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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Pas de citron dans le coca

Publié par André Fuster le 9.11.25

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L' Association Addictions France , plus connue sous le signe ANPAA et dont l'audit égal est disponible ici , vient de nous gratifier d'une nouvelle communication destinée à sauver le peuple des méfaits du vin et de la chimie (par ordre décroissant de dangerosité). Recension : A ce stade je ne sais pas encore ce que nos bouteilles de vin ne nous diront jamais, mais ce que moi je vous dis c'est qu'avec ce raisin (on dirait du Crimson ) il est vivement déconseillé d'essayer de faire du vin. " Un grand nombre d'additifs chimiques " dans le vin ? Ca faisait longtemps ... Un grand nombre d'additifs chimiques ... J'en compte une grosse douzaine, et encore ... et encore car - certains peuvent difficilement être considérés comme "chimiques", - tous ne seront jamais présents dans le même vin, ne serait-ce que parce que l'utilisation de certains interdit celle des autres et que, en outre, pour la plupart ils ont des applications bi...

Terre devins

« On peut être sceptique mais l’important est le résultat final. Et s’il est une chose certaine, c’est que les vins de Lerclerc Briant ne manquent pas de vitalité. » C’est ainsi que s’achève un article récemment publié par « Terre de Vins » . Et je crains que cette conclusion ne soit aussi fausse que ce qui la précède. Lorsque nous dégustons puis commentons les vins sur lesquels nous nous sommes penchés, en effet : l’important est le résultat final, le vin. Mais en aucun cas un résultat final satisfaisant ne peut entériner l’exactitude des théories du praticien ! un navigateur terraplatiste qui arrive à bon port ne prouve pas que la Terre est plate. Ceci dit sans préjuger de la qualité des vins de Leclerc Briant qui n'est ni le sujet de l'article de " Terre de Vins" , ni le propos de ce billet (quant à savoir ce qu’est la vitalité d’un vin …). L’article de " Terre de Vins " (à moins que ce ne soit " Terre Devins " ?) pose d’emblé...

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...

Les origines de l'oenologie, et le premier oenologue

Créé en 1955, le DNO (Diplôme National d'Oenologue) vient d'avoir 70 ans. Toutefois, tant l'oenologie que les oenologues sont nettement plus anciens. Le mot oenologie remonte à 1636. C'est Lazare Meyssonnier qui est le premier à l'utiliser, avec son : « Œnologie ou discours du vin et de ses excellentes propriétés » (Lyon, 1636). Mais il ne s'agit pas d'un livre d'oenologie au sens moderne du terme : c'est un livre de médecine, qui s'intéresse au propriétés médicinales du vin. Le premier livre qui utilise de façon moderne le mot "oenologie" est sans doute publié par un avocat, Edme Béguillet. Il s'agit de : « Œnologie ou Discours sur la meilleure méthode de cultiver la vigne, avec un précis sur la manière de faire le vin » (Dijon, 1770). Quant au mot "oenologue", selon le dictionnaire de l'Académie française, il remonterait au XIXème siècle. Au delà de l'apparition du mot, au delà de la date anniversaire du diplô...

Brett ou pas Brett, la est la question ...

En août 2015 je publiais ce billet traitant de Brettanomyces . Il fait partie de ceux qui ont rencontré un large public et figure donc en haut de mon top 10 (pour l'essentiel le reste de mon Top 10 est constitué d'articles se penchant sur le cas de ceux qui aiment la volatile et les phénols). J'y reviens aujourd'hui (en novembre 2020) car, 5 ans après, la connaissance de Brettanomyves - et des contre-mesures envisageables - ayant évolué, il me semble utile de procéder tant à une mise à jour qu’à une refonte de ce texte. Au départ il y a une belle soirée chez les Sériot, avec un vin bien tapé par Brettanomyces (on trouvera le détail de la chose tant sur le blog de Daniel que sur le mien ). En soi, rien qui justifie d'en dire plus. Si ce n’est qu’au-delà du fait que lors de la soirée tout le monde n'a pas été convaincu de la présence du défaut, il y eut ensuite diverses réactions et discussions avec des variations autour de ce thème : " mais non,...

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Quelques blogs où il fait bon roder :

Le blog de Nicolas de Rouyn
Journal d'un passionné de la rive droite
Reignac : de la vigne au vin

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