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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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L'eau de la Seine

Publié par André Fuster le 26.7.24

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Le bon sens paysan

Publié par André Fuster le 28.5.24

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Un oenologue bordelais (d'après le Figaro Vins)

Publié par André Fuster le 30.3.24

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Il suffirait d'une étincelle pour allumer le feu ...

Publié par André Fuster le 23.3.24

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Voici (re)venir la nature, le soufre et le gaz carbonique.

Publié par André Fuster le 22.3.24

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Le Diable est dans les détails

Publié par André Fuster le 14.3.24

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VdV#82 : un vin trembleur comme une flamme

J'ai une affection particulière pour Guillaume Apollinaire et sa poési e. C'est donc un extrait de son recueil Alcools que je vous propose comme point de départ à vos futurs billets VdV . Et encore, juste un extrait d'extrait, à peine le to ut début de sa Nuit Rhénane : Mon verre est plein d'un vin trembleur comme une flamme Voi là : ce mois ci dites nous quel est donc ce vin trembleur comme une f lamme qui emplit votre verre ? E xceptionnellement ce p ourra aussi être de l'absinthe (ou toute autre liqueur de coul eur verte) puisq ue dans Nuit Rh énane , Ap ollinaire lui même évoque : Ces fées aux cheveux verts qui incantent l'été Pour finir, quelques rappels de procédure car c omme il est d'usage : - vous devrez publier votre billet le dernier vendredi de Février (donc le vendredi 26 Février ), - votre billet paraitra sur votre blog (mais si vous n'avez pas de blog vous pouvez m'envoyer votre texte et ses éventuelles illustrati

La maladie de la graisse

L'idée est sympathique : balayer diverses maladies du vin aujourd'hui à peu près disparues. C'est le projet sur lequel je suis tombé après qu'il ait été relayé par winemak-in , suite à l'intéressante initiative de confrères (et néanmoins concurrents). J'imagine (j'espère !) qu'au delà des aspects historiques - qui me semblent toujours intéressants - cela peut permettre de montrer à certains grincheux que tant la technique œnologique que les œnologues (et produits œnologiques) ont un intérêt avéré. Le tout étant de convaincre, peut-être, que si le curatif fut indispensable et assura le succès des œnologues et de l’œnologie, aujourd'hui tout passe par le préventif et, donc, la compréhension fine de ce qui est en jeu afin de mieux appréhender ce que l'on fait, pourquoi et comment on le fait - ou pas - et les conséquences que cela pourra avoir. Leur troisième papier est consacré à la maladie de la graisse. La maladie de la graisse ? En eff

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c

"Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons"

Cette phrase : " le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons " sort régulièrement des oubliettes, généralement accompagnée de la photo de Louis Pasteur et, parfois, d'une référence à la première édition (1866) de son : " Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir ". Cette citation du cher Pasteur est, à mon sens, doublement fausse. D'une part elle ne cite pas exactement les mots de l'auteur et c'est toujours gênant ; Pasteur a en effet très exactement écrit " le vin peut-être à bon droit considéré comme la plus saine, la plus hygiénique des boissons " . On conviendra que cela n'est pas tout à fait la même chose. D'autre part le contexte est largement occulté. Quel est le contexte écrit et décrit par Pasteur ? pp 55-56 de l'ouvrage en question on trouve : " Plus on réfléchira aux causes des maladies des vins, p

Brett ou pas Brett, la est la question ...

En août 2015 je publiais ce billet traitant de Brettanomyces . Il fait partie de ceux qui ont rencontré un large public et figure donc en haut de mon top 10 (pour l'essentiel le reste de mon Top 10 est constitué d'articles se penchant sur le cas de ceux qui aiment la volatile et les phénols). J'y reviens aujourd'hui (en novembre 2020) car, 5 ans après, la connaissance de Brettanomyves - et des contre-mesures envisageables - ayant évolué, il me semble utile de procéder tant à une mise à jour qu’à une refonte de ce texte. Au départ il y a une belle soirée chez les Sériot, avec un vin bien tapé par Brettanomyces (on trouvera le détail de la chose tant sur le blog de Daniel que sur le mien ). En soi, rien qui justifie d'en dire plus. Si ce n’est qu’au-delà du fait que lors de la soirée tout le monde n'a pas été convaincu de la présence du défaut, il y eut ensuite diverses réactions et discussions avec des variations autour de ce thème : " mais non,

Mes billets les plus lus :

A propos de ma visite à Reignac pour les primeurs 2015

VdV#76 : en Mai bois ce qu'il te plaît !

12 pesticides

Un verre de pesticides ? non, juste un doigt.

Vin à la télévision - Spécial investigation : la gueule du documentaire

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