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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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L'eau de la Seine

Publié par André Fuster le 26.7.24

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VdV#82 : un vin trembleur comme une flamme

J'ai une affection particulière pour Guillaume Apollinaire et sa poési e. C'est donc un extrait de son recueil Alcools que je vous propose comme point de départ à vos futurs billets VdV . Et encore, juste un extrait d'extrait, à peine le to ut début de sa Nuit Rhénane : Mon verre est plein d'un vin trembleur comme une flamme Voi là : ce mois ci dites nous quel est donc ce vin trembleur comme une f lamme qui emplit votre verre ? E xceptionnellement ce p ourra aussi être de l'absinthe (ou toute autre liqueur de coul eur verte) puisq ue dans Nuit Rh énane , Ap ollinaire lui même évoque : Ces fées aux cheveux verts qui incantent l'été Pour finir, quelques rappels de procédure car c omme il est d'usage : - vous devrez publier votre billet le dernier vendredi de Février (donc le vendredi 26 Février ), - votre billet paraitra sur votre blog (mais si vous n'avez pas de blog vous pouvez m'envoyer votre texte et ses éventuelles illustrati

Les savants flous de la biodynamie

Sur ce blog, très (trop ?) régulièrement je me laisse aller à divers commentaires ironico-acides portant sur la biodynamie dans le vin et ce qui se dit de ses tenants et aboutissants. J’ai la faiblesse de trouver ça distrayant. Dans ce billet il ne s'agira pourtant pas de viticulture, ni même d'agriculture. Je ne reviendrai pas davantage sur ce qui m’insupporte dans cette histoire : la croyance en la prééminence des étoiles qui dicteraient ce que nous sommes, ce que nous deviendrons ... et même comment nous allons goûter le vin. Non. Mon propos sera, ici, de constater que la biodynamie est une hydre dont les têtes hideuses poussent en bien des directions. Et que c’est somme toute assez drôle. Quoique … au premier abord c’est en effet plutôt amusant de lire les revendications diverses et variées qui sont censées éclairer le grand public (et le futur consommateur). Mais, in fine , ça me fait méchamment flipper tant cela témoigne de la disparition de l’esprit critique

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c

La maladie de la graisse

L'idée est sympathique : balayer diverses maladies du vin aujourd'hui à peu près disparues. C'est le projet sur lequel je suis tombé après qu'il ait été relayé par winemak-in , suite à l'intéressante initiative de confrères (et néanmoins concurrents). J'imagine (j'espère !) qu'au delà des aspects historiques - qui me semblent toujours intéressants - cela peut permettre de montrer à certains grincheux que tant la technique œnologique que les œnologues (et produits œnologiques) ont un intérêt avéré. Le tout étant de convaincre, peut-être, que si le curatif fut indispensable et assura le succès des œnologues et de l’œnologie, aujourd'hui tout passe par le préventif et, donc, la compréhension fine de ce qui est en jeu afin de mieux appréhender ce que l'on fait, pourquoi et comment on le fait - ou pas - et les conséquences que cela pourra avoir. Leur troisième papier est consacré à la maladie de la graisse. La maladie de la graisse ? En eff

Le carbamate d'éthyle et le vin : revue de littérature.

Ce billet s'inscrit dans la lignée de ceux que j'annonçais dans : " les roquets aboient et la Master Class passe ". Il fait donc suite à : " Les amines biogènes et le vin : revue de littérature ". Le CIRC a classé le Carbamate d'éthyle parmi les cancérigènes du groupe 2A (= probablement cancérogènes pour l'Homme). Il y voisine avec des composés autrement plus connus, je pense par exemple au Glyphosate, aux Stéroïdes anabolisants ou au DDT. Est-ce à dire qu'il y a du carbamate d'éthyle dans le vin, donc un cancérigène, et que personne ne s'est jamais soucié de faire pisser quiconque pour le vérifier ? Il semblerait que oui. Il faut dire que le carbamate d'éthyle peut se former, tout à fait naturellement, lors de la fermentation des aliments et des boissons puis (surtout) au cours de leur élevage et leur conservation. Attention : peut se former ne veut pas dire qu'il se forme systématiquement . Il me sem

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