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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Zweig, l'utopie et l'Utopia

Publié par André Fuster le 28.8.16

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VdV#82 : un vin trembleur comme une flamme

J'ai une affection particulière pour Guillaume Apollinaire et sa poési e. C'est donc un extrait de son recueil Alcools que je vous propose comme point de départ à vos futurs billets VdV . Et encore, juste un extrait d'extrait, à peine le to ut début de sa Nuit Rhénane : Mon verre est plein d'un vin trembleur comme une flamme Voi là : ce mois ci dites nous quel est donc ce vin trembleur comme une f lamme qui emplit votre verre ? E xceptionnellement ce p ourra aussi être de l'absinthe (ou toute autre liqueur de coul eur verte) puisq ue dans Nuit Rh énane , Ap ollinaire lui même évoque : Ces fées aux cheveux verts qui incantent l'été Pour finir, quelques rappels de procédure car c omme il est d'usage : - vous devrez publier votre billet le dernier vendredi de Février (donc le vendredi 26 Février ), - votre billet paraitra sur votre blog (mais si vous n'avez pas de blog vous pouvez m'envoyer votre texte et ses éventuelles illustrati...

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...

La maladie de la graisse

L'idée est sympathique : balayer diverses maladies du vin aujourd'hui à peu près disparues. C'est le projet sur lequel je suis tombé après qu'il ait été relayé par winemak-in , suite à l'intéressante initiative de confrères (et néanmoins concurrents). J'imagine (j'espère !) qu'au delà des aspects historiques - qui me semblent toujours intéressants - cela peut permettre de montrer à certains grincheux que tant la technique œnologique que les œnologues (et produits œnologiques) ont un intérêt avéré. Le tout étant de convaincre, peut-être, que si le curatif fut indispensable et assura le succès des œnologues et de l’œnologie, aujourd'hui tout passe par le préventif et, donc, la compréhension fine de ce qui est en jeu afin de mieux appréhender ce que l'on fait, pourquoi et comment on le fait - ou pas - et les conséquences que cela pourra avoir. Leur troisième papier est consacré à la maladie de la graisse. La maladie de la graisse ? En eff...

Les grands crus, les pesticides : un accord classique avec le Canard

Couverture du "Que Choisir" n°565 (Janvier 2018) Les mots clefs essentiels sont là : " vins de Bordeaux " / " grands crus " / " accros aux pesticides ", ça s'annonce bien ... Que nous dit on dans ce papier ? Au delà du titre, quelle en est l'entame ? " Il y a quatre ans, notre test portant sur 92 bouteilles en provenance de toute la France avait démontré une contamination générale des vins. Ceux du Sud-Ouest n'étaient pas en reste : 33 molécules différentes avaient été détectées, dont deux interdites en France. Trois fois plus qu'aujourd'hui. En outre, notre enquête, qui avait eu l'effet d'un électrochoc sur la filière, montrait que les bouteilles contenaient en moyenne 268 µg/l de résidus. Même si ce calcul a peu de signification toxicologique, on ne peut que se féliciter de voir cette moyenne descendre à 91 µg/l ". Voilà : " Même si ce calcul a peu de signification toxicologique "...

A propos de ma visite à Reignac pour les primeurs 2015

Me décidant récemment à sortir ce blog de sa torpeur j'ai pondu quelques billets, dont certains faisant référence à des moments vineux qui commençaient à dater. Dans le lot il y a eu un aperçu de la demi journée passée au Château de Reignac à l'occasion des présentations en primeurs de 2015. " Un aperçu " car, ainsi que je l'indiquais dans ma description de la journée, j'avais décidé de n'y parler que de certains des vins : d'une part les Reignac 2015 (et encore pas tous !) et, d'autre part, trois des vins bus lors du repas. Le billet en question est consultable en suivant ce lien . L'outil de suivi fourni dans le pack blogger me permet de voir d'où viennent les lecteurs et, le cas échéant, de les tracer jusqu'à leur site d'origine et, dans le cas des forums, jusqu'au sujet d'origine. C'est ainsi que je suis, entre autres origines de visiteurs, une fois encore retourné faire un tour sur " La Passion du Vin ...