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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Publié par André Fuster le 12.11.14

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L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...

"La nature apprend à l'homme à nager lorsqu'elle fait couler son bateau"

Il y a quelque temps déjà, un article des Inrocks avait été le support d' un de mes billets . Bien sur l'article en question, signé par Serge Kaganski, traitait de vin. Enfin, de vin ... il faisait l'éloge du Vinobusiness d' I. Saporta dont j'ai déjà dit par ailleurs tout le mal que j'en pensais (le docu, pas son auteur). Fatalement, il faisait cet éloge à grand renfort de tout ce que j'aime, genre : les " gestes artisanaux et anciens de la biodynamie". Soupir ... Ben là, rebelote avec le dernier opus d' Alice Feiring , cette fois sous la plume d' Olivier Joyard . Florilège : " Au début des années 2010, parler de vin naturel comme d’une manière nouvelle d’appréhender le goût de nos repas et de nos soirées arrosées suscitait les moqueries condescendantes des gardiens du temple et des amateurs de la barre au front le lendemain matin. " Ben ouais, c'est bien connu : les vins "naturels" ne font pa...

PestiCid : une tragi comédie

Dans ce billet (qui commence à dater) , j'expliquais qu'à la lecture du compte rendu expérimental de la dernière facétie de GE Séralini j'avais hésité entre rire et pleurs. Il faut dire que le truc est foireux de bout en bout. Certes, il est plutôt rassurant de se dire que la communication de ces résultats est reléguée à la presse régionale, une presse dont l' impact factor donne une assez bonne approximation de l'infiniment petit ... Il n'en reste pas moins qu'il est consternant de réaliser que des journalistes diffusent ces niaiseries sans à aucun moment prendre le moindre recul ni même s’interroger sur la validité de ce qu'ils contribuent à colporter. En somme se rendre compte que la qualité de la presse quotidienne, ici Midi Libre , peut être aussi médiocre. Rebelote, sauf que cette fois c'est d'un livre qu'il nous gratifie. Un livre sorti, excusez du peu, par la maison d'édition qui fut dirigée par F Nyssen , aujourd'hui...

La vert macht et ses longues colonnes

Il y a deux ans sortait " En Magnum " #12. Sous le chapeau " le bio peut-il sauver le monde ? " on trouvait mon papier " la farce cachée des pesticides ". Les meilleures blagues sont les plus courtes, or celle-ci n'en finit pas de durer. Le nouvel épisode s'intitule : " Analyses de résidus de pesticides dans les vins, les résultats : La HVE encore gourmande en pesticides ! " (Soyez indulgents : tout le monde ne peut pas avoir fait l'école du titre ! A ce propos : l' à peu près qui me sert de titre et évoque " la puissance verte " est inspiré d’une saillie, brillante, d’ Alain Deloire ). Que nous dit-on, dès l'entame ? " L’objectif de cette campagne d’analyses de résidus de pesticides dans les vins est de mesurer les écarts entre le marketing, les annonces, les promesses et la réalité des pratiques professionnelles. Ces analyses apportent aussi un décryptage aux consommateurs non avertis et mal i...

Les ravages de l'alcool ...

Il était évident que commenter la récente déclaration d' A. Buzyn , l'actuelle Ministre de la Santé , n'était pas une bonne idée dès lors que ce commentaire aurait eu l'ambition d'être ne serait ce qu'un peu modéré, pour ne pas dire équilibré. Je n'ai donc rien écrit sur ce blog. Quand bien même l'envie était là. Mais (et c'est idiot) parfois les meilleures idées, les intuitions les plus fulgurantes, se fracassent dans une sorte d'accident domestique pourtant tellement prévisible et, donc, évitable. Sur Twitter (quelle idée d'aller se fourvoyer sur Twitter !?) je me risquais à écrire ceci : " L'éthanol, c'est de l'éthanol. Quoiqu'il y ait autour. Après on peut causer de l'histoire et la culture de cet autour ". Il s'agissait, et je m'en suis ensuite longuement expliqué, de dire que, oui, dans le vin il y a de l'éthanol. Exactement le même éthanol que dans n'importe quelle autre boisson alcooli...