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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Faisan roti, farce aux cèpes

Publié par André Fuster le 20.2.13

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Billets les plus lus de la semaine

VdV#82 : un vin trembleur comme une flamme

J'ai une affection particulière pour Guillaume Apollinaire et sa poési e. C'est donc un extrait de son recueil Alcools que je vous propose comme point de départ à vos futurs billets VdV . Et encore, juste un extrait d'extrait, à peine le to ut début de sa Nuit Rhénane : Mon verre est plein d'un vin trembleur comme une flamme Voi là : ce mois ci dites nous quel est donc ce vin trembleur comme une f lamme qui emplit votre verre ? E xceptionnellement ce p ourra aussi être de l'absinthe (ou toute autre liqueur de coul eur verte) puisq ue dans Nuit Rh énane , Ap ollinaire lui même évoque : Ces fées aux cheveux verts qui incantent l'été Pour finir, quelques rappels de procédure car c omme il est d'usage : - vous devrez publier votre billet le dernier vendredi de Février (donc le vendredi 26 Février ), - votre billet paraitra sur votre blog (mais si vous n'avez pas de blog vous pouvez m'envoyer votre texte et ses éventuelles illustrati...

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...

J'etais oenologue conseil (Saint - Christoly / 1 : Clos Manou)

J'étais œnologue conseil, donc. En Nord Médoc, surtout. Avec de beaux terroirs, parmi lesquels ceux de Saint-Christoly. Avec de beaux vignerons aussi, parmi lesquels ceux de Saint-Christoly. J'en suivais 4 à Saint-Christoly, et les premiers ont été au Clos Manou : Françoise et Stéphane Dief ? Y a pire ! (enfin, un peu de pression, quand même ...). Forcément le taf commence dans les vignes. Y en a quelques hectares. 18. Le vignoble du Clos Manou , quand tu l'arpentes (avec Stéphane Dief) tu vois que du rang étroit sur les beaux terroirs de Saint-Christoly (et de Couquèques). Tu y vois surtout un jardin à la française avec des raisins à la pendouille, impeccablement alignés et effeuillés au pied à coulisse. C'est pas dur de reconnaître les vignes du Clos Manou ! . Là, fatalement, tu te rends compte que c'est pas gagné ton taf de conseil : à part dire que c'est bien, voire très bien, et envisager de vérifier le programme d...

La maladie de la graisse

L'idée est sympathique : balayer diverses maladies du vin aujourd'hui à peu près disparues. C'est le projet sur lequel je suis tombé après qu'il ait été relayé par winemak-in , suite à l'intéressante initiative de confrères (et néanmoins concurrents). J'imagine (j'espère !) qu'au delà des aspects historiques - qui me semblent toujours intéressants - cela peut permettre de montrer à certains grincheux que tant la technique œnologique que les œnologues (et produits œnologiques) ont un intérêt avéré. Le tout étant de convaincre, peut-être, que si le curatif fut indispensable et assura le succès des œnologues et de l’œnologie, aujourd'hui tout passe par le préventif et, donc, la compréhension fine de ce qui est en jeu afin de mieux appréhender ce que l'on fait, pourquoi et comment on le fait - ou pas - et les conséquences que cela pourra avoir. Leur troisième papier est consacré à la maladie de la graisse. La maladie de la graisse ? En eff...

1985

1985 !? Pour moi, 1985 c'est avant tout la fin d'un cycle. Tout bien considéré, 1985 a marqué plusieurs fins de cycle, ainsi que le début d'un autre. Le 1985 calendaire ? En 1985 j'étais encore Aspirant, puis Sous-Lieutenant, servant au 19ème G roupe de Chasseurs . Le 19, j 'y fu s chef de section mais aussi - mais surtout ! - popotier du CDL (le Club Des Lieutenants). Dans le cadre de cette fonction j'avai s entre autres missions ce lle d' anno ncer le menu de chaque repas de tradition . Pour être valide, cette annonce faite à l'ensemble des officiers devait commencer par : " Vos gueules là-dedans !" avant d' obligatoirement se terminer par : " Foutez vous en plein la gueule : q ue la première bouchée vous régale, que la dernière bouchée vous étouffe, et ce dans l'ordre hiérarchique inverse afin de faciliter par là le jeu normal de l'avancement dans l'armée française en général et dans le Corps des Chasseurs en...