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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Les origines de l'oenologie, et le premier oenologue

Publié par André Fuster le 19.3.25

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Billets les plus lus de la semaine

VdV#82 : un vin trembleur comme une flamme

J'ai une affection particulière pour Guillaume Apollinaire et sa poési e. C'est donc un extrait de son recueil Alcools que je vous propose comme point de départ à vos futurs billets VdV . Et encore, juste un extrait d'extrait, à peine le to ut début de sa Nuit Rhénane : Mon verre est plein d'un vin trembleur comme une flamme Voi là : ce mois ci dites nous quel est donc ce vin trembleur comme une f lamme qui emplit votre verre ? E xceptionnellement ce p ourra aussi être de l'absinthe (ou toute autre liqueur de coul eur verte) puisq ue dans Nuit Rh énane , Ap ollinaire lui même évoque : Ces fées aux cheveux verts qui incantent l'été Pour finir, quelques rappels de procédure car c omme il est d'usage : - vous devrez publier votre billet le dernier vendredi de Février (donc le vendredi 26 Février ), - votre billet paraitra sur votre blog (mais si vous n'avez pas de blog vous pouvez m'envoyer votre texte et ses éventuelles illustrati...

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...

La maladie de la graisse

L'idée est sympathique : balayer diverses maladies du vin aujourd'hui à peu près disparues. C'est le projet sur lequel je suis tombé après qu'il ait été relayé par winemak-in , suite à l'intéressante initiative de confrères (et néanmoins concurrents). J'imagine (j'espère !) qu'au delà des aspects historiques - qui me semblent toujours intéressants - cela peut permettre de montrer à certains grincheux que tant la technique œnologique que les œnologues (et produits œnologiques) ont un intérêt avéré. Le tout étant de convaincre, peut-être, que si le curatif fut indispensable et assura le succès des œnologues et de l’œnologie, aujourd'hui tout passe par le préventif et, donc, la compréhension fine de ce qui est en jeu afin de mieux appréhender ce que l'on fait, pourquoi et comment on le fait - ou pas - et les conséquences que cela pourra avoir. Leur troisième papier est consacré à la maladie de la graisse. La maladie de la graisse ? En eff...

Un verre de pesticides ? non, juste un doigt.

Rappel des épisodes précédents : 1. une vidéo est postée par L'Obs , on y voit et - surtout - on y entend A. Iommi-Amunategui nous expliquer sa vision du vin. Le titre du truc c'est : " Le vin normal contient 12 pesticides. Le vin naturel aucun " ensuite vient le pitch : " votre bouteille de vin renferme un cocktail de pesticides. Mais aussi jusqu'à 70 additifs chimiques. La solution pour boire un vin encore meilleur et sain ? Le vin naturel, nous explique Antonin Iommi-Amunategui dans cette tribune vidéo. " Bien formaté pour générer du clic. Et ça en génère. Normal. La routine. 2. Ça fait du clic, donc ça fait réagir. Diversement. De nombreuses réaction positives, d'autres - nombreuses aussi - de désapprobation plus ou moins marquée. Si vous êtes là vous avez dû lire la mienne, sinon elle est là . Dans un genre différent on pourra (on devra) lire celle de Nicolas Lesaint . Ça se passe sur son blog, juste là . Y en a d...

"Pour les couillons"

" Pour les couillons " ? Mais de quoi s'agit-il donc ? De ceci : Masset P, Terrier L, Livat F. Can a wine be feminine? Gendered wine descriptors and quality, price, and aging potential. Journal of Wine Economics . 2023;18(4):273-285. doi:10.1017/jwe.2023.30 Puisque, une fois n'est pas coutume, je m'apprête à commenter un article scientifique, j'ai commencé par aller voir l' Impact Factor de la revue hôte. Le Journal of Wine Economics a un Impact Factor de 1.67. Ce qui n'est pas totalement déconnant, sans pour autant mériter qu'on se lève la nuit pour en reprendre. Pourquoi cette consultation préalable ? Le Facteur d'Impact d'une revue est la moyenne du nombre de fois où les articles de cette revue ont été cités au cours des deux années précédentes (que ce soit dans une autre revue ... ou dans la revue elle même). Donc 1.67 c'est plus que 1 (et 1 ou en dessous, c'est à pleurer) mais c'est loin des 40 de Nature , des plus de...

Mes billets les plus lus :

A propos de ma visite à Reignac pour les primeurs 2015

VdV#76 : en Mai bois ce qu'il te plaît !

12 pesticides

Un verre de pesticides ? non, juste un doigt.

Vin à la télévision - Spécial investigation : la gueule du documentaire

Quelques blogs où il fait bon roder :

Le blog de Nicolas de Rouyn
Journal d'un passionné de la rive droite
Reignac : de la vigne au vin

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