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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Publié par André Fuster le 5.2.15

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Les ravages de l'alcool ...

Il était évident que commenter la récente déclaration d' A. Buzyn , l'actuelle Ministre de la Santé , n'était pas une bonne idée dès lors que ce commentaire aurait eu l'ambition d'être ne serait ce qu'un peu modéré, pour ne pas dire équilibré. Je n'ai donc rien écrit sur ce blog. Quand bien même l'envie était là. Mais (et c'est idiot) parfois les meilleures idées, les intuitions les plus fulgurantes, se fracassent dans une sorte d'accident domestique pourtant tellement prévisible et, donc, évitable. Sur Twitter (quelle idée d'aller se fourvoyer sur Twitter !?) je me risquais à écrire ceci : " L'éthanol, c'est de l'éthanol. Quoiqu'il y ait autour. Après on peut causer de l'histoire et la culture de cet autour ". Il s'agissait, et je m'en suis ensuite longuement expliqué, de dire que, oui, dans le vin il y a de l'éthanol. Exactement le même éthanol que dans n'importe quelle autre boisson alcooli...

le vin taillé dans le marbre

Dès lors qu’on l’aborde avec un œil critique (disons le franchement : sardonique) la presse en général, et la presse vinique en particulier, est une source inépuisable de joies inégalables. Même s’il ne fait pas partie de mes cibles habituelles, Le Figaro n’échappe pas à la règle. Je pense ici à un récent article titré : « Fuori Marmo, le vin de marbre de Yannick Alleno . » . Fallait-il le commenter ? Car cet article qui foisonne de joyeusetés dignes des dossiers de presse les plus ébouriffants a bien failli me laisser de marbre. C’est Falbala qui a été le déclencheur : Falbala. (c) Goscinny et Uderzo / Dargaud Florilège : A propos d’ Olivier Paul-Morandini , le géniteur du vin, et de son arrivée en viticulture - œnologie : " un sujet qu’il aborde sans aucune idée préconçue, brandissant son ignorance comme un supplément d’âme ". Brandir son ignorance comme un supplément d’âme ? voilà un credo qui va ravir cancres et faran...

Le cantique du quantique

Le cantique du quantique ? Oui : c'est que la recette du saumon cuit au lave-vaisselle ou celle des spaghetti alle vongole , ça va deux minutes mais guère plus. Surtout si, dans le même temps que je prépare mes palourdes (qui sont en fait des coques), une personne certainement mal intentionnée me fait passer un texte contenant ceci : « Les avancées scientifiques viendront peut-être de la bio-dynamie qui a davantage de proximité avec la physique quantique qu’avec l’œnologie. » C'est pile-poil le genre de truc qui me fait illico sortir la marmotte du terrier dans lequel elle répétait assidument le cantique du quantique. Allez, il est plus que temps de plonger à nouveau dans le grand bain : Le billet dont il s'agira ici est consultable en ligne sur le blog du GJE et a été écrit par Jacky Rigaux . Il s'agit de : " La minéralité dans le vin : mythe ou réalité ? Une approche épistémologique " Certains se souviendront peut-être...

Sans soufre, je souffre.

L'idée de départ était une soirée Beaujolais , avec la Team Sulfites . Carte géologique des vignobles du Beaujolais " Les vignobles de France et de l'étranger " P. Mouillefert (ca 1891) Ayant promis à Daniel et Isabelle de ne plus leur proposer aucune soirée " Beaujolais Nouveau " (de plus, à la fin Mai ce serait vicelard) je les ai invités à une soirée " Beaujolais et ses Crus ". J'ai fait un échantillonage nature et/ou biod puisque divers commentateurs et producteurs nous expliquent tant régulièrement que doctement que c'est là que se trouvent le terroir et sa juste expression. Ayant préparé les vins, j'ai dégusté en "semi aveugle". En effet : - j'ai carafé le premier et savais donc de quel vin il s'agissait. - j'ai caché les 3 suivants sous des chaussettes avant de les ouvrir puis de mélanger avant le service . Château des Bachelards Fleurie (2015) J'avais goûté et beaucoup apprécié ce vin en novembre...

La marmotte, le marronnier et les levures fermentaires.

Y a pas de saison pour le marron : pour le marronnier en tous cas, car il fleurit en tous temps. Là, côté pinard, le truc du moment c'est les foires aux vins, les vendanges ... et mes copines les levures. Et là, même pas besoin de faire de pied de cuve : ça pullule ! Peut-être est ce enfin la preuve de la génération spontanée ?! Comme toujours le web (donc les blogs, mais pas que les blogs !) est un remarquable pourvoyeur de toutes sortes de joyeusetés et, forcément, les levures qui cristallisent croyances et professions de foi n'échappent pas à la règle. Ces derniers temps j'ai lu plein de choses plus ou moins convaincantes ... mais trop souvent moins que plus, de mon point de vue en tous cas. Alors j'aurais pu en remettre une couche du genre de ce que j'ai commis il y a un moment déjà et qui, en quatre volets, abordait d'abord les débuts de la compréhension de la Fermentation Alcoolique , puis le rôle que les levures y jouent , ensuite la sélection...