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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Bordeaux, ses cépages, ses vins ... avant, quand c'était mieux.

Publié par André Fuster le 29.3.20

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A votre santé !

Publié par André Fuster le 22.3.20

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VdV#82 : un vin trembleur comme une flamme

J'ai une affection particulière pour Guillaume Apollinaire et sa poési e. C'est donc un extrait de son recueil Alcools que je vous propose comme point de départ à vos futurs billets VdV . Et encore, juste un extrait d'extrait, à peine le to ut début de sa Nuit Rhénane : Mon verre est plein d'un vin trembleur comme une flamme Voi là : ce mois ci dites nous quel est donc ce vin trembleur comme une f lamme qui emplit votre verre ? E xceptionnellement ce p ourra aussi être de l'absinthe (ou toute autre liqueur de coul eur verte) puisq ue dans Nuit Rh énane , Ap ollinaire lui même évoque : Ces fées aux cheveux verts qui incantent l'été Pour finir, quelques rappels de procédure car c omme il est d'usage : - vous devrez publier votre billet le dernier vendredi de Février (donc le vendredi 26 Février ), - votre billet paraitra sur votre blog (mais si vous n'avez pas de blog vous pouvez m'envoyer votre texte et ses éventuelles illustrati...

La maladie de la graisse

L'idée est sympathique : balayer diverses maladies du vin aujourd'hui à peu près disparues. C'est le projet sur lequel je suis tombé après qu'il ait été relayé par winemak-in , suite à l'intéressante initiative de confrères (et néanmoins concurrents). J'imagine (j'espère !) qu'au delà des aspects historiques - qui me semblent toujours intéressants - cela peut permettre de montrer à certains grincheux que tant la technique œnologique que les œnologues (et produits œnologiques) ont un intérêt avéré. Le tout étant de convaincre, peut-être, que si le curatif fut indispensable et assura le succès des œnologues et de l’œnologie, aujourd'hui tout passe par le préventif et, donc, la compréhension fine de ce qui est en jeu afin de mieux appréhender ce que l'on fait, pourquoi et comment on le fait - ou pas - et les conséquences que cela pourra avoir. Leur troisième papier est consacré à la maladie de la graisse. La maladie de la graisse ? En eff...

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...

A propos de la biodynamie, et de son cosmique de répétition

Tout récemment je me faisais dire quelque chose de ce genre : "Vraiment, sur ton blog, faut arrêter avec les recettes de poire au sirop et tes autres trucs perso qui n'intéressent personne : fais y ce que tu sais faire, de la polémique." Alors je tiens à mettre les choses au clair : je fais vraiment très bien les poires au sirop (mais, en effet, tout le monde s'en fout). Pour le reste : ce ne doit pas être tout à fait faux puisque d'une part mes billets les plus lus et commentés ici ou là sont les plus acides (mais pas toujours les plus aboutis) et que, d'autre part, lorsque je bossais pour la grande maison j'y avais acquis - de haute lutte - le glorieux surnom de Poupon la Peste . Et là, à ce stade de ma réflexion, voilà que débarque mon quasi jumeau : nous n'avons que 10 ans d'écart et absolument pas les mêmes parents, nous sommes donc de vrais jumeaux. Cette gémellité est d'autant plus vraie qu'à la grande maison , son su...

Terre devins

« On peut être sceptique mais l’important est le résultat final. Et s’il est une chose certaine, c’est que les vins de Lerclerc Briant ne manquent pas de vitalité. » C’est ainsi que s’achève un article récemment publié par « Terre de Vins » . Et je crains que cette conclusion ne soit aussi fausse que ce qui la précède. Lorsque nous dégustons puis commentons les vins sur lesquels nous nous sommes penchés, en effet : l’important est le résultat final, le vin. Mais en aucun cas un résultat final satisfaisant ne peut entériner l’exactitude des théories du praticien ! un navigateur terraplatiste qui arrive à bon port ne prouve pas que la Terre est plate. Ceci dit sans préjuger de la qualité des vins de Leclerc Briant qui n'est ni le sujet de l'article de " Terre de Vins" , ni le propos de ce billet (quant à savoir ce qu’est la vitalité d’un vin …). L’article de " Terre de Vins " (à moins que ce ne soit " Terre Devins " ?) pose d’emblé...