évoquais dans ce billet</a>, avant d'en mettre une seconde couche (et de corriger une erreur) <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/10/larmes-fatales-2-perseverare-diabolicum.html" target="_blank">dans le second épisode</a>.<br /><br /><br />Sans être sur de battre les records de durée de "<a href="https://vitineraires.blogspot.com/2015/07/quand-la-posture-devient-de-limposture.html" target="_blank"><i>The Walking dead</i></a>" ou de "<i>Games of Thrones</i>", j'entame ici la seconde saison de ce qui, dès lors, devient une série.<br /> <br />Car voici venu le : <br /></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><b><span style="font-size: x-large;">"<i>Guide des vins bio 2024</i>" !</span></b></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFl9JCt0iHCSAJym7vCrTTEUTN4nspxV1PkE1DOlvx4EdhNMaHOIidx-JaCleYWW_RGFgoh2SA9QBnpK0uPI3PwPr7heSSpY-LGmlDYYQHJL3rfa1HgqxhXga0oTgddAVyXbcnYGQ1aaNTySzbq02Gfq4KEfB60wxO4v0iJjF3xYLEFPW4mkkaUIyl9oY/s3967/IMG_2372.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3967" data-original-width="2899" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFl9JCt0iHCSAJym7vCrTTEUTN4nspxV1PkE1DOlvx4EdhNMaHOIidx-JaCleYWW_RGFgoh2SA9QBnpK0uPI3PwPr7heSSpY-LGmlDYYQHJL3rfa1HgqxhXga0oTgddAVyXbcnYGQ1aaNTySzbq02Gfq4KEfB60wxO4v0iJjF3xYLEFPW4mkkaUIyl9oY/w468-h640/IMG_2372.jpg" width="468" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(c) BBD Editions<br /></td></tr></tbody></table><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Entre autres choses appétissantes, la quatrième de couverture annonce fièrement : <br /><blockquote>"<i>Un QRCode donnant accès aux données nutritionnelles en partenariat avec dansmabouteille</i>".</blockquote></span><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqKuQi3jPUt3mHPe5yGh1YvHeTz1yyDMrydIGkauiDAuL8HPv7s6RpdbBy8jUw0Ca7zhMI8mY27F2GRKOW3ET-BoIDr1vWGf7fsmsmBoGiyhxRhrpu1T15zphPpbkfedRf8Tsx1mwiWpwG93B7Vk5NHxkTweLw50jcnYIg_TJuPgC1lMamiZpJkm7VsQA/s4004/IMG_2371.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4004" data-original-width="2885" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqKuQi3jPUt3mHPe5yGh1YvHeTz1yyDMrydIGkauiDAuL8HPv7s6RpdbBy8jUw0Ca7zhMI8mY27F2GRKOW3ET-BoIDr1vWGf7fsmsmBoGiyhxRhrpu1T15zphPpbkfedRf8Tsx1mwiWpwG93B7Vk5NHxkTweLw50jcnYIg_TJuPgC1lMamiZpJkm7VsQA/s320/IMG_2371.jpg" width="231" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(c) BBD Editions</td></tr></tbody></table><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Alors j'ai eu envie d'aller voir.<br /><br />Comme dès le début de la partie dégustation le guide met en avant 7 vins, je me suis intéressé au premier d'entre eux (que j'avoue ne pas me souvenir d'avoir bu).<br /> C'est un <i>Puisseguin Saint-Emilion</i> de 2020, le <i>Chateau Clarisse</i> (vieilles vignes) dont voici la fiche :<br /><br /></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYpQrUDWaXAHu7uDv8tMMgGmABaMmbss-RGHvv2bdXbfrv9pezdafFURo_-6i1lDlYUAkgYqShxjUdMk0v0DW03ZcxIRTA43VNDuC49oaNe5nC1DVqim3P2pFy82PWPcQPG98AIJcM52zZ2T--Lm9FYWQSNcfvSb34Sto_aBKEXfOkVVEihL4SfuBYnu4/s2743/IMG_2370.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2743" data-original-width="1702" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYpQrUDWaXAHu7uDv8tMMgGmABaMmbss-RGHvv2bdXbfrv9pezdafFURo_-6i1lDlYUAkgYqShxjUdMk0v0DW03ZcxIRTA43VNDuC49oaNe5nC1DVqim3P2pFy82PWPcQPG98AIJcM52zZ2T--Lm9FYWQSNcfvSb34Sto_aBKEXfOkVVEihL4SfuBYnu4/s320/IMG_2370.jpg" width="199" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(c) BBD Editions</td></tr></tbody></table><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Flasher le QRCode m'a amené une réponse enthousiasmante et plutôt de bon augure :<br /></span><p></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"> "<i>Oups! La page n'a pu être trouvée.</i>"</span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">J'adore.<br />Sur le site en question on ne trouve que la fiche du 2019 de ce même vin.<br />C'est ballot.<br />Regardons cette fiche :<br /><br />- une rapide présentation :</span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2436" data-original-width="1125" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN1mZD1N7Hk4PWeZeB9xK8IuUrfj4Dnr8hZ2fPqhMi53me0Xk0Mi6UkqCCw9H3tnkh2SbG6IhqGtZacoWuiUbAe9fMJmlfP74mUtHYr9QdbOJMNVnYd92ADL3SYa2VrrtSla4a7fRlXiA1QCYMRsJUge3SEBIZyzKHPFzf7PUaDPys2Uq5-gcdrpHGRh0/s320/IMG_2381.PNG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="148" /></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(c) dansmabouteille<br /></td></tr></tbody></table><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN1mZD1N7Hk4PWeZeB9xK8IuUrfj4Dnr8hZ2fPqhMi53me0Xk0Mi6UkqCCw9H3tnkh2SbG6IhqGtZacoWuiUbAe9fMJmlfP74mUtHYr9QdbOJMNVnYd92ADL3SYa2VrrtSla4a7fRlXiA1QCYMRsJUge3SEBIZyzKHPFzf7PUaDPys2Uq5-gcdrpHGRh0/s2436/IMG_2381.PNG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><br /></a><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">- quelques éléments objectifs puisqu'analytiques :<br /><br /></span></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4f-6EuVAtYhWHbBd_V8VEfZb1r5T9rDcWyrjr_MzmAEI5NYzPcF7v0Pnm38NWP-HCdXAXP6T8QY06FNEdwCGcBId6x9FQKTNf8XOe4YmWH0Zqxro8tc_GzHKznWxAlcjDyFaABowNvrBzz-zCGPftiKri6m5OEE0Jlu7N_OJtMPHQHnwAw_gbgp3wQzQ/s2436/IMG_2382.PNG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2436" data-original-width="1125" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4f-6EuVAtYhWHbBd_V8VEfZb1r5T9rDcWyrjr_MzmAEI5NYzPcF7v0Pnm38NWP-HCdXAXP6T8QY06FNEdwCGcBId6x9FQKTNf8XOe4YmWH0Zqxro8tc_GzHKznWxAlcjDyFaABowNvrBzz-zCGPftiKri6m5OEE0Jlu7N_OJtMPHQHnwAw_gbgp3wQzQ/s320/IMG_2382.PNG" width="148" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(c) dansmabouteille</td></tr></tbody></table><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><br /><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />"<i>Objectifs puisqu'analytiques</i>" ? <br />Enfin ...
je demande quand même à voir les résultats analytiques et, en particulier, ceux
des taux de graisses, d'acides gras saturés et de sel puisque (au delà du fait
qu'en oenologie l'ajout de sel est interdit) à ma connaissance il
n'existe ni méthode officielle ni, donc, de laboratoire d'oenologie
réalisant ces analyses dans le vin.<br />Il s'agit donc de résultats probables et généralement admis, mais pas d'une analyse du vin.<br /><br />-puis vient le NutriScore : </span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhgD5984eHIYa8bOWgn-1KNY2Kwlwf-qfQPNdfrStFIWM5yB5a8IiRSqcMCV-KLQrnhPf06PzAsLFED3LHgHdAootnqf5vufnVSn7JU0GRlyEzd1uyVlb70ZLTUbcnk4dtUKk9yS5tTgVX_7_xUs3YLJbBlvevb1QgHRXiP_8XHNLYytj-jI3qQUwpbPE/s2436/IMG_2383.PNG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2436" data-original-width="1125" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhgD5984eHIYa8bOWgn-1KNY2Kwlwf-qfQPNdfrStFIWM5yB5a8IiRSqcMCV-KLQrnhPf06PzAsLFED3LHgHdAootnqf5vufnVSn7JU0GRlyEzd1uyVlb70ZLTUbcnk4dtUKk9yS5tTgVX_7_xUs3YLJbBlvevb1QgHRXiP_8XHNLYytj-jI3qQUwpbPE/s320/IMG_2383.PNG" width="148" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(c) dansmabouteille</td></tr></tbody></table><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><br /><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />Le site informatif
couplé au guide de référence nous indique obligemment que : <br /></span></span><p></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"<i>Le Nutriscore est un logo qui indique la
qualité nutritionnelle des aliments avec des notes allant de A à F. Avec
le Nutriscore, les produits peuvent être facilement et rapidement
comparés</i>".</span></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Attends ... nous prendrait-on pour des jambons ? Enfin, plutôt des </span><span style="font-family: georgia; font-size: x-large;"><b>F</b></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">igatelli.<br />Car :<br />- le Nutriscore </span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b>F</b></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"> n'existe pas ! <br />Le Nutriscore va de A à E. Pas plus loin. <br />Je précisais l'origine de ce </span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b>F</b></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"> (comme </span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b>F</b></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">arfelu) dans mon billet à propos du guide 2023, dès lors je n'y reviens pas ici.<br />- sur ce site tous les vins (T-O-U-S) sont d'autorité affublés d'un </span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b>F</b></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">. <br />Pourquoi ?<br /> Parce que ce sont des vins !<br /></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Tous les vins ? <br />Dès lors comment veut-on, ainsi que cela nous est doctement assené, que le consommateur utilise le Nutriscore pour facilement et rapidement comparer les qualités nutritionnelles des vins ?<br />Ce guide et ce site qui prétendent présenter et promouvoir les vins (au moins certains d'entre eux) le disent clairement : le vin c'est de la merde, à Nutriscore </span><span style="font-family: georgia; font-size: x-large;"><b>F</b></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">.<br />Le pire du pire. A éviter d'urgence, donc.<br />Bravo et merci, champions.<br /><br />Dès lors le reste est anecdotique.<br />Mais jettons quand même un oeil amusé (ce qui n'empêche pas d'être, en même temps, désolé) à ce qui est écrit dans le guiguide :<br /><br /></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"<i>Le plus simple ne serait-il pas d'indiquer clairement sur l'étiquette ce qui est pratiqué pour l'élaboration du vin ?</i>"</span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Ce qui est pratiqué pour l'élaboration du vin est l'objet d'une formation universistaire de niveau Mastère, qui s'appele le Diplôme National d'Oenologue.<br />Ce n'est pas simple. Et pas toujours clair.<br /><br /><blockquote>"<i>Mais voilà, l'Europe s'en mêle et demande, avant fin 2023, un peu plus de transparence : à partir du 9 décembre 2023, chaque producteur devra informer sur la composition de son vin.</i>"</blockquote>Non ! <br />Non, car au delà du fait que le texte entrera en vigueur à partir de la vendange 2024 (il reste un doute en ce qui concerne les effervescents issus de raisins vendangés en 2023) il ne s'agit pas d'indiquer la composition du vin mais les additifs utilisés dans le cadre de l'élaboration du vin.<br />Ce n'est en aucun cas sa composition.<br />Les mots ont un sens !<br />Mais :<br /></span><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />"<i>Par "composition", entendez uniquement les additifs et non pas tout ce qui permet d'élaborer le vin.</i>"</span></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Alors forcément, si <i>Pierre Guigui</i> change le sens des mots au gré de ses intérêts : on n'a pas le cul sorti des ronces (un peu comme quand il promeut une lettre qui n'existe pas, sur le Nutriscore).<br />Car la composition du vin, c'est ... ce qui compose le vin. Que ça ait été ajouté ou que ce soit natif.<br />Et les additifs c'est uniquement ce qu'on a ajouté, même si ça préexiste sous forme native.<br />Enfin, ce qui permet d'élaborer le vin ne fait pas forcément partie de sa compositon ni de ses additifs. <br />Un exemple ? <br />La composition d'une meringue, c'est des blancs d'oeuf et du sucre. Et ce quelles que soient la méthode utilisée pour battre les blancs d'oeuf, ou la source d'énergie du four qui a permis la cuisson.<br />En outre, un additif c'est ce qui a été utilisé lors de l'élaboration du vin et qui reste présent dans le produit fini, sous sa forme initiale ou sous une forme dérivée. Donc indiquer qu'un additif a été utilisé n'implique pas nécessairement qu'il entre, au sens littéral, dans la composition du vin. Je m'explique avec deux exemples :<br />- l'ajout de sucre (Mout Concentré Rectifié) pour chaptaliser implique de dire que ce MCR fait partie des additifs ... pourtant il n'y a plus de MCR dans le vin, puisqu'il a intégralement été tranformé en alcool.<br />- l'utilisation de DMDC (le DiMéthylDiCarbonate, un truc pas super sympathique qui permet de flinguer la flore microbienne) oblige à le lister dans la liste des additifs alors qu'il sera intégralement transformé en méthanol. Pourtant on devra indiquer que le vin contient du DMDC, et non pas du méthanol.<br /><br /></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"<i>les éventuelles modalités de contrôle n'ont pas encore été décidées.</i>"</span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Pourquoi "éventuelles" ?<br />On pourra se référer à ce déjà <a href="https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/la-liste-des-ingredients-bientot-indiquee-sur-les-bouteilles-de-vin" target="_blank">vieux communiqué du service de fraudes</a>.<br /><br /><blockquote>"<i>Vent debout aussi les fabricants de toute la panoplie des produits oenologiques, ceux qui les prescrivent et ceux qui les vendent. Ils constituent un lobbying ultra musclé et très virulent sur le sujet pour des raisons de business.<br />A titre d'exemple, le groupe AEB, qui ...</i>".</blockquote>Ben non. <br />Car les "fabricants" s'adaptent, ainsi qu'ils l'ont fait avec les règlements précédents. Et leur lobbying n'est ni ultra musclé, ni virulent. Et je dois avouer qu'il m'arrive de le regretter car je me sens un peu seul lorsqu'il s'agit de monter au créneau pour remettre l'église au milieu du village.<br />Oui : les fabricants s'adaptent. <br />Un exemple ? les règles d'étiquettage des allergènes et la pression sociétale sur les produits d'origine animale ont mené au développement et à l'amélioration des colles végétales (pois et patate).<br />En outre, la référence au groupe AEB - qui se trouve être mon employeur depuis le printemps 2018 - est juste une mocheté de plus à l'actif de <i>Pierre Guigui</i>, le sycophante de service.<br />Depuis des années (en fait depuis qu'il avait commis à mon encontre <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2016/11/la-crucifixion-de-saint-pierre.html" target="_blank">un pseudo droit de réponse qui réussissait l'exploit d'être à la fois infondé en droit et mensonger</a>) il me poursuit de sa vindicte, et là l'air de rien il vient me chatouiller du côté de mon employeur. <br />Témoignant ainsi une nouvelle fois tant de ses détestables procédés que de sa méconnaissance totale du marché des biotechnologies du vin. Car qui connait un peu ce secteur d'activité sait vers où il faut regarder pour trouver les leaders incontestables.<br /><br /><blockquote>"<i>Dernier tour de passe-passe, il ne sera probablement pas mentionné le produit utilisé mais sa "fonction", en d'autres termes on pourra lire, par exemple, "acidification" à la place de la liste des acides utilisés. Pour ce qui est du SO2, mais aussi de tous les autres additifs, il ne sera normalement pas indiqué les doses, seulement "contient ...".</i>"<br /></blockquote>C'est faux. <br />Une fois de plus.<br /> Et à ce stade çà n'étonnera plus personne.<br />C'est faux, car la règle est simple : il faudra indiquer les additifs qui ont été utilisés, et ils devront être classés par grandes catégories d'intérêt oenologique. A savoir : régulateurs d'acidité, conservateurs et antioxydants, agents stabilisateurs, gaz et gaz d'emballage, ...<br />Ainsi un vigneron qui aura utilisé de l'acide tartrique et de l'acide malique n'indiquera en aucun cas : "acidification" car il devra écrire :<br />"<b>Régulateurs d'acidité :</b><br />- Acide tartrique<br />- Acide malique".<br />Et s'il a utilisé du SO2 ce sera :<br />"<b>Conservateurs et antioxydants :<br />- Sulfites</b>"<br />"<b>Sulfites</b>" devant être indiqué en gras, puisque les sulfites sont considérés comme des allergènes<b>.<br /><br /></b>Ajouter la dose utilisée, ainsi que Pierre Guigui le suggère, serait magique.<br />Restons sur l'acidité et admettons que le vigneron acidifie son vin avec 150 g/hl d'acide tartrique. Il faudrait donc dire que le vin contient 1.5 g d'acide tartrique par litre de vin ?<br />Cette idée saugrenue se heurte à deux problèmes majeurs : le fait que tout cet acide tartrique ne reste pas nécessairement dans le vin et surtout le fait que le vin contient naturellement 5 à 7 g/l d'acide tartrique dont il ne serait pas fait mention puisqu'il est natif.<br />Plus con tu meurs.<br /></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;">J'espère qu'on l'aura compris : à la différence de <i>Pierre Guigui</i> je fais autant que possible en sorte de ne commenter que ce qui relève de mon domaine de compétence. Je zappe donc toutes sortes d'éléments viticoles qui mériteraient pourtant d'être rectifiés.<br />Je n'en relève qu'un qui est peut-être un peu plus improbable que les autres, autant dire qu'on est rendus à un niveau himalayesque.<br />Voici la merveille :</span><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /><i></i></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>"Les traitements chimiques de synthèse, également polluants, passent par le sol, puis la sève et nécessitent une moindre fréquence de traitement." </i></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Sans déconner : les traitements chimiques de synthèse passent par le sol puis par la sève ?<br />Euh ... ils passent par le sol avant ou après que la marmotte les ait emballés dans le papier d'aluminium ?<i><br /></i><br />Avant de finir, un délicieux passage à propos des pesticides :</span><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"<i>Ce n'est pas parce qu'il n'y a pas de résidus dans le vin qu'il n'y a pas eu de produits utilisés dans les vignes. D'autant que pour faire disparaitre certains résidus, il suffit d'utiliser deux produits oenologiques magiques qui rendent "plus propre que propre</i>".<br />.../...<br />"<i>Le premier est un clarifiant qui piège le fer jusqu'à 50% et le cuivre jusqu'à 65%.</i>"</span></blockquote><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Euh ... si j'osais (et je sens que je vais oser) je ferais bien volontiers deux ou trois remarques à propos de ce qui précède :<br />- ni le Fer, ni le Cuivre ne sont des pesticides de synthèse,<br />- aucun vigneron n'a jamais pulvérisé de Fer à la vigne ni utilisé de Fer en vinification, car le Fer est responsable des casses ferriques (casse bleue ou casse blanche, selon que les vins ont une robe rouge ou blanche) que tout vinificateur fait en sorte d'éviter. Ce n'est donc pas un résidu de traitement.<br />- réduire la teneur de Fer ou de Cuivre de moitié ne saurait en aucun cas permettre, ainsi que Pierre Guigui le prétend, de rendre le vin "<i>plus propre que propre</i>".<br /><br /></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Bref : <i>Pierre Guigui</i> essaie une fois encore de noyer le poisson dans son
habituel millefeuilles argumentatif dont une lecture même superficielle
permet de se rendre compte qu'il ne vaut pas tripette et que, en outre,
le sujet n'en est pas maîtrisé.</span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Aussi, pour ce qui concerne la réduction des résidus de pesticides, on fera mieux de lire <a href="https://www.vitisphere.com/actualite-100161--laver-les-raisins-reduit-la-quantite-de-residus-de-phytos-dans-les-vins.html" target="_blank">le récent papier d'<i>Amélie Bimont</i></a> qui, pour <a href="https://www.vitisphere.com/" target="_blank"><i>Vitisphère</i></a>, fait le point sur le sujet de la réduction des teneurs en pesticides. Il s'agit là de noyer le poison, à l'aide d'un produit extrêmement dangereux, puisque l'eau fait chaque année de trop nombreux morts par noyade.<br /><br />Je ne reviens pas sur l'habituel couplet qui affirme, sans rire, que les vins bio et BioD sont meilleurs que les autres puisque ceci est basé sur une publication que j'ai déjà largement commentée, <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2021/07/le-bio-le-bon-la-note.html" target="_blank">par exemple dans ce billet</a>.<br /><br /><br />Non, ami lecteur : ne me remercie pas de t'avoir fait économiser les 32€ que coute le Guiguide des vins b(i)ob(i)o, car c'était avec plaisir. Je ne te demanderai donc même pas de me reverser un pourcentage de cette somme rondelette.<br />Je suis un bienfaiteur de l'humanité.<br />Le genre qui écrit un blog engagé et unique grâce auquel tu as enfin accès aux données objectives sur les guides que tu n'achètera pas.<br />(toute ressemblance avec une 4ème de couverture récemment parue serait bien sur purement fortuite).<br /></span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></p><p></p><p></p>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-40500739027745213692023-07-25T18:42:00.009+02:002023-07-25T19:13:04.414+02:00Racler les fonds de terroir<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Je collectionne les vieux, voire très vieux, livres traitant de la vigne et du vin. Ce qui ne m'empêche pas, parfois, de m'intéresser aux parutions modernes. En particulier quand elles sont unanimement encensées. <br />Or parmi les publications récentes il en est une qui a été régulièrement portée aux nues, par exemple par <a href="https://www.vitisphere.com/actualite-98013-si-vous-ne-devez-livre-quun-livre-sur-le-vin-cette-annee-le-voici.html" target="_blank">Vitisphère, sous la plume d'A. Abellan</a>. Oui : il s'agit du "<i>1000 vignes</i>" de Pascaline Lepeltier.</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrXMbEgmoEt7vEeeOnpM78RL2y-MvaA_cowfdfvoCOQphvyuZpCE4mPci_d1lp1UEnZfwiO7209PczfaeeY4GamyVcK4jB1q3e1FIFghYdyPcEyN_wskOaXCP6NFZn-wSeE9E1Ai1e7XFO4kJIfEkwI0CYNko91XeyO5f9H0KUDhGGu67va39LCC1E/s4032/6BDC761E-5A40-4CF4-B4BE-D61AD3739F5F.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrXMbEgmoEt7vEeeOnpM78RL2y-MvaA_cowfdfvoCOQphvyuZpCE4mPci_d1lp1UEnZfwiO7209PczfaeeY4GamyVcK4jB1q3e1FIFghYdyPcEyN_wskOaXCP6NFZn-wSeE9E1Ai1e7XFO4kJIfEkwI0CYNko91XeyO5f9H0KUDhGGu67va39LCC1E/w480-h640/6BDC761E-5A40-4CF4-B4BE-D61AD3739F5F.jpeg" width="480" /></a></span></div><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span>Pourtant, de mon point de vue,
si "<i>1000 vignes</i>" peut faire envie : le sous titre "<i>penser le vin de
demain</i>" sonne comme un avertissement en mode alerte rouge :</span> <br /></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/aMirFz52axM" width="320" youtube-src-id="aMirFz52axM"></iframe></span></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /></span></span><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Mais je suis quand même allé voir (je suis d'une faiblesse coupable) ce que </span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>nous dit l'auteur à propos du vin de demain, au travers des
thématiques oenologiques en général et microbiologiques en particulier. <br />Oui, j'ai écrit "<i>auteur</i>". Et sur cette question de "<i>auteur</i>" ou "<i>auteure</i>" ? je ne saurais trop conseiller la lecture de <a href="http://www.juliette-tournand.com/auteur-sans-e-mes-soeurs/" target="_blank">ce billet de Juliette Tournand</a>.</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><br /><br />Je ne me lancerai pas dans une recension de la totalité de l'ouvrage car d'une part je n'ai pas vocation à faire des billets de blogs de plus de 300 pages et, d'autre part, je préfère en rester à mon domaine de compétence (une position dont, trop souvent, j'apprécierais qu'elle soit plus partagée) et commenterai donc quelques points qui relèvent de ce domaine.<br /><br /><b>Les défauts du vin et l'acidité volatile</b><br /><br />Quand bien même elle est très conceptuelle l'approche est plutôt convenue. J'en veux pour premier exemple le passage qui suit :</span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"<i>Mais
faut-il voir tout défaut comme absolument négatif ? Jamie Goode le
questionne ouvertement quand il donne une connotation positive au titre
de son livre Flawless ("sans défaut") : "La présence d'un défaut du vin
ne rend pas nécessairement un vin défectueux", et de citer l'esthétique
japonaise du wabi sabi qui apprécie la beauté, fugace et transitoire,
révélée par des nuances imparfaites. Dans certaines limites, des défauts
peuvent, au contraire, rendre un vin plus complexe, intéressant,
apprécié, tout comme l'ambre gris, répulsif à haute concentration,
exalte un parfum : ainsi de l'acidité volatile dans le Cheval Blanc
1947. Chercher le défaut peut faire manquer le tout, surtout pour un
produit aussi complexe et évolutif que le vin : un défaut n'est qu'en
contexte.</i>"</span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /><span>Si selon le général <i>Sheridan</i>, qui commanda mon presque homonyme <i>Custer</i>, un bon indien était un indien mort : pour ma part un bon défaut est un défaut absent. Ou, pour citer Mathieu (5:48) : <br /></span></span><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"</span><span class="highl" style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>Soyez donc parfaits, comme votre Père céleste est parfait.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Je suis tout à fait disposé à lire de savantes dissertations sur le <i>wabi-sabi</i> et la taille des bonsaï : ce sont des concepts qui, dans les soirées mondaines, doivent permettre de poser son homme en brillant, au moins fugitivement. <br />Néanmoins : "<i>La présence d'un défaut du vin ne rend pas nécessairement un vin défectueux</i>" ? Euh, ouais ... <br />On doit pouvoir dire çà sans trop se marrer. Mais on doit tout aussi bien pouvoir postuler que l'absence de défaut ne rend pas nécessairement le vin inapte à la consommation et au plaisir. <br />Autrement dit : je fatigue très sérieusement de ces petites leçons de relativité qui prétendent faire passer de bonnes grosses vessies pleines de volatile pour de charmantes petites lanternes porteuses de plaisirs inégalables.<br /><br /><a href="https://vitineraires.blogspot.com/2021/11/le-vin-et-ses-defauts-petite-lecon-de.html" target="_blank">M'en étant déjà expliqué par ailleurs</a>, je n'y reviens pas ici. Simplement noter qu'à chaque fois, <i><u>à c-h-a-q-u-e f-o-i-s !</u></i>, on nous sort ce bon vieux Cheval Blanc 1947. <br />Normal me direz-vous : à peu près personne n'en en a bu et plus grand monde n'en boira, alors on peut bien en dire ce qu'on veut car nul n'ira vérifier. <br />Mais de ce que m'en ont dit ceux qui ont bu (et grandement apprécié) que peut-on tirer de </span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>ce vin </span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>?<br />Que c'est (c'était ?) un gros vin, </span><span>riche, opulent, mur, taillé pour la garde. Un vin riche en alcool (en particulier dans le contexte de l'époque) ... et, en effet, en acidité volatile. Mais sans en avoir les stigmates - ou sans qu'on les ressente (ce qui n'est pas tout à fait la même chose) - : l'acescence, en particulier.<br /><br />Alors de quoi parle-t'on concrêtement ? </span><span><br />D'une matière de premier ordre, de petits rendements en année précoce ce qui a permis une concentration qui ne correspond pas du tout aux dogmes actuels (la fraîcheur, la fraîcheur, la fraîcheur et ni concentration ni surmaturité).<br />On m'excusera donc de trouver amusant que ce monument historique, témoin de modes de vinifications et de vins qu'aujourd'hui on reproche à Bordeaux, puisse être érigé en monument à la gloire de certains vins actuels, sous prétexte qu'il partage avec eux un fort taux de volatile.<br />Je crains que ce ne soit la seule chose qu'ils aient en commun.<br /><br />A propos de volatile et de 1947 ... peut-être n'est-il pas inutile de rappeler qu'on était alors encore dans le dogme pasteurien : "<i>la levure fait le vin, les bactéries le détruisent</i>". <br />Car la fermentation malolactique était à peu près totalement ignorée, et ce n'est pas à la marge !<br /></span>En effet, un an avant, en 1946, parait la thèse d'Emile Peynaud : « <i>Contribution à l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins</i> », dans laquelle il pose le rôle de la malo dans les vins rouges.<br />Cette thèse est préparée sous la direction de Louis Genevois, et avec l'aide de Jean Ribeau-Gayon qui, l'année suivante, s'associent et publient : "<i>Le vin</i>" (écrit en 1939 puis modifié en avril 1946 pour finalement être publié au début de 1947). Un livre dans lequel on trouve ce passage :<span><br /><br /></span></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKUlsHDDaOh1J6OKTMPKQsEp7unDgtjqOPlNYlK60Y1Iu7pNVO3V2e_yms6I4LlYXbVk0qRvFhuhXnujN-E0T7cH9vCrKEBqGwU2Wmn0XpOSH2mqmo4FROij1Gudzjwgbaz0mukpgOTmi5cBkOZLnr0LuQ23iw-G92EPs-5UIEdZ81EPg-vF1ETdJewPM/s2897/23E981F0-EE70-435B-ABD7-381E39534169.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2897" data-original-width="2897" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKUlsHDDaOh1J6OKTMPKQsEp7unDgtjqOPlNYlK60Y1Iu7pNVO3V2e_yms6I4LlYXbVk0qRvFhuhXnujN-E0T7cH9vCrKEBqGwU2Wmn0XpOSH2mqmo4FROij1Gudzjwgbaz0mukpgOTmi5cBkOZLnr0LuQ23iw-G92EPs-5UIEdZ81EPg-vF1ETdJewPM/w640-h640/23E981F0-EE70-435B-ABD7-381E39534169.jpeg" width="640" /></a></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"<i>Le vin</i>", L. Genevois & J. Ribereau-Gayon (1947)<br />Edition originale<br /></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Les auteurs y relativisent le rôle des bactéries, en particulier acétiques, avec une certaine fraîcheur, voire une franche candeur. <br />Puis vient ceci, publié en 1947 mais qui résonne avec ce billet : <br /><blockquote>"<i>si bien que l'acidité volatile des grands vins atteint normalement 0.8 à 1 g. par litre (en acide sulfurique) sans que cette acidité volatile soit la preuve d'un danger pour l'avenir du vin, car l'action des bactéries est en général limitée par la disparition des constituants les plus aisément attaqués. Cette conception qu'un vin dont l'acidité volatile dépasse 0.7 à 0.8 g. par litre est un vin qui est en voie d'altération, dont l'altération a de grandes chances de se poursuivre, est inexacte.</i>"</blockquote></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Avant d'aller plus loin, il y a un autre passage qu'il me semble important de citer et qui précède celui ci. Il s'intéresse aux bactéries acétiques qui sont capables : <br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>"<i>de faire de l'acide acétique aux dépends de l'alcool et de détruire le vin par acescence.<br />.../...<br />Ces faits sont importants au point de vue pratique puisque, on l'a vu, les caractères d'un vin atteint d'acescence, d'un vin "piqué", sont dus essentiellement, non pas à la présence d'acide acétique, mais bien à celle de l'acétate d'éthyle ; et le degré d'acescence est lié non pas comme on le croit généralement, à l'acidité volatile mais à la teneur en acétate d'éthyle.</i>" </span></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>La messe est dite, ou à peu près dite : les bactéries acétiques produisent de l'acide acétique et de l'acétate d'éthyle. Si l'un comme l'autre durcissent le vin, c'est l'acétate d'éthyle qui va "détruire le vin", par l'acescence.<br />Mais les grands vins (les grands vins) peuvent supporter des taux de volatile qui sont généralement considérés comme rédhibitoires. Et si la volatile ne va plus forcement monter ce qui est acquis y restera et, faute de précautions suffisantes, on s'expose à ce qu'elle devienne sinon stratosphérique du moins insupportable.<br />En outre, depuis cette époque les connaissances et les approches ont évolué et, pour faire simple, dès lors que l'acidité volatile dépasse 0.5 g/l (exprimé en acide sulfurique) on doit suspecter une attaque bactérienne, donc une augmentation des teneurs en acide acétique ... et en acétate d'éthyle et une évolution incertaine, pour une qualité globale compromise.<br />N'en déplaise aux chantres du <i>wabi-sabi </i>!<br /><br />Soyons donc sérieux deux minutes : un peu de bullshit japonisant et un vin exceptionnel dont tout le monde parle mais que personne n'a bu doivent-ils à eux seuls justifier l'existence de tords boyaux et leur éviter la distillation ?<br /></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Il
y a des vins qui supportent des taux élevés de volatile, tout comme il y
a des poissons volants. Mais ce n'est pas la majorité de l'espèce.</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><span><span>Mais je ne suis pas dupe : tout ceci n'est qu'un prétexte à nous servir à nouveau l'histoire édifiante de Sébastien David et de sa cuvée distillée car trop chargée en acide acétique (pour l'acétate d'éthyle on ne le saura probablement jamais) :</span></span></span></span><p></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"<i>L'affaire et les protestations du vigneron ont été très médiatisées: bien que des contre-analyses aient montré que les taux étaient conformes et malgré les conséquences économiques pour le domaine, le jugement a été maintenu.</i>"</span></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Tout d'abord un commentaire qui sort du champ oenologique : faut il conclure de ce qui précède que lorsqu'un jugement a des conséquences économiques pour le contrevenant il ne faut pas le maintenir ? cette position est stupéfiante.<br />Je ne reviens pas sur cette histoire à laquelle j'ai consacré 3 billets sur ce blog, et que l'on pourra les lire en cliquant sur leurs liens respectifs :<br />- <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2019/08/lacidite-volatile-et-le-vin.html" target="_blank">l'acidité volatile et le vin</a>,<br />- <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2019/08/lacidite-volatile-est-20.html" target="_blank">l'acidité volatile est à 20</a>,<br />- <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2019/09/lacidite-volatile-en-vain.html" target="_blank">l'acidité volatile en vain</a>.<br /><br />Je me contenterai donc de commenter ceci, qui est écrit par P. Lepeltier :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">"<i>Cette décision soulève la question de la valeur de ce taux alors que la molécule ne présente pas de risque sanitaire : faut-il aujourd'hui le repenser, sachant qu'une vinification peu interventionniste se répand et produit des vins de raisins plus mûrs, donc plus susceptibles d'en contenir ?</i>"</span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Consulter <a href="file:///C:/Users/Andr%C3%A9/Downloads/FicheTox_24.pdf" target="_blank">la fiche que l'INRS consacre à l'acide acétique</a> montre que cette molécule présente bien un risque sanitaire. Ceci dit au delà du fait que tous les vins ne la supportent pas aussi bien que Cheval Blanc 47 est supposé le faire.<br />En outre, je dois avouer que je ne comprends pas le lien qui semble être fait entre la vinification peu interventionniste et les raisins plus mûrs. Mais, quoiqu'il en soit, il me semble utile de revenir rapidement sur ce qui cause la montée de volatile et comment l'éviter (<i>spoiler alert</i> : l'hygiène, l'hygiène et encore l'hygiène). Pour aller plus loin on pourra lire ou relire mon billet "<i>L'acidité volatile et le vin</i>" dont le lien se trouve juste au dessus).<br /><br />La volatile est produite par les levures fermentaires (<i>Saccharomyces cerevisiae</i>), normalement à un taux n'excédant pas 0.5 g/l. <br />Mais :<br />- sur des mouts très riches en sucre la pression osmotique est forte et gêne les levures</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"> qui, en réponse, accumulent du glycérol ... ce qui s'accompagne de la libération d'acide acétique (je n'entre pas dans les détails du métabolisme levurien qui n'ont pas, ici, grand intérêt). Notons qu'il a récemment été montré qu'une co fermentation <i>Saccharomyces cerevisiae</i> / <i>Torulaspora delbrueckii</i> (membre de la grande famille des levures dites non-<i>Saccharomyces</i>) permet de significativement réduire la production de volatile.<br />- selon <i>Dubourdieu</i> au début des années 80, la présence de <i>Botrytis cinerea</i> implique une sur production d'acide acétique par les levures.<br />- une mauvaise gestion des températures de fermentation, diverses carences ou, au contraire, un excès d'azote ammoniacal, une fermentation en anaérobiose, un sur clarification des mouts et bien d'autres facteurs tendent à faire monter la volatile. En revanche les éviter permet de limiter l'acidité volatile.<br />- il y a l'effet des bactéries. <br />D'abord l'effet des bactéries lactiques, en particulier lorsqu'à la fin de la malo elles consomment l'acide citrique et, ainsi qu'évoqué plus haut, les contaminations par des bactéries acétiques.<br /><br />Tout ça pour dire que l'on a aujourd'hui une idée assez précise de ce qui entraîne des montées d'acidité volatile et de comment les éviter. Mais, forcément, si par : "</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>une vinification peu interventionniste se répand</i>" on entend<i> "de plus en plus de vignerons mettent les raisins dans une cuve et, sans se poser de question métaphysique attendent que ça devienne du vin sans rien branler</i> <i>en pensant au wabi-sabi</i>", forcément on n'a pas le cul sorti des ronces. <br /><br />D'ailleurs, si j'en crois ce que Pascaline Lepeltier a écrit :<br /><blockquote>"<i>Il existe bien des défauts rhédibitoires où le vin est essentiellement transformé. Ainsi du vinaigre, de la tourne, etc. Mais les normes et le goûts évoluent au fil du temps. Qui décide qu'un caractère devient faute ? La qualité d'un vin tient-elle juste à l'absence de défaut ? "Sain, marchand, loyal" signifie-t-il stériliser ? Ne perd-on pas ici encore l'essence du vin au profit d'une boisson alcoolisée standardisée à base de raisin ? Il s'agit donc là aussi, comme la qualité du vin définie par son origine, de conventions qui se veulent plus ou moins objectives, en fonction de critères scientifiques et législatifs, d'intérêts particuliers et de jugement esthétiques spécifiques. C'est ce que montre l'évolution de la dégustation au fil des siècles.</i>"</blockquote></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Oui les normes et les gouts, ainsi que le vocabulaire évoluent au cours du temps. Bien sur. D'ailleurs il y a moins d'un siècle le "<i>gout de terroir</i>" était un défaut majeur.<br />Pour autant en effet : qui décide qu'un caractère devient faute ou, puisque je crois que c'est de cela qu'il s'agit, qui décide - et sur quelles bases - qu'une faute devient caractère ? sur des critères dont je crains qu'ils ne reflètent des intérets très particuliers.<br />Quoiqu'il en soit : <br />- non, "<i>Sain, marchand, loyal</i>" ne signifie en aucun cas "<i>stériliser</i>". J'aurais préféré que cette grotesque caricature nous soit évitée.<br />- non, être farci de volatile, de phénols volatils ou de goût de souris ne saurait devenir un critère qualititatif, fut-ce au nom du vin de demain et au bénéfice d'une alliance de circonstance avec le <i>wabi-sabi </i>ou je ne sais quel autre concept</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"> ébouriffant</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">.<br /></span><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span> <br /><b>Le terroir et les levures</b><br /><br />Sur ce sujet, Pascaline Lepeltier racle les fonds de terroir en nous faisant une sélection aux petits oignons de telle ou telle parution. N'en citant que les aspects qui confortent ses thèses, tout en se gardant bien de donner les conditions et donc les limites liées à ces études. Bel exemple de <i>cherry picking</i>.<br />Faisons la courte : rien n'indique que des microorganismes, quels qu'ils soient, sont par le seul fait de leur présence en un endroit donné et à un moment donné les plus à même de transformer une vendange de ce même lieu en ce que nous qualifions, culturellement, de vin de terroir.<br />En outre rien n'indique que la levure de terroir existe. Tout indique même le contraire, ainsi qu'</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>Hervé Alexandre</i> (qui est par ailleurs co-auteur du très réjouissant "<i>Petit traité de mythologie oenologique</i>") l'a récemment démontré dans <a href="https://search.oeno.tm.fr/search/article/99271017-0002-4942-b144-18b05888e3e2" target="_blank">un article paru dans "<i>La Revue des Oenologues</i>"</a> puis dans une vidéo que voici :</span></p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/r5HBmS0IDV0" width="320" youtube-src-id="r5HBmS0IDV0"></iframe></div><br /><p></p><p><br /></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><br />Les arômes du vin<br /><br /></b>Au vu du reste c'est secondaire aussi n'y passerai-je que peu de temps : étonnement nous ne sommes pas d'accord.<br />Pour le coup, là j'aurais aimé que l'on évite ces : "</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i>conventions
qui se veulent plus ou moins objectives, en fonction de critères
scientifiques et législatifs, d'intérêts particuliers et de jugement
esthétiques spécifiques".<br /></i>Car ma conviction est que la subdivision des arômes du vin en trois catégories : primaires (ils viennent du raisin), secondaires (ils sont liés à l'activité fermentaire) et tertiaire (ils apparaissent au cours du vieillissement du vin) qui est utilisée dans ce livre est inexacte et obsolète.<br /><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5q17p3C_UE1mUkjERyI6hrWr_lv7tE4Do1uKbf5oniHtvU7LZhL6gNYc2IG5eND8qgOHKpGqQOGGNJYrhvkWEV0ZzQXHFgYRQfhKRWctqczTKmfQQKtXil7k4jAYaoilydcQ2uaYu9xH7Sg1cF4H_9cIcwBijwItXE28p9mXeurLGd64CT-6TGwTCuzo/s3024/906A88FE-6062-4EFD-A09E-ACB83943AA71.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5q17p3C_UE1mUkjERyI6hrWr_lv7tE4Do1uKbf5oniHtvU7LZhL6gNYc2IG5eND8qgOHKpGqQOGGNJYrhvkWEV0ZzQXHFgYRQfhKRWctqczTKmfQQKtXil7k4jAYaoilydcQ2uaYu9xH7Sg1cF4H_9cIcwBijwItXE28p9mXeurLGd64CT-6TGwTCuzo/w400-h400/906A88FE-6062-4EFD-A09E-ACB83943AA71.jpeg" width="400" /></a><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Ce point de vue je le défendais dans mon article "<i>Le commissaire dans la truffière</i>" qui a été publié dans "En Magnum#21", paru en Septembre 2020.<i><br /></i></span><p></p><p><br /></p><br /><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /><br /><br /><br /> </span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Dans un précédent billet, "</span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://vitineraires.blogspot.com/2023/03/sommeliers-concours-des-savoirs-inutiles.html" target="_blank"><i>Sommeliers, concours des savoirs inutiles</i></a>" je m'étonnais et me désolais que l'on sélectionne le meilleur sommelier du Monde à l'aide de savoirs me paraissant inutiles ... mais aussi, fort heureusement, grâce à de réels savoirs faire !<br />Aujourd'hui je regrette qu'il s'agisse de parti pris pouvant être faux qui sont présentés sous la forme de savoirs sur lesquels l'avenir devrait se fonder.<br /><a href="https://www.vitisphere.com/actualite-99239-un-sommelier-nest-pas-un-oenologue-certains-ont-tendance-a-loublier.html" target="_blank">Il semblerait, et je m'en réjouis, que tout ou partie de ma position puisse être partagée par certains sommeliers</a>.<br /><br /><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"> </span> <br /></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-1348991343755662822023-07-18T18:58:00.001+02:002023-07-18T18:58:19.079+02:00Les levures et les Diafoirus modernes <p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><a href=" http://vitineraires.blogspot.com/2017/10/le-pain-le-vin-la-levure-et-la-sante.html">Dans un billet déjà ancien</a> j’évoquais « <i>l’affaire des pains à la Reine</i> » et Guy Patin, le médecin qui inspira Molière pour son Diafoirus père. Pour qui s’intéresse à la médecine de l’époque il sera possible de lire <a href=" http://vitineraires.blogspot.com/2020/04/la-peste-les-epidemies-et-comment-sen.html"> cet autre billet</a> dans lequel je citais Philbert Guybert qui fut le porte flingue de Patin et dont je possède une édition XVIIème de « <i>Toutes les œuvres charitables</i> ».<br /><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBng9xw_nY6BkyuWBhOuVegEae5KcnDtiM43MagTBiZSqYMHNhX7sOeAa8CNK88q7quEmTTRWtc2Mnl8jWlsFyojzttO2w9qWZDk9md3MVKg5PMfwDha6WkA_U7wXhmsxMchZLXqeO_91XCPeqUMRifwsxAw6bfkOIE5SQtFErP2w4Iy7pGJvvlAmxEa0/s1030/9E47BABE-1AF0-4439-9864-6143A88D2A26.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1030" data-original-width="1030" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBng9xw_nY6BkyuWBhOuVegEae5KcnDtiM43MagTBiZSqYMHNhX7sOeAa8CNK88q7quEmTTRWtc2Mnl8jWlsFyojzttO2w9qWZDk9md3MVKg5PMfwDha6WkA_U7wXhmsxMchZLXqeO_91XCPeqUMRifwsxAw6bfkOIE5SQtFErP2w4Iy7pGJvvlAmxEa0/w400-h400/9E47BABE-1AF0-4439-9864-6143A88D2A26.jpeg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>Je ne reviens pas sur les détails de l’affaire des pains à la Reine : sur ce sujet on pourra lire mon billet déjà cité ou, mieux, l’ « <i>Histoire des peurs </i></span></span><span style="font-family: georgia;"><i>alimentaires</i> » de Madeleine Ferrières (chapitre 6 : « <i>le pain en procès</i> ».</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>Il me suffira de rappeler une phrase de Guy Patin : « <i>la mort volait sur les ailes du pain mollet</i> </span></span><span style="font-family: georgia;">». Autant dire « <i>sur les ailes de la levure</i> », puisque le point de départ de cette histoire était l’utilisation de levure de bière pour la fermentation des pains mollets blancs et très à la mode. Un process technologique que les boulangers de Gonesse ont très modérément apprécié, y voyant une concurrence contre laquelle ils ne pouvaient lutter, d’où le déclenchement d’une vive polémique et d’une tentative d’interdiction légale au nom de la protection du consommateur et de sa santé.<br />Déjà.<br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Car selon Guy Patin, Diafoirus, la levure était un enjeu de santé publique. Notons que Patin avait trouvé un contradicteur en la personne de Claude Perrault, lui même médecin en ce XVIIème siècle et frère</span><span style="font-family: georgia;"> de Charles, l’auteur des « <i>Contes de ma mère l’oie</i> ».<br /></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Nous sommes au XXIème siècle et Patin a un successeur en la personne du très actuel député Ramos. <br /><br /></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4uyIMVMfYDC6tiJg4WAp9gT97iLv2w0cfkM382yoIsEOq16EqPomiuLLNFMXFoBPj7QQ9LUmVQY8KfjfwZ5yvY7LmiZ6pv9QMaiC2i4gneNvEstdpU7-KEQFTnEkOIPZftsCLSpT6ggt0BdnBGmt109wFHGk-vqV03QCGrJtWAEwWSlePuyqDAw4xoDs/s1032/0DD0EA38-285B-4F35-A32B-ACD91B8C8545.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1032" data-original-width="1029" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4uyIMVMfYDC6tiJg4WAp9gT97iLv2w0cfkM382yoIsEOq16EqPomiuLLNFMXFoBPj7QQ9LUmVQY8KfjfwZ5yvY7LmiZ6pv9QMaiC2i4gneNvEstdpU7-KEQFTnEkOIPZftsCLSpT6ggt0BdnBGmt109wFHGk-vqV03QCGrJtWAEwWSlePuyqDAw4xoDs/w399-h400/0DD0EA38-285B-4F35-A32B-ACD91B8C8545.jpeg" width="399" /></a></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />En effet ce dernier, s’il n’est pas adepte de la saignée, semble en revanche tout aussi convaincu que la protection des consommateurs passe par la mise à l’index de la levure. C’est en tous cas le propos d'un projet de Loi qu’il a déposé au début de ce mois de Juillet. Mais d</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">ans son texte, que l’on pourra lire <a href="https://www.assemblee-nationale.fr/dyn/16/textes/l16b1487_proposition-loi.pdf" target="_blank">en suivant ce lien</a>, que nous dit le député du Loiret ?</span><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>« <i>Si de nombreux Français consomment quotidiennement du vin, la très grande majorité d’entre eux en ignorent la composition. En effet, quels sont les ingrédients qui composent cette boisson alcoolisée ? Très peu d’informations figurent sur l’étiquette. Nos concitoyens ignorent par ailleurs<br />que de nombreux viticulteurs ajoutent des levures exogènes à leur vin, durant le processus de production.</i> »</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>Force est de constater que, de façon générale, nous ignorons la composition de la quasi totalité de ce que nous consommons. Pour ne citer, à titre d’exemple, que quelques spécialités de la circonscription du député Ramos : qui parmi mes lecteurs serait capable de dire de quoi l’andouille de Jargeau, l’Arlicot ou le </span></span><span style="font-family: georgia;">Jargeau se composent ?</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Notons en outre que les levures ne sont pas constitutives du vin car si elles sont indispensables à son élaboration (en transformant les sucres en alcool), se faisant elles créent des conditions qui les tuent. En suite de quoi elles sont éliminées du produit fini (à quelques exceptions près, telles que les vins dits de méthode traditionnelle, à Gaillac).</span><span style="font-family: georgia;"> <br />D'ailleurs, le règlement européen concernant l’étiquetage des additifs le reconnaît explicitement. <br />Mais le député Ramos semble ignorer que les levures n’entrent pas dans la composition du vin. C'est regrettable car adopter son projet reviendrait à demander aux restaurateurs si leurs fours sont électriques ou au gaz : pas ce qu’il y a dans le plat, mais comment il a été élaboré. Car il ne s’agit pas de la composition du produit fini mais seulement de la façon dont il a été élaboré. Ce qui n’a rien à voir.</span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>« <i>Les levures exogènes, également connues sous le nom de levures commerciales, sont des souches de levure spécifiquement sélectionnées et utilisées dans le processus de fermentation du vin. Elles diffèrent des levures indigènes, qui sont présentes naturellement sur les raisins et dans l’environnement de la cave</i> ».</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>C’est faux ! <br />Si ces levures sont <i>sélectionnées</i> c’est que sélectionnées, elle le sont dans la nature ou dans les cuves. Elles sont donc intrinsèquement identiques aux levures indigènes : car c’est ce qu’elles étaient avant d’être <i>sélectionnées</i></span></span><span style="font-family: georgia;">. D'ailleurs nul ne peut différencier les unes des autres. (Nota : <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2012/04/une-histoire-des-levures-oenologiques_27.html" target="_blank">il existe une levure OGM, mais elle n’est pas commercialisée en Europe</a>). Les levures sélectionnées, disons «exogènes » pour faire plaisir au député, sont parfaitement naturelles. Elles ont seulement été sélectionnées, parmi leurs congénères, selon un cahier des charges prédéfini puis caractérisées aussi précisément que possible. <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2012/04/une-histoire-des-levures-oenologiques.html" target="_blank">Sur l’histoire des levures sélectionnée on lira cette vieille série de 4 billets qui prennent la poussière dans les tréfonds de ce blog</a>.</span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>« <i>Les levures exogènes sont souvent utilisées pour plusieurs raisons dans la production de vin. Ainsi, elles permettent de mieux contrôler le processus de fermentation, réduire les risques de contamination bactérienne et surtout jouer sur l’arôme des vins, leur goût, leurs profils aromatiques. </i>»</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Là dessus, pas grand chose à dire ni redire : en deux phrases c’est un résumé plutôt efficace. A part le « <i>surtout</i> » qui me semble très largement abusif.<br /><i></i></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>« Nos concitoyens ont le droit de savoir que certains producteurs ajoutent ces levures achetées en laboratoire à leur production, afin d’en modifier le goût.<br />Aussi, cette proposition de loi entend faire toute la lumière sur ce procédé. »</i></span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Bon, pour "<i>faire toute la lumière sur le procédé</i>" : la meilleure solution n’est pas de voter une Loi, mais de se taper un bac +3 avant d’y ajouter les deux années nécessaires à l’obtention du Diplôme National d’œnologue. <br />Je vais donc essayer de la faire simple et courte : toutes les levures sont à même de révéler certains arômes et d’en produire d’autres (ce sont deux choses bien différentes que l'on pourra essayer d'appréhender au travers de mon papier "<i>Le commissaire dans la truffière</i>" paru dans <i>En Magnum #20</i> (septembre 2020)). Et ce dans des proportions différentes et variables, selon les conditions du milieu. <br />Il faut oublier l’idée simpliste qui voudrait qu’ajouter telle levure dans un mout donnera obligatoirement un profil aromatique identifié, prévisible et indéfiniment répétable à l’identique. Car les levures sont des êtres vivants, et leur métabolisme - en particulier aromatique - dépend de multiples facteurs dont leur nutrition, tant du point de vue qualitatif que quantitatif. En outre divers travaux montrent que, toutes choses égales par ailleurs, le profil aromatique du vin dépend, par exemple, de la température de fermentation.</span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Aussi, s’il est parfaitement vrai que toutes les levures fermentaires n’ont pas les mêmes aptitudes, par exemple du point de vue de leur métabolisme aromatique, mettre une levure dans un moût ne garantit pas l’obtention d’un profil aromatique spécifique. En outre les levures peuvent être achetées en divers lieux qui ne sont pas des laboratoires, mais c’est un détail. </span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span>« <i>L’article unique vise donc à mentionner en évidence sur l’étiquette d’une bouteille de vin l’ajout de levures exogènes, afin que le consommateur ait connaissance des produits composant la boisson alcoolisée qu’il choisit. Rendre lisible la composition des produits alimentaires, et en l’occurrence du vin, tel est l’objet de cette proposition de loi.</i> »</span></span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span>S’il s’agit de rendre lisible la composition du vin, alors il ne faut pas indiquer les levures : elles n’entrent pas dans la composition du vin ! Par contre il va falloir agrandir les étiquettes : la composition chimique du vin est une discipline à part entière, et bien qu’œnologue depuis 25 ans je dois avouer être incapable de vous lister la totalité des innombrables composants du vin. <br /><br />Le préambule en étant douteux, que dit l’article unique de la<br />proposition de Loi du député Ramos ?<br /></span></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span>« <i>La section 2 du chapitre II du titre Ier du livre IV du code de la<br />consommation est complétée par un article L. 412-12-1 ainsi rédigé :<br />« Art. L. 412-12-1. – La mention de l’incorporation de levures<br />aromatiques dans le vin est indiquée en évidence sur l’étiquetage de manière à ne pas induire en erreur le consommateur sur la nature du produit fini. » </i>»</span></span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><span>Les mots ont un sens. <br />En vertu de quoi « <i>levure aromatique</i> » est inepte. <br />Est aromatique ce qui confère un arôme, et ce n’est pas le cas de <i>Saccharomyces cerevisiae</i>. Ceci dit au delà du fait que les levures ne sont pas « <i>incorporées au vin</i> » pour l'aromatiser, puisqu’elles sont ajoutées au moût qu'elles transforment en vin avant que le vin ne les tue.<br /><br />Entendons nous bien : le député Ramos, tout comme chacun de ses compagnons de banc, à bien le droit de s’indigner de ce qu’il trouve indigne et de légiférer lorsque cela lui semble utile. Après tout, c’est pour cela qu’il a été élu. Mais il me semble qu’il gagnerait en crédibilité d’une part en ne prêtant pas l’oreille qu’à un seul lobby et, d’autre part, en veillant à ce que les arguments scientifiques et techniques qu’il utilise ne soient pas que de la fumisterie. <br />Fut-elle mise au service d’une soit disant information et protection du consommateur.</span></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Sur ce même sujet on pourra (devra !) aussi lire <a href="https://www.vitisphere.com/actualite-99859-un-depute-veut-obliger-letiquetage-du-levurage-des-vins-proposition-excentrique-ou-logique-.html" target="_blank">l'article d'Amélie Bimont pour Vitisphere</a>. Ne serait-ce que parce qu'on y trouvera divers témoignages, réunis sous un titre autrement plus consensuel que le mien.<br /><span><span><br /><br /><br /></span></span></span><br /></p>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-39144048681245343732023-07-05T18:33:00.017+02:002023-07-06T10:26:36.783+02:00Documentons le documenteur<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5ETzyLB4AT7LgEKrIQXorBZXTl2rGfhspohhc2yOAbAhSe8RiFstgg8qJkn1Toex4ycOCEADObDH7G1PSY3UlYAGCvX_OH-ezySkk9GXp7o5JXcgbfv2biLS6XZyCBZbuTBgI4K5HY2b7v4fwSdogIfA3cjuKEaJPVUFGZQJLEOT7xGtjx0GA7MyiX08/s296/avant%20premi%C3%A8re.jpg" style="font-family: georgia; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="264" data-original-width="296" height="571" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5ETzyLB4AT7LgEKrIQXorBZXTl2rGfhspohhc2yOAbAhSe8RiFstgg8qJkn1Toex4ycOCEADObDH7G1PSY3UlYAGCvX_OH-ezySkk9GXp7o5JXcgbfv2biLS6XZyCBZbuTBgI4K5HY2b7v4fwSdogIfA3cjuKEaJPVUFGZQJLEOT7xGtjx0GA7MyiX08/w640-h571/avant%20premi%C3%A8re.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: georgia;">Crédit : "France Télévision - La 5"</span></span><br /></td></tr></tbody></table><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><span style="font-size: large;"></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Le teasing de <i>France Télévision</i> nous annonçait : </span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Que cache le label "Haute valeur environnementale", encadré par les
ministères de l'Agriculture et de l'Ecologie ? Protège-t-il vraiment les
insectes ? Pourquoi fleurit-il dans les rayons des supermarchés, alors
qu'en ce moment, les ventes de bio s'effondrent ? Hugo Clément a remonté
les filières et découvert des modes de production surréalistes, bien
loin de l'image bucolique de son logo. Ainsi, les insecticides qui tuent
les papillons sont autorisés. En Loire-Atlantique, des serres de
production de tomates hors-sol, labellisées HVE, sont chauffées au gaz
et éclairées la nuit, en plein hiver.</i>"</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Comme bien trop souvent le pitch indique quelles sont les intentions de départ et, donc, ce que l'on va nous dire. Voire nous assener. <br />A la lecture de ce qui précède il m'a semblé clairement annoncé que ce nouveau documentaire serait à charge, très affirmatif et qu'il y serait largement question de lépidoptères.<br /> Tout autant de raisons pour lesquelles il valait mieux que j'évite de m'en approcher de trop près car sinon j'allais me faire du mal avec une nouvelle production se prétendant <i>documentaire</i> mais étant, de fait, docu<i>menteur</i>.<br />Il y a eu des précédents fâcheux. <br />Par exemple <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2019/07/forcement-quand-teleram-chante-les.html" target="_blank">la désopilante série "Punkovino" d'Arte</a>, ou bien <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2015/03/vin-la-television-special-investigation.html" target="_blank">un exemplaire numéro de "Spécial invetigation"</a>, voire même <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2014/07/quand-leau-courbe-un-baton-ma-raison-le.html" target="_blank">ce concentré d'hydrophilie</a>.<br />Mais je suis faible, alors j'ai regardé. On pourra m'imiter en suivant <a href="https://www.france.tv/france-5/sur-le-front/5018848-hve-le-label-qui-tue-le-bio.html" target="_blank">ce chemin (qui mène à une vallée de larmes)</a>.<br /><br />Que dire et, surtout, qu'en dire ?<br />Avant toute chose signaler que je ne suis pas un génie universel. C'est d'ailleurs mon principal point de différenciation avec <i>Kim Jon-Un</i> et les journalistes spécialisés dans les documentaires.<br />Je ne commenterai donc que la partie sur laquelle j'ai un minimum de savoirs : celle qui concerne la vigne et le vin.<br /><br />Ca tombe bien, le truc commence par une séquence viticole !<br /><br />Accompagné d'un membre de l'association <i><a href="https://www.generations-futures.fr/" target="_blank">Générations Futures</a></i>, notre journaliste s'aventure en zone dangereuse : à proximité immédiate d'une exploitation agricole HVE.<br />De quoi s'agit-il ?<br />D'y poser des capteurs de pesticides se trouvant dans l'air de la parcelle viticole ciblée.<br /><br /></span></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRrqd8iWdXgUXXtD861Tb6H3mqlY5bwn_41ZbwEV4es5YuV3NQGAuqhfY7-CUm-TBPoXelBwafCOBYWEMqhJFNA99b1zvbTyC4rYO4HbOxpeGnpTvFJxdh-q9qnA3LOxN0jcvrTzo22LkrQ6N-1USy6B7uc1dsD9ismaMjcc2Mqr1dSHJXK3RcmMAVyN4/s1920/capteur.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1920" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRrqd8iWdXgUXXtD861Tb6H3mqlY5bwn_41ZbwEV4es5YuV3NQGAuqhfY7-CUm-TBPoXelBwafCOBYWEMqhJFNA99b1zvbTyC4rYO4HbOxpeGnpTvFJxdh-q9qnA3LOxN0jcvrTzo22LkrQ6N-1USy6B7uc1dsD9ismaMjcc2Mqr1dSHJXK3RcmMAVyN4/w640-h360/capteur.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: georgia;">Crédit : "France Télévision - La 5"</span></span></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></div><span style="font-size: large;"><br /><span style="font-family: georgia;">La date n'est pas précisée, mais on peut raisonnablement penser que l'on est en hiver puisqu'il n'y a pas l'ombre du début d'un commencement de végétation sur les ceps, qui ont été taillés.<br />Nous apprenons que les capteurs vont rester en place pendant deux mois et qu'ensuite les enquêteurs viendront aux résultats (dont on pressent confusément qu'ils seront inquiétants).<br />Donc, fatalement, deux mois plus tard ils viennent aux résultats. Forcément dans la parcelle, dont les ceps sont toujours totalement dépourvus de la moindre pousse un tant soit peu verte : on ne voit ni feuille, ni fleur et encore moins de fruit.<br />Ca ne bouge pas beaucoup, en deux mois, une vigne ...</span><br /><br /></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiv6GM6k6z06pPnWIz2pveqiDbMV43RhpBMr7J3FxgypTJs0FlIG2lgBUFzX3cZxta5xeJa3N_ADQkKr3vohJE0L0hkjAl0OGAc1GPOwV0gLQWBNFyR490Bfy32BSRLaHzQkEgChDB6E-pEleaHS4RDtzStKFFlJkBMyHmOnacGfdSRLAnN2QVSbkUQPY/s1920/resultats.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1920" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiv6GM6k6z06pPnWIz2pveqiDbMV43RhpBMr7J3FxgypTJs0FlIG2lgBUFzX3cZxta5xeJa3N_ADQkKr3vohJE0L0hkjAl0OGAc1GPOwV0gLQWBNFyR490Bfy32BSRLaHzQkEgChDB6E-pEleaHS4RDtzStKFFlJkBMyHmOnacGfdSRLAnN2QVSbkUQPY/w640-h360/resultats.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: georgia;">Crédit : "France Télévision - La 5"</span></span></td></tr></tbody></table><br /><span style="font-size: large;"></span><span style="font-size: large;"></span><span style="font-size: large;"><br /><br /><span style="font-family: georgia;">Notons qu'il est très courageux de revenir dans cette parcelle car, c'est fatal, les résultats sont inquiétants :</span><br /><br /></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU0gDxyyHFgq-hdfxGsNhO-VpdBTjUhBSBi5mqDDXR0eTaCqoPN7PxAqQqsvUyEr1wdk6NwLaSJGlKO9adXYsiWo3G0i8bJGJv8DNdWBtVau5nK-P7EVi5WdWa-ZZ8-D3Cs2RTgV0R2mCYBrjw7yONxz4yFUun6WYt-83-jjyRMtvhwP8aRQhv2_YRa0c/s1920/analyses.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1920" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU0gDxyyHFgq-hdfxGsNhO-VpdBTjUhBSBi5mqDDXR0eTaCqoPN7PxAqQqsvUyEr1wdk6NwLaSJGlKO9adXYsiWo3G0i8bJGJv8DNdWBtVau5nK-P7EVi5WdWa-ZZ8-D3Cs2RTgV0R2mCYBrjw7yONxz4yFUun6WYt-83-jjyRMtvhwP8aRQhv2_YRa0c/w640-h360/analyses.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: georgia;">Crédit : "France Télévision - La 5"</span></span></td></tr></tbody></table><br /><br /><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Il y a en effet tout un tas de trucs aux noms extrêmement anxiogènes dont on ne nous dit malheureusement pas ce qu'ils sont, ni à quoi ils servent et encore moins ce que représentent les valeurs indiquées.<br />Tout au plus voit-on que la valeur du <i>folpel</i> est à un haut niveau, comparée aux autres. A ce stade contentons nous d'observer que c'est un antifongique utilisé en particulier contre le mildiou de la vigne.<br />Il y a aussi présence de <i>lambda-cyhalothrine</i> dont nous apprenons que c'est un insecticide qui tape en particulier sur les papillons. Au vu du logo HVE (qui comporte un papillon) il est décidé de faire un focus sur cette molécule, ce qui donne un échange surréaliste :</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b><i></i></b></span></span></p><blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b><i>Le journaliste :<br /></i></b><i>- Alors qu'est-ce que vous avez trouvé dans ces analyses ?</i></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><b><i>Le membre de Générations Futures:<br /></i></b>- On a trouvé pas mal de choses, notamment un insecticide.<b><i><br /><br />Le journaliste :</i></b><br />- Un insecticide ? pour tuer les insectes ? dans un champ haute valeur environnementale ? <br /><br /><b><i>La voix off : </i></b></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />.../...<br />Impossible de savoir précisément qui l'a répandu.<br />Ce qu'on sait, c'est que cet insecticide sert à détruire plusieurs espèces, et entre autres un papillon : la tordeuse de la grappe, qui attaque les raisins. C</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">'est donc un produit qui tue les oeufs et les larves de papillons.<br /><br /><b><i>Le journaliste :</i></b><br />- Mais c'est pas légal çà !<br /><br /><b><i>Le représentant de Générations Futures :</i></b><br />- Malheureusement si, c'est tout à fait autorisé. <br />C'est pour çà que chez <i>Générations Futures</i> on trouve que c'est un label trompeur.</span></span></p></blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Y a du boulot ...<br /><br /><b>1.</b><br />Nos amis sont dans les vignes en plein hiver tant lorsqu'ils posent les capteurs que lorsqu'ils vont aux résultats, soit disant deux mois plus tard. <br />Or les analyses sont datées de Juin 2022.<br />Les données obtenues ne peuvent donc en aucun cas provenir de la pose des ces capteurs là, dans cette parcelle là, à ce moment là.<br />C'est assez délicieux quand c'est fait par celui qui se plaint d'un "<i>label trompeur</i>".<br /><br /><b>2.</b><br />La voix off évoque ce pesticide en disant : "</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Impossible de savoir précisément qui l'a répandu</i>".<br />Mais nos deux compères n'ont pas ces complaisances coupables : le responsable, c'est forcément le lépidoptériste certifié HVE.<br /><br /><b>3.</b><br />Parce que le label HVE a un papillon sur son logo les vignerons revendiquant ce label devraient donc s'interdire toute lutte contre l'ensemble des lépidoptères quels qu'ils soient et quoi qu'ils fassent ? faute de quoi ils seraient coupables de tromperie du consommateur ?<br />Sérieusement ...<br /><br /><b>4.</b><br />Les viticulteurs HVE seraient donc les seuls à tuer les insectes en général et les papillons en particulier ?<br /><br /><br />De quoi s'agit-il ?<br />Autrement dit : documentons le docu<i>menteur</i>.<br />Le ver de la grappe est un réel problème, malheureusement très répandu, pour les viticulteurs qui, en conséquence, luttent de façon préventive contre les ravages qu'il est susceptible de causer.<br />Oui, oui : <i><u>les</u></i> viticulteurs. <br />Même les bio. <br />Ils doivent intervenir précocément, de préférence </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">sur les pontes ou sur les
très jeunes larves au moyen, pour les bio, de la confusion sexuelle ou du <i>Bacillus thurengiensis </i>... des méthodes qui bien qu'intéressantes ne permettant pas toujours de maîtriser le problème. <br />Exemple : la confusion sexuelle - qui n'est pas réservée aux seuls bio - n'est raisonnablement envisageable que si elle est mise en oeuvre sur de grandes surfaces.<br /><br />Bien que l'on agisse sur les papillons ou les jeunes larves, ce sont les chenilles qui causent les dégâts en s'attaquant d'abord aux boutons floraux ou aux fleurs puis, plus tard (à partir de la mi Juin), aux baies. <br />On comprendra donc bien qu'il n'y a aucune raison de traiter - que ce soit contre le ver de la grappe ou contre le mildiou (cf. la présence de folpel) - au moment où nos deux acteurs jouent leur saynète qui est donc la mise en scène d'une absurdité agronomique.<br />Mais on s'en fout : l'essentiel est qu'ils ont un document anxiogène à la main et sont dans une vigne au bord de laquelle il y a un panneau HVE. <br />Sur lequel un papillon est dessiné.<br /><br />Je reviens au ver de la grappe pour indiquer ce qu'il cause :<br />- directement : une perte quantitative de récolte, <br />- indirectement : une perte quantitative et qualitative consécutive à l’installation et au développement de <i>Botrytis cinerea</i> (la pourriture grise), dans les blessures causées à la baie de raisin,<br />- indirectement encore : une perte majeure de qualité par apparition de pourriture acide causée par la venue de drosophiles sur les points d'entrée des vers dans la baie.<br /><br />On notera, pour mémoire, que d'autres papillons que celui responsable du "<i>ver de la grappe</i>" s'attaquent aussi à la vigne : <br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>Sparganothis pilleriana</i> (la pyrale de la vigne), </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>Argyrotænia pulchellana</i> (la petite tordeuse de la grappe), ...<br />Donc oui : les vignerons, quels que soient les labels qu'ils revendiquent - ou pas - luttent contre certains papillons afin de protéger tant la quantité que la qualité de leur récolte. <br />Et en lisant "<i>papillon</i>" on évitera de penser à ces jolies petites choses qu'ils peuvent être quand ils s'appelent </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>Aglais io </i>ou <i>Greta oto</i> ! </span><br /></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />NB :<br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">- En milieu viticole</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> la lutte s'appréhende aussi à l'aide de techniques agronomiques (effeuillage pour favoriser l'ensoleillement des grappes), avec l'aide d’auxiliaires naturellement présents tels que chauve-souris ou oiseaux insectivores dont on fera en sorte de favoriser l'installation à proximité de la zone à protéger.<br />- Fort heureusement, la commission de déontologie notera que les vignerons bio n'ayant pas de papillon sur leur logo ils peuvent sans aucun problème lutter contre les papillons. <br />Nous sommes rassurés.<br />Par contre, au vu du logo qu'ils apposent sur leurs bouteilles, leurs feuilles doivent être vertes. Sinon il y a tromperie. Va falloir sérieusement s'attaquer au mildiou, les gars ...</span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Ainsi que je l'annonçais au début de ce billet je zappe la partie qui suit car elle est sans rapport avec mon domaine de compétence. <br />Notons que je ne suis pas totalement convaincu qu'elle ait un quelconque rapport avec le domaine de compétence de l'animateur de cette émission de divertissement populaire. <br />Je passe donc directement à la nouvelle partie viticole (à partir de 00:51:45) ... et le fais avec d'autant plus d'intérêt que l'on nous annonce d'emblée que plus de la moitié des agriculteurs certifiés HVE sont des viticulteurs.<br /><br />Nous sommes, encore une fois, dans la confusion des genres. </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Car : "<i>Elisa se bat pour qu'il n'y ait plus d'épandage de pesticide de synthèse proche des habitations</i>".</span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Que nous dit-on, en substance :<br />- que la chimie de synthèse c'est Le Mal. Forcément toxique.<br />- que La Nature c'est le bien.<br />- qu'un agriculteur qui traite répand inévitablement des produits dangereux pour l'Homme, pour la Nature, pour la planète.<br />Rappelons que nombre de produits, je pense en particulier à la bouillie bordelaise, sont autorisés en bio mais très largement utilisés par l'ensemble de la profession. <br />Avec ou sans certification Bio.<br />Dès lors <i>quid</i> d'un vigneron qui traite ses vignes à la bouillie bordelaise alors qu'il est HVE ? faut-il le considérer différemment d'un vigneron bio qui traite ses vignes avec le même produit ? (car oui : les vignerons bio traitent leurs vignes).<br />Comme je suis joueur, je tiens à préciser que la bouillie bordelaise est obtenue par action de l'acide sulfurique sur le cuivre, suivie d'une neutralisation à la chaux éteinte.<br />Mais il parait que ce n'est pas un produit de synthèse. <br />On n'évoquera pas, ici, les effets de l'accumulation de cuivre dans les sols viticoles : <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2023/04/au-milieu-des-mines-de-cuivre.html" target="_blank">c'est un sujet largement débattu</a>.<br /><br />A ce stade on nous ressort les vieux dossiers :</span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Pour prouver qu'il peut y avoir des résidus de pesticides dans les vins HVE, une association du bordelais a fait le test. Des militants ont acheté 22 bouteilles HVE et les ont envoyées à un laboratoire qui a découvert des traces de 23 fongicides différents, mais aussi d'un herbicide et de plusieurs insecticides dont un néocotinoide. Le tueur d'abeilles. Pourtant interdit dans les vignes</i>"</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Je ne reviens pas sur cette triste farce : je l'évoquais dans <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2020/09/la-vert-macht-et-ses-longues-colonnes.html" target="_blank">un précédent billet que l'on pourra lire en suivant ce lien</a>.<br /><br />Puis vient une vigneronne bordelaise certifiée HVE3 qui nous confesse, à propos d'un produit qu'elle a en stock : <br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Alors çà c'est un CMR2. Il y a une suspicion de produit cancérigène. Bon, si y a suspicion euh ... c'est qu'ils le sont, à mon avis.</i>"</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">On a connu analyse toxicologique plus pointue, mais peut-être moins facile à intégrer à cet épisode de "<i>Sur le front</i>".<br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>Je fais un rapide retour aux fondamentaux : ne prenons "<i>que</i>" les cancérogènes de la catégorie 2, ceux qui sont des "<i>S</i></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>ubstances suspectées d'être cancérogènes pour l'homme</i>". <br />Ce qui, de l'avis de notre témoin, veut dire qu'ils le sont, cancérogènes. <br />Entre autres substances aux noms évocateurs de souffrances infinies : </span><span style="font-family: georgia;"><i>trans</i>-[(diméthylamino)méthylimino]-2 [(nitro-5 furyl-2)-2 vinyl]-5 oxadiazole-1,3,4
ou bien encore 1-[(5-Nitrofurfurylidène)amino]imidazolidin-2-one</span><span style="font-family: georgia;">, on trouve les légumes au vinaigre ou lacto fermentés ainsi que les </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">poudres corporelles à base de talc (en application périnéale).<br />Autant dire que les enjeux de sécurité publique sont énormes quand on sait que tout celà est supposé avoir un niveau de dangerosité identique.<br />N'oublions pas qu'en vertu du même classement l'alcool des boissons alcoolisées et les charcuteries sont eux, au même titre que le rayonnement solaire ou certains oestrogènes, des cancérogènes avérés.</span></span><br /><span style="font-size: large;"><br /><span style="font-family: georgia;">Bon, que dire pour conclure ?<br />Probablement rien de plus que ce que j'écrivais dans "<i>En Magnum #4</i>", il y a déjà 7 ans :<br /><br /></span></span></p><blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"</span></span><span style="font-family: georgia;"><i><span style="font-size: large;">Il ne s'agit pas ici de faire un plaidoyer en faveur des pesticides de la classe CMR, mais simplement de regretter qu'une fois encore on juge d'un fait non au travers de ce qu'il est, mais par le prisme de ce que certains prétendent qu'il est ou pourrait être.<br />Pourtant, si l'on prend son parti de l'axiome, pour ne pas dire du dogme, de départ : " que du naturel, pas de synthèse", le bio me semble reposer sur une démarche compréhensible, argumentée et, pour tout dire, techniquement et scientifiquement fondée"</span></i></span></p></blockquote><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />Infiniment plus fondée que les déclarations ronflantes de certains défenseurs autoproclamés du bio qui n'oublient pas de se mettre soigneusement en scène, en hiver, dans des vignes qui n'en demandaient pas tant.</span></span><br /></p><blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span></p></blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><br /></p>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-74781692137804625602023-06-14T12:15:00.007+02:002023-06-14T18:11:35.058+02:00Et le moindre moment d'un bonheur souhaité vaut mieux qu'une si froide et vaine éternité<p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://vitineraires.blogspot.com/2023/05/le-bad-boy-sous-la-vielle-lune.html" target="_blank"><br />Je l'évoquais dans un précédent billet</a> : ces derniers temps <i><a href="https://www.vitisphere.com/" target="_blank">Vitisphère,</a></i> site d'informations de la filière viti vinicole, a publié des articles qui m'ont étonné tant sur le fond que par la forme (mais pas que. C'est simplement que <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2023/06/les-jeunes-daujourdhui.html" target="_blank">je passe mon temps à râler, c'est bien connu</a>).<br /><br />L'un d'entre eux s'intéresse à <a href="https://www.vitisphere.com/actualite-99408-d46c5640cca837279d47c2d976f86619.html" target="_blank"><i>François Audouze</i> et a un don qu'il vient de faire</a> :<br /><br /></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Soucieux de faire durer les
souvenirs de ses dégustations de grands vins, François Audouze lègue sa
collection de bouchons et capsules au groupe Amorim Cork, à Santa Maria
de Lamas.</i>"</span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><div class="mb-5" id="bloc-image-breve"><div id="photo_breve"><div class="inter-12-black-600 opacity35"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio7pg8qQLr8QO1w-DwlpKyvRk2tDZ5NB0OsfwO_O_TkRPza-aSasE0klBnX-idzBbpksruWQ6cRSvy9slRt17_LBZmhrlL0BJ-0k5tev1sPbp44qWxvkmwy9_PyusDsvP0UhIz8FmQQaIyyvU5pE-KeQ_ug8RBJsQMN5wbtEqTNIgvdhchcfyho8jl/s3264/tour%20eiffel.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio7pg8qQLr8QO1w-DwlpKyvRk2tDZ5NB0OsfwO_O_TkRPza-aSasE0klBnX-idzBbpksruWQ6cRSvy9slRt17_LBZmhrlL0BJ-0k5tev1sPbp44qWxvkmwy9_PyusDsvP0UhIz8FmQQaIyyvU5pE-KeQ_ug8RBJsQMN5wbtEqTNIgvdhchcfyho8jl/w300-h400/tour%20eiffel.jpg" width="300" /></a></div><br /><br />Ma première réaction a été quelque chose de ce genre : entre <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2014/09/rien-ne-rend-lesprit-etroit-et-jaloux.html" target="_blank"><i>MJ Chasseuil</i> qui muséifie les vins qu’il
ne boira jamais</a> et <i>F Audouze</i> qui empile des bouchons orphelins,</span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr"> on
est quand même bien barrés </span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr"> ! <br />Si
encore c'était pour construire, à grand renfort de colle forte, des <i>Tour Eiffel</i> ou des <i>Golden Gate Bridge</i> ...</span></span></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /><br /><br /><br /><br /><br />Car que nous dit <i>Vitisphère</i> ?</span></span><div class="pe-3 pt-5 pb-3 mb-3 s100 heebo float-start line-sp-20 c-dark fw-bold"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></div><blockquote><div class="pe-3 pt-5 pb-3 mb-3 s100 heebo float-start line-sp-20 c-dark fw-bold"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"François Audouze vient de faire un beau cadeau au groupe Amorim en lui
léguant des milliers de bouchons de vin mis de côté au fil de ses
dégustations. Certaines pièces sont très anciennes, le collectionneur
ayant par exemple goûté un alcool datant de 1769, un vin liquoreux de la
colline de Naples de 1780, et tous les Yquem produits depuis 150 ans,
de vieux millésimes du domaine de la Romanée-Conti ou du château
Mouton-Rothschild.</span></span></div>
<p>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>« Un vin qui a vécu des décennies dans ma cave est choisi un jour
pour honorer mes convives. Il ne meurt pas, car j’écris les sensations
qu’il me procure et je garde la bouteille, la capsule et le bouchon des
vins les plus mémorables. Un jour je quitterai cette terre... aussi, en
offrant ces bouchons à la famille Amorim, je pense que la mémoire des
moments intenses procurés par les vins sera encore présente »</i> explique le donateur."</span></span></p></blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p>
<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Ce qui amène ma deuxième réaction, plus générale.<br /></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr">C’est étonnant ce besoin de se survivre, de s'efforcer d'accéder à l'éternité. <br />Enfin : ici, ce qui est étonnant c’est la façon dont il se manifeste.<span><br /></span>On
connaissait les méthodes classiques de faire perdurer son nom et son
souvenir : <br />- exceller ou, à tout le moins, laisser une trace dans un domaine artistique ou scientifique, <br />- avoir des enfants,
<br />- entrer dans l'Histoire, ou idéalement la légende, par l’héroïsme.<span><br /></span>Voici venu le temps du don de bouchons.<span><br /></span>Nous vivons une époque formidable.<br /><br />Dans un effort d'honnêteté je dois avouer ne pas faire mieux que <i>François Audouze</i>. Il faut dire que nous partageons les mêmes initiales et que nous avons l'un et l'autre fréquenté "<a href="https://www.lapassionduvin.com/" target="_blank"><i>La Passion du Vin</i></a>" à la même période, mais pas du tout avec les mêmes motivations (un site que nous avons depuis l'un et l'autre quitté, peut-être pour les mêmes raisons ?).</span></span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmEmsBb0W8ZcCXFzRRsOfq-qwr4qx8lKCD5WPfFJwTjFRNQeRgTo5KOtjpr2-v8Wb3JutFZImxNAMQ7Fh1C3DZGWkUFJ9vXXbqr-nkTfXQ13M038miS9F9jghjbxLODP89GpsTB5hxCFkSGUaSCj0V87EgsbFw0uzR-4qfx5FF3xG1TFcGTE9pnknO/s2105/49EC3E37-0CAA-4485-B348-4ECD141237A9.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2105" data-original-width="2105" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmEmsBb0W8ZcCXFzRRsOfq-qwr4qx8lKCD5WPfFJwTjFRNQeRgTo5KOtjpr2-v8Wb3JutFZImxNAMQ7Fh1C3DZGWkUFJ9vXXbqr-nkTfXQ13M038miS9F9jghjbxLODP89GpsTB5hxCFkSGUaSCj0V87EgsbFw0uzR-4qfx5FF3xG1TFcGTE9pnknO/s320/49EC3E37-0CAA-4485-B348-4ECD141237A9.jpeg" width="320" /></a><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr"></span></span></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr">Car le jour où j'ai découvert mon nom dans la bibliographie d'un bouquin co écrit par deux de mes profs du <i>Diplôme National d'Oenologue</i> (<i>Patricia Taillandier</i> et <i>Jacques Bonnet</i>) je me suis dit un truc du genre : <br />"<i>Putain, çà y est !</i>". <br />Et puis : après avoir eu 3 enfants, je constitue une collection non pas de bouchons mais de livres sur la vigne et le vin (dont certains sont antérieurs aux plus vieux bouchons de <i>François Audouze</i>. Il devrait s'en remettre).<br />L'éternité ...<br /><br /><br /><br /></span></span></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3iA1z4TKVPllr2Yj5PnisxF9PMzrFvI_-MhAlZJajNDFD_pMegVC3eINguKDcQ4QtkkxPGrCxbhseta5I4RxEGGKiyy9EoLpvidQSWuzcBQnWD1g60wXC5Cj3jZaLAX8mnflWSA2FCdBJ4sETCbbfez9AjVd6BA4xNRvbMXiIyFp9m9WkTK_Dp1yb/s4032/2523DB5B-A694-4F3A-A384-39A95FC6DCAC.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3iA1z4TKVPllr2Yj5PnisxF9PMzrFvI_-MhAlZJajNDFD_pMegVC3eINguKDcQ4QtkkxPGrCxbhseta5I4RxEGGKiyy9EoLpvidQSWuzcBQnWD1g60wXC5Cj3jZaLAX8mnflWSA2FCdBJ4sETCbbfez9AjVd6BA4xNRvbMXiIyFp9m9WkTK_Dp1yb/w300-h400/2523DB5B-A694-4F3A-A384-39A95FC6DCAC.jpeg" width="300" /></a><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr"><br /><br /><br /><br />En revanche, mes bouchons partent au recyclage.<br />Quelles que soient la bouteille, sa qualité et les joies qu'elle m'a apportées.<br /></span></span></span></span><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr"><br /></span></span></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr"><br /><br /><br /><br /><br />Je sais donc parfaitement bien que je ne fais pas mieux que <i>François Audouze</i> et que sa paille n'éclipse pas ma poutre. <br />Il n'empêche que quelques mots de <i>Corneille</i> (dans <i>Sérena</i>), me tournent en tête :<br /></span></span></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr">"</span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span class="ILfuVd" lang="fr" style="font-family: georgia;"><span class="hgKElc"><i>Et le moindre moment d'un bonheur souhaité<br />Vaut mieux qu'une si froide et vaine éternité</i>"</span></span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span class="ILfuVd" lang="fr" style="font-family: georgia;"><span class="hgKElc">Car comment sérieusement imaginer que le souvenir de dégustations, souhaitons les heureuses, va se perpétuer au motif que des bouchons devenus inutiles perdurent dans une vitrine à l'abri de la poussière ? fut-ce à <i>Santa Maria de Lamas</i>.<br /><br />C'est à ce stade là - l'inutilité - qu'apparait ma troisième approche de la chose.<br />Il un peu plus de 20 ans, alors que je parlais microbiologie du vin avec le responsable d'un joli Cru Classé du Médoc il se mettait à rêver en me demandant s'il serait possible d'identifier et caractériser le consortium levurien ayant fermenté son 1961.<br />Je lui répondais que ce devait être envisageable mais qu'il faudrait prévoir quelques bouteilles. <br />Pour être sur.<br />Et que, au pire, on les boirait.<br />J'avais acheté quelques 2001, en primeurs. Je les ai récemment finis et les regrette déjà. <br />Je n'ai jamais reçu les 1961 pour analyse. Et le regrette encore.<br />Faire avancer la Science, et tout ce genre de choses.<br /><br />Alors, de la même façon que les levures de 1961 m'attiraient, et même si l'on peut douter de l'intérêt de ces bouchons ou de ces levures pour le grand public, on doit pouvoir envisager que cette collection présente un réel attrait pour le bouchonnier. Par exemple afin d'évaluer leur qualité d'alors et le maintien de celle ci au cours du temps, voire des siècles. <br />On en reviendrait alors au début de ce billet et aux stratégies d'accès à l'éternité, dont ma préférée reste, </span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr">même si elle m'est inaccessible</span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span class="ILfuVd" lang="fr" style="font-family: georgia;"><span class="hgKElc"> :<br /><br />"</span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr"><i>- exceller ou, à tout le moins, laisser une trace dans un domaine artistique ou scientifique,</i>".<br /></span></span></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span class="comments-comment-item__main-content feed-shared-main-content--comment t-14 t-black t-normal"><span dir="ltr"><br /></span></span></span></span></div></div></div><i></i><i></i><p></p><p><i><br /></i><i></i></p>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-30699214986913747522023-06-11T23:02:00.015+02:002023-06-14T17:22:35.733+02:00Les jeunes d’aujourd’hui<p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Quand elle m’a vu, à l’entrée de la salle de conférences, <i>Nadine Franjus</i> m’a dit « <i>Tu viens râler ? </i>». <br />Non, je ne venais pas pour râler. D'autant moins que je sortais d'une belle soirée à picoler et papoter avec <i>David Cobbold</i> qui devait entamer les débats :<br /><br /></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxFpusPQF4-EuTq57eHyfQSs6KdIA1Oy7aKRdLlUX8hZ5XyvKOjNCz-HW5k2s97LeYiXRnaQSbDI25Ez3yjp2mr3ATQOp_9DW3KvRIjgofDiiLHTh9h6Ke8-x1gD4BLgta8_7-tq5qBVWdP4vE3oJeFMmmj11vcQw8ZuWg59aFXA-S85eIPHmAvcN2/s4032/80074B2F-0766-4DC1-BB8B-0B2D3D43EB0A.jpeg" style="font-family: georgia; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxFpusPQF4-EuTq57eHyfQSs6KdIA1Oy7aKRdLlUX8hZ5XyvKOjNCz-HW5k2s97LeYiXRnaQSbDI25Ez3yjp2mr3ATQOp_9DW3KvRIjgofDiiLHTh9h6Ke8-x1gD4BLgta8_7-tq5qBVWdP4vE3oJeFMmmj11vcQw8ZuWg59aFXA-S85eIPHmAvcN2/w640-h480/80074B2F-0766-4DC1-BB8B-0B2D3D43EB0A.jpeg" width="640" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Mais râler c'est pourtant ce que je vais faire, si tant est que donner son avis et faire part de sa consternation soit râler.</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Posons les choses.<br />Je suis un vieux mâle blanc de (beaucoup) plus de 50 ans, </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">œ</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">nologue qui, de surcroît, se pique de microbiologie du vin et de rationalisme.<br />En vertu de quoi je n’ai pas de sympathie pour la communication vantant les vins nature et les vins «<i> méthode nature </i>». <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2020/02/nature-et-viticulture.html" target="_blank">Car « <i>Méthode nature </i>» est une terminologie qui, pour moi, relève de l’oxymoron de la plus belle eau</a>. Je m'en suis déjà exprimé et n'y reviens donc pas.<br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Vendredi 9 juin, je venais écouter la <a href="https://congres2023.oenologuesdefrance.fr/assets/frontend/files/Programme%20journe%CC%81e%20technique%20Congre%CC%80s%20Perpignan.pdf" target="_blank">journée de conférences organisée à l'occasion du 61ème Congrès des </a></span></span><a href="https://congres2023.oenologuesdefrance.fr/assets/frontend/files/Programme%20journe%CC%81e%20technique%20Congre%CC%80s%20Perpignan.pdf" target="_blank"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">œ</span></span></a><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://congres2023.oenologuesdefrance.fr/assets/frontend/files/Programme%20journe%CC%81e%20technique%20Congre%CC%80s%20Perpignan.pdf" target="_blank">nologues de France, placé sous le chapeau de « <i>l’œnologie verte</i> »</a>. <br />Or il se trouve que, au delà de ce « <i>méthode nature </i>», j’ai encore moins de sympathie pour certains propos scandaleux. Je pense tout particulièrement à ceux d’<i>Olivier Bompas</i> lors du dit congrès des œnologues de France, ainsi qu'à la façon dont ils ont été accueillis.</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">De quoi s'agit-il ?<br />Passons sur les tirades populistes sur fond de côte de bœuf garante du bien manger et du bien vivre, pour en venir directement à ce qui motive ce billet : <br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">« <i>mettez-vous à la place d'un jeune adulte qui n'a pas les outils, qui
n'a pas le recul, qui rentre dans la vie. Tous les matins, on leur dit
que c'est la fin du monde. Résultat : ils ne veulent plus faire de
gamins, ils ne savent plus s'ils aiment les filles ou les garçons, ils
sont tous vegan, ils boivent du vin nature... </i>»</span></blockquote><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Je n'en reviens toujours pas.<br />De plus, je regrette profondément que ce propos n'ait mené à un recadrage ni par le modérateur de la table ronde, ni par les organisateurs, ni par le président de l’union des œnologues de France.<br /> J'en viens donc à ce billet puisque malgré une demande insistante je n'ai pu avoir la parole afin de déplorer diverses occasions manquées. <br />Lesquelles ? <br />Pas seulement celle de recadrer <i>O. Bompas</i>, mais aussi celle pour les œnologues de s’emparer du sujet « <i>vin nature</i> » au lieu de se contenter de le vilipender avec insistance. Car si le "<i>vin nature</i>" n'était pas au programme de la journée, il en a néanmoins été le fil conducteur tout au long des conférences et des questions et remarques de l'assistance.<br /><br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1ZlSrtEWwWw6TmsauYVp-W5kHWoEssg16iM5R8m131ua1fPerLtLvi0vfbictg4yoSqAUxymppAuqRulhn63RP7PFb0cyq2YoocD6YLY_ps8xuemBeOZN59jj-Dgk0G55BUnJFgxKF9NLNpJx8ft2kh96XutJg44KmHu58Wztyb8TwAnA9S8cMiP4/s3024/EDCF4052-814E-4834-BE73-E601BECBCC79.jpeg" style="clear: left; float: left; font-family: georgia; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1ZlSrtEWwWw6TmsauYVp-W5kHWoEssg16iM5R8m131ua1fPerLtLvi0vfbictg4yoSqAUxymppAuqRulhn63RP7PFb0cyq2YoocD6YLY_ps8xuemBeOZN59jj-Dgk0G55BUnJFgxKF9NLNpJx8ft2kh96XutJg44KmHu58Wztyb8TwAnA9S8cMiP4/w400-h400/EDCF4052-814E-4834-BE73-E601BECBCC79.jpeg" width="400" /></a><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Nota :</i> on ne m’en voudra pas de ne pas détailler ici mes préférences sexuelles
et de me contenter de signaler que si l’on me donnait le choix entre une
côte de bœuf et une salade de quinoa agrémentée de légumes frais et
colorés je choisirais la seconde option. Option que je n'hésite pas à fortement suggérer à mes amis.<br />Question : cela impacte t’il, et si oui en
quoi et pourquoi, mes capacités professionnelles et intellectuelles en particulier lorsqu'il s'agit de décrire et apprécier un vin ?</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><br />En
outre même si je ne partage pas toutes les indignations des "jeunes
d’aujourd’hui" je
trouve rassurant qu’ils en aient, des indignations. <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2014/09/en-vert-et-contre-tout.html" target="_blank">A leur âge j'en avais autant</a>. Tout comme je trouve réconfortant que,
au delà de ces indignations, ils souhaitent poser des actes concrets. <br /><br />A propos d'acte concret : la seule personne qui, sur l'estrade, ait commenté ce qui avait été dit est également la seule femme et probablement la plus jeune de l’aréopage. <br />Il s'agit d'<i>Iris Borrut</i> ("<i><a href="https://vignerons-engages.com/" target="_blank">vignerons engagés</a></i>") qui a dit être scandalisée par ce qu'elle venait d'entendre. <br />Puis est venue la salle avec <i>Ophélie Thomasssin</i>, étudiante en DNO, qui a questionné sur ce qui avait été dit avant de le mettre en regard avec l’absence quasi totale de femmes sur la scène, lors de cette journée (j</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">e lui ai proposé de profiter de ce billet pour préciser son point de vue. Elle a accepté, on trouvera donc son propos en conclusion).</span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Notons que son intervention lui a valu des remarques cinglantes de femmes du comité d’organisation lui faisant remarquer que ce n’était pas le sujet.<br /> C’est parfaitement exact : ce n’était pas le sujet initial. Mais ça l’était indubitablement devenu suite aux remarques d’<i>Olivier Bompas</i> qui, pour seule réaction, avaient reçu les applaudissements et les rires d’une part conséquente de l’auditoire. On lui a aussi signifié que s'il n’y avait pas de femmes c'est qu'on n’en avait pas trouvé. <br />Sérieusement ? <br />Prenons les seuls thèmes confiés à <i>Olivier Bompas</i> : « <i>état des lieux sur le style et l’esprit du vin</i></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> »</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> et, cerise sur le gâteau : « <i>le point sur la consommation et la perception des consommateurs, notamment en lien avec les nouvelles attentes sociétales </i>».<br /> Les attentes sociétales ? <br />Oui : ces trucs fumeux portés par ceux qui ne savent plus s’ils doivent aimer les filles ou les garçons. <br />Magnifique analyse sociologique.<br />Il n’y a donc pas de femme capable d’aborder ces sujets ? Aucune femme capable de parler du vin, de la sociologie de sa consommation, et des nouvelles attentes sociétales autrement qu'avec la côte de b</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">œ</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">uf et le désordre des préférences sexuelles ? <br />C’est une blague !?<br />S'il fallait un journaliste de la presse grand public pour assurer l'éclat des débats, c'est une réussite ...<br /><br />Alors voilà : je ne sais</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> qualifier autrement que de schizophréniques ces positions qui prétendent respecter les demandes sociétales mais rejettent le vin « nature » et les jeunes qui le boivent ; ainsi que ces regrets de ne pas plus attirer les jeunes dans un syndicat professionnel qui les laisse ainsi qualifier lors de son congrès annuel.<br />Oui : les </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">œ</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">nologues de France ont une position schizophrénique.<br />D’une part en s'arc-boutant sur les tables de la loi œnologique, en vertu de quoi on en vient au rejet en bloc des vins nature.<br /> De l’autre en disant vouloir prendre en compte les injonctions sociétales, tout en laissant moquer ceux qui les portent.<br /></span></span><span class="im" style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />Enfin : pourquoi recadrer celle qui réagit et laisser en paix celui qui cause les dites réactions ?</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">En outre, si comme le dit le président des </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">œ</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">nologues de France les </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">œ</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">nologues sont des experts pluridisciplinaires (peut-être pas en communication ...), alors nous devons et pouvons nous emparer du sujet des vins nature et mettre nos savoirs et savoirs faire au service de ces vins. <br />Y a du boulot. Et un bel exercice de style.<br /><br />En ce qui me concerne, quoiqu'il en soit de mes réserves sur certains vins, je reste convaincu que le rôle de l’</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">œ</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">nologue n’est pas de faire ou faire faire les vins qu’il préfère ou juge bons, mais bien d’aider les vignerons à obtenir non pas les vins qu’ils peuvent, mais plutôt les vins qu’ils veulent. <br />Et ceci avec les contraintes technico économiques et sociétales qui prévalent aux conditions de leur élaboration.<br />Quant aux consommateurs de tous âges, ils peuvent bien boire et aimer ce qu'ils veulent et, par ailleurs, faire ce qu'ils veulent de leur cul, avec qui ils le veulent.<br /><br /><br />Je laisse, ainsi qu'annoncé plus haut, les derniers mots à <i>Ophélie Thomassin</i> :<br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span class="im"></span><span style="font-family: georgia;"><span><span style="font-size: large;"><i></i></span></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><i>« Œnologie
verte, transition énergétique et durabilité » : quels outils nous
restent-ils vraiment quand les transformations sont rendues
inaccessibles par une néophobie paralysante ? Les vins « méthode
nature » ne se veulent pas être les colons de la vigne de demain, et au
delà des choix de consommation de chacun ils restent un exemple
intéressant de système qui se veut résilient de la vigne au verre, et
dont il est possible de s’inspirer sous le signe de l’intelligence
collective. Inspiration technique des méthodes alternatives bien sûr,
mais aussi inspiration du courage de ceux qui osent déconstruire leurs
habitudes et leurs acquis, se réinventer et prendre le risque d’essayer.
Loin d’être un simple débat stérile sur le bien fondé du vin nature, il
s’agit là de considérer l’ensemble des possibles pour ne pas limiter
ses propres capacités d’évolution et d’adaptation dans une filière qui
n’est déjà plus ce qu’elle a été. </i></span></blockquote><p></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">====<br /><br /><br /><b><i>Ajout du 14/06/2023</i></b><br />Amélie Bimont (oenologue et journaliste à <i><a href="https://www.vitisphere.com/" target="_blank">Vitisphère</a></i>) était aussi là.<br />On pourra donc lire son article qui rend compte de la journée.<br /><a href="https://www.vitisphere.com/actualite-99600-ced33979e6d123fd200faf425ec21cfd.html" target="_blank">Il se trouve juste là</a>.</span><br /></span><br /></p>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-47993225566249263272023-05-31T11:47:00.007+02:002023-05-31T12:54:45.943+02:00Le bad boy sous la vieille lune<p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />J'imagine que comme nombre de professionnels de la vigne et du vin je reçois régulièrement les publications de <a href="https://www.vitisphere.com/" target="_blank">Vitisphère</a> et y parcours les dernières nouvelles concernant mon secteur d'activité.<br />Car ce site se présente comme un : "<i>Site d'information, de mise en relation, de e-services pour les
professionnels de la vigne, de l'oenologie, du commerce et du marketing
du vin, ...</i>".<br /><br />Ces derniers jours ont conduit jusqu'à mes écrans quelques publications ébouriffantes. <br /><br /></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKuX2HIr-utpL7mD7lG3ontl1-ao9W_1y8GZp_h3fpr5lcAJEphfHvXbXDAsnRN_ys1xj-gzqGyrizW8z79Q_l-wyGg2lpGeY6MDeN986mlAsdFhIo1tw9h1Lh-krHeRmsENkiXLrZiXbwXUzJjbZomqwNbmTX8KTGlK5lYFVcJ-CH303F4rDxz9fE/s768/le%20puy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="665" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKuX2HIr-utpL7mD7lG3ontl1-ao9W_1y8GZp_h3fpr5lcAJEphfHvXbXDAsnRN_ys1xj-gzqGyrizW8z79Q_l-wyGg2lpGeY6MDeN986mlAsdFhIo1tw9h1Lh-krHeRmsENkiXLrZiXbwXUzJjbZomqwNbmTX8KTGlK5lYFVcJ-CH303F4rDxz9fE/w554-h640/le%20puy.jpg" width="554" /></a><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /><br />L'une d'entre elles est titrée "<i>Le Conseil d’État relance la plus petite AOC des vins de Bordeaux</i>" et <a href="https://www.vitisphere.com/actualite-99492-838b3b9fc7994e840588ac89997855a7.html" target="_blank">peut être lue en suivant ce lien</a>.<br /><br />Passons sur le fait que le Conseil d'Etat ne relance pas la plus petite AOC mais demande à l'INAO de reprendre</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">, pour des questions de forme et non pas de fond, </span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">l'étude du dossier demandant à transformer le <i>Château Le Puy</i> en AOP. <br />Il est en effet reproché à l'INAO d'avoir rejetté cette demande sur le fond avant d'en avoir examiné la forme.<br /><br />Ah, les joies de la procédure ...</span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Mais r</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">ien que de très habituel au pays de <i>Courteline</i>. <br />Rien, donc, qui justifie un billet sur ce blog.<br />Si ce n'est que la suite est savoureuse :<br /><br /></span></p><div><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></p>
<p>
</p><blockquote><div class="row"><div class="col-6 m-auto"><div><span style="font-size: large;"><i style="font-family: georgia;"><img class="loading" data-ignore="true" src="https://www.vitisphere.com/imagesV6/guillemet.png" /></i></span></div><div class="heebo s28 fw-bolder c-noir"><span style="font-size: large;"><i style="font-family: georgia;">Dictature de l'INAO</i></span></div><div class="text-end"><span style="font-size: large;"><i style="font-family: georgia;"><img class="loading" data-ignore="true" src="https://www.vitisphere.com/imagesV6/guillemet.png" /></i></span></div></div></div>
<p><span style="font-size: large;"><i style="font-family: georgia;">
En dehors des aspects technique, Jean Pierre Amoreau défend une vision pour le moins rebelle des appellations. « En
ce qui nous concerne, nous avons toujours défendu les AOC/AOP et nous
continuerons à les défendre malgré elles en espérant que la carte, un
jour, redevienne fidèle au territoire » écrit-il, ajoutant qu’« aujourd'hui,
la dictature de l'INAO oblige les vignerons à aromatiser leurs vins aux
pesticides et aux insecticides en écartant les vins élaborés
naturellement dans la libre tradition du bon goût ».</i></span></p></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Pardon ?<i><br />"La dictature de l'INAO oblige les vignerons à </i></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>aromatiser leurs vins aux
pesticides et aux insecticides en écartant les vins élaborés
naturellement dans la libre tradition du bon goût" </i>?!<br />Sérieusement ...<br />Si cette tirade n'était pas avant tout indigne, elle serait grotesque.<br />Donc la dictature de l'INAO ? <br />Rien que çà ...<br />Et, pour faire bonne mesure, une dictature visant à l'obligation des pesticides et des insecticides pour aromatiser les vins ?<br />Mais quelle honte ! quelle honte ...<br />Pas la pseudo dictature hein ? mais d'oser dire, puis imprimer et diffuser ces âneries !<br /><br />Mais quelle obligation ? <br />Où, quand et comment s'est-elle manifestée ?<br /><br />En outre, rappelons que cet énorme foutage de gueule de l'aromatisation des vins aux pesticides remonte à une facétie relativement récente de Messieurs <i>Séralini </i>et <i>Douzelet</i> <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2018/02/pesticid-une-tragi-comedie.html" target="_blank">que j'évoquais, à sa sortie, dans ce billet</a>.<br /><br />Quand à la libre tradition du bon goût, s'il s'agit de <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2015/08/brett-ou-pas-brett-la-est-la-question.html" target="_blank"><i>Brettanomyces sp.</i> et de ses phénols volatils</a> : merci bien mais ce sera sans moi.<br />Car je dois bien avouer que les quelques fois où j'ai goûté les vins du <i>Château Le Puy </i>je n'ai pas été impressionné par sa pure expression du terroir mais plutôt par ses notes animales dûes aux dites <i>Brett</i>. Une expression en effet très libre, mais dont je me passe volontiers. <br />Mais je reconnais de bon gré qu'il s'agit là d'un goût et d'un jugement très personnels que l'on est donc tout à fait libre de ne pas partager. <br />Et puis j'ai peut-être un palais en zinc, et les <i>Brett </i>s'il y en a dans le vin c'est qu'elles viennent de ma cave, ainsi que me l'affirmait sans rire un vigneron très imaginatif et au vin plein de forces de vie.<br /><i><br /></i><br />La fin est à l'unisson :<br /><i><br /></i></span></span></p>
<blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;">
<i>Dans son livre, Jean Pierre Amoreau indique que « le
"lien au terroir" de l'AOC/AOP "le Puy" est unique, car son lieu est
unique, son climat est unique, la patte du vigneron de père en fils est
unique : les vins obtenus à partir de vignes ayant un rendement
volontairement faible, sans apport d'engrais de synthèse et sans
utilisation de molécules de synthèses, c'est-à-dire sans utilisation
d'herbicides, désherbants, pesticides ou insecticides. Ils sont
vendangés manuellement avec tri à la grappe au moment de la cueillette
pour éviter les effets de l'ochratoxine. Ils sont obtenus à partir d'une
vendange égrenée à 100 % depuis 1921. Ils sont obtenus à partir d'une
fermentation unique en son genre dans la région, dite "par infusion",
sans aucun ajout de levure exogène, ni de sucre (chaptalisation), ni
d'anhydride sulfureux ou de quelque ajout que ce soit. Ils sont le
résultat d'une thermorégulation très ciblée. Ils sont obtenus par un
élevage en dynamisation dans des fûts expérimentés selon les cycles de
la lune. Ils sont mis en bouteilles sans ajout d'anhydride sulfureux et
sans filtration durant une vieille lune. » </i></span></blockquote><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><i><br /></i>Quelques remarques :<br /><br />1.<br />Mais que vient faire l'Ochratoxine dans cette histoire ??<br />Sur ce sujet on pourra lire ou relire un de mes vieux billets se penchant sur les composés du vin qui sont indésirables.<br /><a href="http://vitineraires.blogspot.com/2020/09/lochratoxine-et-le-vin-revue-de.html" target="_blank">Ca se passe juste là</a>.<br />Rappelons simplement que l'OTA (Ochratoxine A) est une mycotoxine, produite par <i>Penicillium</i> et <i>Aspergillus</i>, et que selon la dose absorbée et la durée de l'exposition elle est cancérigène, néphrotoxique et immunodépressive.<br />Excusez du peu.<br />Dans quels vins risque-t'on en rencontrer ?<br /> Dans ceux issus de zones où il y a conjonction d'humidité, de soleil et de températures élevées (les zones méditteranéennes sont donc particulièrement exposées. Y compris à quelques dizaines de kilomètres du littoral (on parle en effet d'humidité marine)).<br />En zone à risque, lutter contre le ver de la grappe est un bon moyen d'éviter les blessures des baies et donc le développement des microorganismes enrichissant les raisins et les vins en OTA. Mais forcément si on se l'interdit ...<br /><br />2.<br /></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Je n'ai pas la moindre idée de ce qu'une "<i>thermorégulation très ciblée</i>" peut bien être.<br />Mais çà a l'air trop cool.<br /><br />3.<br />L'infusion c'est trop cool aussi. <br />Surtout quand elle est "<i>unique en son genre</i>".<br />Très évocateur.<br />Rassurant, même. Avec ce petit côté rebelle tellement sexy.<br />Ah, le charme des bad boys ...</span><br /><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">4.<i><br /></i>A ce stade, l'"<i>élevage en dynamisation</i>"est indispensable et doit forcément s'achever par une mise en bouteille "d<i>urant une vieille lune</i>". Evidemment sans soufre.<i><br /><br /></i><br /><br />Quant à savoir en quoi et pourquoi tout ce fatras est à même de justifier la création d'une AOP ...<i><br /><br /></i></span></span><p></p></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-48767265058526810372023-05-06T10:37:00.010+02:002023-05-06T16:22:41.392+02:00La radio, le micro trottoir et l'édification des masses populaires<p> <br /></p><div dir="auto"><div class="x1iorvi4 x1pi30zi x1swvt13 x1l90r2v" data-ad-comet-preview="message" data-ad-preview="message" id="jsc_c_qe"><div class="x78zum5 xdt5ytf xz62fqu x16ldp7u"><div class="xu06os2 x1ok221b"><span class="x193iq5w xeuugli x13faqbe x1vvkbs x1xmvt09 x1lliihq x1s928wv xhkezso x1gmr53x x1cpjm7i x1fgarty x1943h6x xudqn12 x3x7a5m x6prxxf xvq8zen xo1l8bm xzsf02u x1yc453h" dir="auto"><div class="x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs xdj266r x126k92a"><div dir="auto" style="text-align: start;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">D'abord j'ai écouté l'humoriste de service à propos des vins dits "nature", puis j'ai lu telle ou telle réaction à l'humoriste et, plus généralement, à l'émission elle même.<br />Réactions contrastées et, comme trop souvent, dictées plus par les convictions et intérêts de ceux qui réagissent que par l'analyse de ce qui est dit. <br />Car réagir à tel ou tel évènement est trop souvent devenu un exercice d'autopromotion narcissique.<br /><br />Ici les réactions les plus marquées ont naturellement été celles des zélotes du vin nature. Elles donnaient à peu près ceci :<br />- <i>toujours les mêmes pseudo experts qui dénigrent le vin nature !</i><br />- <i>trop la rage d'entendre ces vieux clichés de vieux mâles blancs du vin </i>!<br />- <i>à la trappe tous ces idéologues dépassés !<br />- ils peuvent dire ce qu'ils veulent, le vin nature c'est le vin du turfu !<br /></i></span></span></div></div></span></div></div></div></div><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Chacun pourra se faire son idée en écoutant l'émission <a href="https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/zoom-zoom-zen/zoom-zoom-zen-du-vendredi-31-mars-2023-9877241" target="_blank">que l'on trouvera en suivant ce lien</a>.<br />Pour ma part je n'en retiens et commente que quelques extraits que voici ...</span></span></p><p> <br /></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Le présentateur :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">"<i>une émission spéciale dédiée à ce qui est beaucoup plus dans l'air du temps : le vin nature, un vin sans sulfite produit par des méthodes douces, un vin qui ne fait pas bobo à la tête</i>"</span></span></blockquote><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Ça commence fort ... <br /><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivPHNGUhMW5vGAfU4ts4neHJ2ZGyaxKX3DpK6rVy79OqsI1NBHbT1XzL1l3D947VZeA8qUW9ib0hguHD6i2beosIgiSI_LhBMKqrM4P6Lw8OKv3kX6Kl9G-_wjpNIcZRW6d8fiv8JgOcIs4M-_UFx8m1jDasM_j2gkdjp1bCIxOtU1oeQwTki3FFzp/s1298/6056D15A-BFB1-4B38-8483-C2E2B089DFF9.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1298" data-original-width="943" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivPHNGUhMW5vGAfU4ts4neHJ2ZGyaxKX3DpK6rVy79OqsI1NBHbT1XzL1l3D947VZeA8qUW9ib0hguHD6i2beosIgiSI_LhBMKqrM4P6Lw8OKv3kX6Kl9G-_wjpNIcZRW6d8fiv8JgOcIs4M-_UFx8m1jDasM_j2gkdjp1bCIxOtU1oeQwTki3FFzp/w290-h400/6056D15A-BFB1-4B38-8483-C2E2B089DFF9.jpeg" width="290" /></a></div><br />Passons sur le désolant « <i>bobo à la tête</i> » (formule bêtifiante qu’on ne m’a pas servie depuis que j’ai quitté la maternelle) pour rappeler que ce qui cause le mal de tête d’après picole c’est l’alcool (et l’éthanal qu’il devient du fait des enzymes hépatiques). <br /><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Dès lors, sulfites ou pas et même en présence de méthodes douces (quoique cela puisse vouloir dire) : <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2021/02/le-tour-du-monde-des-idees-recues.html" target="_blank">si on picole trop, à plus forte raison si on ne boit pas d’eau, on aura mal à la tête</a>.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Désolé : une cuite reste une cuite, même avec les meilleurs crus.<br /></span></span></div><br /><br />Puis, dès l'entame, voici une heureuse volonté de pondération des propos et arguments qui est annoncée par <i>Olivier Poels</i> malgré le côté clivant du "vin nature" qu'il énonce et semble-t'il regrette.<br />Je m'en réjouis.<br /><br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Mais un chroniqueur énonce doctement que :<br /> <blockquote>"<i>Figurez vous que la première fois que des hurluberlus ont parlé de vin nature, c'était au début du XXème siècle : les fameuses grandes grèves des ouvriers viticoles de 1903 et 1904. Ils voulaient quoi ces ouvriers ? un vin produit à partir uniquement à partir de jus de raisin et sans fabrication artificielle. Un vin naturel, qu'ils disaient !</i>"</blockquote></span></span><br /><p></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZgeKtg4gAkT3dqhTyUD14h4CA6yBIwNEJ0YqRJzUA5A-w84XKRCuByOnVtCRRGdYrO0XIMXkbrPhdHJK6VpDcrCetgrxA_idk38J5z7e9aqiILUCFe1OrgaVYLI-PWQqoOpdFR3Mrw7-BDUWLCwzN0w9rqgKDZOGrbSxqXvq4ST6sJnCrCOnd4MRR/s4032/IMG_9456.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZgeKtg4gAkT3dqhTyUD14h4CA6yBIwNEJ0YqRJzUA5A-w84XKRCuByOnVtCRRGdYrO0XIMXkbrPhdHJK6VpDcrCetgrxA_idk38J5z7e9aqiILUCFe1OrgaVYLI-PWQqoOpdFR3Mrw7-BDUWLCwzN0w9rqgKDZOGrbSxqXvq4ST6sJnCrCOnd4MRR/w300-h400/IMG_9456.jpg" width="300" /></a><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Faisons simple et court : c'est un tas de conneries.<br />Alors faisons compliqué et long :<br />- la première fois que l'on a parlé de vin nature ? <br />Je ne la connais pas. <br />Sur mes étagères on en trouve trace chez <i>Antoine de Saporta</i>, en 1889. Mais de nombreux ouvrages antérieurs évoquent les vins naturels. <br />Disons que, pour ce que j'ai pu en lire, <i>de Saporta</i> est peut-être l'un des premiers à essayer d'aborder la question de façon systémique.<br />- "<i>les fameuses grandes grèves des ouvriers viticoles de 1903 et 1904</i>" ?<br />1903 est une piètre année en volume, en revanche 1904 (ainsi que 1905 et suivantes) sont des années de récolte pléthorique partout en Europe. Les excédents viticoles sont énormes et la mévente dramatique. Ce qui aboutit à la formation du "<i>Comité régional de défense viticole des intérêts du Midi</i>" en 1905, et à une première manifestation massive à Béziers puis à la pétition de 1905 qui appelle non pas à la grève des ouvriers viticoles mais à la grève de l'impôt. <br />On conviendra qu'au delà du timing inexact, il ne s'agit pas de la même chose.<br />En outre, les vins "artificiels" ne sont alors que des épouvantails issus de la crise phylloxérique qui ne participent que très marginalement à cette surproduction de vin, encore que les vins étrangers importés à vil prix ne soient souvent "arrangés" ...<br />L'affaire culminera en 1907, avant que Marcelin Albert ne se fasse avoir par Clémenceau puis que le 29 juin de la même année la Loi n'interdise les vins trafiqués et n'oblige les propriétaires à déclarer superficie des vignobles et volume de stocks, en leur interdisant le mouillage des vins. <br />Ensuite, le Décret du 3 septembre stipulera que : "<i>Aucune boisson ne peut être détenue ou transportée en vue de la vente ou vendue sous le nom de vin que si elle provient exclusivement de la fermentation alcoolique du raisin frais ou du jus de raisin.</i>".<br />Le 21 octobre verra la naissance du Service de la Répression des Fraudes. <br />La crise de surproduction s'achèvera avec la Première Guerre Mondiale.<br /><br /></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Pq4x1viYYtojgvXMClNaL0jQxxccLkhWY8WNavYO9XBFnz6DlTVKdV95f2VnBGOdLCVfdrQqBkHMWduVlQCGJfRIzbpZlEz0kODZ_hRqeutJwREEm7-j2pYT3CoPIppK31hikWi-yeHBsubLFDmJqDqidxQyAS6J4Il67_B24Zfd0wb_VN6TX7DU/s2416/houille.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2416" data-original-width="2416" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Pq4x1viYYtojgvXMClNaL0jQxxccLkhWY8WNavYO9XBFnz6DlTVKdV95f2VnBGOdLCVfdrQqBkHMWduVlQCGJfRIzbpZlEz0kODZ_hRqeutJwREEm7-j2pYT3CoPIppK31hikWi-yeHBsubLFDmJqDqidxQyAS6J4Il67_B24Zfd0wb_VN6TX7DU/s320/houille.jpg" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /><span style="font-family: georgia;">Bref : </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">il ne s'est jamais agi de grève des ouvriers agricoles, et certainement pas en 1903 et 1904</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">. <br />En outre le fond du problème n'était pas le "</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i>vin produit à partir uniquement à partir de jus de raisin et sans fabrication artificielle</i></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>" ! Bien sur il y avait des vins trafiqués, et des vins issus de raisins secs. Mais il y avait aussi et surtout des importations massives, en particulier en provenance d'Algérie (alors française) et d'Espagne, qui enfonçaient le Languedoc (qui faisait alors, lui aussi, "<i>pisser</i>" la vigne") dans la crise.</span></span><br /><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><br />Retour au chroniqueur :</span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">« <i>Dans les années 1950, c'est un certain Jules Chauvet qui relance cette idée saugrenue : çà s'appelle le mouvement des vins naturels." .../... Jules Chauvet est un vigneron biologiste
dans le Beaujolais. On le considère comme
le père spirituel du vin naturel. À ses yeux, les levures chimiques,
« c'est le mal ». Il prône une production de vin basée sur le respect de
la vie des sols, sur l'utilisation d'engrais organiques, sur
des vendanges à maturité optimale et le respect de la récolte avec le
moin</i>s <i>de modifications du raisin.</i> <i>"La vigne moins on la touche mieux elle se porte", c'est signé Jules Chauvet.</i> ».</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Jules Chauvet étant microbiologiste, on me permettra de douter qu'il ait jamais évoqué le mal que représentent les levures <i><u>chimiques</u></i>. Car les levures œnologiques sont des êtres vivants, des <i>Saccharomyces cerevisiae</i>. <br />Elles ne sont pas chimiques. <br />Mais je sais bien que "<i>chimique</i>" est un repoussoir facile et efficace dont il est compliqué de se passer lorsque l'on veut faire des effets de manche à peu de frais. <br />Pourtant, force est de constater que, pour l'essentiel, la levure chimique c'est du bicarbonate de soude et de l'acide tartrique et que cela n'a absolument rien à voir avec la transformation du raisin en vin.<br />Dans le cadre œnologique, faire référence aux levures chimiques est donc absurde et mensonger.<br />Pour le reste, je me suis déjà exprimé à propos de cette phrase de <i>Jules Chauvet</i> et de l'utilisation qui en est faite, souvent <i>ad nauseum</i>. Je n'y reviens pas puisque <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/09/le-vin-moins-on-le-touche-mieux-ca-vaut.html" target="_blank">c'est consultable en suivant ce lien</a>.<br /></span></span></p><p><br /></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Après ce début en fanfare, que nous dit <i>Olivier Poels</i> ?<br /></span></span></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Un vin nature est un vin dans lequel il n'y a pas d'intrant</i>"</span></span></blockquote><p></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Voilà. Simple et clair.<br />Notons que c'est l'idée convenue aujourd'hui. Car au XIXème siècle et au début du XXè l'approche différait quelque peu.<br />Voir <i>de Saporta</i> que j'évoquais plus haut.<br /><br /></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Il y a des dizaines de produits qui sont autorisés</i></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i> aujourd'hui </i></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i> dans l’œnologie moderne .../... pour lui donner un gout, ou quelque chose qui soit plus proche de ce que demande le public</i>"</span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><p></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Oui : la liste des produits utilisables en œnologie comporte quelques dizaines de possibilités qui sont soit des additifs (ils sont constitutifs du vin et sont donc présents dans le vin fini), soit des auxiliaires (ils participent à la transformation du raisin en vin mais ne sont pas présents dans le vin fini).<br />J'ai déjà abordé ce sujet à maintes reprises, <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/10/larmes-fatales.html" target="_blank">on pourra par exemple lire ce billet</a>.<br />Je me limiterai donc à signaler que ceci me pose problème : <br /></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>pour lui donner un gout, ou quelque chose qui soit plus proche de ce que demande le public</i>" </span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />En effet, "</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>pour lui donner un gout" </i>peut laisser penser que l'utilisation de produits œnologiques vise à aromatiser ou apporter telle ou telle flaveur au vin. <br />Or ce n'est pas le cas. <br />D'ailleurs l'aromatisation des vins est interdite. <br />En outre, "</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>quelque chose qui soit plus proche de ce que demande le public</i>" me semble pour le moins ambigu. <br />Si, comme je le pense, par ces mots Olivier Poels entend "élaborer des vins francs et droits", et "sans défaut" : nous en sommes totalement d'accord. <br />En revanche s'il s'agit de "customiser" les vins ce sera plus discutable. Encore qu'il puisse y avoir quelques cas particuliers, par exemple lorsque l'on en vient aux vins édulcorés qui sont, en effet, recherchés sur certains marchés, en particulier à l'export. Mais il me semble compliqué d'en faire, à demi-mot, une Loi œnologique universelle ! <br /><br />De mon point de vue : les œnologues et l’œnologie doivent permettre à ceux qui veulent vinifier d'obtenir les vins qu'ils veulent et non les vins qu'ils peuvent. Y compris "nature". Et c'est, encore une fois, une chose bien différente de ce qui est dit et sous entendu par les chroniqueurs de cette émission.<br /></span></span><p></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>les premières utilisations de sulfites c'est le XVème siècle.<br />Quand on utilisait des sulfites dans le vin eh ben il voyageait mieux</i>."</span></span></blockquote><p></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Sur le sujet du soufre et de son utilisation, <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2014/11/je-soufre-en-silence.html" target="_blank">m'étant déjà étendu sur le sujet dans ce billet</a>, je n'y reviens pas ici si ce n'est pour signaler que l'on trouve trace de son utilisation vinicole dès le "<i>de re rustica</i>" de Pline l'Ancien. Donc bien avant le XVème siècle, même s'il semble que les premiers règlements modernes datent du XVIème siècle..<br /></span></span></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Plus tard <i>Olivier Poels</i> nous dit : <br /></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>J'expliquais tout à l'heure que le soufre avait plusieurs vertus, elles étaient antioxydante et antiseptique. Ça permet notamment à un certains nombre de bactéries indésirables dans le vin de ne pas se développer.</i>"</span></span></blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Ce à quoi j'adhère, une fois de plus, sans réserve.<br />Force est donc de constater qu'il sauve l'émission.<br />Mais ensuite vient ceci, à propos des phénols volatils :</span></span> <br /></p><p></p><blockquote> <span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Ça c'est dû à des bactéries qu'on appelle notamment les Brettanomyces, ce sont des bactéries qui se développent
naturellement dans le vin. Qu'on n'a pas envie d'avoir dans un monde vin carré et droit mais que les tenants du vin nature acceptent en disant : "c'est le vin qui vit, il est comme çà. Il exprime çà, acceptons ces joyeux arômes". Moi, personnellement, je ne peux pas.</i></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"</span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><p></p><span style="font-size: large;"></span><p></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Et là j'ai un petit peu plus de mal.<br />Les <i>Brettanomyces</i> sont des levures et non pas des bactéries. C'est ballot mais, sur le fond et dans ce cadre, la confusion est mineure et n'empêchera personne de dormir. D'autant que je partage l'avis sensoriel et qualitatif qui est autrement plus important.<br />Ce qu'en revanche il me semble utile de préciser c'est que, en dépit d'une croyance tenace et généralisée, le soufre n'élimine pas les <i>Brettanomyces</i>. <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2015/08/brett-ou-pas-brett-la-est-la-question.html" target="_blank">Il est possible de se référer à ce vieux billet pour aller plus loin à propos de <i>Brettanomyces</i></a>. <br />A ce stade je me contenterai donc de signaler ce qui n'a pas sa place dans une telle émission :<br />- sulfiter un mout peut mener à sélectionner des souches de <i>Brettanomyces</i> plus résistantes au soufre, qui seront donc d'autant plus pénibles lors des phases d'élevage,<br />- sulfiter sur vin va inciter les <i>Brettanomyces</i> à passer sous forme sporulée ... en attendant que les conditions leur deviennent plus favorables et qu'elles se mettent alors à pourrir le vin. Éventuellement alors qu'il est en bouteille et que l'on ne peut plus rien faire, sauf le mettre à l'évier ou prétendre que c'est le terroir qui s'exprime.<br />- car les phénols volatils, produits par <i>Brettanomyce</i>s, ont longtemps été confondus avec une expression du terroir. C'est encore trop souvent le cas.<br /><br />On aura compris que le soufre n'est malheureusement pas une protection suffisante contre <i>Brettanomyces </i>et la déviation aromatique qu’elle cause. <br />Et que le sulfitage n’offrant aucune garantie contre ces sales bêtes, cela n'en rend pas plus acceptables les arômes des vins dans lesquelles elles ont sévi.<br /></span></span></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Retour au chroniqueur qui a déjà brillé par sa méconnaissance des sujets qu'il a abordés :<br /></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Deux chercheurs français ont comparé les notes obtenues souvent à l'aveugle, par
les vins nature, ceux produits en biodynamie et ceux produits en
agriculture conventionnelle. en France comme aux États-Unis. Les deux
premières catégories l'emportent." </i></span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Sur ce blog, <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2021/07/le-bio-le-bon-la-note.html" target="_blank">j'ai déjà longuement dit en quoi et pourquoi l'étude citée me laissait, au mieux, perplexe</a> dans ses tenants et aboutissants et, surtout, par son protocole. Je n'y reviens donc pas, me bornant à faire remarquer que le chroniqueur dit encore une fois n'importe quoi : l'étude qu'il évoque ne s'intéresse pas aux vins "nature" mais aux vins "conventionnels", ou se revendiquant du bio et de la biodynamie.<br />Les vins nature ne peuvent donc pas, quoiqu'il puisse affirmer, l'emporter dans cette étude </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">(par ailleurs critiquable)</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">, puisqu’ils n'y sont pas abordés .<br /><i><br /></i>Puis <i>Olivier Poels </i>à propos des <i>"vins nature" :<br /></i></span></span><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>"Il y en a
évidemment des très bons, quand c'est très bien maîtrisé çà peut être très intéressant" .../... " Si on
prend le top 50 des 50 plus grands vins du monde reconnus comme tels par les amateurs et les sommeliers, plébiscités </i></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>depuis 30 ou
40 ans</i></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>, il
n'y a pas un vin nature dedans". </i></span></span></blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Au delà du fait que je ne suis pas convaincu que les vins (dits) nature aient suffisamment d'antériorité pour jouer cette partition, on doit pouvoir se poser la question de ce qui définit les 50 plus grands vins du monde et du poids de l'Histoire dans ce classement.<br />Vaste sujet qui n'a pas sa place ici et maintenant.</span></span><br /></p><p> </p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>"Parce que les grands vins, qui sont des grands
vins de terroir, sont des vins destinés à une longue garde. Ils ont
besoin d'un minimum de soufre et de sulfites pour faire face aux assauts
du temps."</i></span></span></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Terroir et longue garde ? <br />Oui, bien sur. <br />Au moins dans une logique élitiste qui est (fut ?) certainement le modèle dominant, et pas totalement déconnant.<br />Toutefois la science en général et la science œnologique en particulier progresse. Il existe aujourd'hui divers moyens permettant d'obtenir sans soufre les effets du soufre qui nous intéressent ici (à savoir anti oxydant et anti microbien). D'autant que, ainsi que je le signale plus haut, le soufre ne suffit pas.</span><br /></p><p> </p><p></p><blockquote> <span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>"Ne pas mettre de sulfites dans un vin, pourquoi pas, mais
dans ce cas, il faut pratiquement pas qu’il bouge. Chaque mouvement, chaque
variation de température çà va poser problème.</i>"</span></span></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Oui, si on laisse le vin se débrouiller avec les moyens du bord, non si on met des techniques alternatives en place. En outre, je crois qu'il faut éviter la confusion bien trop fréquente entre les vins sans soufre et les vins sans intrant ni intervention (dits "nature").<br />Car il ne s’agit en aucun cas de la même chose.<br /><br /></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><p></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>"Il y a des vins nature qui sont tout à fait droits dans leurs bottes
et aromatiquement remarquables."<br /></i></span></span></blockquote><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Nous sommes bien sur d'accord.<br />J'ajoute que "remarquables" ils peuvent tout aussi bien l'être par leur aromatique que par leur structure. Il faut arrêter de croire qu'un vin "nature" est par essence un petit vin de comptoir qui se boit sur le fruit : j'ai goûté de fort belles choses charnues et structurées à souhait ! <br />Mais force est de constater qu'il y a aussi des poissons volants, et que ce n'est pas la majorité de l'espèce.<br /><br /></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>"Il y a une réflexion autour du soufre." .../... "</i></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Il y a plein de vignerons qui essaient de limiter au maximum les doses de sulfites. Mais il en faut toujours un tout petit peu, notamment à la mise pour stabiliser le vin."</i></span></span></blockquote><p></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">En effet, la tendance est à la réduction des doses de sulfites.<br />Pour le reste, là aussi çà se discute. Car avec le vin on travaille sur le vivant. Or le vivant ne se reproduit pas systématiquement à l'identique et nécessite donc que l'on observe et s'adapte. <br />Tous les vins n'ont pas nécessairement besoin d'un ajout de sulfites à la mise, pour être stables. Mais c'est souvent préférable, en particulier dans une optique de longue conservation (et de déplacement) des vins.<br />Mais sans doute sommes nous d'accord puisque vers la fin de l'émission <i>Olivier Poels</i> dira ceci, à quoi j'adhère sans réserve : <br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Le vin nature on n'a rien inventé. <br />La réalité c'est que le vin en fait c'est beaucoup plus complexe qu'il n'y parait</i>."</span></span></blockquote><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />S'ensuit un micro trottoir. <br />Consternant, comme il se doit.<br />Mais quel est donc l'intérêt de se plier à cette mode délétère qui consiste à proposer au quidam de base de s'exprimer sur un sujet auquel il n'entrave que dalle afin de nous assener des banalités (au mieux) ou des propos consternants (le plus souvent) qui, autrefois, étaient tenus aux comptoirs en zinc ?<br />Dès lors gagnons du temps et ne parlons ni du micro trottoir, ni du <i>quizz</i> désolant qui s'ensuit et confirme qu'ici il s'agit bien d'une émission de divertissement, en aucun cas d'une émission informative ou culturelle et qu'il ne faut donc rien attendre de plus que quelques sourires complices et rires complaisants.<br /><br />Tout ayant une fin, nous arrivons au terme de cette émission :<br /><br /></span></span><p></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Il faut attendre probablement le 18è ou le 19è siècle pour arriver à avoir des vins qui soient à peu près stabilisés et à peu près bons en termes de gout de manière régulière.<br />Et les vraies connaissances œnologiques c'est le 20è siècle. Donc le vin c'est de la science .../... parce qu'on comprend mieux les phénomènes </i></span></span><i><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">aujourd'hui, </span></span></i><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>on peut mieux les maitriser. Et qu'on peut faire des vins nature très bien maitrisés. Mais une fois encore la destinée du jus de raisin c'est pas de finir en vin. Si l'homme n'intervient pas et n'intervient pas de façon intelligente et maitrisée</i>" </span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Dommage pour tous ces brillants esprits antérieurs au 20ème siècle qui ont fait avancer la science œnologique.<br />Exit, donc, <i>Maupin</i>, <i>de Bullion</i>, <i>Gay-Lussac</i>, <i>Lavoisier</i>, <i>Pasteur</i>, <i>Rozier</i>, <i>Baumé</i>, <i>Chaptal</i>, <i>Guyot</i> et tant d'autres qui ont eu la mauvaise idée de ne pas naitre après 1900 et n'ont donc, si l'on en croit <i>France Inter</i>, pas amené de "<i>vraies connaissances œnologiques</i>".<br />Ceci étant dit la destinée du jus de raisin n'est, en effet, pas de finir en vin. Mais pas davantage en vinaigre qui est tout autant le résultat de choix humains. <br />Non : le devenir naturel du jus de raisin c'est de l'eau, du gaz carbonique et divers sels minéraux.<br /><blockquote>"<i>Pour que çà prenne le chemin de devenir du vin, il faut une vraie intervention humaine</i>"</blockquote>Ce dont nous sommes totalement d'accord. <br />Faire du vin est une activité humaine, qui repose sur des choix et des interventions humains.<br /></span></span><p></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Puis, après cette phrase qui me va bien, il ne manque plus que l'humoriste de service (que j'évoquais au début de ce billet) pour clore l'émission :<br /><br /></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/9klrWSfqmGI" width="320" youtube-src-id="9klrWSfqmGI"></iframe></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="PopSlotParagraph qg-tx2 qg-xtra-lh svelte-1xznlfb"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> Carton plein ...<br /></span></span></p>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-26296105858614836062023-04-02T18:25:00.003+02:002023-04-03T10:41:55.027+02:00Winestock Festival (28 - 30 Avril 2023, à Monestier (24))<p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Les blogs, en particulier le mien, c'est aussi fait pour parler des copains.<br />Alors les copains, quand il y en a tout un tas qui se réunissent pour faire un truc sympa qui tourne autour du vin, forcément ...<br /><br /></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-dp8bH4B6uDt-itbm5-7kgiNgbyTqg8U_qlmlpFXHi1pCBj4WRxhfj6Y3Xv5J8Ex-rp5aYGZ4Bjv-9giZi-5ISsNxbu8NE8EHCi8UIiJaw4mLIqMsURdIZNL_DQ7oiamhpwmIPb1GlRjz26XsbSnfWWAx-rh8sqM9HVijLYGROY8PeI49FwUqI_a6/s742/winestock.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="742" data-original-width="480" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-dp8bH4B6uDt-itbm5-7kgiNgbyTqg8U_qlmlpFXHi1pCBj4WRxhfj6Y3Xv5J8Ex-rp5aYGZ4Bjv-9giZi-5ISsNxbu8NE8EHCi8UIiJaw4mLIqMsURdIZNL_DQ7oiamhpwmIPb1GlRjz26XsbSnfWWAx-rh8sqM9HVijLYGROY8PeI49FwUqI_a6/w259-h400/winestock.jpg" width="259" /></a></span></span></div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />Le truc sympa, c'est <a href="https://www.winestockfestival.fr/" target="_blank">le Winestock Festival</a>, et çà aura lieu du 28 au 30 Avril, à Monestier (en Dordogne).<br /><br />Là, les vignerons et leurs vins il y en aura une polymégachiée, alors il me faut faire un choix. <br />Je veux dire dans ce billet, car sur place ce sera peut-être différent ?<br />Un choix ? <br />Oui, par exemple en évoquant ceux que je connais parmi la petite vingtaine qui seront présents. <br /> </span></span><p></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />Donc, p</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">ar ordre alphabétique :<br /><br /><br /><br /></span></span><span style="font-family: georgia;"></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcLN6g-hi80R228WT9_pPabM9P_mNOicHAz1TvRDcuNdF57CxVhEAsR7CHfJqJT9a8XIJy-rm7Yehpwv9zkBDFlaUKoC5Qssl7SHeI6tc_O2t8rrQklE919tKRz0G4FYqFBGSD6mDxkkrxwT5BIUQrIdY4JM2BQ1wlihpFNjH4rwA1eaEL5Xuz9StP/s2048/garg.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcLN6g-hi80R228WT9_pPabM9P_mNOicHAz1TvRDcuNdF57CxVhEAsR7CHfJqJT9a8XIJy-rm7Yehpwv9zkBDFlaUKoC5Qssl7SHeI6tc_O2t8rrQklE919tKRz0G4FYqFBGSD6mDxkkrxwT5BIUQrIdY4JM2BQ1wlihpFNjH4rwA1eaEL5Xuz9StP/s320/garg.JPG" width="240" /></a><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i>Domaine du Bouscat</i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> </i></b></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFKUqPJniTlvkLpdN_ScOwskedhkJ0--v7bUPo54ZiPvB0C-bcdIwAa5x8ii8yPHFiivSPMVjYt6O-7b3KFE9pt6rzCk3QUOqJPwY1Jc2CTbncAVA8ZzXs19cr3Yye5m5Mwm7ic9mkqRKtyKW1wgLKYgiLzd52Js4jNZ37COnnI8KsP_6rDuXmw1HA/s2048/9175.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1367" data-original-width="2048" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFKUqPJniTlvkLpdN_ScOwskedhkJ0--v7bUPo54ZiPvB0C-bcdIwAa5x8ii8yPHFiivSPMVjYt6O-7b3KFE9pt6rzCk3QUOqJPwY1Jc2CTbncAVA8ZzXs19cr3Yye5m5Mwm7ic9mkqRKtyKW1wgLKYgiLzd52Js4jNZ37COnnI8KsP_6rDuXmw1HA/s320/9175.JPG" width="320" /></a></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i></i></b> <br /><i>François (Dubernard)</i> et ses vins apparaissent régulièrement sur ce blog et encore plus régulièrement lors de soirées à <i>la casa Fuster</i>.<br />En <i>Bordeaux</i> (très) <i>supérieur</i> il fait des choix radicaux qui aboutissent à des vins atypiques car très personnels, mais tout à fait intéressants et qualitatifs.<br />Garde superlative.</span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOmekytHu7T4tSUb1ky2DV7XmIrGmDhPX1lVbDN22GHBsZ2eP5nAAhf-1WC1x7WG19nfUGg-cMjKYhzY-uUQPtVCT4MoqivhzyxO6ObI--ggk27mFoIYEi6R_DGBolx_YV6DW16_SxHROvEdqIidVsAsLdEXs8ABZkmtZg8zNRbv7Ei-mlQkiuJmMS/s2048/IMG_7576.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOmekytHu7T4tSUb1ky2DV7XmIrGmDhPX1lVbDN22GHBsZ2eP5nAAhf-1WC1x7WG19nfUGg-cMjKYhzY-uUQPtVCT4MoqivhzyxO6ObI--ggk27mFoIYEi6R_DGBolx_YV6DW16_SxHROvEdqIidVsAsLdEXs8ABZkmtZg8zNRbv7Ei-mlQkiuJmMS/s320/IMG_7576.JPG" width="213" /></a><span style="font-family: georgia;"></span><br /><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span><br /><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /><br /></span></span><span style="font-family: georgia;"></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> <br /></i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> </i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> </i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> </i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> </i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> </i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> </i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i>Château Briand<br /></i></b></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghONHuUv_1JUXdKFUbMFfBR_90x1redQknRrC3jGxRXN8y4-gQ3nOMPVMe3AMPyr-A1nMqkIM-pteFUd5tMqhzhyFzi5IvKZtWM_9xAfwpA_LtCO_NHG-7f3xy08O95tL9xhLP4n1vJNuCci0uhwIIzVYaSa9r0Li3mPJwzqi7nXQCqB_2bbGm0o_Z/s2048/IMG_9715.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghONHuUv_1JUXdKFUbMFfBR_90x1redQknRrC3jGxRXN8y4-gQ3nOMPVMe3AMPyr-A1nMqkIM-pteFUd5tMqhzhyFzi5IvKZtWM_9xAfwpA_LtCO_NHG-7f3xy08O95tL9xhLP4n1vJNuCci0uhwIIzVYaSa9r0Li3mPJwzqi7nXQCqB_2bbGm0o_Z/s320/IMG_9715.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Bien que je m'en sois régulièrement fait la promesse, à ce jour je ne suis toujours pas passé au Château. <br />Aussi n'ai-je bu qu'un de leurs vins, en différentes occasions, mais toujours au même endroit (<a href="https://www.auberge-de-la-truffe.com/" target="_blank"><i>L'Auberge de la Truffe</i></a>, à Sorges) et systématiquement avec le même grand plaisir !<br /><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /><b><i></i></b></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp8gHr9DMVMUlFBwT-kNzGt04HRtuTa-O8hU3Z04cc1ztv5Aw-nx7PgTqEP3ZjPDDxcFShQ7AGKebeoyF3hFkeo63fNG1MyOwYQjNaFEHQvqXFuenTWCf9_zHE3JZQbW6pebtusX-ZjKV0OMPX9ilhVLfpM208Qxt8J0gMmyPqoBScraepx5fo4_5-/s2048/IMG_0593.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp8gHr9DMVMUlFBwT-kNzGt04HRtuTa-O8hU3Z04cc1ztv5Aw-nx7PgTqEP3ZjPDDxcFShQ7AGKebeoyF3hFkeo63fNG1MyOwYQjNaFEHQvqXFuenTWCf9_zHE3JZQbW6pebtusX-ZjKV0OMPX9ilhVLfpM208Qxt8J0gMmyPqoBScraepx5fo4_5-/s320/IMG_0593.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i></i></b></span></span></p><p><br /><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i></i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /><b><i><a href="http://vouvraygautier.com/" target="_blank">Domaine de la Chataîgneraie</a></i></b><br /></span></span><span style="font-family: georgia;"></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_xbry33WqbHuPq4B0KplyMR2Bqm9AsA1P2i0tKIKFDaMkQA3fkM2e03Kj0lt6N8Ub1B4VTJ_k1DoI7ZSqb15_kyhhKG5snJRmu09BRfVpiHfDQnlyzvPnU_XLbf0E8VlTE_-XQYomk6454DXPAavGx0zQrCTqfArQZLdzkz3X-VGjBIhCtjmY9-99/s2048/photo%202.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1530" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_xbry33WqbHuPq4B0KplyMR2Bqm9AsA1P2i0tKIKFDaMkQA3fkM2e03Kj0lt6N8Ub1B4VTJ_k1DoI7ZSqb15_kyhhKG5snJRmu09BRfVpiHfDQnlyzvPnU_XLbf0E8VlTE_-XQYomk6454DXPAavGx0zQrCTqfArQZLdzkz3X-VGjBIhCtjmY9-99/s320/photo%202.JPG" width="239" /></a><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Les Vouvray de <i>Benoit Gautier</i> font depuis quelques années partie intégrante de mon fond de cave.<br />En fait, depuis que <i>Benoit et Patricia</i> - et leurs vins - sont au nombre de ces belles rencontres que les réseaux sociaux (qui le sont donc parfois, <i>sociaux</i>) rendent trop rarement possibles.<br />Mention spéciale à l'immense <i>Clos La Lanterne</i> dont l'aptitude au vieillissement qualitif est stupéfiante.</span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJeA06Uy-eDrmrZ_iqurSxuqU9kCKmkdQu_yjCuQk_FsQ7QIajuj77ujCfti_FLKurhJd0XIvQVuV7hpVg0qTsp25xD-0CyOX_83k7ymVM7kO6_QF-xonGb8-1wAAo6GYZOmupRw_uqzboVBsQk5_ALwbg60-K8avw2w9TgTyI8gg7IQQmh1I1PIHt/s1024/photo%203.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJeA06Uy-eDrmrZ_iqurSxuqU9kCKmkdQu_yjCuQk_FsQ7QIajuj77ujCfti_FLKurhJd0XIvQVuV7hpVg0qTsp25xD-0CyOX_83k7ymVM7kO6_QF-xonGb8-1wAAo6GYZOmupRw_uqzboVBsQk5_ALwbg60-K8avw2w9TgTyI8gg7IQQmh1I1PIHt/s320/photo%203.JPG" width="320" /></a></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXcMRgCX7fvYNmVi_-NuouAVa7Y2xH_C-VvI6aOfXhuwJ1JTO9ewhqUgT0tcjdx_I9_bH3NGyt5PDOux1nai5-GUEfTm3BboDt4Wl4Vsgbjr5fHH9FjF6uSHaDaJKSDzo4hb_EtH3jQVvrnxbRsk3jLSCzW78nT9binBsGaALs6iJw-YG3TJTCyI0q/s2048/chevrier%2089.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXcMRgCX7fvYNmVi_-NuouAVa7Y2xH_C-VvI6aOfXhuwJ1JTO9ewhqUgT0tcjdx_I9_bH3NGyt5PDOux1nai5-GUEfTm3BboDt4Wl4Vsgbjr5fHH9FjF6uSHaDaJKSDzo4hb_EtH3jQVvrnxbRsk3jLSCzW78nT9binBsGaALs6iJw-YG3TJTCyI0q/s320/chevrier%2089.jpg" width="231" /></a></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHAdvuG7s-IqpD_DI41Wu3RdwpnxkRuiPHEAKz4nOX-g2fWyf4FmB7BH3ATw9NMxYp-2WJ1LbVYYpdvXiw35FWF774J58dUjDnacOkBjlh61QTvc7nWM5Wx7FjCtuuNq3FHgHWdwFxURHYVhFLRQ5qXeYj1kP-qDw57bEeIzxzfmUGHFdaLcxItf4v/s2048/6393.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHAdvuG7s-IqpD_DI41Wu3RdwpnxkRuiPHEAKz4nOX-g2fWyf4FmB7BH3ATw9NMxYp-2WJ1LbVYYpdvXiw35FWF774J58dUjDnacOkBjlh61QTvc7nWM5Wx7FjCtuuNq3FHgHWdwFxURHYVhFLRQ5qXeYj1kP-qDw57bEeIzxzfmUGHFdaLcxItf4v/s320/6393.JPG" width="320" /></a></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDtlYUIRDpimziKhruMOhhT_ydEXtkwUtd7zLbR1tiYGpynqsFuK5-6rqswfMzJZYbRB6z5TKOPudaWV2k838mKRqWwtYtYuJS1rbopqtBqUdwGF_SaF66LTykboLNaqlE2RjqD9lUrQVNQXWIIeTZ2PoJ_yQdvAK-ajMoz8ppMC1lyn2ArqNsFuux/s2048/7412.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDtlYUIRDpimziKhruMOhhT_ydEXtkwUtd7zLbR1tiYGpynqsFuK5-6rqswfMzJZYbRB6z5TKOPudaWV2k838mKRqWwtYtYuJS1rbopqtBqUdwGF_SaF66LTykboLNaqlE2RjqD9lUrQVNQXWIIeTZ2PoJ_yQdvAK-ajMoz8ppMC1lyn2ArqNsFuux/s320/7412.JPG" width="213" /></a></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /><br /></span></span><span style="font-family: georgia;"></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i>Château des Eyssards<br /></i></b></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6KzBd8Gagj4KTCzxH-0MTCDg8z20Uh_ll5mkaeJn6gX7Bjdhy097b-UVFllFBNMJngco0oa7HTo3U_ZL3bEGWzrLMAK_NAww7QvTcyi99pfr2VIM3FPvuWolX0Tr_gPq6DEYTcpYS2-Zr2pVVvLjZNMcS-MDT-5MxjsT9Wdj11yx0pPXiySSXxspW/s2048/IMG_0224.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6KzBd8Gagj4KTCzxH-0MTCDg8z20Uh_ll5mkaeJn6gX7Bjdhy097b-UVFllFBNMJngco0oa7HTo3U_ZL3bEGWzrLMAK_NAww7QvTcyi99pfr2VIM3FPvuWolX0Tr_gPq6DEYTcpYS2-Zr2pVVvLjZNMcS-MDT-5MxjsT9Wdj11yx0pPXiySSXxspW/s320/IMG_0224.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Autres belles rencontres dûes aux réseaux sociaux : <i>Flavie et Pascal Cuisset</i> .. ainsi que leurs vins. </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />De belles quilles aux rapports qualité prix imbattables. <br />Mention spéciale à l'une de mes préférées : le <i>Mano à Mano</i>.</span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw26t_-cjQMMXYq_6xHEpiwD_TRTDoYzPZ1ZEShmsG7O6MZHGGAGqHsWb-jHRSIZQCgojxAKIy3M-83Cv6cRHEm5L1VwbIG7tG5rCnM95zCG5OxfntLMXXtr-gT_MNcGsHyXS8a6jJZvJBV7JpT7Y62_Dzwikp0cixQSNFGNQsT_yVDc9ju7zeCr7k/s2048/IMG_1976.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw26t_-cjQMMXYq_6xHEpiwD_TRTDoYzPZ1ZEShmsG7O6MZHGGAGqHsWb-jHRSIZQCgojxAKIy3M-83Cv6cRHEm5L1VwbIG7tG5rCnM95zCG5OxfntLMXXtr-gT_MNcGsHyXS8a6jJZvJBV7JpT7Y62_Dzwikp0cixQSNFGNQsT_yVDc9ju7zeCr7k/s320/IMG_1976.jpg" width="320" /></a></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> <br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><br /><i><a href="https://cognacdufrolet.com/" target="_blank">Cognac du Frolet</a></i></b><br /></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW_IY4n5WwrZm9K3BeCHF9LBB0wat4Qh7wJGjJOLs908FqvvxIhrPLv93k5KuRZrH9ZhELsY7qA-aHteNqLBq4fDsVQRgFvU_atvvKrUFyDkXVz8q1wOsGJmMDbLGQ_60Zixvzyg2HhavRJsvJl1sw96O1Joz-syFHQ5Psg4NG0HCZfXIOLD2oMMRO/s899/FROLET.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="613" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW_IY4n5WwrZm9K3BeCHF9LBB0wat4Qh7wJGjJOLs908FqvvxIhrPLv93k5KuRZrH9ZhELsY7qA-aHteNqLBq4fDsVQRgFvU_atvvKrUFyDkXVz8q1wOsGJmMDbLGQ_60Zixvzyg2HhavRJsvJl1sw96O1Joz-syFHQ5Psg4NG0HCZfXIOLD2oMMRO/s320/FROLET.jpg" width="218" /></a></span></span></div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /><br />"<i>Les amis de mes amis ...</i>", l'air est connu. <br /><br />Or c'est sur cette partition là que j'ai croisé <i>Thomas Quintard</i> et ses variations charentaises chez <i>Pierre</i> et chez <i>Nicolas</i>.<br />Souvenirs émus (et un rien éthyliques).<br /><br /><br /><b><i> </i></b></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaMSd6VxAVCL_Vl-CpDJ8I_f9C4gjOAJOADEwS5QwnUMLeq7wxeNMkRO3zABpw6wwgbM8VTbxPtuO0UrsOy9vRT_OoHGpMkbjoE5B7CGd-9RRhNLkRV4-TlHvF-b-I89B0g2R_DOtmtAbA_fPpeSMuLGAzLPW0wpEI961_ck2lWOGYP-LZesdIPfqG/s1600/chenin.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="716" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaMSd6VxAVCL_Vl-CpDJ8I_f9C4gjOAJOADEwS5QwnUMLeq7wxeNMkRO3zABpw6wwgbM8VTbxPtuO0UrsOy9vRT_OoHGpMkbjoE5B7CGd-9RRhNLkRV4-TlHvF-b-I89B0g2R_DOtmtAbA_fPpeSMuLGAzLPW0wpEI961_ck2lWOGYP-LZesdIPfqG/s320/chenin.jpg" width="143" /></a></div><br /></span><p></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> </i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> </i></b></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i> <a href="https://www.chateau-laffitte-teston.com/" target="_blank">Château Laffitte-Teston<br /></a></i></b>Oenologue formé à Toulouse j'ai forcément commencé par trainer mes guêtres dans le Sud-Ouest en général, et à Madiran en particulier !<br />Mais, expatrié en terres bordelaises, il y a bien trop longtemps que je n'ai mis ni les pieds, ni le nez, ni les papilles dans les beaux <i>Madiran</i> et <i>Pacherenc </i>de <i>Laffitte-Teston</i> !<br />Le <i>Winestock Festival</i> sera donc l'occasion de corriger cette faute et rattraper le retard pris !<br /><br /><br /><b><i><a href="https://www.pays-bergerac-tourisme.com/fr/diffusio/duras/domaine-de-laulan_TFODEGAQU047FS0000D" target="_blank">Domaine de Laulan</a></i></b><br />Mon Dieu ... <i>Régis Geoffroy</i> ! <br />Je viens d'évoquer mon DNO à Toulouse ... or <i>Régis</i> et moi sortons de la même promo (si ce n'est que lui était, en parallèle, à Purpan).<br />On ne s'est pas vus depuis un bail, je n'ai donc plus rien de chez lui en cave.<br />Il va falloir y remédier car je me souviens de jolis jus.</span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><p><span style="clear: left; float: left; font-family: georgia; font-size: large; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">Bon : il y aura beaucoup de vins, vous l'avez compris.<br />Mais il n'y aura pas <i>que</i> des vins !<br /><br />- Il y aura des cours de dégustation.<br />N'oubliez pas de cracher (même si, comme l'a dit <i>Pierre Dac</i> : "<i>Il n'y a pas d'erreur : ce sont les meilleurs crus qui font les meilleures cuites</i>"). <br />D'ici là vous pouvez vous entrainer sous la douche. Pas à déguster, mais à cracher : c'est tout un art de recracher son vin sans se repeindre la chemise. <br /><br />- Il y aura de quoi manger. <br />Je n'ai pas vu les menus, mais compte tenu du contexte on doit pouvoir envisager que le quinoa n'y participera que très modérément.</span><span style="clear: left; float: left; font-family: georgia; font-size: large; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">- Il y aura aussi de la musique. <a href="https://www.winestockfestival.fr/programmation" target="_blank"><br />Beaucoup de musiques</a>.</span><span style="font-family: georgia;"><span style="clear: left; float: left; font-size: large; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;"> </span></p><p><span style="font-size: large;"> </span></p><p><span style="font-size: large;">Bref : venez !</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5O3ctovTykbTcWdledeFnwidaNm7pI5wyUOJFJdZPtelRhFazcVkH5InUhbBKo9hTYDmoZZyayXgFWR-Zx4O-O5mK3JGxdyDcS9n_JISMpPDbwAgSQbKtQKwhyEFqrHYqBCPoCj9tjfcYyLhzgHxbr8ULCHFBbxqj4plcrwpbRppMdczHswIV6046/s1226/pc.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="524" data-original-width="1226" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5O3ctovTykbTcWdledeFnwidaNm7pI5wyUOJFJdZPtelRhFazcVkH5InUhbBKo9hTYDmoZZyayXgFWR-Zx4O-O5mK3JGxdyDcS9n_JISMpPDbwAgSQbKtQKwhyEFqrHYqBCPoCj9tjfcYyLhzgHxbr8ULCHFBbxqj4plcrwpbRppMdczHswIV6046/w640-h274/pc.jpg" width="640" /></a></div><br /></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-35702826608624753532023-04-01T18:38:00.005+02:002023-04-02T10:04:36.483+02:00Au milieu des mines de cuivre.<p></p><div class="separator" style="clear: both; margin-left: 40px; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span></div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Depuis que j'ai un abonnement <i>Cafeyn</i>
et y teste quelques mots clef, je suis envahi de publications ayant
</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">de près ou de loin </span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">trait au vin, à l'oenologie et autres sujets
voisins.<br />Certaines me font tomber de ma chaise.<br />Le dernier numéro de la revue "<i>Tanin</i>" ne fait pas exception.<br /><br />Par exemple, avec un article intitulé : "<i>BIO, le grand malentendu</i>".</span></span><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUJgzNMdbZw_FpFuZZHWU4L60z-n4NP9YvMZcWbg3ZWGQEsuBZo7W2p5rbM2rcMJWuUrjp3thNMoYFC01HGBEtk0IIFUkmsVnW80mE_Y7AfZK-F_AasZMDVN1FgVk3_CYnZDohHNfgfQLpPd1O_FTabfkvzocrAMK95F6W9Kozc6PBYqPmc1NHXHn2/s885/tanin%20bio%202.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="256" data-original-width="885" height="186" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUJgzNMdbZw_FpFuZZHWU4L60z-n4NP9YvMZcWbg3ZWGQEsuBZo7W2p5rbM2rcMJWuUrjp3thNMoYFC01HGBEtk0IIFUkmsVnW80mE_Y7AfZK-F_AasZMDVN1FgVk3_CYnZDohHNfgfQLpPd1O_FTabfkvzocrAMK95F6W9Kozc6PBYqPmc1NHXHn2/w640-h186/tanin%20bio%202.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiazgMehhXAXJ68lLW9hjqheTSvd_SSqqTaTGe77BxuflRa6AkttX2ZEx0J3ejcGJGKisaJNKtA8PNBGnDfMfFsZyhsU3jsyFG7X_r37aH0PAd6l9B5YLdKGI1OHWuDCs6KRmZC0mVJoIsSJbQa42gZ3pnEBxbkn9yc5rHbHsTYVETqK2vwkYzkMdmP/s831/tanin%20bio.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> </a></div><div class="separator" style="clear: both; margin-left: 40px; text-align: center;"><div style="margin-left: 40px;"></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Un malentendu ? <br />Quel malentendu ?<i><br /></i>Oui <i>: "Il n'est pire aveugle que celui qui ne veut pas voir. Il n'est pire sourd que celui qui ne veut pas entendre.".<br /><br /></i>En effet :<i><br /></i><blockquote>"<i>Le bio bordelais existe donc bel et bien, et ce depuis plusieurs générations. Et si des vins peuvent permettre à cette région de relever la tête hors de l'eau, ce sont les bios. N'en déplaise aux détracteurs de cette certification qui ne savent plus quoi inventer pour discriminer les vignerons certifiés AB avec, par exemple, la remise en cause de leur utilisation du cuivre qui "polluerait" les terres.</i>"</blockquote></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Notons ce magnifique choix d'éléments de langage qui visent d'abord à poser un incontestable statut de sauveurs au bénéfice exclusif des vignerons bio (le salut ne peut venir que d'eux), avant d'en faire les victimes expiatoires du camp du mal : les détracteurs "<i>qui ne savent plus quoi inventer</i>" et selon lesquels : "<i>l</i></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>eur utilisation du cuivre qui "polluerait" les terres.".</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Tout ceci est inepte.<br /><br />D'abord parce que bio ou pas : la situation du vignoble bordelais est désolante. <i><br />Déprimante</i>, <a href="https://www.mybettanedesseauve.fr/wp-content/uploads/2023/03/Cover-EM31.png" target="_blank">ainsi que je l'écris par ailleurs</a>.<br /><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div class="et_pb_module et_pb_text et_pb_text_15 et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light" style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXqwtLPYUEUyA-IBWrvqoLtbHkOCGRszy4_oQd-dgAhH2sjZxVm4n8k0I6tkoRT6VCi3NUkY6smnPmndd_Bc2n6F5LOIPn0UczTdN7TknGHPn7Ni-av6YjN_YhU3jSS_V_9LfYrSCnfdTEZ6PHPQmT5ui639gSH1jdUl9-cbZCKYzoXhzrFzMHOhIg/s460/prime%20d%C3%A9prime.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="163" data-original-width="460" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXqwtLPYUEUyA-IBWrvqoLtbHkOCGRszy4_oQd-dgAhH2sjZxVm4n8k0I6tkoRT6VCi3NUkY6smnPmndd_Bc2n6F5LOIPn0UczTdN7TknGHPn7Ni-av6YjN_YhU3jSS_V_9LfYrSCnfdTEZ6PHPQmT5ui639gSH1jdUl9-cbZCKYzoXhzrFzMHOhIg/w640-h226/prime%20d%C3%A9prime.jpg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-size: large;">Ensuite parce que je ne crois pas qu'ici l'adhésion à un label, quel qu'il soit, puisse être d'une quelconque aide : tous les vignerons sont malheureusement impactés, qu'ils soient cetitfiés bio ou pas.<br />Enfin, et pour ce qui m'occupe principalement sur ce blog, car cette histoire du cuivre est présentée n'importe comment.<br /><br />Allez : on parle du Cuivre à la vigne ?<br />(si vous vous intéressez au Cuivre en vinification <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2018/01/matinee-des-oenologues-2017-6-impact.html" target="_blank">allez donc lire ce billet de 2017</a> et, surtout, écouter la vidéo qui y est intégrée).<br /><br />Après plus d'un siècle d'utilisation régulière et parfois intensive, les sols agricoles en général et viticoles en particulier ont été notablement enrichis en cuivre. <br />En effet, le cuivre est un métal lourd qui n'est pas biodégradable et qui s'accumule donc dans les parties superficielles du sol après avoir été lessivé par les pluies (c'est ce lessivage par les pluies qui poussera les agriculteurs à multiplier les traitements).<br />C'est dans le sol qu'il posera problème du fait de sa toxicité racinaire.<br />Oui, le cuivre "pollue" les terres, quoique la journaliste puisse tenter de faire croire avec son utilisation de guillemets. Au passage : notons que de ce point de vue la teneur en cuivre dans le sol n'est pas le seul paramètre à prendre en compte : on devrait aussi s'intéresser tant à la nature du sol (en particulier son acidité et son taux de matière organique) qu'à l'espèce qui y est cultivée.<br />Il n'empêche que le cuivre est un toxique pour les racines, mais aussi pour les feuilles (c'est ce qui explique les points noirs que l'on voit parfois y apparaitre, après une pulvérisation foliaire de cuivre), ainsi que pour les microorganismes du sol (il peut également entraîner une perte aromatique en s'attaquant aux thiols variétaux).<br /><br />Alors pourquoi une telle utilisation du cuivre à la vigne ?<br />Parce que le cuivre est un fongicide qui a deux énormes qualités : son spectre d'action est très large (il tape sur toutes sortes de champignons), et ses modes d'action sont variés (le risque d'apparition de résistances est donc extrêmement faible).<br />Le cuivre est utilisé de longue date contre le mildiou, mais il agit aussi, directement ou indirectement, contre d'autres plaies du vigneron (</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Oïdium , <i>Botrytis cinerea</i>, Black-rot, diverses bactéries ...).<br />En viticulture bio il y a très peu de moyens de lutte, qu'elle soit préventive ou curative ... d'où l'importance du cuivre ! <br />Mais le cuivre n'est pas réservé aux seuls bio, loin de là : il est en effet très largement utilisé en viticulture, quel que soit le label dont elle se revendique.<br />Dès lors, reprocher aux vignerons bio d'utiliser du cuivre alors que l'on est vigneron "conventionnel" serait un non sens absolu. Quoique puisse en dire l'article que je commente ici.<br /><br />Notons enfin que le cuivre est un produit phytosanitaire et qu'à ce titre son utilisation est contrôlée et règlementée (pas plus de 28 kg/ha, sur une période de 7 années consécutives). Là aussi cette limite s'applique à tous les vignerons, indépendemment de leur certification ou leur absence de certification. <br />Il est donc inepte d'essayer de les opposer les uns aux autres pour une thématique qui, au contraire, les réunit puisqu'ils y sont tous confrontés !<br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Je résume : en viticulture, bio ou pas bio, on utilise du cuivre pour protéger les vignes des attaques fongiques.<br />Et l'utilisation de ce fongicide, homologué en bio, est soumise à limitation quantitative du fait des dangers qu'il représente.<br /><br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><br />C'est à ce stade que je retombe de ma chaise en lisant la retranscription d'une interview à propos de notre nouvel ami, le Cuivre.<br />Je cite :<blockquote>"<i>le cuivre est issu de la terre, nous rappelle Bertrand, or, rendre au sol ce qu'on lui a miné ne me semble pas choquant.</i>"</blockquote>Soyons sérieux deux minutes : </span></span></div><div class="et_pb_module et_pb_text et_pb_text_15 et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light" style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">- on utilise le cuivre sous sa forme "<i>bouillie bordelaise</i>". <br />Et à ma connaissance il n'y pas de mine de bouillie bordelaise, celle ci étant obtenue par attaque de l'acide sulfurique sur du cuivre, avant neutralisation à la chaux éteinte.<br />- je ne crois pas que les mines de cuivre à ciel ouvert soient parmi les terroirs viticoles connus et reconnus. <br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGjOcIUX5lYaUo5oG1jis2qkXQnqT8QjTdlUzH2kXubWLSiXWCVNP_QahhG4zxM-qqyZEA-PhhLT7Dy7PblCNAFt_D4h2Z7e1XdyxxFKgrPzuvOl5d5D3IruuwfxCyoKCRSqGJAd4c4Aplf4okWffqOysQ2pSMuMGqx-HOSHcuYYO3cETVHo-sPuTr/s3024/95D0C929-C014-4F38-AE84-450C945405E7.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGjOcIUX5lYaUo5oG1jis2qkXQnqT8QjTdlUzH2kXubWLSiXWCVNP_QahhG4zxM-qqyZEA-PhhLT7Dy7PblCNAFt_D4h2Z7e1XdyxxFKgrPzuvOl5d5D3IruuwfxCyoKCRSqGJAd4c4Aplf4okWffqOysQ2pSMuMGqx-HOSHcuYYO3cETVHo-sPuTr/s320/95D0C929-C014-4F38-AE84-450C945405E7.jpeg" width="320" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">- si rendre au sol (viticole) ce qu'on a miné ailleurs n'est pas choquant, je pense que nous venons de trouver une solution au stockage de l'uranium, de l'arsenic et autres produits ou sous produits miniers : il n'y a qu'à balancer tout çà dans les vignes ! <br />Puisqu'on vous dit que ce n'est pas choquant ...<br /><br />OK : je dois être en état de forte faiblesse psychologique, car je trouve le truc choquant.<br /><br /><br /><br /><br />Tout comme la citation suivante, je dois bien l'avouer :<br /><blockquote>"<i>Rappelons qu'il faut attendre entre 7 et 8 ans pour obtenir le même rendement d'une vigne convertie en AB qu'en conventionnel. C'est le temps moyen pour que la vigne fabrique elle-même ses anticorps.</i>"</blockquote>Pardon ?<br />Au bout de 7 ou 8 ans en bio la vigne se met à fabriquer des anticorps qui lui permettent de résister aux maladies et de revenir au taquet, côté rendements ?<br />Sans déconner ...<br />C'est à se demander pourquoi on se fait chier à épandre des produits phyto qui coutent un bras et prennent du temps, alors qu'il suffit d'attendre tranquillement que la vigne gère çà à sa façon !?<br />Et je ne parle même pas de ceux qui cherchent des moyens de protéger, prévenir les maladies ou stimuler les défenses naturelles des plantes.<br />Que des inutiles.<br />Voilà : si les rendements baissent en bio, c'est juste cette histoire de cuivre et d'anticorps. Le travail du sol, l'enherbement, les apports d'engrais et autres sujets agronomiques n'ont absolument aucune influence.<br /><br />Pourtant, en 2016, le SVBNA a publié son : </span></span><span style="font-size: large;"><span dir="ltr" role="presentation" style="font-family: georgia; left: 7.21%; top: 17.76%; transform: scaleX(1.09246);">"<i>Etude</i></span><i><span dir="ltr" role="presentation" style="font-family: georgia; left: 18.31%; top: 17.76%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="font-family: georgia; left: 23.53%; top: 17.76%; transform: scaleX(1.12112);">des</span><span dir="ltr" role="presentation" style="font-family: georgia; left: 30.03%; top: 17.76%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="font-family: georgia; left: 35.25%; top: 17.76%; transform: scaleX(1.1355);">rendements</span><span dir="ltr" role="presentation" style="font-family: georgia; left: 58.04%; top: 17.76%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="font-family: georgia; left: 63.26%; top: 17.76%; transform: scaleX(1.11977);">en</span><span dir="ltr" role="presentation" style="font-family: georgia; left: 67.86%; top: 17.76%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="font-family: georgia; left: 73.09%; top: 17.76%; transform: scaleX(1.10679);">viticulture </span></i><span style="font-family: georgia;"><i><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 7.21%; top: 21.38%; transform: scaleX(1.05289);">Biologique </span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 7.21%; top: 25%;">R</span></i><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 9.89%; top: 25%; transform: scaleX(1.07035);"><i>égion Aquitaine</i>". </span><br />On y trouve en particulier cette phrase : <br /><blockquote>"<i><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 44.69%; top: 15.85%; transform: scaleX(1.03657);">De multiple</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 62.49%; top: 15.85%;">s</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 63.4%; top: 15.85%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 64.04%; top: 15.85%; transform: scaleX(1.01657);">facteur</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 69.69%; top: 15.85%;">s</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 70.6%; top: 15.85%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 71.24%; top: 15.85%; transform: scaleX(1.01547);">explique</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 78.13%; top: 15.85%; transform: scaleX(1.01228);">nt</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 79.66%; top: 15.85%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 80.29%; top: 15.85%; transform: scaleX(1.03525);">sans doute ces </span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 7.21%; top: 17.36%; transform: scaleX(1.0264);">faibles rendements,</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 23.47%; top: 17.36%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 24.12%; top: 17.36%; transform: scaleX(1.05112);">la gestion de la fertilisation et de l‘herbe sous le ra</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 66.46%; top: 17.36%; transform: scaleX(1.00857);">ng</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 68.5%; top: 17.36%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 69.16%; top: 17.36%; transform: scaleX(1.01542);">sont</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 72.65%; top: 17.36%;"> </span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 73.3%; top: 17.36%; transform: scaleX(1.0343);">plus difficile</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 82.99%; top: 17.36%;">s</span><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 83.9%; top: 17.36%;"> </span></i><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 84.56%; top: 17.36%; transform: scaleX(1.04962);"><i>en bio</i>".</span></blockquote><span dir="ltr" role="presentation" style="left: 84.56%; top: 17.36%; transform: scaleX(1.04962);">Ce qui n'est pas sans m'étonner puisque l'article de "<i>Tanin</i>" met les extraits ci-dessus (le retour à la terre du cuivre miné, et l'effet des anticorps au bout de 7 ou 8 ans) dans la bouche du responsable de la communication de ce même SVBNA.<br /><br />Comprenne qui peut.<br /><br /></span></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>(mon titre est inspiré de"<i>L'écume des jours</i>", de Boris Vian, où l'on lit : "</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>Brusquement, la roue tourna de nouveau et ils se trouvèrent au milieu des mines de cuivre</i>".) <br /></span></span><b> </b></div><div class="et_pb_module et_pb_text et_pb_text_15 et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light" style="text-align: left;"><b> </b></div><div class="et_pb_module et_pb_text et_pb_text_15 et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light" style="text-align: left;"><b> </b></div><div class="et_pb_module et_pb_text et_pb_text_15 et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light" style="text-align: left;"><b><blockquote>===============<br />===============</blockquote></b></div><div class="et_pb_module et_pb_text et_pb_text_15 et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light" style="text-align: left;"><b><br /></b><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b><i>Ajout du 02/04/20236</i></b><br /><br />Je reproduis ici, avec son accord, un commentaire que m'a fait Alain Deloire (Professeur à l'Institut Agro de Montpellier). <br />Il y reprend mon propos ainsi que des aspects de l'article que je n'ai pas évoqués ... et joint un lien tout à fait pertinent (ainsi que toutes les publications régulièrements faites par Alain sur Linkedin et dont je ne saurais trop conseiller la lecurure à qui s'intéresse à la viticulture !) et que je joins aussi. Bien sur.<br />Donc :<br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="et_pb_module et_pb_text et_pb_text_15 et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light" style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><b style="font-family: georgia;"> </b></span></div><div class="et_pb_module et_pb_text et_pb_text_15 et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light" style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>"1) le bio ne permet pas de faire des vins plus fruités, c’est une
question de cépage x climat x date de vendange x œnologie.
<br />2) rendre au sol le cuivre miné ailleurs est bien sûr un argument
absurde puisque le cuivre s’accumule dans le sol là où on le met.<br />3) le pompon est la fabrication d’anticorps par la vigne! De la science
fiction qui contribue à décrédibiliser le discours bio.
<br />4) rendement: bio ou pas les composantes du rendement se mettent en
place dès la première année de plantation, et l’augmentation progressive
des rendements est due à l’installation de la vigne en cordon par
exemple et à l’augmentation du nombre de bourgeons par m² pour atteindre
une vitesse de croisière en 3 à 5 ans, bio ou pas.
<br />5) la connaissance des fondamentaux de la viticulture est nécessaire
pour ne pas raconter des conneries.
<br />6) la vigne est certainement la plante qui entend le plus de bêtises au
cours de sa vie de plante." <br /><br /><a href="https://oeno-one.eu/article/view/4527" target="_blank">Et le lien (qui me permet de saluer à nouveau tant Alain Deloire que Guillaume Antalick !)</a></i></span></span></div></div></div><p></p><br />André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-24538075975154711902023-03-29T21:21:00.014+02:002023-03-30T18:25:30.731+02:00Les couettes et la patte d'alligator<div><span style="font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJQSFahiVD2ZCMBcHkAcKmyxofTs2omkYQqzWxVGmnYaQPySxAthooc5uUf_vhD9VE-p1rsuz6uSQr-3k44Q1xh82bDOxOgc1T1yA0__C25IodPcTQfW7vBNOPeq6cRQkLpEgBsZ_xC60hEZjHRxko3ZixHdAsZZeot2PaV94yogOCVFkWSacCm8Zf/s3024/1E251CB9-50AE-4E52-A55E-98527D4F6377.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJQSFahiVD2ZCMBcHkAcKmyxofTs2omkYQqzWxVGmnYaQPySxAthooc5uUf_vhD9VE-p1rsuz6uSQr-3k44Q1xh82bDOxOgc1T1yA0__C25IodPcTQfW7vBNOPeq6cRQkLpEgBsZ_xC60hEZjHRxko3ZixHdAsZZeot2PaV94yogOCVFkWSacCm8Zf/w400-h400/1E251CB9-50AE-4E52-A55E-98527D4F6377.jpeg" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: georgia;"></span></span></div><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Il semble que nous soyons désormais bien ancrés dans un monde où l'on ne nous vend plus un produit pour ce qu'il contient, mais pour ce qu'il ne contient pas.<br />Une posture (une imposture ?) qui s'accompagne d'un fâcheux rousseauisme de carton pâte qui voudrait que si c'est naturel c'est génial alors qu'à l'inverse si l'Homme y a mis ses sales pattes pleines de doigts c'est supra moche (toute cette chimie, quand même ...).<br /></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><br /><br /></span></span><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs7Eq0zdaRyFG09QpD36EyzEHYLXys34BBvcaQUyCqYTRNciTyXGkP6CrWRxdgCcernmn0rb3Zw_Zd19uA7ucuvG60TtpmOkwNqo4baf0o4oNscFGJQwNkJGMLY9YK8RDFpkuFD5EkmVXypS1bLnl7M_cmp-r7x52tF7yunRHHVC-Oqb7AXwhuIsgW/s3024/ED0E0E4B-785C-4A63-949F-D3B2B805D00F.jpeg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs7Eq0zdaRyFG09QpD36EyzEHYLXys34BBvcaQUyCqYTRNciTyXGkP6CrWRxdgCcernmn0rb3Zw_Zd19uA7ucuvG60TtpmOkwNqo4baf0o4oNscFGJQwNkJGMLY9YK8RDFpkuFD5EkmVXypS1bLnl7M_cmp-r7x52tF7yunRHHVC-Oqb7AXwhuIsgW/w400-h400/ED0E0E4B-785C-4A63-949F-D3B2B805D00F.jpeg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Columelle, "De Re Rustica"<br />dans la traduction de Louis Dubois (1845)<br /></td></tr></tbody></table><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Additifs
et auxiliaires ont, de tout temps, été utilisés pour élaborer ou
bonifier le vin. On en trouve trace dans de multiples écrits, pour
certains très anciens, souvent à propos du collage et de la
clarification des vins. <br /></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Mais aussi avec d'autres interventions visant à améliorer ou protéger les vins. Je ne parle pas ici de vins frelatés ou
falsifiés mais bien de méthodes connues, admises et répandues.<br />Et à l'efficacité parfois douteuse, il faut bien l'admettre.<br /><br /><br /><br />Pour ce qui concerne les colles œnologiques, il en existe de toutes origines.<br />Certaines, qui sont utilisées depuis des siècles, sont des matières d'origine animale. On parle de protéines animales : du lait (pour sa caséine), de blanc d'œuf (pour
son albumine), de poissons (de préférence leurs vessies natatoires
séchées puis pulvérisées), mais aussi de gélatines de porc diversement hydrolysées,
et même de poudre de sang de bœuf.<br />Peu à peu, pour diverses raisons, l'utilisation de ces intrants a diminué. C'est
d'abord le sang de bœuf qui est interdit, en 1997, suite à la crise de
la vache folle (pas de confusion : il était utilisé pour clarifier le
vin de certaines impuretés, pas pour le colorer !).<br />Puis, en
2012, vient le règlement européen qui impose aux vignerons qui
ont utilisé de la caséine de lait ou de l'albumine d’œuf de mentionner "<i>contient du lait</i>" ou "<i>contient de l’œuf</i>"
s'ils ne sont pas en possession d'une analyse indiquant qu'un test
ELISA mené sur leur lot de vin n'a pas permis d'y détecter de résidu de ces produits (au delà de la limite de 0,25 mg/L). Ces composés sont en effet considérés comme allergènes.<br /><br />Ces
règlements successifs, et la pression sociétale, ont mené la profession à
chercher des alternatives aux colles d'origine animale (autres que la
mention "<i>ni collé ni filtré</i>" qui permet d'échapper à ces contraintes mais pas forcément de garantir la qualité et la bonne tenue du vin dans le temps). <br /><br />D'autres auxiliaires de vinification sont ce qu'il est convenu de qualifier des "produits chimiques". <br />Le plus connu est le soufre, les fameux sulfites.<br /></span></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Depuis 2005</span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">, dès lors que le vin contient plus de 10 mg/l de sulfites, il est obligatoire de mentionner « <i>contient des sulfites</i> » sur l'étiquette. Et ce quelle que soit l’origine des sulfites : production par les levures en cours de fermentation, ou ajout par le vinificateur.<br />Cette obligation, liée à des pressions sociétales, a mené à la réduction de l'utilisation des sulfites en vinification. Selon les cas cette réduction peut être drastique, voire totale. Ce qui peut parfois mener au <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2021/03/laurie-la-souris-et-le-vin.html" target="_blank">retour de déviations qui n'existaient plus que dans les traités déjà anciens</a>.<br /><br />On l'aura compris : évolutions réglementaires et pression sociétale ont de longue date mené les vignerons à adapter leurs pratiques. Ce qui leur a été rendu d'autant plus facile que les savoirs œnologiques n'ont cessé de progresser.<br /><br />Le prochain saut est en train de se produire. <br />Il découle d'un règlement européen (le 2021/2117) voté le 6/12/2021, pour entrée en application le 8/12/2023.<br />Je n'entrerai pas ici dans le détail de mon sentiment à propos de ce règlement, ses fondements et ses implications : je l'ai déjà fait dans "<i>En Magnum</i>" #29 avec un papier titré : "<i>Les logos et les gogos</i>".</span><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPJRQOmRNNvC1OeSO6TFwNvn7Lpt9dxq4aaXt229oe-mWDuh3hZwQYwdAR0dbYyyCMyFKjA6NVs1H9Y5mJVbWZroYAgbGKwDrc0wE0hD5GhAyV2j2zbXZF1SUYfPhAp9KiUj6rlUKshJkO8NVxtOZwDK9enXQDxNyJAtKeJeCZffJODNZMv5zk_seB/s1124/0962052A-FDE9-4C68-AA32-075BC13F1E03.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="1124" height="244" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPJRQOmRNNvC1OeSO6TFwNvn7Lpt9dxq4aaXt229oe-mWDuh3hZwQYwdAR0dbYyyCMyFKjA6NVs1H9Y5mJVbWZroYAgbGKwDrc0wE0hD5GhAyV2j2zbXZF1SUYfPhAp9KiUj6rlUKshJkO8NVxtOZwDK9enXQDxNyJAtKeJeCZffJODNZMv5zk_seB/w640-h244/0962052A-FDE9-4C68-AA32-075BC13F1E03.jpeg" width="640" /></a></span></div><p><span style="font-size: large;"><br /><span style="font-family: georgia;"><br />Disons, pour résumer, que je suis convaincu qu'il va, à l'instar de ceux qui l'ont précédé, profondément modifier les pratiques œnologiques sans pour autant mieux informer le consommateur.<br />Peut-être y aurait-il matière à un billet indiquant ce qui pourrait changer, en quoi et pourquoi ces changements me semblent inévitables et, surtout, les conséquences prévisibles pour les vignerons et leurs vins ?<br />Mais ce qui m'occupe ici et maintenant c'est, comme souvent, la couverture médiatique qui accompagne ce changement. Voire qui le provoque et l'amplifie.<br />Car, et je l'avoue bien volontiers, la lecture des media qui se penchent sur l’œnologie pratique m'intéresse d'autant plus qu'elle est consternante. Voire pathétique. Ou grotesque.<br /><br />J'ai déjà abordé le sujet de l'étiquetage après avoir lu un bouquin récemment paru et qui réussissait tout à la fois à être consternant, pathétique et grotesque.<br />Tour de force justement récompensé par <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/10/larmes-fatales.html" target="_blank">une première couche consacrée au bouquin</a> et <a href=" https://vitineraires.blogspot.com/2022/10/larmes-fatales-2-perseverare-diabolicum.html" target="_blank">une seconde en réponse aux soubresauts de son auteur</a>.<br /></span></span></p><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Encore que le livre en question soit un Himalaya d'incompétence et de mauvaise foi, comme tout sommet il est entouré de pics peut-être moins élevés mais tout aussi escarpés et spectaculaires.<br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">C'est ainsi qu'on a pu lire, dans le Figaro : "</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i><a href="https://avis-vin.lefigaro.fr/economie-du-vin/o153213-fin-2023-les-vignerons-devront-mentionner-la-valeur-nutritionnelle-des-vins-sur-l-etiquette" target="_blank">Fin 2023, les vignerons devront mentionner la valeur nutritionnelle des vins sur l’étiquette</a></i>"</span></span>.<br /><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Oui : depuis quelque temps je lis beaucoup <i>Le Figaro </i>: c'est qu'on y trouve des articles viniques tout à fait enthousiasmants ! J'évoquais deux d'entre eux dans de récents billets : <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2023/01/le-vin-taille-dans-le-marbre.html" target="_blank">l'un ici</a>, et <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2023/03/les-femmes-et-le-vin.html" target="_blank">l'autre là</a>.<br />A propos de valeur nutritionnelle et d'étiquette <i>Le Figaro</i> nous apprend que : <br /></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">"<i>dans le cas de certaines boissons, la liste serait si longue qu’il serait impossible de la faire tenir sur un si petit format</i>". </span></span></blockquote><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Serait-ce trop demander que d'avoir quelques exemples justifiant cette sentence sans appel ? ou bien n'est-ce qu'un nouveau sous-entendu merdeux qui, comme trop souvent, vise à installer un climat de défiance mettant le lecteur dans les bonnes dispositions d'esprit sans avoir à rien démontrer ?<br />D'autant que sous le chapeau tristement racoleur et anxiogène : "<i>La délicate question des intrants chimiques</i>", l'auteur nous apprend que de son point de vue :<br /></span></span><p></p><blockquote><span style="font-size: large;">"<i>Il
semble important de souligner que jusqu’alors, la composition exacte
d’un vin était parfaitement inconnue du consommateur, qui ne pouvait se
fier qu'aux différents labels (AB, Demeter, Vin Méthode Nature, etc.)</i>". </span></blockquote><span style="font-size: large;">Pour ma part, il semble important de souligner que, n'en déplaise au Figaro, la composition exacte d'un vin est et restera parfaitement inconnue du consommateur (et de pas mal de professionnels) car les nouvelles règles d'étiquetage portent sur les additifs utilisés pendant la vinification et non pas sur la composition du vin.<br />Et ce n'est absolument pas la même chose !<br />Ainsi : si un vigneron a acidifié en ajoutant de l'acide tartrique il devra mentionner que son vin "<i>contient de l'acide tartrique (régulateur d'acidité)</i>". En revanche, s'il n'a pas acidifié il n'aura pas à indiquer la présence d'acide tartrique ... alors que le vin en contient toujours (l'acide tartrique est l'acide principal des vins. Quel que soit leur mode d'élaboration).<br />On ne donne donc absolument pas la composition, on ne fait qu'indiquer la présence de raisins ou de mout de raisin, accompagné des additifs qui ont éventuellement été utilisés lors de l'élaboration du vin <i>[j'avoue : j'ai édité cette partie de mon texte en évoquant la présence de raisin ou de son mout après qu'un de mes contacts - journaliste et oenologue (çà marche aussi dans l'autre sens) - m'ait fait remarquer que dans le vin il y a aussi du raisin. Ce sont des détails qu'on ne nous apprenait pas, à mon époque].</i><br /><br />L'article poursuit dans la même veine : <br /><blockquote>"<i>Ainsi, la nouvelle législation se veut être une petite révolution pour
le secteur, puisque seront bientôt mentionnés sur l’étiquette les
différents intrants utilisés lors de la vinification : sucres ajoutés
(saccharose), les éventuels additifs comme les conservateurs et autres
stabilisateurs. Les étiquettes sur les bouteilles pourraient voir
apparaître les fameux E334, E330 ou encore E270, ces fameux acides
exhausteurs de goût.</i>"</blockquote></span><p></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Des produits en E ? <br />"E" comme "effrayant" !<br />De quoi s'agit-il ?<br /><br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b>E270 :</b> acide lactique</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">.<br />Il y en a toujours dans les vins rouges, on en trouve également dans certains vins blancs. Car c'est un acide naturellement présent dès lors que le vin a subi la fermentation malolactique (obligatoire en rouge, parfois réalisée sur certains vins blancs). La FML transforme en effet l'acide malique (autre acide naturel) en acide lactique, et ce par l'effet de certaines bactéries tout à fait naturelles et naturellement présentes.<br /><br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><b>E330 :</b> acide citrique.<br /></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Acide naturel du raisin et de certains vins. <br />Généralement il n'est pas détectable dans les vins qui ont subi la fermentation malolactique car la plupart des bactéries lactiques le dégradent.<br /><b><br />E334 : </b>acide tartrique. <br />Composant naturel du vin, c'est son acide principal. Il y en a toujours dans le vin. Toujours. Et ce quels que soient son label et son mode d'élaboration.<br /><br />Que certains de ces acides puissent être utilisés comme exhausteurs de goût en pâtisserie est une chose. En oenologie on s'en bat les couettes avec une patte d'alligator femelle, dans la mesure où ils sont naturellement présents dans le vin.</span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">"<i>un délai de deux ans serait accordé aux vignerons afin de liquider les
bouteilles dont les étiquettes ne seraient pas en conformité avec les
nouvelles règles européennes. Une durée qui parait peu adaptée à un
secteur au sein duquel les bouteilles dorment parfois de longues années
en cave avant d’être mises sur le marché, et qui laisse présager une
longue période de coexistence de différents formats d’étiquettes. Au
risque, une nouvelle fois, de perdre encore un peu plus le consommateur
final.</i>"</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Là je suis un peu surpris. <br />Je veux dire <i>encore plus</i>.<br />Autant que je sache, le texte ayant été voté en décembre 2021 nous sommes en plein dans le délai de deux ans, qui expirera le 8 décembre 2023.<br />Quant aux bouteilles de millésimes dormant tranquillement dans les chais et dont les étiquettes ne seraient pas conformes au nouveau règlement : personne ne s'en soucie puisque le texte européen que nous commentons s'appliquera aux vins étiquettés à partir du 8 décembre. Pas à ceux qui l'auront été avant (oui : les chaines risquent tourner à plein régime en cette fin d'année ...).<br /><br />Je crains que des informations de la qualité et la précision de celles qui sont, ici, délivrées par Le Figaro ne risquent "</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>une nouvelle fois, de perdre encore un peu plus le consommateur
final.</i>"</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">...<br /><br /><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">D'autant que <a href="https://www.tf1info.fr/conso/video-nouvelles-regles-europeennes-d-etiquetage-des-vins-rouge-blanc-rose-ou-champagne-combien-de-calories-un-verre-contient-il-2250901.html" target="_blank">TF1 y est aussi allé de sa contribution</a><br />Riche idée.<br /><br />Même motif, même punition : <br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"></span><span class="jsx-847166487 Container" data-module="article-chapo"></span></p><h2 class="jsx-3288757809 ArticleChapo"><div class="jsx-3288757809 ArticleChapo__List_Item"><div class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Bullet"><span class="jsx-643523070 Dot"></span></div><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Point ArticleChapo__Point__0" style="font-family: georgia;"><blockquote>"<i>À
compter de décembre prochain, les vins devront, comme les autres
produits alimentaires, indiquer leur composition et leurs valeurs
nutritionnelles.</i>"</blockquote></span></span></span></div><div class="jsx-3288757809 ArticleChapo__List_Item"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Point ArticleChapo__Point__0" style="font-family: georgia;">Non. Pas la composition mais le raisin et les éventuels additifs.<br />Ce n'est absolument pas la même chose.<br />Les mots ont un sens. Il est profondément désolant que ceux qui les utilisent pour nous informer ne tiennent pas compte du sens des mots. <br /></span></span></span></div><div class="jsx-3288757809 ArticleChapo__List_Item"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Point ArticleChapo__Point__0" style="font-family: georgia;"></span></span></span></div><blockquote><div class="jsx-3288757809 ArticleChapo__List_Item"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Point ArticleChapo__Point__0" style="font-family: georgia;"> </span><span class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Point ArticleChapo__Point__1" style="font-family: georgia;">"<i>Une réglementation européenne dans le but notamment de lutter contre l'obésité.</i></span></span></span></div><div class="jsx-3288757809 ArticleChapo__List_Item"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Point ArticleChapo__Point__2" style="font-family: georgia;"><i>Il faut dire que certaines boissons alcoolisées peuvent être aussi caloriques qu'un repas.</i>"</span></span></span></div></blockquote><div class="jsx-3288757809 ArticleChapo__List_Item"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Point ArticleChapo__Point__2" style="font-family: georgia;"></span></span></span></div><div class="jsx-3288757809 ArticleChapo__List_Item"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Point ArticleChapo__Point__2" style="font-family: georgia;">Je ne vais pas revenir sur <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2014/11/boire-un-mojito-cest-comme-manger-un.html" target="_blank">cette joyeuseté du vin et de ses équivalents burger que j'ai déjà commentée en 2014</a>.<br />Grosse fatigue.<br /></span></span></span></div><div class="jsx-3288757809 ArticleChapo__List_Item"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span class="jsx-3288757809 ArticleChapo__Point ArticleChapo__Point__2" style="font-family: georgia;"><br />Je passe sur la loooooooooooongue démonstration du pouvoir calorique des vins et ne retiens que ceci :</span></span></span></div></h2><span style="font-size: large;"><span class="jsx-847166487 Container" data-module="article-paragraph" style="font-family: georgia;"><div class="jsx-4251126874 Paragraph"><p></p><blockquote><p>"<i>le résultat est sans appel : deux verres de vin seraient tout aussi, voire plus, caloriques qu'un hamburger. </i></p>
<p><i>Une découverte qui va en faire pâlir plus d'un, car rares sont les
consommateurs à avoir une idée des ingrédients, au-delà du raisin, qui
sont nécessaires à l'élaboration du vin. On y trouve aussi de l'eau, des
acides, mais également du sucre, à l’origine de la teneur en alcool du
vin. D'où cette décision européenne d'obliger dès le mois de décembre prochain les vignerons à afficher la composition, mais aussi les calories contenues dans leurs bouteilles.</i>" </p></blockquote><p>Non, encore une fois : non, il ne s'agit pas d'indiquer la composition du vin mais seulement qu'il y a du raisin et éventuellemnt des additifs. <br />En outre, j'attends que l'on m'explique en quoi ces additifs (sulfites, acides naturels, et autres conservaters ou stabilisants) sont à même d'exploser la valeur calorique du vin fini. <br />Prenez votre temps, je ne suis pas pressé ...<br /></p></div></span></span><span style="font-size: large;"><span class="jsx-847166487 Container" data-module="article-paragraph" style="font-family: georgia;"><div class="jsx-4251126874 Paragraph"><p><br />Ah, oui : <span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Capital s'est également invité au bal, en mode "<a href="https://www.capital.fr/economie-politique/vous-allez-bientot-savoir-ce-quil-y-a-exactement-dans-le-vin-que-vous-achetez-1462051" target="_blank">vous allez bientôt savoir ce qu'il y a exactement dans le vin que vous achetez.</a>".</span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p></div></span></span><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>La Commission européenne a donc rédigé un nouveau
texte, qu’elle a appelé 2021/2117 et qui entrera en application à partir
du 8 décembre prochain. À cette date-là, les bouteilles de vin devront
afficher clairement les valeurs nutritives des vins proposés. Par
ailleurs, les ingrédients
devront figurer sur les contenants. Ghislain Esquerre, président
d'Equadis, spécialiste de la data appliquée aux produits de grande
consommation, est perplexe. Interrogé par LSA, il s’interroge : "Le vin
est un aliment vivant, qui évolue au fil du temps. Que doit-on dire de
la composition d'un vin de garde ? Et cela sans savoir combien de temps
le consommateur le gardera, ni dans quelles conditions ?"</i>"</span></span></blockquote><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Ce que l'on doit dire de la composition d'un vin de garde ?<br />Ben rien.<br />Absolument rien.<br />Car ce point règlementaire est limpide : on ne s'intéresse absolument pas à la composition du vin, ni maintenant ni dans le futur, mais seulement aux additifs qui ont été utilisés lors de son élaboration. <br />Un additif ? <br />C'est ce que l'on a mis dans le mout ou dans le vin et qui reste dans le vin fini sous sa forme initiale ou sous une forme dérivée. Oui : même si l'additif a changé de forme (à l'instar du sucre qui devient de l'alcool), dès lors qu'il reste présent dans le vin c'est bien un additif qui doit être mentionné comme tel (on pourra donc indiquer le sucre comme un additif ... alors qu'il n'y en a plus dans le vin !).<br /><br />Ah, oui, il y a aussi cet extrait qui appele un commentaire :<br /></span></span></p><p></p>
<p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">"<i>Alors que le 8 décembre 2023 arrivera vite, la règle ne
semble pas encore tout à fait claire, comme le remarque Bernard Farges,
président du Comité national des interprofessions des vins à
appellation d'origine et à indication géographique (CNIV) : "Tout n'est
pas encore calé. Il reste un flou sur les vins concernés ou sur le sort
des millésimes qui vieillissent actuellement ou encore le niveau de
détail demandé. Sans avoir les règles définitives, il est difficile de
se mettre en ordre de marche. Reste qu'au-delà du 8 décembre, la filière
vins aura deux ans pour se mettre en règle."</i>"</span></span></blockquote><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Non, autant que je sache : au 8 décembre 2023 la règle entrera en application. <br />Sans délai supplémentaire.<br />En revanche, se pose </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">la question </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">des vins de millésimes antérieurs, qui seront mis en bouteille (ou étiquettés) après cette date et pour lesquels la traçabilité est inexistante ou douteuse. En effet : pour ceux des additifs concernés par ce règlement et qui n'étaient jusque là soumis à aucun enregistrement obligatoire, il pourrait être délicat de retracer leur utilisation et donc leur présence ou leur absence dans le vin (cette limite ne vaut pas pour les acidifiants et désacidifiants dont l'utilisation est de longue date soumise à enregistrement et déclaration).<br />En l'absence de registre fiable ces vins devraient bénéficier d'un régime dérogatoire.<br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Bref : il y a peut-être du boulot pour informer les consommateurs.<br />Mais il semble clair que cette information, si on la souhaite claire et exhaustive, risque fort ne pas passer par ceux dont c'est pourtant le métier de la fournir !<br /></span></span><br /><br /><br /></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><br /></p><p><br /></p><p><span style="font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></span></p><br /><div class="block content no-border" style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(22, 22, 22, 0); -webkit-text-size-adjust: 100%; box-sizing: border-box; caret-color: rgb(22, 56, 96); color: #163860; font-family: noto-serif, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 28px; margin-bottom: 16px;"><br /><br /></div><p><span style="font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></span></p><p><br /></p><p><br /></p>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-78709944367818851142023-03-17T17:09:00.012+01:002023-03-18T00:21:46.698+01:00Les femmes et le vin<div><span style="font-family: georgia;"><br /><span style="font-size: large;"><br />Depuis quelque temps le monde du vin entend une petite chanson lui reprochant tantôt son (prétendu) vocabulaire, tantôt <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2020/11/la-classe-dallas.html" target="_blank">le peu de considération qu'il témoigne aux femmes</a>.<br />La tonalité et ce qui lui sert de prétexte varient selon les cas. <br />Parfois ce peut être historique.<br />C'est, par exemple, le cas du <i>Figaro</i> dans sa version <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2023/01/le-vin-taille-dans-le-marbre.html" target="_blank">"<i>Figaro vins</i>" qui m'a déjà beaucoup amusé</a> à l'occasion de précédentes parutions.<br /><br /><span><span><a href="https://avis-vin.lefigaro.fr/o153146-les-femmes-et-le-vin-une-grande-histoire-de-des-amour?utm_campaign=later-linkinbio-lefigarovin&utm_content=later-33564600&utm_medium=social&utm_source=linkin.bio" target="_blank">J'ai
donc lu un récent article de cette vénérable revue qui se penche sur
les femmes, le vin et l'histoire que l'on peut en écrire.<br /></a>Ou, en l'occurrence, re écrire.<br />Car de mon point de vue, cette version de l'Histoire des femmes et du vin sent le vinaigre.</span></span><br /><br /><br /></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><div class="hide-print"><div class="block share"><div aria-label="Imprimer" class="text-right" tabindex="0"><span style="font-size: large;"><a href="https://avis-vin.lefigaro.fr/o153146-les-femmes-et-le-vin-une-grande-histoire-de-des-amour?utm_campaign=later-linkinbio-lefigarovin&utm_content=later-33564600&utm_medium=social&utm_source=linkin.bio#" style="font-family: georgia;"><svg height="18" viewbox="0 0 24 24" width="18">
</svg>
</a></span>
</div>
</div>
</div>
<div class="block content">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgruLB0NDDd9ToO981BghmLC1Lp1A9a2Zyr-X1ffsJeP1gXpPkJQeL9sDBOGrbdSGynSlrLYG1c7fhlxj3rXRD9gjAeeNGxvvqI7G-qoDptScY70xFEaO8qpWH6vlYCW2BNGFOiaOaZxrmmQoZaz8a_7smRrFV4GujXFMyjNqha_76AgV5xkHZYeIuK/s3024/456608E7-0E7B-4ACE-B9C7-5BE85B7C7F92.jpeg" style="font-family: georgia; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgruLB0NDDd9ToO981BghmLC1Lp1A9a2Zyr-X1ffsJeP1gXpPkJQeL9sDBOGrbdSGynSlrLYG1c7fhlxj3rXRD9gjAeeNGxvvqI7G-qoDptScY70xFEaO8qpWH6vlYCW2BNGFOiaOaZxrmmQoZaz8a_7smRrFV4GujXFMyjNqha_76AgV5xkHZYeIuK/w640-h640/456608E7-0E7B-4ACE-B9C7-5BE85B7C7F92.jpeg" width="640" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><h2><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;">Il est vrai qu'on ne met jamais mieux un problème en évidence qu'en le créant soi même sur la base de questions - de préférences biaisées - que l'on se posera avant d'y répondre à sa guise. <br />On n'est jamais mieux servi que par soi même.<br /><br /><a href="https://vitineraires.blogspot.com/2021/11/laile-ou-la-cuisse.html" target="_blank">C'est le cas pour le soit disant sexisme du vocabulaire vinique</a>, çà l'est aussi, ici, quand on en vient à l'Histoire.</span><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></h2><h2><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;">A la question : <i>"Quelles ont été les femmes les plus influentes du monde du vin ?</i>", le Figaro vins nous répond que c'est : "<i>Une question qui, encore aujourd’hui, suscite un certain mutisme. Au-delà des veuves de Champagne
et de quelques dirigeantes de prestigieux domaines, il reste encore
difficile de citer sur les doigts des deux mains les femmes ayant marqué
l’histoire du vin, même en y incluant l’époque contemporaine.</i>".</span></span></h2><h2><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;">Rappelons que le Figaro, même dans sa version "vins", est une revue grand public.<br />Or qui dans le grand public est capable de citer des femmes ayant marqué l'histoire du vin ? et, surtout, quelles sont les femmes susceptibles d'être ainsi nommées ? <br />Nous serons d'accord sur le fait que l'on citera amplement (et probablement uniquement) la <i>Veuve Clicquot</i> et, tout aussi probablement, sans être capable de la situer dans le temps ni de dire en quoi et pourquoi elle a été marquante dans l'Histoire du vin en général et spécifiquement celle du vin de Champagne (je pense en particulier à l'arrivée des tables de remuage dont je crains que trop peu de professionnels du vin soient en mesure de lui en reconnaître le mérite).<br /><br />Mais soyons sérieux deux minutes ... quels sont donc les hommes marquant l'Histoire du vin que ce même grand public serait capable "<i>de citer sur les doigts des deux mains" </i>? <br /><br /><br /></span></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVB091LiNGHe_xbXpT_rkVafqRboqhlYhms7JoJIK2P6Qfs_uBrl6YV21i68EkmjVCA9IwT0BMrQczKBCeJs6XrtwRxLXBpoiDoy7pm1d7882GcPXTChzw8K0Mvhei-zHRQ9YcIiE5cqiHPuuAkuPM4EsRdZsbLWuDbMdfwEVohe0Rr6IShqnMtN-2/s4032/IMG_9184.jpg" style="clear: left; float: left; font-family: georgia; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVB091LiNGHe_xbXpT_rkVafqRboqhlYhms7JoJIK2P6Qfs_uBrl6YV21i68EkmjVCA9IwT0BMrQczKBCeJs6XrtwRxLXBpoiDoy7pm1d7882GcPXTChzw8K0Mvhei-zHRQ9YcIiE5cqiHPuuAkuPM4EsRdZsbLWuDbMdfwEVohe0Rr6IShqnMtN-2/w300-h400/IMG_9184.jpg" width="300" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;">Il y a bien sur <i>Noé</i>, qui est très connu et dont, avec un minimum de culture biblique, on doit pouvoir dire qu'il fut le premier vigneron. De là à en déduire qu'il sera spontanément cité parmi les hommes les plus influents de l'Histoire du vin il y a peut-être un pas démesuré ?<br /><br />Un homme incontestable est certainement le célèbre <i>Dom Pérignon </i>(oui : nous restons en Champagne, de toute évidence un exemple en termes de communication maîtrisée). Et ce quand bien même rien n'indique qu'il soit l'inventeur du vin de Champagne tel que nous le connaissons aujourd'hui. Il serait donc certainement cité, mais probablement en étant paré de laurieurs qui ne sont pas les siens.<br /><br />Et les autres ? <br />Mais qui d'autre !? <br />Passons en revue quelques grands noms de l'Histoire de la vigne et du vin :<br />- <i>Louis Pasteur </i>? Il est incontestable. Et essentiel.<br />Pour autant, <a href="https://www.mybettanedesseauve.fr/2022/12/14/pasteur-200-ans-dinfluence-2/" target="_blank">aussi incontestable soit-il et malgré son récent anniveraire</a> : qui parmi les lecteurs du Figaro le nommera parmi les hommes du vin ? qui peut spontanément dire que la pasteurisation a été développée pour le vin en suite au travaux de <i>Louis Pasteur</i> sur les maladies du vin et sa démonstration du rôle des microorganismes dans les causes de celles ci ?<br />- <i>Jean-Antoine Chaptal</i> ? Encore un incontestable. Et un inconnu du grand public, je le crains. <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2021/02/le-tour-du-monde-des-idees-recues.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+blogspot/UOQMq+(vitin%C3%A9raires)&m=1" target="_blank">Tout au plus les plus érudits l'associeront ils à la chaptalisation</a>, ce qui est exact mais réducteur.<br />- <i>Jules Guyot</i> ? <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2017/02/jules-guyot-le-champagne-et-le-spasme.html" target="_blank">Dans le meilleur des cas on l'associera à la poire qui porte son nom (et les amateurs de <i>curiosa</i> le reconnaîtront comme auteur de "<i>Le bréviaire de l'amour expérimenta</i>l")</a> ... mais dans l'obtention de laquelle il n'est pour rien. Les plus éclairés feront très éventuellement le lien avec la méthode de taille de la vigne qu'il a développée et qui reste d'actualité.<br />- <i>Olivier de Serres</i> ? soyons sérieux, il est oublié ou, du moins, ses pages consacrées à la vigne et au vin le sont-elles.<a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/11/que-feriez-vous-dun-grand-vignoble.html" target="_blank"> Pourtant certains de ses mots résonnent avec la situation actuelle</a> : "</span><span style="font-family: georgia;"><span><span><span><i><span style="font-weight: normal;">Mais par le contraire votre terroir ne produisant
que petit vin, ou dangereux à se corrompre, ou si n'étiez en lieu pour
le vendre, que feriez-vous d'un grand vignoble ? ne serait-ce pas à
votre escient vous surcharger de peine sans profit ? Auquel cas
contentez-vous d'élever des vignes, seulement pour votre grande</span>
<span style="font-weight: normal;">provision, sans espoir de tirer argent par l'épargne de votre vin"</span><br /></i></span></span></span>- <span style="font-weight: normal;">alors faut-il perdre du temps à évoquer <i>Maupin</i>, <i>Jules-Emile Planchon</i>, <i>Pierre Galet</i>, l'<i>Abbé Rozier</i>, <i>Lavoisier</i>, <i>Baumé</i>, et tant d'autres encore ...</span><br /><span style="font-weight: normal;">Non, vraiment : je crains que nul ne soit capable de citer 10 personnes ayant marqué l'histoire du vin. Et pas plus des hommes que des femmes.<br />Notez bien que je le regrette, mais pour autant je ne peux décemment invoquer un quelconque sexisme pour expliquer cette ignorance.<br /><br />Alors bien sur nous lisons dans Le Figaro que : </span>"<span style="font-weight: normal;"><i>Si la
féminisation du monde du vin est un phénomène plutôt récent, il
semblerait que sa représentation médiatique soit encore inversement
proportionnelle à sa réalité, et que la parité soit très variable en
fonction des secteurs. Les raisons d’une telle absence sont multiples,
et embrassent à la fois le champ de la culture, de la sociologie et de
la politique</i>".<br />Soit.<br />Après plus de 20 ans d'interventions se penchant sur la microbiologie du vin au sein de diverses formations professionelles, force m'a été de constater que ces formations se sont très largement féminisées (lire "<i>majoritairement</i>"). <br />De même, on trouve de plus en plus de femmes à des postes de responsabilité dans la filière vin (y compris en production).<br /> Mais on pourra en effet regretter qu'elles ne soient pas plus mises en lumière grâce à la "<i>représentation médiatique</i>".<br />Ceci étant posé : je trouve délicieux que les medias qui ne font pas ce travail de visibilité, travail qui leur échoit, en fassent le reproche au monde du vin. Fut-ce pour des raisons culturelles, sociologiques et politiques. Ou pour meubler un article militant.<br /></span></span></span></h2><h2><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;">Quant à la question des femmes et du vin dans l'Antiquité, qui "</span></span><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i>semble toujours avoir
été un sujet sensible</i>" : </span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;">je m'étonne que le code d'Hammurabi ne soit pas même évoqué.<br />En effet, </span><span style="font-family: georgia;"><span><span style="font-weight: normal;">le
code d'Hammurabi est rien moins que le plus ancien texte de Loi
que nous connaissions : il date de 1750 (à quelques dizaines d'années près) avant JC et nous dit notamment ce
qu'il en était de certaines des obligations légales des femmes
marchandes de vin. <br /></span><span style="font-weight: normal;">Parmi les 282 Lois qui y figurent, on trouve en effet : <br /></span></span></span><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span><span><br /><b>§108</b></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span><span><blockquote>"<i>Si
une marchande de vin n'a pas accepté du blé comme prix de boisson, mais
a reçu de l'argent à gros poids, et a baissé le prix de la boisson
au-dessous du prix du blé, on fera comparaître cette marchande de vin,
et on la jettera dans l'eau.</i>"</blockquote></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span><span><b>§109<br /></b><blockquote>"<i>Si une marchande de
vin, quand des rebelles se réunissent dans sa maison, n'a pas saisi et
conduit au palais ces rebelles, cette marchande est passible de la peine
de mort.</i>"</blockquote><b>§110<br /></b><blockquote>"<i>Si une prêtresse qui ne demeure pas
dans le cloître a ouvert une taverne, ou est entrée dans la taverne pour
boire, on brûlera cette femme</i>".</blockquote><b>§111<br /></b><blockquote>"<i>Si une marchande de vin a donné 60qa de boisson ousakani, pour la canicule, elle prendra lors de la moisson, 50 qa de blé</i>".</blockquote></span></span></span></span></h2><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />Ces Lois, pour l'essentiel commerciales, familiales et pénales ne font pas dans la dentelle lorsqu'il s'agit de punir les contrevenants, mais on y recherche un certain équlibre voire de la modéraion (toutes proportions gardées !) puisqu'il s'agit le plus souvent du fameux <i>Lex Talionis</i> : «<i>œil pour œil et dent pour dent</i>». <br />Pour ce qui m'occupe ici on y apprend que les femmes pouvaient faire commerce de vin, tenir des tavernes et, dès lors qu'elle n'étaient pas prêtresses, aller y boire.<br /></span><br /><span style="font-family: georgia;">Juste ajouter, pour en finir avec l'Antiquité telle qu'elle nous est présentée, que si je ne connais pas «<i>trois choses [étaient] mauvaises : la nuit, les femmes, et
le vin</i>» j'ai en revanche gardé en mémoire cette citation attribuée à <i>Ménandre </i>: "</span><span style="font-family: georgia;"><i>La mer, le feu, la femme : les trois sont des maux.</i>"</span><span style="font-family: georgia;">. <br />L'exercice étant, de mon point de vue, totalement stérile je ne ferai l'exégèse d'aucune des deux, pas plus que je ne commenterai celle qui nous est assenée dans l'article qui m'occupe ici et que je suis incapable de situer.</span></span><span style="font-size: large;"><br /><span style="font-family: georgia;"><br />En ce qui concerne l'époque moderne ou récente : "<i>Mais c’est à la fin du
XIXᵉ siècle, face à la flambée d’une consommation de vin et d’autres
alcools jugée dangereuse, que les femmes se sont vues érigées en garante
de la stabilité familiale, et par conséquent exclues des lieux de
sociabilité</i>". <br />Je ne partage pas cette lecture. <br />Ce qui, à ce stade, n'étonnera plus personne.<br />Car si j'en crois ma consultation d’</span></span><span style="font-family: georgia; font-size: x-large;">ouvrages d'éducation ménagère de la fin du XIXème et du début du XXème (je pense par exemple aux livres signés par celle qui se fait appeler "</span><i style="font-family: georgia;">La Baronne Staffe</i><span style="font-family: georgia; font-size: x-large;">" ou aux remarquables "</span><i style="font-family: georgia;">Le ménage de Madame Sylvain</i><span style="font-family: georgia; font-size: x-large;">" (Marie Robert Halt) et surtout "</span><i style="font-family: georgia;">Les petits carnets de Madame Brunet</i><span style="font-family: georgia; font-size: x-large;">" (Marie Delorme)) les femmes sont en effet garantes de la stabilité familiale et sont, à cet effet, en charge de la protection de leur mari et leur foyer. </span></div><div class="block content"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Il leur revient donc de faire en sorte que le dit mari n'aille pas claquer les resources du foyer dans tel ou tel cabaret, à grands coups d'absinthe. <br />Ce n'est pas qu'elles sont exclues "<i>des lieux de sociabilité</i>", c'est qu'elles doivent éviter que leur mari aille se saouler au cabaret en y compromettant la stabilité financière du foyer dont elles ont la charge !</span></span><span style="font-family: "Avenir Book"; font-size: 10pt;"></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span>
<h2><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;">Quant à ceci :<br />"<i><b>Une féminisation croissante de la consommation et de la profession</b><br />Au cours des XXᵉ et XXIᵉ siècle, les femmes ont peu à peu réussi à
faire entendre leur voix au sein du monde du vin</i>"<br />Je l'ai déjà dit : je crois en effet - et m'en réjouis - que les professions viti vinicoles se féminisent de plus en plus. <br />Pour autant il y a sur mes étagères quelques ouvrages qui attestent que même si ce n'était pas habituel, c'est une tendance déjà ancienne. <br />Je n'en retiens que 3 exemples que je choisis tant pour leur diversité de style et de sujets que pour leur qualité d'ensemble :<br /><br /></span><span style="font-family: georgia;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></h2><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyBf33PPV16qedeYux87QWfXTIEsTfhhor4JnoqGndXWdEmbN1rhpSajsGjhakX5PhaZFQe0Lr9956swUhbaRQi8YYPlN4js1h9x7p6979R_6e_CfM8bqY_tbbOcX_T_WbVQgMWKkiU8rdwkhy5IafVtg_xBLRhqwwg9Zo9K2BytObcFVD2bvhvqEv/s3024/IMG_9187.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyBf33PPV16qedeYux87QWfXTIEsTfhhor4JnoqGndXWdEmbN1rhpSajsGjhakX5PhaZFQe0Lr9956swUhbaRQi8YYPlN4js1h9x7p6979R_6e_CfM8bqY_tbbOcX_T_WbVQgMWKkiU8rdwkhy5IafVtg_xBLRhqwwg9Zo9K2BytObcFVD2bvhvqEv/w400-h400/IMG_9187.jpg" width="400" /></a><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Pour la vulgarisation :<br />"<i>Eugène ou le petit vigneron</i>", par </span><span class="mw-headline" id="Sophie_Ulliac-Trémadeure" style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Sophie Ulliac-Trémadeure.<br /><br />Paru en 1836 il s'agit d'un ouvrage éducatif qui, sous les atours d'un livre de jeunesse, n'en est pas moins techniquement complet, précis et exact.<br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvAFnwH35haupttfr_IDGDyoDVx82t8Nr6Eh25fa_Qv12pR3dKwuz2JJY-axMMvtj69UhUesmWssa8j_tJQk_mS1LJIKk3o19ebfJk0kWkbCRXsD2dg15M_DS5jGZjAqkrpSksQ6Wk4Lw6X-2RY0iNHFstCZb7-RR1WvoaccYEI0taagywTYaTAJcl/s4032/IMG_9186.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvAFnwH35haupttfr_IDGDyoDVx82t8Nr6Eh25fa_Qv12pR3dKwuz2JJY-axMMvtj69UhUesmWssa8j_tJQk_mS1LJIKk3o19ebfJk0kWkbCRXsD2dg15M_DS5jGZjAqkrpSksQ6Wk4Lw6X-2RY0iNHFstCZb7-RR1WvoaccYEI0taagywTYaTAJcl/w400-h300/IMG_9186.jpg" width="400" /></a></span></span></p><p><!--[if gte mso 9]><xml>
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<![endif]--><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><span style="line-height: 104%;">Portant sur une technique oenologique pointue : l'</span><i><span style="line-height: 104%;">"Opuscule
sur la vinification. Traitant des vices des méthodes usitées pour la
fabrication des Vins, et des avantages du Procédé de Mlle Elizabeth Gervais,
brevetée du Gouvernement par ordonnance de S. M. Louis XVIII, pour la même
fabrication", </span></i><span style="line-height: 104%;">paru en 1820 et qui vaut à Elisabeth Gervais les félicitations de Chaptal (qui sont jointes à la seconde édition, elle aussi parue en 1820)</span><i><span style="line-height: 104%;">.</span></i></span></span><span face=""Calibri",sans-serif" style="font-size: 12pt; line-height: 104%; mso-ansi-language: FR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: SimSun; mso-fareast-language: EN-US; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><br /><br /></span><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHRgEx0WqFTrGeioFtaQt3-JlWxGMkNFKXJTKnWIVR9kxudGAHdUGVeOBfRwHi1oyitPAhdXms5tg1xjh1d1pl72oMJyPnWiJsUWb-Zf3pD10iUbCIdUkU2WIPbirTUWxgxY00sx804dSJLyH0BQO9x4A1CkoWJC5XxeY0RkO2SCFdfwZDNKJz9PsR/s4032/IMG_9185.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHRgEx0WqFTrGeioFtaQt3-JlWxGMkNFKXJTKnWIVR9kxudGAHdUGVeOBfRwHi1oyitPAhdXms5tg1xjh1d1pl72oMJyPnWiJsUWb-Zf3pD10iUbCIdUkU2WIPbirTUWxgxY00sx804dSJLyH0BQO9x4A1CkoWJC5XxeY0RkO2SCFdfwZDNKJz9PsR/w300-h400/IMG_9185.jpg" width="300" /></a></span></span><br /><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Pour de la vulgarisation scientifique axée sur la microbiologie, voir et lire l'excellent : "<i>Travailleurs et malfaiteurs microscopiques. Microbes - Ferments</i>" d'Isaure Aristide Rey (fille de révolutionnaire, femme de communard et excellente vulgarisatrice scientifique) qui est paru chez Hetzel, en 1887.<br />Le premier chapitre est consacré à la fermentation du vin.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> </span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Alors si l'article du Figaro vin trouve qu'il y a "<i>De quoi garder l'espoir qu'un
jour, genrer le monde du vin soit un réflexe d'un autre âge.</i>"</span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">, pour ma part j'avoue perdre l'espoir que cette mode qui consiste à genrer à tout crin afin de faire un procès à tel ou tel laisse un jour la place à une vision moins partisane, moins étroite, et ne faisant plus appel à de fâcheuses réécritures ou interprétations.<br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></p><p><br /></p></div><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Avec mon amical salut - par ordre alphabétique - à Alexandra, Alison, Amélie, Anne, Catherine, Dany, Delphine, Diala, Emmanuelle, Isabelle, Flavie, Florence, Françoise, Hélène, Julie, Léa, Laura-Marie, Laurence, Lucie, Marie, Marion, Mathilde, Muriel, Patricia, Pauline, Stéphanie, Stephany ... et à toutes celles dont le prénom m'échappe ! <br /><br /><br /><br /><br /></span></span></p><p><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><blockquote><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> <i>(comme souvent les illustrations de ce billet proviennent de ma collection personnelle. En conséquence de quoi je peux tout à fait faire parvenir tel ou tel extrait des ouvrages cités à qui m'en ferait la demande)</i></span></span></blockquote><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i><br /></i></span></span><p></p><p><i><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span></i><br /></p>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-17002045790831385172023-03-11T11:08:00.003+01:002023-07-25T18:40:21.769+02:00Sommeliers, concours des savoirs inutiles<div class="separator"><div class="separator" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div></div><div class="separator"><div class="separator" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span><br /></div></div><div class="separator"><div class="separator" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div></div><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Si j'en crois mon <i>Lexis</i> (édition de 1992) "<i>sommelier</i>" dérive de "<i>saumalier</i>" qui désignait la charge d'une bête de somme, et date des environs de 1250.<br />Puis vient "<i>sommelier</i>" qui, toujours selon le Lexis : "<i>Au Moyen-Age, désignait l'officier affecté au transport, sur des sommiers, des objets qui suivaient le seigneur dans ses déplacements</i>."</span><span style="font-family: georgia;">.</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Dans cette même édition du Lexis, on trouve : <br />"<i>Sommelier <br />1. (1316) Sous l'Ancien Régime, officier de bouche chargé de mettre le couvert et de préparer les vins.<br />2. (1812) Personne chargée du service des vins et des liqueurs dans un restaurant.</i>"<br /><br />Le sommelier, au sens où nous le désignons aujourd'hui, daterait donc de 1812.<br /></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Sans compter les sommeliers du Lexis, sur mes étagères il y a quelques fameux sommeliers, ou du moins leurs livres.<br /><br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Je pense en particulier à Nicolas Bidet dont je possède la très belle seconde édition (1752) du "</span></span><i><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Traité sur la nature et sur la culture de la vigne : sur le vin, la
façon de le faire et la manière de bien gouverner. A l'usage des
différents vignobles du Royaume de France"</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">.</span></span></i><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgowstooqneF4mNZNG3qi4lYYphszo1b3KHaJSgu1nR9ufh296BeRclBpvyStA4Hv56owXlBuLpMSztI5x_zO6XnTS7VlTCrLg0zIWFctwMNqbuMXvwZ4woAVrYr9MVCR7--CxHIKTMiS4otPi0h3hy-vszQ4qAcojqF4hGadXFSMTKAT1tYEtA9U4k/s640/bidet.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgowstooqneF4mNZNG3qi4lYYphszo1b3KHaJSgu1nR9ufh296BeRclBpvyStA4Hv56owXlBuLpMSztI5x_zO6XnTS7VlTCrLg0zIWFctwMNqbuMXvwZ4woAVrYr9MVCR7--CxHIKTMiS4otPi0h3hy-vszQ4qAcojqF4hGadXFSMTKAT1tYEtA9U4k/w640-h480/bidet.jpg" width="640" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Il</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> fut le sommelier de la Reine Marie-Antoinette. <br />Bidet est contemporain de l'un de mes auteurs préférés : Maupin qui, lui, fut <span itemprop="description">valet de chambre de la Reine Marie Leczinska et, surtout, un auteur prolifique mais qui penchait plus du côté de l'agronomie et l’œnologie que de la sommellerie.<br />J'en reparlerai bientôt, à propos de précision : le thème de <a href="https://www.oenologuesdebordeaux.com/agenda/soyons-precis-de-la-vigne-au-chai-374" target="_blank">la prochaine matinée (qui dure une journée entière) des œnologues de Bordeaux</a>.<br /><br /></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i></i></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbJVHaWiHJzNDfYrRMIfrPGge_3dodj2-QpiCWzJI1LA3xSnNwjbDwxZLbzs4ldZNcg3aah3gx6SvLcrTP5vmljfNU4OFh32ccoV4zd8ctCuE-SCaD1yVa5VtPFbaC6m1wD3oIMJU_41Rq54Ou6cgme1v0ZX99h4hnd3Gq2NeH8uwJY_A_PwweOrlo/s3024/IMG_8613.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbJVHaWiHJzNDfYrRMIfrPGge_3dodj2-QpiCWzJI1LA3xSnNwjbDwxZLbzs4ldZNcg3aah3gx6SvLcrTP5vmljfNU4OFh32ccoV4zd8ctCuE-SCaD1yVa5VtPFbaC6m1wD3oIMJU_41Rq54Ou6cgme1v0ZX99h4hnd3Gq2NeH8uwJY_A_PwweOrlo/w640-h640/IMG_8613.jpg" width="640" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><span itemprop="description"><br />Mais aussi et surtout André Jullien, auteur de deux fameux ouvrages !</span></span></span><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span itemprop="description">Tout d'abord :<br /><br /></span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span itemprop="description"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiub7dNWRIwKX48c9O3s6ToZh7QsA1R-iSe2c35QDCAW1H43PglX9ox3978nlJenQNThouCxriZaG0wCzkALbR1PQbY0eB0I2-IF1Dojrrdkw8DbWrKeTcaep4PMFXkCppOjhFGNCInp-AURrICPa77y-DczIUuHAEW_BPeLeXG9iC4hCGFxI8P6BLk/s4032/IMG_8964.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiub7dNWRIwKX48c9O3s6ToZh7QsA1R-iSe2c35QDCAW1H43PglX9ox3978nlJenQNThouCxriZaG0wCzkALbR1PQbY0eB0I2-IF1Dojrrdkw8DbWrKeTcaep4PMFXkCppOjhFGNCInp-AURrICPa77y-DczIUuHAEW_BPeLeXG9iC4hCGFxI8P6BLk/w300-h400/IMG_8964.jpg" width="300" /></a></span></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span itemprop="description">- "</span></span><span style="font-family: georgia;"><i>Topographie de tous les vignobles connus, contenant : leur position
géographique, l'indication du genre et de la qualité des produits de
chaque cru, les lieux où se font les chargements et le principal
commerce de vin, le nom et la capacité des tonneaux et des mesures en
usage, les moyens de transport ordinairement employés, suivie d'une
classification générale de vins".<br /></i><br />Ce livre est une somme pour qui s'intéresse tant à l'état de la viticulture mondiale à l'époque pré phylloxérique qu'au classement des vins en général et à ceux de Bordeaux en particulier ... ou bien à toutes sortes de statistiques qui témoignent d'un travail colossal et d'une remarquable connaissance du monde viti vinicole d'alors.</span></span><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"> </span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i></i></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb316VUoJYw7Lww85nDWSRDXhnhxMiaxkf4E4AH47W3kR_jrDFyUutn8JJSCbnRA4gYUrpYkGVX5NCKEVA1CzKzCsE3G9kOK03cSBErIMEt-9j7qLYuuAwcl7ENhOlzgDcXcqLiqteK2jFLX0P6pB9OtiPoe5PvryOnBYC8y58JSqP473J5NDSiy0z/s4032/IMG_8965.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb316VUoJYw7Lww85nDWSRDXhnhxMiaxkf4E4AH47W3kR_jrDFyUutn8JJSCbnRA4gYUrpYkGVX5NCKEVA1CzKzCsE3G9kOK03cSBErIMEt-9j7qLYuuAwcl7ENhOlzgDcXcqLiqteK2jFLX0P6pB9OtiPoe5PvryOnBYC8y58JSqP473J5NDSiy0z/w480-h640/IMG_8965.jpg" width="480" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><i><br /><br /></i>L'autre ouvrage est celui qui m'intéresse plus particulièrement ici :<br /><i><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ef_BOeYfUdxRKTxQU8KhJoi_D43utytkMo48eG-Sj5o2Obi3D001soeuir8Ln0GDe7b0ZaWxQE4n_UdMREmfXZE6u6bZFbtI-xdZhl9_bAyNzDC2Ko4tuaYVjXWXXAONxVWwUyi4PzPy4B6Znuhm4s3Q5NvdROfJenFarxwxb8dTJp9M-NpGYpF7/s3024/IMG_8610.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ef_BOeYfUdxRKTxQU8KhJoi_D43utytkMo48eG-Sj5o2Obi3D001soeuir8Ln0GDe7b0ZaWxQE4n_UdMREmfXZE6u6bZFbtI-xdZhl9_bAyNzDC2Ko4tuaYVjXWXXAONxVWwUyi4PzPy4B6Znuhm4s3Q5NvdROfJenFarxwxb8dTJp9M-NpGYpF7/s320/IMG_8610.jpg" width="320" /></a></div>- "</i><i>Manuel du sommelier, ou instruction pratique sur la manière de soigner les vins"<br /><br /></i>L'auteur l'annonce :<i> </i></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br />''<i>Témoin des pertes que le consommateur éprouve par la négligence qu'on
apporte dans la direction de sa cave, j'ai pensé qu'il était utile de
l'éclairer et de lui donner des moyens et des règles sûrs pour la
conservation de ses vins, en lui indiquant en même temps les causes qui
contribuent à les altérer. Tel est le but de cet ouvrage qu'on peut
considérer comme un traité pratique</i>''</span></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i>Et pratique, il l'est !<br />Tant par ses planches que par ses écrits ! </span></span><br /><br /><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCbhKk8-mh1AxTq_8s3IrKt6CVKBShCGavcwbomG41bRQ3oKgLimTIQxeIhMspjRZRG_qYYBF-ARq9PsgD4Yt8oB1uveIFAZjdCOszDoQ4sT3hDhJjlMmMREKV2LD7kjeGMQJzeceuVv6vThUbJmjhGDJGvEH_gzI07fmoKmSfJlb5bCtjjnDF9ecx/s3024/IMG_8611.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCbhKk8-mh1AxTq_8s3IrKt6CVKBShCGavcwbomG41bRQ3oKgLimTIQxeIhMspjRZRG_qYYBF-ARq9PsgD4Yt8oB1uveIFAZjdCOszDoQ4sT3hDhJjlMmMREKV2LD7kjeGMQJzeceuVv6vThUbJmjhGDJGvEH_gzI07fmoKmSfJlb5bCtjjnDF9ecx/s320/IMG_8611.jpg" width="320" /></a></div><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwDwMnYovdSqaZ_MNXW7q_snIIyFL2oltSx9rjJWhg6Ps027Mr1nvvKQcGRK9uGdoldtGtWgaQ2lcljDnqq3jsN9DSmUnZLAJRmvn6_7sq69ZnbRLlxwHcvuQGWUaQvVocttbmmgNY-twp0icwDLg_fNterbe08yCQ4FKhaEWJehOUzgQVXmYY_Hx8/s320/IMG_8612.jpg" width="320" /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Car dans ce livre, Jullien aborde de façon précise et exhaustive les questions annoncées en sous-titre : "</span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i>Instruction pratique sur la manière de soigner les vins contenant la
Théorie de la Dégustation, de la Clarification, du Collage et de la Fermentation secondaire des vins, les moyens de prévenir leur altération et de les
rétablir lorsqu'ils sont dégénérés ou naturellement défectueux, de
distinguer les vins purs des vins mélangés, frelatés ou artificiels, etc.</i>"<br />C'est un vrai - et peut-être bien le premier - manuel de sommelier : concret, pratique, argumenté et (pour l'époque) exhaustif quand on en vient au vin et à ce qu'il est, a été ou peut devenir. Sans oublier d'aborder les défauts du vin (dont le fameux "goût de terroir", et comment s'en prémunir ou, à défaut, corriger ce qui doit l'être. Il s'agit aussi de définir ce qu'est la dégustation et comment on doit l'aborder et la pratiquer.<br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Pour être complet, je dois ajouter que l'on retrouve André </span></span><span style="font-family: georgia; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Jullien
dans l'édition de 1808 de la "<i>Bibliothèque physico-économique
instructive et amusante à l'usage des villes et des campagnes</i>".</span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"> <img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnqE7YLB4WoG4mK-06iio9U95h3vV6Y2q03fz1NbRv1mnXwLdGBog9PlIOc5XGPaVT1yYT8f7R-j1aik7H-NPSH60bAFOQKXBJNedurWq07-gbgPWW8y4nInXEJ-CmX0yTDw5rejbYiQvXU80QrmvWEJqmU1GW2e9EvZt38uCYFEmRgI04guLHM1vS/w400-h400/IMG_8614.jpg" width="400" /></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;">C'est en effet dans cet ouvrage réjouissant (en ce qu'il fait le point sur des pans tant essentiels que très anecdotiques des avancées réelles ou supposées des sciences et techniques de l'époque). que Jullien présente puis, au fil de ses contributions, améliore son système permettant de transvaser le vin depuis une barrique afin de le mettre en bouteille sans perte qualitative. <br />Jullien associe donc savoir encyclopédique sur les terroirs de son époque et les vins qui en proviennent mais aussi sur la qualité des vins et sa protection.<br />Il aborde aussi, bien sur, la question des fraudes et falsifications.<br />En revanche on cherchera en vain ce qui a trait aux accords mets et vins, l'un des piliers de la sommellerie moderne.<br /><br /><br />On l'aura compris avec ce billet et bien d'autres qui sont sur ce blog : je m'intéresse beaucoup, et depuis longtemps, à l'Histoire de la vigne, du vin et de la vinification au travers des livres que j'arrive à acquérir, ici ou là, depuis plus de 20 ans.<br />Le sujet me passionne, même si je sais bien qu'il s'agit là d'accumuler des savoirs peut-être inutiles et qui me donnent une proximité fâcheuse avec ce cher François Pignon ?<br /><br />Mais en matière de savoirs inutiles, il semble que je ne sois pas le seul à les accumuler voire à en faire l'apologie !<br />Je pense, on s'en sera douté, au <a href="https://www.mybettanedesseauve.fr/2023/02/12/raimonds-tomsons-un-letton-en-beton-est-meilleur-sommelier-du-monde/" target="_blank">récent concours du meilleur sommelier du monde qui s'est récemment tenu à Paris et à l'issue duquel la candidate française à calé au pied du podium</a>.<br /><br /><i>Gilles Durand-Daguin</i> ayant osé, dans "<i>En Magnum</i>" une revue qui m'est chère (<a href="http://vitineraires.blogspot.com/2022/12/carte-blanche-pour-le-numero-vert.html" target="_blank">merci encore, <i>Nicolas de Rouyn</i> !</a>), le coup du letton en béton, il me prive d'un titre potentiel. <br />Il ne me reste donc qu'à préciser à mes lecteurs ignorant où se trouve la Lettonie que la lecture de <i>Pietr-le-letton</i> (paru en 1931, il s'agit du premier roman de Georges Simenon dans lequel on voit le Commissaire Maigret mener l'enquête) ne leur en donnera qu'une idée très approximative et que, en outre, on n'y boit que très peu de vin.<br />Au risque de spoiler le roman je précise que Pietr n'y finit pas "à l'américaine" (au fond de la mer, les pieds dans un bloc de béton) mais, plus prosaïquement, poignardé dans les toilettes d'un train. Le poignard n'était pas en laiton.<br /><br /><br />Trêve de digressions ! <br />Je me suis procuré les questions posées aux quart de finalistes du dit concours.<br />Grand moment de solitude en forme de florilège :<br /></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />Q5<br />Quels
sont les croisements d'où sont issus des cépages aussi essentiels que
le Diolinoir (cépage suisse qu'on m'accordera qu'il est plutôt
anecdotique) ou l'Arnsburger (cépage allemand dont je ne suis pas
totalement persuadé qu'il gagne beaucoup à être connu) ?</span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><img border="0" data-original-height="942" data-original-width="2124" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPRqWPurV4MVIZ9XtofTUZja3xCH7ezrmvR16K4SCDdmjvdunod_7ubU6zbzoXqDZLosYMTLdCQ3IZXge8L54-iW5Cl6ykTYOz1nHO9vAz08hfDCfsyMZqS6Ag7sQcLJ1ub1Fe5HY7Lz4sHcNR4NtOsNmnUA-ErRQA4UZ6RGxX2dnqzlwfxf-zbgzF/w640-h285/IMG_8607.jpg" width="640" /></span></span></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" tabindex="-1"><br /></h2><h2 class="hP" data-legacy-thread-id="1864f61af0b9028e" data-thread-perm-id="thread-f:1757800350149575310" id=":18k" style="text-align: left;" tabindex="-1"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Q9<br /><span style="font-weight: normal;">Quelle est la différence entre "l'<i>effet Crabtree</i>" et l'<i>effet Pasteur</i>" en production de vin ? <br /><br /></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh02JchkwUu9Lv5kEU6gwcuwyiOGsBrX76z2z64WCuPz4asR2ku_y5a32V1R36G-4MF_BMxgF3VkCqifRrfyVtJX-QGwpbkjpT7VQECaA7--5iKYrUyquO7Z21Id3ng-QY0sSkFCj_Z4Aixd5sQC7g_BP_WknTR32PmhniH_313z0b90rxsua3owG0C/s2213/IMG_8605.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="399" data-original-width="2213" height="116" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh02JchkwUu9Lv5kEU6gwcuwyiOGsBrX76z2z64WCuPz4asR2ku_y5a32V1R36G-4MF_BMxgF3VkCqifRrfyVtJX-QGwpbkjpT7VQECaA7--5iKYrUyquO7Z21Id3ng-QY0sSkFCj_Z4Aixd5sQC7g_BP_WknTR32PmhniH_313z0b90rxsua3owG0C/w640-h116/IMG_8605.jpg" width="640" /></a><br /><span style="font-weight: normal;"><br />Cette question, Pierre Strehaiano - qui fut mon prof de microbiologie en première année de DNO - aurait légitimement pu nous la poser en fin de première année. <br />Mais il préféra une approche plus large et probablement plus utile afin de vérifier les aptitudes des embryons d’œnologues que nous étions alors (quelque chose comme "quels sont les moyens à disposition de l’œnologue pour s'assurer du bon déroulement des fermentations ?"). <br />Qu'il en soit remercié.<br />Pour ceux que çà intéresse (probablement bien peu de ceux qui me lisent et encore moins de ceux qui ne me lisent pas) disons juste et pour faire simple qu'il s'agit de deux facettes du métabolisme levurien : avec peu de sucres et en présence d'oxygène la levure produit de la biomasse (= elle se multiplie) - et c'est l'effet Pasteur, qui est recherché par les levuriers - alors qu'avec des quantités supérieures de sucres elle produit de l'alcool - c'est l'effet Crabtree -.</span><br /></span></span></h2><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span>J'ai, comme il se doit, gardé le meilleur pour la fin :<br />Q2<br />L'infusion biodynamique 507 est basée sur ?<br /></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i></i></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span><i><br /><br /></i></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoFxpuHMVdLY5Rp5WMWKjrBobYPqrCAPBlVHkZWHD-EowR_Deo4QBXitiLPq1T9K_WE63vx5X35GSNBHgjfozumdJHLD3OP35QXd33bRwf5vSWSlmQnp8mnnoY2koyWBTBjmJwI1zDhGtOvlxlCVQvePs12PVRh2NNfjHioV6Z_MaM0Y7nXC4OyS-z/s2111/IMG_8604.jpg" style="font-family: georgia; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="576" data-original-width="2111" height="174" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoFxpuHMVdLY5Rp5WMWKjrBobYPqrCAPBlVHkZWHD-EowR_Deo4QBXitiLPq1T9K_WE63vx5X35GSNBHgjfozumdJHLD3OP35QXd33bRwf5vSWSlmQnp8mnnoY2koyWBTBjmJwI1zDhGtOvlxlCVQvePs12PVRh2NNfjHioV6Z_MaM0Y7nXC4OyS-z/w640-h174/IMG_8604.jpg" width="640" /></a></span><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Le choix est judicieux, car la P507 est probablement la moins gore des préparations biodynamiques : on échappe en effet au mésentère de vache (P506), à la vessie de cerf (P502) et surtout - c'est évidemment ma préférée - au crâne de chaton mignon (P505).<br />Non, dans la P507 il y a juste du jus de valériane qu'on laisse quelque temps au soleil. Car, ainsi que le dit Steiner, la valériane est liée à Saturne, c'est pourquoi elle est dispensatrice de chaleur.<br /><br /><br />Bon, soyons clairs : j'entends et comprends parfaitement bien qu'il s'agit d'un concours, et qu'un concours se doit de proposer des épreuves discriminantes.<br />Pour autant, et à titre très personnel, j'avoue qu'il ne m'est jamais arrivé de questionner les sommeliers auxquels j'ai eu affaire à propos de l'hérédité du Canada Muscat, de l'effet <i>Crabtree</i> ou de la lutte contre le gel à l'aide quelques gouttes de jus de Valériane. Entre autres joyeusetés.<br /><br />Ne nous y trompons pas et ne me faisons pas dire ce que je ne dis pas, ni même ne pense.<br />La connaissance des vignobles, associée à la connaissance et la reconnaissance des vins qui en sont issus joints à la capacité à proposer des accords mets et vins tant étonnants que détonnants me laissent réellement pantois.<br />La capacité à gérer tant efficacement qu'élégamment le service des vins est un vrai savoir faire et un réel plaisir lorsqu'on y assiste.<br />Tous les savoirs et savoirs faire des sommeliers de haut vol, avec la transmission qui les fonde, sont réellement épatants.<br /><br />Alors quel besoin y a-t'il donc de demander aux meilleurs d'entre eux de faire la preuve d'un saupoudrage scientifique ou, pire, pseudo scientifique, hétéroclite qu'ils doivent pouvoir restituer afin d'être le meilleur des meilleurs ?<br />On me pardonnera peut-être de trouver çà totalement délirant. Voire grotesque.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><blockquote><br /><i>"Bonjour Monsieur, avec mon poisson j'aimerais bien que vous me proposiez un vin blanc sec plutot frais mais avec du gras, qui vienne d'un vignoble de l'hémisphère sud. <br />Sans vouloir abuser de votre gentillesse : pourriez-vous me le servir avec quelques explications sur les implications pratiques de l'effet Pasteur dans la production industrielle des levures sélectionnées ?"</i></blockquote><i></i><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><i><br /></i></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><i><br />(comme toujours, je précise que l'ensemble des livres cités font partie de ma collection personnelle et qu'il suffit de m'en faire la demande pour recevoir tel ou tel extrait des dits ouvrages)</i></span></span><br /></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-54770080543747768522023-01-22T09:16:00.009+01:002023-01-22T19:15:09.281+01:00le vin taillé dans le marbre<p> <!--[if !mso]>
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</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>Dès lors
qu’on l’aborde avec un œil critique (disons le franchement : sardonique)
la presse en général, et la presse vinique en particulier, est une source
inépuisable de joies inégalables.<br />
Même s’il ne fait pas partie de mes cibles habituelles, <i>Le Figaro </i>n’échappe pas à la règle. Je pense ici à un récent article titré : <a href="https://avis-vin.lefigaro.fr/domaines-et-vignerons/o152947-fuori-mondo-le-vin-de-marbre-de-yannick-alleno" target="_blank">« <i>Fuori
Marmo, le vin de marbre de Yannick Alleno</i>. »</a>.<br />
<br />
</span></span></span><span face=""Arial",sans-serif" style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">
Fallait-il le commenter ?<br />
Car cet article qui foisonne de joyeusetés dignes des dossiers de presse les
plus ébouriffants a bien failli me laisser de marbre.<br />
C’est <i>Falbala</i> qui a été le déclencheur :</span></span><br />
<br />
</span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1EYI94Mshx00x5ACuju7OwKbEvFL0ckMbrYhKFCH_Gs66ZgFn8StSebA0eFdF-IhREbS9Yeq0axD9l1Ifk9r9nVfHDyJyioLwvoWJ3h0T_9RuhanMh9L-PK0tX0XZ85G05AbjsO9JPh5ptBZRjbFW5ozib74p4lxWVQ-vOAVg9UoFflGhWjd4kRpZ/s1069/E4F194C5-D49D-4379-A6DB-DAFBC0ED0F88.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="694" data-original-width="1069" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1EYI94Mshx00x5ACuju7OwKbEvFL0ckMbrYhKFCH_Gs66ZgFn8StSebA0eFdF-IhREbS9Yeq0axD9l1Ifk9r9nVfHDyJyioLwvoWJ3h0T_9RuhanMh9L-PK0tX0XZ85G05AbjsO9JPh5ptBZRjbFW5ozib74p4lxWVQ-vOAVg9UoFflGhWjd4kRpZ/w640-h416/E4F194C5-D49D-4379-A6DB-DAFBC0ED0F88.jpeg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Falbala. (c) Goscinny et Uderzo / Dargaud<br /></td></tr></tbody></table><br /><span face=""Arial",sans-serif" style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR;"><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Florilège :<br />
<br />
A propos d’</span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><i>Olivier Paul-Morandini</i>, le géniteur du vin, et de son arrivée en viticulture - œnologie :
</span><span>"<i>un sujet qu’il aborde sans
aucune idée préconçue, brandissant son ignorance comme un supplément d’âme</i>".<br />
Brandir son ignorance comme un supplément d’âme ? voilà un <i>credo</i>
qui va ravir cancres et farandoleurs. Car si rester collé au fond de la classe,
près du radiateur, ne permet pas d’avoir du rab de nouilles à la cantine, il
semblerait que pour le supplément d’âme ce soit infaillible.<br />
Fascinant.</span></span></span><p></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">
</span></span><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; margin: 12pt 0cm;"><span face=""Arial",sans-serif" style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Tout aussi fascinant : le dit vigneron ne
souhaitant pas élaborer de « <i>super toscan</i> » il produit des vins
différents :<br />
- d’une part : "<i>Nelly 2018, un pur sangiovese vinifié en blanc</i>".<br />
S’installer en Toscane, y cultiver du <i>Sangiovese -</i> beau cépage de non moins beaux rouges <i>- </i>et le vinifier en
blanc ? y a concept.<br />
A quand un blanc de Tannat, à Madiran ?<br />
- d’autre part un vin dont nous apprenons, pauvres ignorants en quête d’âme,
que : "<i>le nez révèle des arômes d’une puissance animale, de
fourrure de chat de salon et de petites groseilles cueillies à la fraîche, aux
tannins déjà veloutés, presque tendres, d’une langueur qui contraste avec le
travail de titan que demande l’abandon de tout recours à la machine</i>"<br />
Côté chat de salon, je suis bien pourvu. <br />Elle s’appelle <i>Syrah</i>, et non
pas <i>Sangiovese </i>et peut-être est-ce pour cette raison que sa fourrure
(pourtant splendide) n’a pas cette puissance animale qui accompagne si bien les
petites groseilles cueillies à la fraîche. <br /></span></span><br />
<br />
</span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_sFQ3dLkusU1aZxvE9YCGr3HZagJtVdrmFVHElp5MqQFqfR8AzgbQs7vjk5qUTTT0h6XO_pXMH_yyaSE_N6zWEpNIC7R88zTdkTFd580Zxew9bJFFkwmEA_1fkPAkLbPEt4ugw9pK46X4ZMOf--jWmvr3LFTmWWH8bxy8oxpcFqPvnvvnSswA3AnJ/s3024/chat.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_sFQ3dLkusU1aZxvE9YCGr3HZagJtVdrmFVHElp5MqQFqfR8AzgbQs7vjk5qUTTT0h6XO_pXMH_yyaSE_N6zWEpNIC7R88zTdkTFd580Zxew9bJFFkwmEA_1fkPAkLbPEt4ugw9pK46X4ZMOf--jWmvr3LFTmWWH8bxy8oxpcFqPvnvvnSswA3AnJ/w640-h640/chat.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Syrah, mon chat fourré<br /></td></tr></tbody></table><br /><span face=""Arial",sans-serif" style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Allons bon : "<i>le nez
révèle des arômes de fourrure de chat de salon » </i>? encore bébé
œnologue j’avais croisé le « foutre de lièvre », aujourd’hui vient
l’heure de la « fourrure de chat de salon ». <br />Faut-il en rire ou en
pleurer …<br /></span></span></span><br /><span face=""Arial",sans-serif" style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Reste « <i>le travail de titan que demande l’abandon de tout recours à la
machine</i> » …. Comment dire ? Entre empiler </span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>l’Olympe, l’Ossa et le
Pélion et ne pas utiliser de machine (même si l’on doit pouvoir considérer
qu’un sécateur est une machine, mais passons) sur une surface totale qui
n’atteint pas 10 hectares peut-être y-a-t ’il quelques étapes intermédiaires ?</span></span></span><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><br />
Mais le morceau de bravoure, comme il se doit gravé dans le marbre, reste à
venir :<br />
</span><span>
<span style="color: #163860;">
</span></span></span></span><p></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>"<i>le chef triplement étoilé Yannick Alléno, grâce auquel est née
d’idée d’une cuvée vinifiée en amphore de marbre. Un matériau d'une grande
noblesse, qui l’a toujours fasciné: «Le marbre a la mémoire de l’énergie, il
s'agit d'une pierre qui a vécu les compressions du temps, qui donne un vin à
l'énergie tellurique, aux notes délicatement pierreuses». Un projet dantesque,
qui a nécessité un bloc de 34 tonnes de marbre de Carrare, dont le tracé
jusqu’aux carrières aurait été dessiné par Michel-Ange, afin de donner ici
naissance à deux œufs de 18 hectolitres</i>".</span></span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>Admettons que le marbre ait « <i>la mémoire de l’énergie</i> », quoique cela
puisse bien vouloir dire. Après la fourrure de chat de salon, je suis prêt à toutes
les bassesses. Mais alors on ne peut pas totalement exclure que les galets de la
<i>Garonne</i> aient exactement la même mémoire. Ça ouvre des perspectives infinies : le granit breton pour des cuves en forme de menhirs ?</span></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><br />
Là où mon côté œnologue rationaliste sort de sa léthargie c’est quand arrive
ceci : « <i>qui donne un vin à l’énergie tellurique, aux notes délicatement
pierreuses</i> ».<br />
Ainsi le marbre, à l’instar d’une barrique chauffée, échangerait avec le vin et
lui confèrerait telle ou telle propriété sensorielle ? <br />
Voilà qui est intéressant !<br />
De quoi se compose le marbre de Carrare ? <br />de <span>méta-carbonates très
purs : calcite et éventuellement dolomite.</span><span> <br />Bref, qu’est-ce que le marbre ? du carbonate de
calcium.<br />
Donc les cuves en marbre cèdent du carbonate de calcium au vin, et cette
cession joue sur les propriétés sensorielles du vin ?<br />
<br />J’admets bien volontiers que le carbonate de calcium a un effet notable sur les
caractéristiques, tant analytiques que sensorielles, du vin. <br />Car le
carbonate de calcium est un auxiliaire de vinification tout à fait autorisé par
le règlement européen 2022/68 et décrit par l’OIV dans <a href="https://www.oiv.int/public/medias/3842/f-coei-1-calcar.pdf" target="_blank">la fiche COEI 1 CALCAR</a>.<br />
</span><span><br />
Il est utilisé pour la désacidification des vins : 1g/l de carbonate de calcium
fait, entre autres effets, chuter l’acidité d’1.5 g/l d’acide tartrique. Ce qui est très loin d'être marginal (et est très précisément encadré du point de vue légal).</span></span></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>Rappelons que l’acidité est le squelette des vins. Elle les structure, les allonge et garantit leur aptitude au vieillissement.<br />
Ainsi donc : le vin est élevé dans des amphores de marbre qui interagissent avec
lui ? serait-il possible de voir le suivi de l’évolution de l’acidité
totale et du pH du vin ?<br /><br />
Bon, sinon, le marbre est un matériau dont je conçois mal qu’il laisse passer l’oxygène. Et c’est
ballot car au cours de l’élevage du vin l’oxygène – à petites doses –
permet à la couleur des vins rouges de se stabiliser de façon durable et à
leurs tanins de s’arrondir (bon, en même temps, s’il n’y a plus d’acidité ça va
être vraiment très très rond. Plutôt plat, en fait). <br />
<br />Jetons un voile pudique sur le transport de 34 tonnes de carbonate de calcium
dans le but d’y tailler deux œufs de 18 hl chacun : le bilan carbonate n’est pas
exceptionnel, on n’évoquera pas le bilan carbone.</span></span></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>C'est juste qu'il y a un truc que je ne comprends pas : on nous annonce deux œufs de 18 hl chacun … et 1000 bouteilles qui font donc 7.5 hl. <br />7.5, pas 36 !<br />Qu'y a t'il donc dans les œufs ? du vent ?<br /><br /></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmh0lqqQALqtAA-Z5B-yR9prv7-8gOYrCvHwzjuB4AKG_FwICvQkmfL12J9FV13qRLdyJIEZVGpdHAyBXXQ0mZct_8A8hUdk62oy0mvhL-TdVYSl7dRyqMXXMBZnHvTeBb9EefEuemf7AQHD6NL8lNK_Gt4E3IZOmXs6JYUUDTTa1VRu_wnHuz08KR/s559/vent.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="559" data-original-width="559" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmh0lqqQALqtAA-Z5B-yR9prv7-8gOYrCvHwzjuB4AKG_FwICvQkmfL12J9FV13qRLdyJIEZVGpdHAyBXXQ0mZct_8A8hUdk62oy0mvhL-TdVYSl7dRyqMXXMBZnHvTeBb9EefEuemf7AQHD6NL8lNK_Gt4E3IZOmXs6JYUUDTTa1VRu_wnHuz08KR/w400-h400/vent.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(c) Haim Steinbach (1988)<br /></td></tr></tbody></table><br /></span></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>
<br />
Mais le marketing a ses raisons que la raison ignore. D’ailleurs :<br /><blockquote>
"<i>L’étiquette comporte déjà sa part de mystère, ornée d’un palindrome en
gaufrage inspiré d’une écriture gravée dans les murs d’une église du village.
Seulement 1000 bouteilles de ce cabernet-sauvignon auront vu le jour, vendue au
prix de 1085 € le flacon. Une certaine somme, certes, mais qui ne sera pas
réservé au petit monde des grandes tables, et accessible à ceux qui pourront se
l’offrir.</i>"</blockquote></span></span></span><span style="font-family: georgia;"><span><span>
</span></span></span></span><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span><span>« <i>accessible à ceux qui
pourront se l’offrir</i> » ? <br />
Je tiens à remercier chaleureusement le <i>Captain Obvious</i> pour son aide
précieuse !<br />
<i>Grosso modo</i> un SMIC mensuel pour une quille de vin dont la particularité est qu’il a passé du temps dans un
œuf en marbre ? <br />y a concept …</span></span></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span><span>D’autant plus qu’il s’agit du prix sortie cave, dont je n’ose imaginer de combien il sera coefficienté une fois sur les tables de Y Alleno !</span></span><br />Aussi, pour ce qui est des vins sur les grandes tables, pour ma part : au concept marmoréen de </span><i>Yannick
Alleno</i><span> je préfère l’opération « </span><i>20 vins divins pour 2020</i><span> » d’</span><i>Alain
Ducasse</i><span> (et </span><i>Gérard Margeon</i><span>, son chef sommelier) qui met de grands vins reconnus à portée des amateurs !</span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span><span>
<br />
Pour finir, apprends ô lecteur que :<br />
</span></span></span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>
</span></span></span></span><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>"<i>Jamais un nez ne nous aura
donné cette impression simultanée de pénétrer dans une cathédrale et de
converser avec une statue grecque, se poursuivant par des arômes de fruits
noirs intenses, de lilas, de pivoine et de café frais, d’une pureté
exceptionnelle. En bouche, on retrouve cette fraîcheur si commune à tous les
vins du domaine, qui s’accompagne ici d’une formidable granularité, une
longueur argileuse, pure, d’une douceur infinie. Un vin qui, en l’espace
quelques secondes, vous fait comprendre la résonance immémoriale des pierres.</i>"</span></span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><br />
Ce couplet sur le dialogue et la formidable granularité m’évoque irrésistiblement une photo de la statue de <i>Neptune</i> (<span class="yhemcb"><span><i>Bartolomeo
Ammannati</i>) - dont je suppose qu’elle est en marbre de Carrare -</span></span><span>, que j’ai faite il y a peu <i>Plazza
della Signoria</i> à Florence.</span></span></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span>Ami lecteur, bon dialogue :<br /></span><br /><br /></span></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu2ppB1uGPIkUMuFfQuE2tTop9MZZyT6e3FZBmFqe8DkI-uNU2wRKbUxmuEuDAnRz3jZPksdkNueOzXcR15TSoIaz-2cQNMGFBsel3cTDr6cWf6frqFubhBkpN1w7dcfBpoU2J4vL-DuYjYhHYShiCBgFGuHEisn1nYcUigmFe2I5pgGUWcyDggzQo/s3024/8B5D1EED-7BF1-431B-A295-C70C5853E4C3.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu2ppB1uGPIkUMuFfQuE2tTop9MZZyT6e3FZBmFqe8DkI-uNU2wRKbUxmuEuDAnRz3jZPksdkNueOzXcR15TSoIaz-2cQNMGFBsel3cTDr6cWf6frqFubhBkpN1w7dcfBpoU2J4vL-DuYjYhHYShiCBgFGuHEisn1nYcUigmFe2I5pgGUWcyDggzQo/w640-h640/8B5D1EED-7BF1-431B-A295-C70C5853E4C3.jpeg" width="640" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br />
</span></span><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span face=""Arial",sans-serif" style="mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR;"><br style="mso-special-character: line-break;" />
<br style="mso-special-character: line-break;" />
</span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">
</span></span><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; margin: 12pt 0cm;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span face=""Arial",sans-serif" style="color: #163860; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR;"> </span></span></span></p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">
</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span face=""Arial",sans-serif" style="line-height: 107%;"> </span></span></span></p>
<p></p></div>André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-1870241137228734755.post-73981726931848719982023-01-20T13:11:00.012+01:002023-01-20T16:19:03.753+01:00Adieu veau, vache, cochon, couvée.<p><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span><br />Le vin n'échappe pas à la mode des labels et autres certifications censées informer et rassurer le consommateur.<br />Il en existe tellement que l'on s'y perd un peu, car cette foultitude de logos et cahiers des charges brouille les messages.<br /><br />Parmi ces labels viniques il en est un qui peut, au premier abord, sembler surprenant : <i>vegan</i>.<br /><i><br />Vegan</i> ? <br />Le vin est pourtant fait de raisin, non ?<br />Oui, bien sur !<br />D'ailleurs la définition légale du vin dit que : "<i>le vin est </i></span></span><span><span><span class="ILfuVd" lang="fr"><span class="hgKElc"><i>le produit obtenu
exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de
raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins</i>".<br />Alors quel besoin de certifier que le vin, exclusivement issu de raisins, est <i>vegan</i> !?</span></span></span></span><br /><span><span>C'est qu'un label <i>vegan</i> prévoit qu’<i>"aucune matière première d’origine animale ne doit être
utilisée à tous les stades de la production, de la transformation et du
conditionnement du produit fini certifié</i>".<br /><br /></span></span></span></span></p><span style="font-family: georgia;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"></span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: x-small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjekOMBtOkNElSFxKlnj4EAldsNlgxvXoR1CwGb325UVQtNtjIVhPonKSF4PzJETPisIrDmJn3l-j86m6loQ9fRpQojI2_9Xti2YShWfHcvvILWSK1rZ5oipceAMLqEQP5rITy8uJeXdJ4c62tsZN4WPqa-jeEUuT759mWQZZr-uwgollN2pd_0xkKK/s2132/IMG_6796.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2132" data-original-width="2130" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjekOMBtOkNElSFxKlnj4EAldsNlgxvXoR1CwGb325UVQtNtjIVhPonKSF4PzJETPisIrDmJn3l-j86m6loQ9fRpQojI2_9Xti2YShWfHcvvILWSK1rZ5oipceAMLqEQP5rITy8uJeXdJ4c62tsZN4WPqa-jeEUuT759mWQZZr-uwgollN2pd_0xkKK/w400-h400/IMG_6796.jpg" width="400" /></a></span></span></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: x-small;"><span><span><span>(c) Editions Lito</span></span></span></span></span></td></tr></tbody></table><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>Je ne perdrai ni mon temps ni celui de mes éventuels lecteurs avec <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/09/les-accords-parfaits.html" target="_blank">cette pitrerie consternante de la coccinelle tombée dans la benne et arrivée jusqu'à la cuve</a>. Cette remarque idiote que l'on voit trop souvent arriver lorsque vient le sujet du vin <i>vegan</i>. Ce genre d'argutie est profondément désolant. A peine digne de <i>Robert</i> et <i>Marcel</i> lorsqu'ils sont, depuis trop longtemps, accoudés au zinc du <i>Café du Commerce. <br /></i>C'est inepte car il ne s'agit pas de certifier qu'aucune bestiole n'est accidentellement passée par là, au risque d'y rester, mais bien de dire qu'</span></span></span><span><span><span style="font-family: georgia;">aucun animal n'a été sciemment utilisé lors de l'élaboration du vin ainsi certifié.</span><br /><br /><span style="font-family: georgia;">Alors de quoi s'agit-il, avec cette certification ?<br />Consulter <a href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32022R0068&qid=1674140251711&from=en" target="_blank">le règlement europen 68/2022</a> qui précise quelles sont les pratiques </span></span></span></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: large;"><span><span>œ</span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span><span><span style="font-family: georgia;">nologiques autorisées montre qu'au chai, cela porte essentiellement sur les produits de collage. Il s'agit de substances qui fixent certaines impuretés afin de les éliminer. En effet, les colles œnologiques adsorbent certains composés indésirables avant de sédimenter, en suite de quoi on élimine les lies de collage. Donc les colles et ce qui s'y est aggloméré. Ce qui veut dire que <a href="https://vitineraires.blogspot.com/2022/10/larmes-fatales.html" target="_blank">les colles œnologiques sont des auxiliaires de vinification</a> : des produits qui sont utilisés lors de la vinification, mais ne sont pas constitutifs du vin puisqu'ils sont éliminés lors de son élaboration.<br /><br />Allons bon : on se sert de colles d'origine animale pour vinifier ?<br />Oui !<br />Et çà ne date pas d'hier : depuis plusieurs siècles on utilise le blanc d’œuf, la colle dite "<i>de poisson</i>" et le lait (la caséine du lait). Ainsi que les gélatines de porc.<br />On trouve trace de divers produits utilisés pour éclaircir le vin dans le "<i>Théatre d'Agriculture</i>" d'Olivier de Serres, ici dans l'édition de 1651 (l'édition originale date de 1600)</span>.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix0X-CjZjPloD-sY9dutiO_LSYLsC56dZ2O_mfZ0YgZpGonDZCvcP9g0w-HBBFgLUH9wEYOzzZu4Hzn4Yp5FS8n7Zzqq5bEI274V1AohzRCFxV_ENc2Qz5MEl4OPnVE5W6goYrUG2-7JFdUUfl71vY5Pm9VVV86N3nNapzeKicW5he4Y7lIMY1IMYJ/s3024/ods.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2257" data-original-width="3024" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix0X-CjZjPloD-sY9dutiO_LSYLsC56dZ2O_mfZ0YgZpGonDZCvcP9g0w-HBBFgLUH9wEYOzzZu4Hzn4Yp5FS8n7Zzqq5bEI274V1AohzRCFxV_ENc2Qz5MEl4OPnVE5W6goYrUG2-7JFdUUfl71vY5Pm9VVV86N3nNapzeKicW5he4Y7lIMY1IMYJ/w640-h478/ods.jpg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-family: georgia;">En outre, on a beaucoup utilisé le sang de bœuf (oui : même si on n'est pas <i>vegan</i> : çà fait <i>vachement</i> envie), mais cette colle œnologique est interdite depuis novembre 1997. C'est l'une des conséquences de la crise dite de "<i>la vache folle</i>".<br />Le blanc d’œuf (qui, de mon point de vue, a longtemps été la colle de référence pour les vins rouges de bonne structure bénéficiant d'un long élevage) et la caséine de lait (belle colle des vins blancs et rosés) ont vu leur utilisation diminuer du fait du <a href="https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:171:0004:0007:FR:PDF" target="_blank">règlement européen 579/2012 du 30 juin 2012</a></span></span></span><span><span><span style="font-family: georgia;"> qui prévoit que tout producteur utilisant caséine de lait ou albumine d’œuf doit indiquer leur présence sur l'étiquette de son vin, sauf à avoir fait faire un test Elisa indiquant que ces composés n'ont pas été détectés dans le dit vin (limite de détection à 0.25 mg/l).<br />L'arrivée de cette nouvelle obligation réglementaire a largement contribué au développement des colles dites "végétales" (elles sont à base de pois et/ou de patate), sans nuire à l'utilisation des colles minérales et de synthèse. <br />Pour les colles de synthèse, je pense en particulier à celle qui porte ce nom si doux : Poly Vinyl Poly Pyrolidone, ou PVPP, et qui est largement utilisée en vinification en blanc ou en rosé afin de préserver la couleur de ces vins.<br />Nota : si les colles animales et végétales sont autorisées par le cahier des charges bio, ce n'est pas le cas de la PVPP. C'est l'une des divergences entre les différents cahiers des charges "tendance" et, donc, l'une des explications au fait qu'un vin vegan n'est pas nécessairement un vin bio.</span><br /></span></span></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>Pour ce qui concerne les obligations liées à la certification "<i>vegan</i>", on
est donc bien sur des exigences liées à l'utilisation de tel ou tel
outil, sans que cela se traduise dans la composition finale du produit. Il ne s'agit pas non plus de prendre en compte les éventuelles contaminations accidentelles, même s'il est souhaitable des les éviter (voir la coccinelle évoquée au début de
ce billet et quelques citations qui viendront par la suite).<br /><br />Autrement dit : </span></span><span><span><br /></span></span></span></span></p><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>"<i>Il
convient qu’aucune matière première d’origine animale ne doit être
utilisée à tous les stades de la production, de la transformation et du
conditionnement du produit fini certifié.</i>"</span></span></span></span></blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><br /><span><span>En outre :<br /><blockquote>"<i>Il
convient que les matières premières utilisées pour la fabrication du
produit fini ne doivent pas utiliser à tous les stades de leur
production et transformation, des matières premières d’origine animale.</i>"<br /><br /></blockquote><p>On trouvera des mentions plus précises et restrictives par exemple chez <i>Vegan Australia</i> qui fait explicitement référence à l'utilisation et la maltraitance animales lors de la récolte ou la production : <br /></p><blockquote>"<i>In general, for multi-ingredient products, the requirement that
"animal products must not be used in the manufacturing process" only
applies to post-harvest processing. However, in cases where it can be
readily identified that a particular use or harm occurs in growing or
harvesting a particular plant product, then this product does not meet
the standard. An example of this is wine made from grapes grown using
biodynamic methods that <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Biodynamic_agriculture#Field_preparations" rel="noopener" target="_blank">require the use of animal products</a> as an integral part of the growing process and <a href="https://wordonthegrapevine.co.uk/biodynamic-wine-vegan/" rel="noopener" target="_blank">so is not vegan</a>.</i>"<br /></blockquote><p>Ceci implique, <a href="http://vitineraires.blogspot.com/2016/07/et-le-soutien-vint-des-vegans.html" target="_blank">ainsi que je le mentionnais dans un précédent billet</a>, que les vins se revendiquant de la biodynamie ne peuvent être certifiés <i>vegan</i>. <br />En outre :</p></span></span><span><span><blockquote>"<i>To certify single ingredient products (fruit, vegetables, etc), it
must be shown that no animal products were used and no animals were
deliberately harmed in the farming process from soil preparation to
growing and harvesting.</i>"<br /></blockquote><p></p></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>Là on s'intéressera au travail à la vigne ayant recours à la traction animale : s'il permet de faire de jolies photos et de proposer aux visiteurs des séquences rassurantes, pour obtenir un label <i>vegan</i> ce sera problement plus <i>touchy</i>.<br /><br /></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAzWE-QX3i3hZ3ev1edblIQlmiTbqJqqkQahRuMCE0-Shsf8gRb8R7-VizaFXeRExsLNqoS02SskDbowD9cS4aQ5Ipt-OCkb67012B5uDfwYkb4H5AtS2lfIlHoJUPe30QxgTfrLx3lLJ5VQurFhGO2IMUKu4Y_oDoiviecErfbEGXYF8caCBK1NQ1/s2066/IMG_6797.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2066" data-original-width="2066" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAzWE-QX3i3hZ3ev1edblIQlmiTbqJqqkQahRuMCE0-Shsf8gRb8R7-VizaFXeRExsLNqoS02SskDbowD9cS4aQ5Ipt-OCkb67012B5uDfwYkb4H5AtS2lfIlHoJUPe30QxgTfrLx3lLJ5VQurFhGO2IMUKu4Y_oDoiviecErfbEGXYF8caCBK1NQ1/w400-h400/IMG_6797.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;">(c) Editions Lito</span><br /></td></tr></tbody></table></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span><br />En outre, pour rester dans le champ des intrants </span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span><span>œ</span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>nologiques, on peut éventuellement se pencher sur le cas de la gomme arabique (pour l'essentiel provenant du Sénégal, du Soudan et du Tchad) : s<a href="https://www.aa.com.tr/fr/economie/tchad-la-gomme-arabique-un-levier-de-d%C3%A9veloppement/146427" target="_blank">i son transport après récolte se fait à dos d'animal </a>il semble difficile de la considérer comme étant <i>vegan</i>.<br />(quand bien même elle peut être bio et compatible avec un régime végétarien)<br /><br /><br /></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Les <i>vegan</i> nous questionnent sur notre rapport à l'animal, et sur l'utilisation que nous faisons de ce dernier</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>. <br />Je crois qu'ils posent de bonnes questions, des questions parfaitement légitimes, qui vont dans le sens d'une évolution que je crois souhaitable. <br />Ces questions, nous ne pouvons faire l'économie d'y répondre. <br />Et d'y répondre sérieusement. <br />Donc sans caricature ni outrance (et ce même si certains activistes <i>vegan</i> peuvent être dans l'outrance).<br /></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Pour ce qui concerne l'œnologie : les progrès scientifiques et
techniques permettent généralement d'élaborer des vins en se passant de
matières animales, et sans sacrifier à la qualité du produit fini. Qui
s'en plaindrait ? pourquoi ne pas en profiter ?</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span><br />Quite à élaborer des vins <i>vegan</i> que l'on pourra, si on le souhaite, boire avec une viande ou un poisson. Je n'y vois aucune contradiction, et <a href="œ" target="_blank">m'en étant dejà exprimé dans un précédent billet</a> je n'y reviens pas davantage.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_MQRXBxkt_PswIAG1r5u43IisnT9wTUlVhPlGjzUOZnA9DgiVN3-S6OXlY8ZNBe0U2-n2Ss4Tr9BYkqUKpF72zMKbV_Sf-WINhQNa0WaFkrNkwV010jUnZTQR4InRqtzBYyuSTV9xGDHTYMVm_TTKj-Ykh6li6LfG0tRiYUiS9hpi1dEG5tCzy5Qf/s519/IMG_8176.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="519" data-original-width="519" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_MQRXBxkt_PswIAG1r5u43IisnT9wTUlVhPlGjzUOZnA9DgiVN3-S6OXlY8ZNBe0U2-n2Ss4Tr9BYkqUKpF72zMKbV_Sf-WINhQNa0WaFkrNkwV010jUnZTQR4InRqtzBYyuSTV9xGDHTYMVm_TTKj-Ykh6li6LfG0tRiYUiS9hpi1dEG5tCzy5Qf/s320/IMG_8176.jpg" width="320" /></a></div><br />Si ce n'est pour dire que je tiens à disposition de qui le souhaiterait les délicieuses recettes <i>vegan</i> du "<i>risotto</i>" d'orge et tomates séchées, du burger au pseudo steack "riz / haricots rouges / oignons", ou du pâté de champignons.<br /><br /><br /><br /><br /><br /></span></span></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAJpGCVRvW2p-4zXBTO3qDwJif4SoXIZMQfHynQR-mmtmvfZHK8G2yYWquirrq6qH0maK7zZL3QYkdwAOsiF-um9FR6lmDFghDDhaveD56ZAeRoRb2PMWMLe2HWGosPqpuSxK2_Qs6stZsfieBxASMMMCfYI_6T_k8Flc9sNS8dFxPAJM5R88pxphp/s595/IMG_8174.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="595" data-original-width="595" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAJpGCVRvW2p-4zXBTO3qDwJif4SoXIZMQfHynQR-mmtmvfZHK8G2yYWquirrq6qH0maK7zZL3QYkdwAOsiF-um9FR6lmDFghDDhaveD56ZAeRoRb2PMWMLe2HWGosPqpuSxK2_Qs6stZsfieBxASMMMCfYI_6T_k8Flc9sNS8dFxPAJM5R88pxphp/s320/IMG_8174.jpg" width="320" /></a><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span><br /><br /><br /></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>J'ai failli oublier, toujours chez <i>Vegan Australia</i> : <br /><p></p><blockquote>"<i>Certified products must not have wording or images on the packaging
or related material that suggest or depict any animal being used,
exploited or harmed. This includes recipes that contain animal products
or instructions that animal products be used in the preparation, use or
finishing of the product.</i>"</blockquote></span><br /><br /></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;">Dès lors</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span>, continuer à utiliser mon animal totémique sur ce blog c'est probablement le condamner à ne jamais être certifié <i>vegan ...</i></span></span></span></span><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><span><br /><br /></span></span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/XT8QxO9q7ME" width="320" youtube-src-id="XT8QxO9q7ME"></iframe></span></span></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /></span></span></span><p></p><span style="font-size: large;"><span><br /></span></span><p></p><br />André Fusterhttp://www.blogger.com/profile/09972223210866122564noreply@blogger.com0