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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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VdV80 : du vin de tout poil.

Publié par André Fuster le 27.11.15

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Billets les plus lus de la semaine

VdV#82 : un vin trembleur comme une flamme

J'ai une affection particulière pour Guillaume Apollinaire et sa poési e. C'est donc un extrait de son recueil Alcools que je vous propose comme point de départ à vos futurs billets VdV . Et encore, juste un extrait d'extrait, à peine le to ut début de sa Nuit Rhénane : Mon verre est plein d'un vin trembleur comme une flamme Voi là : ce mois ci dites nous quel est donc ce vin trembleur comme une f lamme qui emplit votre verre ? E xceptionnellement ce p ourra aussi être de l'absinthe (ou toute autre liqueur de coul eur verte) puisq ue dans Nuit Rh énane , Ap ollinaire lui même évoque : Ces fées aux cheveux verts qui incantent l'été Pour finir, quelques rappels de procédure car c omme il est d'usage : - vous devrez publier votre billet le dernier vendredi de Février (donc le vendredi 26 Février ), - votre billet paraitra sur votre blog (mais si vous n'avez pas de blog vous pouvez m'envoyer votre texte et ses éventuelles illustrati...

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...

Non : boire un canon ça ne sauve pas un vigneron.

Pour cette bibliographie rétrospective de la viticulture audoise il n'était sans doute pas utile d'aller chercher si Caton, Columelle ou Pline (les seuls dont je possède des traductions françaises crédibles) évoquaient les vignes et les vins de la Narbonnaise. Une référence pré phylloxérique (le bien connu Jules Guyot) et une post phylloxérique (Georges Barbut, qui passe osuvent sous les radars) y suffiront. Dans " sur la viticulture du sud-ouest de la France " (édition originale en 1867), le grand Jules consacre les pages 43 à 56 à l'Aude, ses vignes, ses vins. Un peu plus loin, il suggèrera de renouveller l'encépagement afin de mener les vins à un niveau qualitatif supérieur : Quant à lui, Georges Barbut fut Directeur des Services Agricoles de l'Aude et, à ce titre publia année après année ses " Etude sur le vignoble de l'Aude et sa production " dont je possède plusieurs ezxemplaires mais, ici, n'en retiens qu'un : celui de 1913. Ex...

Brett ou pas Brett, la est la question ...

En août 2015 je publiais ce billet traitant de Brettanomyces . Il fait partie de ceux qui ont rencontré un large public et figure donc en haut de mon top 10 (pour l'essentiel le reste de mon Top 10 est constitué d'articles se penchant sur le cas de ceux qui aiment la volatile et les phénols). J'y reviens aujourd'hui (en novembre 2020) car, 5 ans après, la connaissance de Brettanomyves - et des contre-mesures envisageables - ayant évolué, il me semble utile de procéder tant à une mise à jour qu’à une refonte de ce texte. Au départ il y a une belle soirée chez les Sériot, avec un vin bien tapé par Brettanomyces (on trouvera le détail de la chose tant sur le blog de Daniel que sur le mien ). En soi, rien qui justifie d'en dire plus. Si ce n’est qu’au-delà du fait que lors de la soirée tout le monde n'a pas été convaincu de la présence du défaut, il y eut ensuite diverses réactions et discussions avec des variations autour de ce thème : " mais non,...

"La Vérité sur le Vin"

Je ne sais plus bien quand mes quelques vieux bouquins consacrés au vin et à la vinification ont commencé à ressembler à une collection. Je le sais d'autant moins que le propos n'était pas (et n'est toujours pas) de constituer une collection mais bien, tout simplement, de les lire et d'y prendre du plaisir. Aussi la recherche sinon de La Vérité , du moins d' une vérité , et puis cette envie de savoir ce qu'il y avait avant. Ce qu'étaient les savoirs et comment ils ont évolué, au risque parfois de prendre quelques claques en découvrant dans tel ou tel vieux bouquin (par exemple le Sémichon ) que telle ou telle brillante idée avait été posée là il y a plus d'un siècle ! La collectionite (à but de lecture !), peut-être a-t'elle vraiment débuté le jour où je me suis procuré le tome XIV de la seconde édition de " le Gentilhomme cultivateur " ? Celui qui est, bien sûr, consacré à la vigne et au vin. Attribué à Hale il est en f...