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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Le vin sans alcool ne tuera pas le vin, le lait d'amandes pas davantage

Publié par André Fuster le 18.12.25

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Pas de citron dans le coca

Publié par André Fuster le 9.11.25

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Non : boire un canon ça ne sauve pas un vigneron.

Publié par André Fuster le 12.8.25

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Les origines de l'oenologie, et le premier oenologue

Publié par André Fuster le 19.3.25

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Yvresse de Janvier

Publié par André Fuster le 19.1.25

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Billets les plus lus de la semaine

Le vin sans alcool ne tuera pas le vin, le lait d'amandes pas davantage

Un honorable correspondant m'a transmis le numéro 71 (novembre 2025) de " Vinifera " pour avoir mon avis sur le dossier qui y est consacré au vin sans alcool. Je pense qu'il ne sera pas déçu ... Parcours des "meilleurs" moments (de mon point de vue) de la plupart des articles de ce dossier : "De quoi le vin sans alcool est-il le nom ?" Jacques Perrin "Dès son origine, il y a environ 8’000 ans, le vin était en relation avec le sacré. Boire le sang de la terre était une manière d’entrer en contact avec les forces du divin. " Ouais. Ou pas. Et plutôt " ou pas ", car rien n'atteste de la réalité de ceci. Voyons l ' Épopée de Gilgamesh : c'est le plus ancien récit connu puisqu'il remonte au début du II e millénaire avant notre ère. O n y trouve la première mention écrite du Déluge, avec une sorte de Noé avant l'heure ... si ce n'est que lui ne plante pas de vigne. Pourtant, à en croire certains commentateu...

Saint Estèphe - Saint Emilion : le match !

Il y eut un épisode précédent : en Médoc, à propos de Médoc, avec des vins du Médoc. C'est l'intérêt d'avoir une fille qui s'est dit que ce serait bien de bosser dans le pinard et qui, en outre, a des copains amateurs ou éthyliques. Les deux n'étant pas incompatibles. L'idée de cette journée, au delà du fait d'imbiber ces chères têtes blondes, était de leur faire visiter deux producteurs de la rive droite. Des producteurs du genre qui sait parler, qui a une histoire à raconter, et de préférence qui échappe aux clichés habituels. Puis de finir avec un petit jeu : proposer, en fin de journée, une dégustation qui mette face à face des vins de la rive droite et de la rive gauche, et les proposer à l'aveugle. C'était le 1er août, et çà a commencé au Clos de la Barbanne . L'occasion d'écouter L. Gerber parler véraison devant ses vignes. Mais aussi histoire devant les paysages. Puis vinification dans le chai. Et bien d'autres choses enco...

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...

La maladie de la graisse

L'idée est sympathique : balayer diverses maladies du vin aujourd'hui à peu près disparues. C'est le projet sur lequel je suis tombé après qu'il ait été relayé par winemak-in , suite à l'intéressante initiative de confrères (et néanmoins concurrents). J'imagine (j'espère !) qu'au delà des aspects historiques - qui me semblent toujours intéressants - cela peut permettre de montrer à certains grincheux que tant la technique œnologique que les œnologues (et produits œnologiques) ont un intérêt avéré. Le tout étant de convaincre, peut-être, que si le curatif fut indispensable et assura le succès des œnologues et de l’œnologie, aujourd'hui tout passe par le préventif et, donc, la compréhension fine de ce qui est en jeu afin de mieux appréhender ce que l'on fait, pourquoi et comment on le fait - ou pas - et les conséquences que cela pourra avoir. Leur troisième papier est consacré à la maladie de la graisse. La maladie de la graisse ? En eff...

Pas de citron dans le coca

L' Association Addictions France , plus connue sous le signe ANPAA et dont l'audit égal est disponible ici , vient de nous gratifier d'une nouvelle communication destinée à sauver le peuple des méfaits du vin et de la chimie (par ordre décroissant de dangerosité). Recension : A ce stade je ne sais pas encore ce que nos bouteilles de vin ne nous diront jamais, mais ce que moi je vous dis c'est qu'avec ce raisin (on dirait du Crimson ) il est vivement déconseillé d'essayer de faire du vin. " Un grand nombre d'additifs chimiques " dans le vin ? Ca faisait longtemps ... Un grand nombre d'additifs chimiques ... J'en compte une grosse douzaine, et encore ... et encore car - certains peuvent difficilement être considérés comme "chimiques", - tous ne seront jamais présents dans le même vin, ne serait-ce que parce que l'utilisation de certains interdit celle des autres et que, en outre, pour la plupart ils ont des applications bi...

Mes billets les plus lus :

A propos de ma visite à Reignac pour les primeurs 2015

VdV#76 : en Mai bois ce qu'il te plaît !

12 pesticides

Sans soufre, je souffre.

Pour tromper Le Monde, ressemblez au monde

Quelques blogs où il fait bon roder :

Le blog de Nicolas de Rouyn
Journal d'un passionné de la rive droite
Reignac : de la vigne au vin

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