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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Dupont Lajoie et Dupont Lascience

Publié par André Fuster le 20.2.20

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Le cantique du quantique

Le cantique du quantique ? Oui : c'est que la recette du saumon cuit au lave-vaisselle ou celle des spaghetti alle vongole , ça va deux minutes mais guère plus. Surtout si, dans le même temps que je prépare mes palourdes (qui sont en fait des coques), une personne certainement mal intentionnée me fait passer un texte contenant ceci : « Les avancées scientifiques viendront peut-être de la bio-dynamie qui a davantage de proximité avec la physique quantique qu’avec l’œnologie. » C'est pile-poil le genre de truc qui me fait illico sortir la marmotte du terrier dans lequel elle répétait assidument le cantique du quantique. Allez, il est plus que temps de plonger à nouveau dans le grand bain : Le billet dont il s'agira ici est consultable en ligne sur le blog du GJE et a été écrit par Jacky Rigaux . Il s'agit de : " La minéralité dans le vin : mythe ou réalité ? Une approche épistémologique " Certains se souviendront peut-être que j'ai déjà

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c

La maman chèvre, les 7 chevreaux et le biodynamiste

Qui me lit de temps en temps peut légitimement croire que mon animal totémique est la marmotte : c'est une erreur fréquente, qu'hier soir encore certains de mes invités faisaient. Mais qui me connait plus intimement sait que c 'est une erreur gravissime, car c'es t de l'histoire récente : mon vrai truc a longtemps été le castor. Le père Castor . J'adorais tout particulièrement que ma mère me raconte l'histoire de la chèvre et des 7 biquets, un conte qui me provoquait des réactions plutôt ambivalentes : la fin atroce de ce pauvre loup mourant noyé, le ventre lesté de grosses pierres, au fond d'un puits, c'est vraiment un truc de psychopathe. Il m'en reste une attirance coupable pour les belles histoires tr istes avec des chevreaux . Du coup j'ai été faible et, à la deuxième tentative, j'ai fini par arriver à regarder jusqu'au bout un petit film rigolo : " IN VINO VITA " Le pitch nous dit que " c’est un co

La RVF, la RGVF, et le retour tant attendu de la marmotte.

Ayant par deux fois eu les honneurs de la Revue des Gros Vins de France il me fallait bien, un jour, rendre la politesse à Marc Hélalie . Par deux fois , oui, oui : c'est un enviable (et envié) record. Ce fut d'abord pour une sombre histoire de levurage , puis ensuite pour poser une fois pour toutes le choix (assumé) d'orientation de ce blog . Un choix que ce billet va bien sur confirmer avec le succès que l'on imagine. Ou, du moins, que j'espère : +57% ça fait rêver. Mais d'abord féliciter tant chaleureusement que sincèrement Marc Hélalie d'enfin avoir pu mener à bon port son grand œuvre personnel et privé : le rachat de la RVF . Oui, oui, il y est arrivé, et ça se sent déjà dans la ligne éditoriale de cette vénérable revue. J'en veux pour première preuve un tout récent article publié dans le numéro 589 puis sur le site de la dite revue : la dynamisation : le grand œuvre de la biodynamie A la lecture de ce monument, on appréciera à sa juste v

Le pain, le vin, la levure et la santé publique.

Mes deux derniers billets sur ce blog sont consacrés au truc qui a fait le buzz vinique de ces derniers jours : une vidéo qui, sous prétexte de défense des vins (dits) naturels s'en prend directement à tout le reste de la production viti vinicole. Dans ce genre d'exercice, il y a quelques figures imposées dont la revendication de la défense du consommateur contre ces trucs inimaginables (en particulier les levures) que les vignerons autres ajoutent à leurs vins au mépris de la santé des dits consommateurs, et son corollaire : l'obligation d'indiquer l'utilisation de ces auxiliaires de vinification. Certains ont, comme argument ultime, indiqué que lorsque l'on achète du pain on a immédiatement connaissance de la composition du pain en consultant l'étiquette. Je n'ai, pour ma part, jamais vu l'ombre du soupçon d'une étiquette chez l'un ou l'autre des boulangers me vendant leur production. Des malfaisants ayant des choses à cacher,