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à propos de Vins et de deux ou trois autres choses plus ou moins périphériques : le blog d'André Fuster.

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Poires au sirop

Publié par André Fuster le 29.3.15

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Soupe de potiron, Saint jacques pochées

Publié par André Fuster le 14.3.15

potiron recette saint Jacques simple mais bon

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Milk-shake céleri bacon (with Beynat)

Publié par André Fuster le 23.10.14

accords mets et vin beynat celeri cuisine milk shake recette simple mais bon vin

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Billets les plus lus de la semaine

"Vivaldi et moi" : les fausses notes de l’Histoire

Fort heureusement, la lutte contre le patriarcat et les turpitudes de la domination masculine multiséculaire constitue une source d’inspiration à peu près inépuisable - et le gage du succès auprès d’un public et de critiques acquis à cette grille de lecture. « Vivaldi et moi » en est le dernier - et fâcheux - avatar. Le film n’est, à mes yeux, sauvé ni par sa très belle bande-son - nous avons failli échapper aux Quatre Saisons (pourtant composées en 1724) - ni par ses clairs-obscurs souvent réussis. Commençons par la chronologie : 1716, vraiment ? La chronologie est mitonnée, mais évacuons rapidement ce point : après tout, on pourrait n’y voir qu’un péché véniel. Le problème est que le film situe explicitement son intrigue en 1716 et concentre sur cette seule année plusieurs événements historiques séparés en réalité par près d’une décennie. Le film nous fait découvrir un Vivaldi peu considéré, embauché au rabais, et prenant ses fonctions à la Pietà o...

La maladie de la graisse

L'idée est sympathique : balayer diverses maladies du vin aujourd'hui à peu près disparues. C'est le projet sur lequel je suis tombé après qu'il ait été relayé par winemak-in , suite à l'intéressante initiative de confrères (et néanmoins concurrents). J'imagine (j'espère !) qu'au delà des aspects historiques - qui me semblent toujours intéressants - cela peut permettre de montrer à certains grincheux que tant la technique œnologique que les œnologues (et produits œnologiques) ont un intérêt avéré. Le tout étant de convaincre, peut-être, que si le curatif fut indispensable et assura le succès des œnologues et de l’œnologie, aujourd'hui tout passe par le préventif et, donc, la compréhension fine de ce qui est en jeu afin de mieux appréhender ce que l'on fait, pourquoi et comment on le fait - ou pas - et les conséquences que cela pourra avoir. Leur troisième papier est consacré à la maladie de la graisse. La maladie de la graisse ? En eff...

Des métaux lourds et des arguments légers

Assez régulièrement tel ou tel honorable correspondant m'envoie un lien internet, pour information et avis. Cette fois ci le mail était ainsi titré : "Ah!ah! J’attends un commentaire de notre ami André… tendre comme à son habitude" Il menait à ceci : Puisque nous en sommes aux aveux en tous genres : je dois pour ma part avouer une certaine fatigue (une fatigue certaine) devant les facéties de Pierre Guigui (ce blog en porte de nombreuses traces). Ici, comme trop souvent, il nous inflige le fâcheux : " Le monde du vin est prompt à répéter les pires inepties et les fausses rumeurs, en se campant dans des certitudes sans aucun fondement et avec un aplomb déconcertant. " Avec le temps j'en suis arrivé à la conclusion que ce genre d'entame tentant de discréditer des contradicteurs mal définis en dit toujours plus sur les pratiques de celui qui la profère que sur les cibles qu'il vise. Comme on le disait à l'école primaire de Saint Laurent de la Cab...

La RVF, la RGVF, et le retour tant attendu de la marmotte.

Ayant par deux fois eu les honneurs de la Revue des Gros Vins de France il me fallait bien, un jour, rendre la politesse à Marc Hélalie . Par deux fois , oui, oui : c'est un enviable (et envié) record. Ce fut d'abord pour une sombre histoire de levurage , puis ensuite pour poser une fois pour toutes le choix (assumé) d'orientation de ce blog . Un choix que ce billet va bien sur confirmer avec le succès que l'on imagine. Ou, du moins, que j'espère : +57% ça fait rêver. Mais d'abord féliciter tant chaleureusement que sincèrement Marc Hélalie d'enfin avoir pu mener à bon port son grand œuvre personnel et privé : le rachat de la RVF . Oui, oui, il y est arrivé, et ça se sent déjà dans la ligne éditoriale de cette vénérable revue. J'en veux pour première preuve un tout récent article publié dans le numéro 589 puis sur le site de la dite revue : la dynamisation : le grand œuvre de la biodynamie A la lecture de ce monument, on appréciera à sa juste v...

L'acidité volatile et le vin

Avertissement : Ce billet est le premier d'une série de trois dans laquelle je me propose d'aborder la question de l'acidité volatile du vin sous différents aspects. Je tiens à remercier les quelques personnes qui ont bien voulu le lire et le relire durant son élaboration, pour me permettre de l'améliorer. L'acidité volatile (AV) d'un vin est la somme des acides de la série acétique qu'il contient. Autrement dit : c'est ce qui, à force d’accumulation, fait qu’un vin n’est plus un vin mais est devenu du vinaigre. Le plus souvent, en France, on l’exprime en g/l d'acide sulfurique (H 2 SO 4 ), mais les milli équivalents par litre (me/l) sont l'unité recommandée . Dès lors, par la suite je ne donnerai plus que les valeurs en milli équivalents. Pour mémoire : on multiplie l'AV en g/l H 2 SO 4 par 20.41 afin d'obtenir la valeur en me/l. Ainsi, 0.98 g/l d' H 2 SO 4 = 20 me/l, et il s'agit de la valeur au delà de laquelle on c...