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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Pas de citron dans le coca

Publié par André Fuster le 9.11.25

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Non : boire un canon ça ne sauve pas un vigneron.

Publié par André Fuster le 12.8.25

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Les origines de l'oenologie, et le premier oenologue

Publié par André Fuster le 19.3.25

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Yvresse de Janvier

Publié par André Fuster le 19.1.25

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L'eau de la Seine

Publié par André Fuster le 26.7.24

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Le bon sens paysan

Publié par André Fuster le 28.5.24

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Un oenologue bordelais (d'après le Figaro Vins)

Publié par André Fuster le 30.3.24

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Billets les plus lus de la semaine

Pas de citron dans le coca

L' Association Addictions France , plus connue sous le signe ANPAA et dont l'audit égal est disponible ici , vient de nous gratifier d'une nouvelle communication destinée à sauver le peuple des méfaits du vin et de la chimie (par ordre décroissant de dangerosité). Recension : A ce stade je ne sais pas encore ce que nos bouteilles de vin ne nous diront jamais, mais ce que moi je vous dis c'est qu'avec ce raisin (on dirait du Crimson ) il est vivement déconseillé d'essayer de faire du vin. " Un grand nombre d'additifs chimiques " dans le vin ? Ca faisait longtemps ... Un grand nombre d'additifs chimiques ... J'en compte une grosse douzaine, et encore ... et encore car - certains peuvent difficilement être considérés comme "chimiques", - tous ne seront jamais présents dans le même vin, ne serait-ce que parce que l'utilisation de certains interdit celle des autres et que, en outre, pour la plupart ils ont des applications bi...

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...

Une histoire des levures oenologiques (suite de la suite)

.../... ( voir billet précédent ) Vient alors l'époque des sélections que je qualifierai de modernes et, donc, l'obtention des premiers "blockbusters". On peut considérer que la première d'entre elles est la 552 Davis . Davis 522 , car cette levure a été sélectionnée par l'UCD (Université de Davis, en Californie) ... mais dans la collection de l'Institut Pasteur. Dans la mesure ou elle avait été, initialement, prélevée sur le terroir de Montrachet , on la trouve aussi sous le nom de Levure Montrachet . On la trouve, en fait, sous de multiples noms commerciaux car la plupart, sinon la totalité, des réseaux commerciaux la distribuent ... certains de ces réseaux la proposant même sous des marques commerciales différentes, chaque marque pouvant être accompagnée de revendications différentes ! Cette levure est sans doute la plus connue d'entre les levures dites starter . Starter ? Ce sont celles que l'ont met dans la cuve pour qu'elles ...

La maladie de la graisse

L'idée est sympathique : balayer diverses maladies du vin aujourd'hui à peu près disparues. C'est le projet sur lequel je suis tombé après qu'il ait été relayé par winemak-in , suite à l'intéressante initiative de confrères (et néanmoins concurrents). J'imagine (j'espère !) qu'au delà des aspects historiques - qui me semblent toujours intéressants - cela peut permettre de montrer à certains grincheux que tant la technique œnologique que les œnologues (et produits œnologiques) ont un intérêt avéré. Le tout étant de convaincre, peut-être, que si le curatif fut indispensable et assura le succès des œnologues et de l’œnologie, aujourd'hui tout passe par le préventif et, donc, la compréhension fine de ce qui est en jeu afin de mieux appréhender ce que l'on fait, pourquoi et comment on le fait - ou pas - et les conséquences que cela pourra avoir. Leur troisième papier est consacré à la maladie de la graisse. La maladie de la graisse ? En eff...

Brett ou pas Brett, la est la question ...

En août 2015 je publiais ce billet traitant de Brettanomyces . Il fait partie de ceux qui ont rencontré un large public et figure donc en haut de mon top 10 (pour l'essentiel le reste de mon Top 10 est constitué d'articles se penchant sur le cas de ceux qui aiment la volatile et les phénols). J'y reviens aujourd'hui (en novembre 2020) car, 5 ans après, la connaissance de Brettanomyves - et des contre-mesures envisageables - ayant évolué, il me semble utile de procéder tant à une mise à jour qu’à une refonte de ce texte. Au départ il y a une belle soirée chez les Sériot, avec un vin bien tapé par Brettanomyces (on trouvera le détail de la chose tant sur le blog de Daniel que sur le mien ). En soi, rien qui justifie d'en dire plus. Si ce n’est qu’au-delà du fait que lors de la soirée tout le monde n'a pas été convaincu de la présence du défaut, il y eut ensuite diverses réactions et discussions avec des variations autour de ce thème : " mais non,...

Mes billets les plus lus :

A propos de ma visite à Reignac pour les primeurs 2015

VdV#76 : en Mai bois ce qu'il te plaît !

12 pesticides

Sans soufre, je souffre.

Pour tromper Le Monde, ressemblez au monde

Quelques blogs où il fait bon roder :

Le blog de Nicolas de Rouyn
Journal d'un passionné de la rive droite
Reignac : de la vigne au vin

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